【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/09(火) 19:46:40.53

ここで画像あげてる人、卵いい色してるよね
なかなか焦げる寸前でとめるのはむずかしい、バイトで鍋振りしてたときの業務用の大火力のほうが気にしなくても焦げなかったような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 01:52:11.45

>>982
タマゴは焦がさずふっくらなるよう、ソコんとこはかなり気を使ってます。

家庭のコンロだと炎の径が小さく、思いのほか鍋底だけが高温になってしまって焦がしやすくなるんで、
予熱のとき鍋をずらしながら、なるべく鍋全体を熱く、鍋底は高温になりすぎないようにってやってます。
火力が限られるんで蓄熱のためにも「鍋全体を熱く」です。あとは手際よくやれば大丈夫。

業務仕様だと炎が鍋全体を包むくらいの勢いだし、ふんだんに油使って油返しするしで、鍋底だけが
高温になることがない分、やりやすいんじゃないかと。

>>981
少々油がはねるくらい気にするなよ、と言いたいところだけど、↑のように油もはねないくらいの温度で
タマゴを焦がさないのがおいしいコツだったりもする。予熱からタマゴを入れるまでの手順、温度管理を
見直して、「鍋は熱く、油はぬるく」のタイミングをさがしてみて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 17:58:39.36

>>983
ありがとう、なんか油変えたら跳ねなくなった。
キャノーラ油だと跳ねるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:47:04.26

>>983
鋳鉄コンロ買った俺は勝ち組。
https://www.amazon.co.jp/dp/B00UYM0342

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:57:01.67

大栄産業鋳物コンロ DE-30n 三重 LPガス
https://www.amazon.co.jp/dp/B01MF98V2D
価格:￥ 19,310 通常配送無料

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 12:41:31.53

次スレはここに移動する事にする？

炒飯を上手くつくるためのスレッド・20 [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499104033/

チャーハン、炒飯スレって乱立してる感じがする
>>1を見た感じでは、このスレは何らかの事情で炒飯スレから派生したんだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 13:56:23.66

中華鍋至高派、俺様できちゃう派、本格中華的食材崇拝派、日常派なんぞが
「しょせん家庭用コンロでは～」「それでも作れる＊＊式ガ～」「どうせ冷凍超えられないクセに」
「＊＊入れないなんて」「わかんのかよバカ舌」「そうだよな冷食がスタンダードだよな！」
「なに！では別スレだ」「うっひょお別スレたてといてやったぜ」「なにこれ過疎ってる」
「過疎ってるのはー＊＊がーバカだからあああ！！」

などとやりあった結果

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 19:21:26.31

伊藤産業鋳物コンロ 4連コンロ(種火なし) LPガス※メーカー直送品 KP-41
￥ 41,104 & 配送料無料
https://www.amazon.co.jp/dp/B00SKK5Z52

中華料理は火力が全て。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:04:32.92

炒飯いろいろ

スルメとタクアンのチャーハン「烏賊干夢卜日式醤菜炒飯」
https://i.imgur.com/JFH42wc.jpg

タクアン入りチャーハンは、家庭でありがちなんだろうとは思ってはいたけれど、つくったこと
なかったのでつくってみた。ところがイマドキの甘味の入った沢庵と肉系の具材との相性が悪く、
残念な仕上がりに。肉ナシでネリ梅でも使えばいけそうでもあったが、それではつまらない
のでいろいろ考えて、スルメを裂いてお湯で戻してつかってみた。これでなんとかいける。

作り方は、普通の家庭用コンロ、普通の北京鍋で普通の作り方。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 18:44:10.56

>>990
極飯者キター＼(^o^)／

マジ美味そ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 19:07:29.45

相変らず卵がきれいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/01(土) 16:19:52.87

炒飯いろいろには納豆炒飯はないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 22:10:07.81

炒飯いろいろ

日本の朝食チャーハン（鯵の干物、納豆、インゲン）「日式早餐炒飯（干魚，納豆，菜豆）」
https://i.imgur.com/pj3Nr3k.png

納豆チャーハンはなかったので挑戦してみた。 >>993
何かおもしろくしたかったので、焼いた鯵の干物に納豆、インゲンと、いかにも日本の朝食
まんまを材料にしてみた。コンビを組むのはもちろん味噌汁。

鯵の干物は焼いてほぐし、納豆はあらかじめ軽く洗った。炒めればも少しネバネバは消える
かと思ったんだが、そこそこネバネバは残ってしまった。

納豆は好きだし味は悪いわけじゃないが、チャーハンに求めたい「焼けた感」がネバネバで
カバーされるのでコレジャナイ感があるね。納豆の存在感が強くて、鯵はどこ行った？って
くらいになったが、逆にいえばよくなじんで相性よかったんだったと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 22:55:38.18

ナンプラー入れてナシゴレンもうまくできた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 23:57:58.45

強火でやったらまず失敗する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 21:13:20.15

この人のを参考にしてみろ
https://youtu.be/olDh2iMaxVk

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 23:33:47.78

>>997
不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 00:08:42.90

炒飯いろいろ

タンポポオムライス風天津チャーハン「蒲公英煎蛋飯式天津炒飯」
https://i.imgur.com/VjB2eIk.png

天津飯はいわゆる和製中華だが、エビチリなどの和製中華に多い陳健民による創作ではないらしい。
白飯をチャーハンにした「天津チャーハン」も、街の中華屋にたまにあるメニュー。

映画「タンポポ」で有名になった「たいめいけん」スタイルのオムライスは、通称「タンポポオムライス」。
天津チャーハンをタンポポオムライス式で作ると、タマゴふんわりでおいしそうなのでつくってみた。
カニ入りオムレツをチャーハンに乗せて、「タンポポオムライス」風にナイフを入れて開き、甘酢あんを
トロリとかけた。カニ（缶詰）をいれたことでタマゴがゆるくなって、オムレツがちょっとひび割れして
しまった。今度作るときは片栗粉を少し入れようか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 06:40:02.01

1000ゲット

**1001** · Over 1000

このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 1046日 5時間 4分 15秒