鉄のフライパンって可愛いね 51 [無断転載禁止]©5ch.net

**旭=500** · 2016/03/13(日) 22:44:36.20

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 50
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1456370237/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 19:05:29.90

>>195
岩鋳（南部鉄器）のオムレット22cmを使ってます。縁もそうだけど取っ手の角度が絶妙でオムレツをよく作るなら持っていて損はないです。
きっちり予熱した後、強火の遠火で約30秒でふわトロの出来上がりです。
注意点は実効面積が小さいので22cmだと全卵2個まで、オムライスや具入りの場合はさらに少な目推奨になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 19:08:07.43

>>199
よくヒステリー起こすタイプでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 19:08:28.50

>>199
その理解力の無さはもしかして・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 19:14:27.26

>>202
そう。笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 19:20:39.76

>>199
マジもんやんけw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 20:37:41.64

みんな勘違いしてるかもしれないけど、ここの住人(自分も)みんながアレだからな
鉄フライパンいくつも持っている知人友人聞いたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 20:46:37.17

>>205
数千円のフィギュア何体も集めるより実用できる分余程経済的な趣味

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:08:15.41

なるほど。趣味と言われると何個も持ってるのも納得できるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:08:42.29

>>205
最低でも鉄フライパンと鉄中華鍋は持っているでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:10:57.15

用途で分けて揃えたくなるからなぁ
素材や厚みで味も変わるしなんだかんだ増えちゃうよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:13:28.57

俺も実用できる（しているとは言ってない）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:16:00.54

別に薄いのでも厚いのでも何でも作れるから好きなの買えばいい
何種類もいらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:23:04.38

>>211
鉄パンは、大は小を兼ね無いからね
炒め物はともかく、焼き物をすれば判るが、食材の当たって無い部分の油が焼き付いてしまうからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:24:08.10

>>206
おいやめろｗ
我慢してる物があるんだからその「買っても良いんだよ」的な囁きはやめろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:47:27.35

>>213
何のエロフィギュアを買うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 22:32:10.35

スキレットで、トマト煮込みしてる人結構いるけど、あれって結構シーズニング
剥がれちゃうんじゃないのかな
中華鍋でエビチリとか酢豚も料理人は作るけど、中華の料理人はすぐに皮膜つくれるから
きにしてないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 22:32:25.01

>>83
新宿高島屋でオーダー会やってるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 22:45:59.73

>>215
中華鍋の場合皮膜は毎回作るけど、複数使ってローテーションしないと
割とすぐに孔食ができたりする
むしろスキレットの方が鉄臭さとかあんま気にせず豪快に使うもんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 22:49:43.01

リバーライト厚板フライパンで、油を一切引かずに味の素餃子を焼いたら、焦付かず上手にできました。
鉄でも上手くいくもんですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:12:41.97

そりゃそうだよ
だって味の素の餃子はあれ自体に油がついてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:29:55.14

鉄のフライパンははじめに油返しをしないとくっつく物と思っていたので‥順序は拘らなくても良いことかわかったので色々やってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:30:28.11

>>198
どうもっす！

>>200
卵2個までしか作らないので
オムレツだけに関してならサイズは問題なさそうです。
底面がロッジの20cmスキレットと、どのくらい違うかが気になるところではありますが
オムレットでいってみたいと思います

ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:34:04.22

炒め鍋って同じサイズのフライパンより底面積が小さいものが多いけど、やっぱりIHで使うとフライパンより加熱効率が悪いですか？
ガスコンロだったころはティファールのウォックパンを一番使ってたので同じような形のがほしいけど、鍋肌まで温まるのか気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:37:23.65

油云々なんてダイエット気にしてるとか以外はどうでもいい
例えば味付き肉なら間違いなくくっつくし
素材の特性を理解して使わないとフライパンは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:41:30.65

>>221
>底面がロッジの20cmスキレットと、どのくらい違うか

測ってみた。底面14cm弱

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:45:26.77

>>221
オムレツは底面も大事だが側面を重視したほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:46:11.12

>>224
わざわざありがとう！

ロッジ20ｃｍの底面が15ｃｍジャストみたいなので
心置きなくオムレットにいけます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:04:12.82

>>225
ありがと～
オムレットにしまっせー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 05:41:41.91

>>215
ダッジオーブンでトマト煮込みやるけど
フライパンみたいに一発で銀色になるってことないんだよな
なぜなのかはわからんけど気にせずガンガン使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 06:45:55.09

シーズニングやり直すって言っても
野菜屑炒めを何度もやる必要はないんでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 07:56:10.73

>>229
クズ野菜炒めは油慣らしで油を焼き付けるシーズニングとは別でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 08:24:31.78

程度によりけりで、やったほうがいい場合もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 09:19:27.46

>>215
スキレットでトマトソース煮込みやっても黒いの剥がれないなぁ
そんな事気にしないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 09:36:01.90

黒皮鉄と違って表面の凹凸が複雑に入り組んだ鋳鉄はそうそう酸化皮膜が剥がれるという事はないんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 10:20:16.05

中華の女王五十嵐美幸の美虎（みゆ）のやる気鍋オススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 10:30:02.06

名前がキツイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 10:33:08.42

>>234
鉄パンスレでそんなフッ素パンの宣伝突然書き込んでも逆効果だろうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 10:59:03.01

>>234
ググってみた
何だこのゴミは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 11:08:14.96

>>237
バッサリだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 11:25:01.38

美幸さん、顔も鍋も名前負けがひどいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 12:34:58.49

料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君

3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html

3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html

3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 19:39:47.28

シーズニングの時に香味野菜のクズはよくわかるけど塩を使う意味がよくわからない
どんな意味があるんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 19:46:01.37

>>241
シーズニング完了したら野菜食べんのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 19:53:14.04

デバイヤーでもタークでもヨーロッパの空焼きしないフライパンの説明だとなみなみオイルにクズ野菜と塩なんだよな
前回は塩なんか使わなくて今回試しに塩使ってみたけど全く違いがわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 20:30:23.16

連投ごめん
今回やってみて違いがなかったから自分で結論づけてみた
多分だけどクズ野菜といえばジャガイモの欧州人だから塩はこびり付くデンプン質に効果があるんだろうと思った
つまり香味野菜やキャベツなんかだと塩はいらない

ところで前スレで綺麗に使ってるデバイヤーうpした人とかは公式の説明無視で空焼きとかしたのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 20:31:49.47

塩なんざ洗剤か研磨剤位しか意味ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 20:34:55.35

>>245
だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 20:38:22.18

>>244
香味野菜炒めるのは使い初めの鉄臭さを取るためだよ
クズ野菜と言っても香味野菜使ってるでしょ
鉄臭くなければクズ野菜炒めなくてもいい
塩は知らね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 20:48:07.83

>>247
香味野菜に関しては>>241に書いてあるから分かってるだろ
塩に関しては>>244で正解だと俺も思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:02:50.02

>>240は炒飯スレのホラッチョ強火君です。
強火信仰が強すぎて発狂してます。
迷惑かけてすみませんm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:06:47.34

>>244
それプラス微細な鉄粉とかの汚れを取り除く意味もあるかも知れんね
ただそれだと油に入れる必要はなくなるな
まあどちらにせよ塩は使わなくていいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:13:33.01

ドイツの動画見ると塩をから炒りしてゴシゴシこしりつけてるから研磨の意味が強いんだろうね
油＋塩は輸入元すらなんでそうなのか分かってないらしいからどこかでねじ曲がったんじゃないかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:14:21.75

>>247-248,250
レスありが㌧
今回試してみて必要ないって結論に達した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:16:17.60

>>251
あのテフロンと比べてるドイツ語の動画？
あれ塩の量凄いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:17:42.57

>>251
塩を使ったフライパンの手入れならここでも紹介されてるよ

フライパンを初期化して焦げ付き癖を直す技
http://touch.allabout.co.jp/gm/gc/74250/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:19:02.34

>>253
じゃがいものやつならそれかな？
塩ザバー！ゴシゴシ！で周りに飛び散ってて凄いよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:19:56.14

>>254
サンクス
変に研磨剤使うよりいいよね
リセットすることがあったら試してみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:22:23.38

>>254
それは初期化だからほぼサビ取りでしょ
その後空焼きや油慣らしするから今回とはまた別の話

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:34:19.82

>>253,255
その動画は知らんけど確かにミネラルビーをガス火でここまでやるなら空焼きしたほうが早いんじゃねって思うな
https://www.youtube.com/watch?v=k6Mr8s54n8A

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:04:44.80

上で貼ったのの関連動画見てて思ったんだけどさ
塗装剥がしは置いといてヨーロッパには空焼きして酸化皮膜を作るなんて文化がそもそも存在しないんじゃね？
アメリカ人はスキレットに油塗ってオーブンで焼いたりしてるけどヨーロッパの奴はみんなジャガイモの皮焦げ付かせてる
で和食文化の日本人は多分中国人に習ったんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:14:37.36

>>259
その発想は無かったけど、言われてみればそうかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:16:53.04

んなわけあるかーい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:17:56.16

この初心者丸出しの妄想垂れ流してるのでもでもリバーライト？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:25:30.83

↑
ホラッチョ強火君参上！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:27:09.22

もうみんな疑心暗鬼になってるなｗ
でもでも君の現在のIDはID:GiFc1kYu

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:28:28.84

でもでもリバーライトが荒らし回ってるな

3/18 ID:GiFc1kYu
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:33:17.17

来るぞ来るぞ来るぞ
一人のID:H2W+cCX9が、二人のID:kRvXk7jUに
3人ID:Qa38fL6I、4人に！
オーオーオーオーヤッ
忍法影分身ホラッチョー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:37:51.38

お大事に

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 22:56:51.34

>>261-262
なら煽りじゃなくてちゃんと説明してくれよ
ジャガイモの皮と塩で油焦げ付かさせれば空焼きと同じように酸化皮膜が形成されんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 11:50:10.85

http://www.kochform.de/Einbrennen_einer_Schmiedeeisenpfanne.htm
https://de.wikipedia.org/wiki/Pfanne
塩は研磨剤替わりっぽい？
ジャガイモはでんぷん質のコーティングがなんちゃら？
よくわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 11:55:19.89

？でんぷん質でコーティングした端から塩で剥がすのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:05:25.75

でもでもリバーライトに間違われたり昨夜は散々だったしまだ使ってないパンがあったので検証してみた
試したのはラッカー塗装やシリコン塗装はしてなく防錆植物油のみのパン

まずde Buyerその他のヨーロッパ製公式動画やヨーロッパの一般のシーズニング動画のように空焼きせずに油と野菜と塩
ただ塩を入れた部分との違いを知りたかったのでドバドバ入れずに一部分に投入
仕上がったパンは塩投入部分がうっすらと茶色で他はほぼ変わらず

次に洗剤で一旦油を落としていつものように空焼きして塩は使わず油慣らし
前の工程で塩を投入した部分のみ玉虫色にはならず赤錆っぽく茶色が濃くなった
塩の侵食でそうなったかどうかはわからないけど綺麗ではない
その後目玉焼きを作ってみたが茶色っぽい塩投入部分でも特に焦げ付くということはないので使用には問題無い

疑問としては茶色い部分が塩の侵食だとしてどうして黒錆に変わらないか
見た目が綺麗じゃ無いのでスチールウールで全リセするか考え中

http://i.imgur.com/K0Xibhu.jpg
http://i.imgur.com/lbSeU9b.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:08:50.57

>>271
デバイヤー？
もったいないことするなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:13:48.69

>>269
グーグル先生に頼ってみたけどやっぱり微細な残留物を取り去る意味合いが強いのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:15:57.93

>>272
鉄パンはリセット出来るからあんまり気にしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:21:06.96

鉄パンは滅びぬ！何度でも蘇るさ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:45:30.81

私は、今日、引退を致しますが、我が鉄フラは永久に不滅です！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:54:03.49

フライパンにボコボコ穴が空いている
決して、油膜が剥がれたのではなく、パン自体に穴が空いている
http://imgur.com/vJa0s9r

http://imgur.com/e8hgzm0
鉄のオタマとか使ってないんだが、何故だか分かりますか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 12:55:19.81

鉄は金属単体なら銀白色
Fe3O4酸化鉄(II,III)、黒さび
Fe2O3酸化鉄(III)、赤さび
実際にはもっと複雑だけどだいたいこう

酸化しすぎると赤くなる
塩が蓋になって温度があがりすぎたんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:04:16.10

>>277
.jpgまで付けてくれ
サムネイル表示されないから

http://imgur.com/vJa0s9r.jpg
http://imgur.com/e8hgzm0.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:06:28.20

>>277
赤錆びできて腐食したンだろ
黒錆作って表面コーティングしとかないとそうなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:06:33.43

>>277
孔食
それも結構重症

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:13:10.97

>>277
鉄フライパン孔食でググれ

まあ調理には問題ない、気にするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:15:31.80

>>277
うん、孔食だな。主な原因は塩分
塩気のある料理を入れたまま放置したとか
洗ったつもりが塩分が残っていたとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:23:08.98

みなさんありがとう
勉強になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:26:32.08

孔食はうちのにもあるけど気にしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:31:03.51

水分と塩分があれば局部電池っていう状態で金属が溶ける
その状態で洗うと穴が開く

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:43:54.67

明らかに腐食によるもの。
これは例えSUS304であっても起こる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 13:43:55.16

>>269
焦げ付きやすいジャガイモが主食の奴らは先にデンプンでコーティングするのかねえ
貼ってくれたwikiだとそんな感じがした

>>278
＞酸化しすぎると赤くなる
＞塩が蓋になって温度があがりすぎたんじゃないかな
そういうことか
確かに塩を入れた部分は余り動かさなかった
となるとドイツ人が大量の塩を入れるのは高温を保つ為に蓋をする意味もあるのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 14:49:15.03

シリコン塗装した鉄のフライパン買ったんですが
シリコンでコーティングされていると思うので
このフライパンは、酸化皮膜はされないんですか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 14:50:04.88

amazonでポチりました。
穴が空いたフライパンは捨てますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 14:58:50.12

極を売ってるWebサイトのお客様の声コーナー
スタッフが孔食作ったユーザーに反省を促しててウケる

スタッフより：極シリーズの凹み穴は、孔食という腐食現象です。使用後には、そのまま調理物を入れたままにしないようにお気を付け下さい。
また、油の馴染みがとれてしまうと起こりやすいので、茹でものをした後には、取扱説明書にもございますが、油を塗布しておいて下さい。
十得鍋のハンドルは、内部に水分などが入ってしまうと、腐食が進んで不具合が生じやすいです。
今回のように時期が来たら、新しいものに取り換えていただくことも必要かもしれません。
また、いろいろと扱いを反省いただなきながら、新しいものを購入いただくと、さらに長くご愛用もいただけると思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 14:59:01.28

>>289
よりによって一番厄介なシリコンかよ
2年くらい経つと皮膜がガビガビになるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 15:02:32.67

>>292
げー、そうなんすか；；

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 15:31:50.49

>>293
空焼きして剥がせばいいだけだよ
IHやセンサーコンロならトーチ買って焼くといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 15:57:11.32

>>294
シリコンって空焼き程度じゃそうそう剥げないだろ
やった事ないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 16:05:53.00

結局リセットした
ボンスターとクレンザーで割と簡単に赤くなった部分を落とせたよ

http://i.imgur.com/5tplKrb.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 16:06:56.21

>>294
シリコーン塗装は耐熱温度が高いのでカセットトーチで炙ったくらいじゃ落ちないよ
時間はかかるけど金束子で擦り落とすほうが綺麗に落ちるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 16:20:46.08

>>295
センサー付きのコンロで冷水入れた鍋でセンサー冷やしながら
26㎝と24㎝のシリコン塗装剥がしたよ
ひとつで1時間半以上かかって真冬で換気扇回してるのに暑苦しくて二度とやりたくなかったな
しかも淵の上部は剥がれなかった（それ以上やると3時間くらいかかりそうだった）ので
今も淵近くは酸化被膜出来てない

>>294
え、そう？
20㎝のやつはトーチであぶって焼いたよ
20~30分くらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 16:27:21.73

>>298
そこまでするなら何故ラッカー塗装にしなかったｗ