鉄のフライパンって可愛いね 51 [無断転載禁止]©5ch.net

**旭=500** · 2016/03/13(日) 22:44:36.20

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 50
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1456370237/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 10:48:52.11

>>479
ベーコン含め肉類は素材自身から脂が滲み出てくるまで動かしちゃダメ
動かすとくっつくよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 12:26:32.88

最初の頃は焦がしては剥がしての繰り返しだったけどやっと最近油がなじんでくるタイミングが分かってきた
これ分かったらもうテフロンのはいらねぇわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 14:34:16.01

>>483
玉ねぎの輪切りを焼いたあと
少し汚れたままで肉を焼くと少しくっつく傾向がありますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 14:39:49.04

糖分は基本的に焦げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:02:17.42

今日の目玉焼きは完璧なデキだった
目玉焼きを上手く焼けるとなんとなく自信を持てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:07:10.49

目玉焼きは卵いれたら水ちょっと足して蓋して終わりみたいな感じで雑に作ってたw
そしたらトーストに乗っけて、マヨネーズぶっかけて喰うみたいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:24:22.22

>>489
自分好みのを焼けるならどんなやり方でも良いと思うよ

日によって食べたい目玉焼きっていうのは変わるから大変
黄身は表面が白っぽくて柔らかいのが好きなんだけど白身がちょっと焦げてるのが良い日があったり、焦げがまったく無いのが良い日があったり
黄身のコンディションを一定に保ちつつ白身の焼き加減を変えるという火加減が結構難しい料理だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:47:02.42

鉄フライパンをしっかり予熱して油ひいて卵割ったら黄身に一滴水を垂らして蓋して弱火で2分くらいが好きだな
ご飯に乗っけて味の素と醤油を垂らして食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:47:23.98

目玉焼きは蓋をせずに焼く。黄身がうまそうな黄色になるのがベスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:51:02.18

>>470
>米津

真夏の日曜の米津浜で
http://ameblo.jp/ookpansa/entry-11326886071.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:58:50.77

>>490
ま、そうやね好き好きやもんね。
目玉焼きは鉄パンよりテフロンパンで作ってるな、面倒なくていいんで。
同じ作り方でも卵のコンディションっていうか卵の新鮮さで出来が違うのも面白い。
ちょっと日数経った卵は白身が思いの外流れたりしてなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 22:17:57.34

>>494
目玉焼きはテフロン？
下手くそw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 22:22:30.03

>>495
いや普通に鉄パンでも作れるけど。まあ下手っていわれて否定するほど上手に料理できると思ってないけどさ。
個人的には目玉焼きは別にテフロンでも鉄パンでもどっちでもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 23:03:19.69

目玉焼きはフタしないと黄身に白い膜が出来ないからフタしたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 00:19:49.87

白い膜できると死んだ魚の目みたいで嫌だからフタはしない派だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 00:28:28.09

他方を貶す事でしかアピール出来ないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 01:02:42.50

自分は目玉焼きも鉄だけど、人の道具の使い分けを貶したりとやかく言うほど心は狭くない

臨機応変にテフロン使ってる人に下手と言ってみたり、他人の好みややり方を愚弄してみたり、咬み付くのが趣味のさもしい奴がいるようだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 02:02:18.66

>>499-500
煽りレスにいちいち反応すんなって

目玉焼きに関してはパリッとしてるのが好きなので俺も鉄パン派だが
黄身クッキリ派でもあるから厚めのパンで予熱しっかり
水は使わず蓋は少しの間だけって感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 02:08:43.23

水入れて蓋してたらﾊﾞｯﾁﾝﾊﾞｯﾁﾝもの凄い音がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 03:57:40.18

卵料理は奥が深いな
人の家にいって一発でうまく目玉焼きを作れる自信はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 07:31:03.98

先日、岩鋳のオムレットを購入したものなんですけど
洗い方について教えてくだせい

説明書には焼付塗装が剥がれるので鉄ヘラやステンレスタワシの使用はNGとありますけど
油返しせず、少量の油を使うので鉄フライパンの時は料理によっては食材があたらない縁の内側？に
油が茶色く焼き付いたりしてたんですよね。これはステンレスタワシできれいにできてたけど
オムレットって最初から真っ黒なので油が焼き付いてるか目視できんのです
洗剤使わず100均とかに売ってる棒タワシだけできれいに保てるでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 08:05:50.17

意地悪で解決にならない書き込みだけど
鉄でテフロンみたいな注意書きの製品ってなんなのって思ったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:20:05.07

目玉焼きは黄身より白身に火を通すのが大事だろ
蓋しないで透明な白身とかありえん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:29:57.72

黄身の周りの白身が生
http://i.imgur.com/yacInUo.jpg

黄身に白い膜
http://i.imgur.com/zOzwPuX.jpg

上の目玉焼きは不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:39:23.46

まあそれは好みじゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:44:01.13

>>504
基本はお湯と亀の子たわしで洗ったら大丈夫
油が焼き付いているかはそこだけテカるのですぐわかる
その時は金属たわしでその部分だけ優しくこすったら次第に取れます
強くこすると周りの黒い塗装に傷がつくのでNG

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:51:53.68

>>498
はあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:57:06.36

蓋に頼らず引っくり返して焼くのが漢

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:59:29.47

そろそろ目玉焼きの話やめね？
スレチだし永久に決着付かないし目玉焼きくらい好きな焼きで食えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 10:08:40.14

http://i.imgur.com/MLcRbLl.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 10:11:09.97

生の白身は痰みたいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 10:12:48.32

>>513
拾い物のグロ画像やめろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 13:52:30.47

>>504
俺は、普通の鉄パンと同じに扱ってる
油ならしもしたし、油返しもしてるし、油くっついたらスチールダワシでゴシゴシして
そのごに、またちゃんと酸化皮膜作ってる。それで問題ないよ、今のところはね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:00:53.45

>>516
シリコン塗装で酸化皮膜？
シリコン全部剥がして空焼きとかじゃなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:03:39.99

けっきょく、作ってから倉庫の中や輸送中、店の裏で錆びないようにっていう
売る側の都合なんよな
塗料にせよシリコンにせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:04:20.89

>>513
金子フライパンか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:07:01.88

>>518
ラッカー塗装はそうだがシリコンは違うぞ
シリコン物は面倒だから使いたくないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:09:28.02

>>516
岩鋳の鋳鉄って、普通の透明な錆び止めシリコン塗装じゃなくて
黒く焼きつけたシーズニングみたいなものでしょう
それ削って鉄の地肌出しても普通の鉄パンみたいに酸化被膜出来にくくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:37:02.08

岩鋳のオムレットで卵料理ならお湯と亀の子タワシで充分。
炒めもの等だったら紙で汚れを拭き取って以下同文。
洗い終わったら軽く火にかけて水分をとばして薄く油をひいておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 15:01:08.16

スキレットと鉄パンってそんな違いあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 17:48:35.85

スキレット厨の自己満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:01:42.89

鋳鉄には浪漫があります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:26:25.01

鋳鉄には詫び錆びがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:48:48.25

焼きそば入れてソース入れたらくっついたな。
まあやり方悪いんだろうけど。
生姜焼きなんかもタレ入れるとくっつく。
フッ素コートに戻ろうかなと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:53:45.21

焼きそばは手練れの鉄パン使いでも難易度高い気がするわ
むしろ焦げたら引っぺがしておこげにして食べるレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:16:23.11

>>527
麺冷たいままいれてないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:21:48.63

たしかに焼きそばはソースを入れるとくっつくようになるね
ソースが焼けて焦げ付いてる気がする
あと、火から下ろしたら温度が下がる前に器に移さないと今度は麺のタンパク質が鉄に貼り付く感じがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:23:27.84

ソースは一回皿に移して染み込ませてからやった方がいいかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:31:31.94

鉄板だと出来るから何かコツあるんだろうな
鉄板の焼きそば、チョー美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:40:23.87

>>523
スキレットだと鉄フライパンと比べて、ハンバーグ切った時の肉汁が凄いね。
目玉焼きの白身やホットケーキのふっくら具合も違うが、こちらは
小さいのを使ってるんで流れていかないからかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:00:56.21

焼きそばって文字通りに焼かないかん思っちゃうから貼りつき焦がしちゃうん
小さい鉄パンだったけど火力弱め、時間かける、水を差す等、蒸し焼く感じでやってみたらまあまあだったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:17:45.46

>>534
麺だけを焼くと貼り付かずにフライパンの表面を滑る温度があるからそれを会得すると良いかも
麺がパチパチいって表面に軽くお焦げができて美味しい焼き加減になる

俺の環境だと中火よりやや弱めの火力だと簡単にその状態になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:35:30.62

>>535
麺が滑る感覚ね、水差し蒸し焼きとはやっぱり違うんだｗ
なるほどねなんとなく想像できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:59:58.45

>>479
あと、ソースや醤油を入れるときは少量ずつ麺に回し掛け、鍋肌に溜まらないように炒めると、麺がこびり付き難くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:00:01.69

まさかとは思うが麺に直接水をかけてないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:01:46.33

業務用の鉄板て分厚いらしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:06:09.61

>>538
かけてるかけてる貼りつきそうになる前にビシャーっとｗ
なになにダメなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:07:17.25

>>539
鉄板焼き屋の鉄板は分厚いけど、縁日の屋台はそんなでもない
持ち運び優先だからね

**537** · 2016/03/27(日) 22:10:09.90

mate更新したら勝手にアンカー打たれちゃった
話題は焼きそばに付いてです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:15:47.96

>>541
じゃあほかのとこにコツがあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:15:55.50

>>540
麺に水を掛けると、油が流され麺のでんぷん質が溶け出し糊状になりパンに貼り付く
あと熱湯ではなく水だとパンの温度が下がりより貼り付き易くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:27:58.57

屋台の焼きそばをは染み付いた油もあるだろうけどそれ以上に金属のヘラでゴリゴリ焦げ剥がせるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:32:29.76

でも焼きそばを美味しく作る方法は
麺についてる油をお湯で落とすって
言ってたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:46:31.67

>>544
ナルホドねーわかりました
今度水なしでやってみますありがとう
(546おっと水差し説？　家庭で焼きそばに水差しは多い様に思う・・)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:51:18.57

>>547 水はささない。
一旦麺をお湯でほぐしてから投入する

こうすると油が取れて、味が麺に絡みやすくなるんだって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:59:36.26

>>547
お湯を差すときは、鍋肌に触れた瞬間に蒸発する位の量を入れては混ぜ、入れては混ぜすれば焦げ付き難くふんわりした焼きそばになります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:28:30.62

焼きそばは好みで色々と作り方があるけど、温度管理が適切なら

https://www.youtube.com/watch?v=6bffsHAndxs

このくらいの手際でたいていの焼きそばができる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:29:53.14

>>549
そうそう、だいたいそんなやり方で自分は今までやってました
お湯ではなかったけど麺をふんわりできました
お焦げはできなかったし確かに屋台の出来とは違うかなと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 11:06:32.39

>>473
窒化処理って浸炭と違って、せいぜい0.1～0.2㎜程度だったかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 14:09:01.78

生餃子なら簡単なんだが冷凍餃子だと手順に迷う
フライパンが冷めた状態で並べろってなってるけど
無視しておｋ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 14:15:41.91

>>553
ok

餃子の王将の生餃子テイクアウトして自宅で焼く
美味くてご飯がすすむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 15:13:12.36

ｲﾜﾁｭｳのｵﾑﾚｯﾄそんなにいいのか…
ちなみに目玉焼きは熱いｽｷﾚｯﾄにﾍﾞｰｺﾝ入れてｶﾘｶﾘでて脂でたらﾀﾏｺﾞ落としてﾌﾀして火消して終了
5minもすれば頃合いだがあとはお好みだ
ｽｷﾚｯﾄも冷めてくるからそのまま食卓へﾄﾞｿﾞｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 15:25:51.30

その読みにくい半角はわざと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 15:52:44.86

>>509
既に少しテカってるところが数か所に・・・

鋳鉄で焼いたジャガイモと肉が気のせいか、いつもと違った食感がして
新鮮だったものだから調子にのって卵以外の料理で使いすぎましたｗ

>>516
同じ鉄製品なので今まで通り使ってれば
錆の心配はしなくても良いような気もしますよね

webで色々調べてみましたが
ステンレスタワシを使うと馴染んだ油がとれてこびりつきやすくなると書いてはいるけど
温度管理できれば、少量の油でもくっつくこともないし
よくわからんです

>>522
卵料理だけならそれで良さげですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:09:44.71

>>554
Thx
ただそれじゃ答えになってねーw
冷凍餃子を鉄パンで焼くコツを誰か教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:27:24.91

>>558
ぎょうざの満洲の手順
http://www.mansyu.co.jp/umaigyouza/oosaka02.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:32:41.43

>>559
Thx
でもそれは生餃子ーw

でググったらいくつか出てきた
お騒がせしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:33:35.93

>>558
鉄フライパン使うなら生も冷凍も同じでしょ

フライパンをしっかり予熱して油をひく
餃子並べてお湯入れて蓋をして中火で蒸し焼き
蓋を取って余分な水分飛ばして最後に胡麻油かけて皮をパリッと焼く
鉄ヘラで皮ごとバリバリっとすくい取る

テレビで見たとおり餃子は鉄鍋に貼りつくものだからヘラで剥がす

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:39:45.38

>>560
冷凍餃子も解凍せずにそのまま調理しろとあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:46:02.04

>>561
いやパッケージに「フライパンが冷めた状態で並べてください」
って書いてあってそれを無視して良いか訊いてたんだ
無視して良いみたい

>>562
勿論そのままで良いんだけどその後の調理手順が生餃子と違う説明で迷った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 18:19:39.35

俺も>>561と同じだな、カンカンに予熱して作る。
最後はフライパンをトントン叩くとヘラ無しでバリッと剥がれるので、そのまま皿にひっくり返す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 18:58:51.28

殆どの人はテフロンパン使ってるみたいだから
あれ急冷するとコーティング痛めるだしょ？
そのための注意書きじゃあないのかな
鉄パンだったら生餃子と同じに予熱して並べてイイよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:12:48.16

流れとは違うけど
鉄パンだと餃子が張り付くって人は、
最初に餃子をよく焼いて焦げ目つけてからお湯入れてる？
>>561のやり方だと餃子並べてすぐお湯入れてるように受け取れるから
もしそれで張り付くって人はちゃんと焦げ目つけてからお湯入れたら大分ましになると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:20:33.76

GILTで藤田金属のセールやってるぞ
最初メタルブラザースってなんだ？って思ったｗ
https://www.gilt.jp/sales/82084060

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:22:59.41

餃子並べてすぐにお湯入れるのはハネを作るためじゃないの？
ハネごとヘラですくえばひっつかないと思うのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:24:31.38

羽作るなら水に粉加えないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:28:35.58

最初の油の量(自分は水気がなくなってからも足さないから多目)
水気がなくなってからも怖がらず中火で焼き続ける
スタートのフライパンのコンディションができてれば焦げ付かないと思う
上にもあるけど、焼餃子はフライパンから金属ヘラで剥がすもんだし、
生焼きで、焼きうどんの失敗作みたいになってるから張り付くんじゃなかろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:36:47.12

餃子は鉄パン熱して油ひいて餃子並べたら自分はしばらく焼いてから蒸し焼きにしてる
たまたま今日餃子だったけど1回目は普通の鉄パン、2回目はこの間買ったタークで焼いてみた
鉄パンでもこびりつくことはないけどタークは蒸し焼き後に箸でつかむとスッと取れてすごい楽だね
鉄ターナーが全く出番なしだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:46:58.67

>>571
turkは製品の完成時にすでに酸化皮膜が複雑に重なり合ってるような感じだもんな
だから防錆の植物油もなかなか取れなかったでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:48:22.11

ちゃんとガンガンに熱して油しいて少し冷ましてから入れたら焼き色ついたときはテフロン並みにスルスルはがれるはず。
でお湯入れて蒸し焼きしたらふた取った後けっこう我慢して焼き続ける感じ。
そうすると綺麗にはがれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 22:05:16.10

>>572
自分が買ったのはオイルはすぐ取れたよ
それよか小さい鉄粉の塊があちこちこびりついてて熱してる最中弾け飛んで危うく火傷しそうになったわ
仕方ないから金たわしでごしごしこすって落としたり柄の角度を持ちやすいように変えたりやすりかけたり…
まあ工業製品にはない手作り感満載のフライパンだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 22:23:34.84

>>568,569
羽を作る時は粉を加えるね
冷凍でも手作り餃子でもお湯入れただけじゃ羽なんてできないし
生地から練って作って粉まみれにすればお湯だけで羽が出来るかもしれないけど
スーパーに売ってるパックに入ったチルドの餃子だと粉まみれのもあるから>>568のはそういう餃子なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 22:58:41.92

羽根なんかなんで付けるんだよ。
あんなの基地外ジャップ餃子だわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 23:18:55.70

>>576
餃子に羽そのものをつける話ではないんだよ
餃子を入れてすぐにお湯を入れるのは羽を作るためとか>>568が言うから
いや羽は粉入れなきゃ出来ないだろ
粉入れないで作るには>>575だろって流れ
羽はどうでもいいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 00:49:01.79

>>558
中火ならテフロンの方が楽ちんだと思う
こびり付かないし書いてある通りにすればいい
時間の微調整は必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 04:17:50.97

>>552
いずれ無くなるとしても最初塗装焼く面倒がないだけでも大きいわ
使い続ける分にはちゃんと洗って乾かしてればいいわけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 17:29:37.72

ダイソーのやつ買った　200円

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 17:53:51.23

>>580
支那製買うとかドン引きですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 18:01:36.37

>>580
オブジェにはいいんだろうけどあれに食材のせる気はしないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 18:05:30.04

楽天スーパーセールでロッジの正規品スキレット6.5インチをフタとともに買った
届くのが楽しみ＼(^o^)／