【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

[0001 ぱくぱく名無しさん 2016/03/12(土) 01:35:47.29 ID:102ow314]

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。


家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

[0983 ぱくぱく名無しさん 2018/10/10(水) 01:52:11.45 ID:qcb7au2P]

>>982
タマゴは焦がさずふっくらなるよう、ソコんとこはかなり気を使ってます。

家庭のコンロだと炎の径が小さく、思いのほか鍋底だけが高温になってしまって焦がしやすくなるんで、
予熱のとき鍋をずらしながら、なるべく鍋全体を熱く、鍋底は高温になりすぎないようにってやってます。
火力が限られるんで蓄熱のためにも「鍋全体を熱く」です。あとは手際よくやれば大丈夫。

業務仕様だと炎が鍋全体を包むくらいの勢いだし、ふんだんに油使って油返しするしで、鍋底だけが
高温になることがない分、やりやすいんじゃないかと。


>>981
少々油がはねるくらい気にするなよ、と言いたいところだけど、↑のように油もはねないくらいの温度で
タマゴを焦がさないのがおいしいコツだったりもする。予熱からタマゴを入れるまでの手順、温度管理を
見直して、「鍋は熱く、油はぬるく」のタイミングをさがしてみて。

[0984 ぱくぱく名無しさん 2018/10/23(火) 17:58:39.36 ID:mDtzYs5b]

>>983
ありがとう、なんか油変えたら跳ねなくなった。
キャノーラ油だと跳ねるね。

[0985 ぱくぱく名無しさん 2018/10/23(火) 22:47:04.26 ID:/Y+HJlsq]

>>983
鋳鉄コンロ買った俺は勝ち組。
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[0986 ぱくぱく名無しさん 2018/10/23(火) 22:57:01.67 ID:/Y+HJlsq]

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[0987 ぱくぱく名無しさん 2018/10/24(水) 12:41:31.53 ID:810iGfKX]

次スレはここに移動する事にする？

炒飯を上手くつくるためのスレッド・20 [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499104033/

チャーハン、炒飯スレって乱立してる感じがする
>>1を見た感じでは、このスレは何らかの事情で炒飯スレから派生したんだと思うけど

[0988 ぱくぱく名無しさん 2018/10/25(木) 13:56:23.66 ID:yxp3q7fh]

中華鍋至高派、俺様できちゃう派、本格中華的食材崇拝派、日常派なんぞが
「しょせん家庭用コンロでは〜」「それでも作れる＊＊式ガ〜」「どうせ冷凍超えられないクセに」
「＊＊入れないなんて」「わかんのかよバカ舌」「そうだよな冷食がスタンダードだよな！」
「なに！では別スレだ」「うっひょお別スレたてといてやったぜ」「なにこれ過疎ってる」
「過疎ってるのはー＊＊がーバカだからあああ！！」

などとやりあった結果

[0989 ぱくぱく名無しさん 2018/10/25(木) 19:21:26.31 ID:gXiEm7L3]

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中華料理は火力が全て。

[0990 ぱくぱく名無しさん 2018/10/25(木) 21:04:32.92 ID:TxXkegKy]

炒飯いろいろ

スルメとタクアンのチャーハン「烏賊干夢卜日式醤菜炒飯」
https://i.imgur.com/JFH42wc.jpg

タクアン入りチャーハンは、家庭でありがちなんだろうとは思ってはいたけれど、つくったこと
なかったのでつくってみた。ところがイマドキの甘味の入った沢庵と肉系の具材との相性が悪く、
残念な仕上がりに。肉ナシでネリ梅でも使えばいけそうでもあったが、それではつまらない
のでいろいろ考えて、スルメを裂いてお湯で戻してつかってみた。これでなんとかいける。

作り方は、普通の家庭用コンロ、普通の北京鍋で普通の作り方。

[0991 ぱくぱく名無しさん 2018/11/10(土) 18:44:10.56 ID:3yOuvVpX]

>>990
極飯者キター＼(^o^)／

マジ美味そ

[0992 ぱくぱく名無しさん 2018/11/10(土) 19:07:29.45 ID:bQ5p7WRN]

相変らず卵がきれいだ

[0993 ぱくぱく名無しさん 2018/12/01(土) 16:19:52.87 ID:GVv2VHA3]

炒飯いろいろには納豆炒飯はないのかな？

[0994 ぱくぱく名無しさん 2018/12/06(木) 22:10:07.81 ID:gqHqtqOW]

炒飯いろいろ

日本の朝食チャーハン（鯵の干物、納豆、インゲン）「日式早餐炒飯（干魚，納豆，菜豆）」
https://i.imgur.com/pj3Nr3k.png

納豆チャーハンはなかったので挑戦してみた。 >>993
何かおもしろくしたかったので、焼いた鯵の干物に納豆、インゲンと、いかにも日本の朝食
まんまを材料にしてみた。コンビを組むのはもちろん味噌汁。

鯵の干物は焼いてほぐし、納豆はあらかじめ軽く洗った。炒めればも少しネバネバは消える
かと思ったんだが、そこそこネバネバは残ってしまった。

納豆は好きだし味は悪いわけじゃないが、チャーハンに求めたい「焼けた感」がネバネバで
カバーされるのでコレジャナイ感があるね。納豆の存在感が強くて、鯵はどこ行った？って
くらいになったが、逆にいえばよくなじんで相性よかったんだったと思う。

[0995 ぱくぱく名無しさん 2019/01/03(木) 22:55:38.18 ID:ClY/ivuy]

ナンプラー入れてナシゴレンもうまくできた

[0996 ぱくぱく名無しさん 2019/01/05(土) 23:57:58.45 ID:nS45ONop]

強火でやったらまず失敗する

[0997 ぱくぱく名無しさん 2019/01/21(月) 21:13:20.15 ID:/1nNwAwT]

この人のを参考にしてみろ
https://youtu.be/olDh2iMaxVk

[0998 ぱくぱく名無しさん 2019/01/21(月) 23:33:47.78 ID:iJ4dNSFy]

>>997
不味そう

[0999 ぱくぱく名無しさん 2019/01/22(火) 00:08:42.90 ID:QiwK8efl]

炒飯いろいろ

タンポポオムライス風天津チャーハン「蒲公英煎蛋飯式天津炒飯」
https://i.imgur.com/VjB2eIk.png

天津飯はいわゆる和製中華だが、エビチリなどの和製中華に多い陳健民による創作ではないらしい。
白飯をチャーハンにした「天津チャーハン」も、街の中華屋にたまにあるメニュー。

映画「タンポポ」で有名になった「たいめいけん」スタイルのオムライスは、通称「タンポポオムライス」。
天津チャーハンをタンポポオムライス式で作ると、タマゴふんわりでおいしそうなのでつくってみた。
カニ入りオムレツをチャーハンに乗せて、「タンポポオムライス」風にナイフを入れて開き、甘酢あんを
トロリとかけた。カニ（缶詰）をいれたことでタマゴがゆるくなって、オムレツがちょっとひび割れして
しまった。今度作るときは片栗粉を少し入れようか。

[1000 ぱくぱく名無しさん 2019/01/22(火) 06:40:02.01 ID:0Z7GceNG]

1000ゲット