【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 04:50:55.48

>>85
このスレは>>1から嘘だからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 05:18:44.38

>>86
真剣に1から読んでて最後でずっこけましたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 05:19:37.31

最後というか、弱火での証明うpしない辺りで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 05:39:03.39

本スレがあったんですね
今ごろ気がつきました、お世話になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 11:58:00.16

弱火炒飯君の目指す炒飯

周富徳の店の炒飯
http://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 11:59:19.04

このレシピでもうお店のチャーハンに近付けることをやめようと思う
つまり完成版ができた

～材料（1人分）～
・ご飯　250g
・卵　　1個
・焼豚　　50g
・長ねぎ　　5cmほどを荒みじん切りにしたもの
・ラード　　大さじ1
・鶏ガラスープの素（ウチではYOUKIの）　　7g
・味の素　　7g
・醤油　　小さじ2/1
・料理酒　　小さじ1　
・塩コショウ　　少々

１．熱したフライパンにラードを入れ、溶いた卵を投入。
２．卵が半熟になったらご飯を投入し少し炒め、そこに長ねぎと焼豚を投入し1分ほど炒める。
３．ガラスープの素と味の素を入れて1分ほど炒める。
４．仕上げに醤油と料理酒を入れ、塩コショウで味を調える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:00:06.88

オレも試行錯誤してみたけど、結局中華料理屋の炒飯の体に悪そうなあの独特な味は、
化学調味料と後は油通しや揚げ物に使った油を使いまわしすることで、肉や野菜から
溶け出した油や旨み成分が醸し出してるんだろうなあ
結局それに近づけようと思ったら、味の素のたぐいと豚や鶏のエキスなどが入った
中華調味料に頼るしかないっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:16:58.14

http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

みなさん!

この動画の作り方参考になりましたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:18:23.43

ピラフ炒飯くーん！出て来い

561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/24(水) 18:54:50.30 ID:yx8qOeV7
>>560
この炒飯なんて見事な黄金炒飯だろ？
http://stat.ameba.jp/user_images/20121130/03/yasaisomurie335/ce/2e/j/o0480031812309098644.jpg

見た目ピラフだよねw
だから俺が感覚的に思ってたことは全部真実に近かったということだな
お店の炒飯はピラフのような質感だと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:24:44.28

665 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 20:01:40.98 ID:wR/IT1zf
やっとお店の香りでたよ
結局特別なものなんて何一つ必要なかった
弱火で三人前を作ったんだが、見事にあの香りがでたよ
秘密は作り方、火力にあったんだな
それなのに20年間もあの香りを探してた俺らは馬鹿だ…

667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:04:00.59 ID:wR/IT1zf
>>666
遂にお店の香りが出たんだぜ！
すげぇだろ
ここから入れるもの工夫したら本格派炒飯にも負けない味になりそう
もうそこらのまずい炒飯よりはうまい
ここ数年は家の炒飯のまずい味に飽きて食えなくなってたが、この炒飯なら毎日食える！

670 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:15:58.21 ID:wR/IT1zf
作り方をテンプレにしよう！
材料はシンプル
280円の焼豚
卵に長ネギ
調味料は創味シャンタンに
ユーキの貝柱スープ
それをお湯で溶かしておく

まず米に水と油をまぶす
鍋をから熱く熱し煙がたったら弱火に
油を投入
ネギを投入して香りだし
卵投入、二分くらい炒めて固まってきたらご飯投入　
塩コショウして1分くらい炒めたらネギと焼豚投入
弱火だと早めにネギ投入した方がいいみたい
そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める

はい！お店の炒飯完成！

671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:27:43.18 ID:wR/IT1zf
>>670
これは基本的な調味料なんで、ここからラーメンみたいに魚介で出汁を取るとか海鮮類を投入とかしたらもっとうまくなりそう
ここまで出来たら今後はお店の炒飯食べて何を入れてるのか観察して工夫したらいい
パラパラ具合もまだ少しベチャつく感じはあるんで
米の水分量とか炒める時間とかもうひと工夫すればよりパラパラしっとり炒飯に近づく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 15:44:18.44

一度逆で作ってみるわ。
まず具を炒めて、次にご飯投入、
さいごにタマゴを入れて味付け。
出来の違いを確かめてみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 17:42:29.53

これ買え
http://i.imgur.com/8hi9Mz7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 17:46:36.93

>>96
焼き飯って定義だとご飯を先に炒めるとかって説もあるらしい
ふんわり卵が好きな人は卵後入れもあるみたいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 19:09:08.27

弱火君はマー油を使ってみろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 19:10:22.24

>>92
炒飯は調味料とか小手先の技術ではないよ
その証拠にプロは塩コショウだけの卵炒飯で練習する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 22:14:06.75

周富徳がチャーハン作りの実演やってて、旨味調味料を入れますって言ってたのみて何が中華の名人だと思ったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:36:16.14

高級中華料理の炒飯でも化学調味料使ってんのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 01:31:48.72

弱火の人はどのスレでも爪弾きになるんだな
可哀想なので弱火炒飯スレを立てるといいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:02:58.94

ここがそうじゃんかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:13:26.73

本格目指すなら普通は強火だろ？
弱火とか言ってるのは1人だけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:24:03.83

ピラフがおかしいだけで、
弱火で作ること自体は問題ないんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:42:43.00

>>105
このスレを立てたのがその弱火の人で、そいつ曰く【本格中華】のお店の炒飯の味は、家庭では弱火でないと絶対に作ることは出来ず【あの香り】は出ないと主張してこんな紛らわしい詐欺紛いのスレタイを付けて、経緯を知らない人をこのスレに誤誘導しているんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 03:26:36.12

>>106
確かにものによっては弱火の過程もありうる

>>107
人の話を聞かないタイプの人なんだな
科学的、論理的な話が出来ない人だってこのスレのレスだけでわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 07:57:51.20

スレタイに【弱火で長時間】って付けるべきだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 09:28:16.74

弱火ピラフ君と同じ考え方の人見つけた
この人は炒飯じゃなくて焼き飯だと言ってるな

長坂松夫の焼き飯
https://www.youtube.com/watch?v=bBqZcoOBVKA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 09:30:51.60

>>110
動画間違えた

長坂松夫の焼き飯
https://www.youtube.com/watch?v=X1cJG8L5G-c

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 10:01:38.50

過疎スレで連投したら自演ばれまくりだよ？
こんな深夜にw
本スレでも前は一日に二人しかレスしてない過疎スレだったからね
強火信者の人は家庭の味を目指してるんだよね？
ならスレ違いだから巣に帰ってくれる？
お前がスレを分断させたのに荒らしにくるって人としてクズ過ぎるだろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 10:08:39.95

>>112
誰に言ってるかわからないからアンカー付けてくれるかな？
独り言のように見えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 11:15:16.18

>>112
お店の味は強火でしか作れません

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 11:43:23.90

>>114
強火にしてあの香りが出たのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 15:21:23.00

>>107
それで間違って来ちゃった自分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 15:24:31.39

>>112
お前からすると午前10時がこんな深夜となるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 15:45:48.34

>>116
>>117
だからわざわざID変えるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 17:55:10.73

>>115
あの香りってなんだよ？（哲学的

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 17:57:37.13

あそこの香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:02:44.03

>>118
凄いな
叩かれ過ぎて統失的なレスしてるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:20:35.29

だから同じ時刻帯に連投したら自演バレバレだってw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:30:44.77

自演じゃねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:32:29.73

>>122
炒飯か中華鍋うp

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:52:00.50

>>118
はい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:52:45.00

自演じゃないんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 19:21:38.38

>>122
いよいよ病的になって来たなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 19:44:59.23

>>125
ID2つは保持できるのねw
>>114
のIDで出てこれる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:14:24.86

病院に行ったほうがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:15:48.71

檻付きのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:16:16.39

>>128
ヤバい
炒飯スレから糖質ヲチスレになってしまったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:25:44.95

分っかりやすいなw
またID変えて連投か
2ちゃんねるってどうしてみんな同じ行動パターンを取るんだろうな？
ネトウヨも発言どこ見てもみんな右習えに一緒だしなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:35:24.19

でもでも君の次は自演認定君かｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:40:55.38

>>132
おいおい
糖質発言はもういいから、リセットした中華鍋のupするか、弱火炒飯の素晴らしさを啓蒙しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:00:38.34

携帯とPCからかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:12:59.54

いよいよ壊れたなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:14:54.93

こいつの自演認定は前からそうじゃん、自分が大勢から疎まれ嫌われているのを認めたくないがために、
自分を否定したり攻撃したりしている人数は常に一人か二人って思いたいんよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:19:10.85

それはただの糖質の妄想だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:24:39.49

このご時世スマホと書かずあえて携帯とかくあたり、さすが2ちゃん歴20年の先輩の貫禄ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:28:31.08

普段自演してる奴は他人も自演だと思い込む
普段馬鹿と言われる奴が他人を馬鹿呼ばわりしたがるのと一緒

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:31:46.59

>>139
この大人げなさはガキかなとも思っていたけど、マジでけっこうなオッさんなのかも知れないね
それも怖いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:59:30.03

はーい！またID変えましたｗ
ID:1ta1a7R+さん出てこれますか？
スマホからだとそのIDにならないんだよｗ
俺もスマホからだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:11:41.30

>>142
うpはよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:13:42.39

いや、でてこれるんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:15:15.83

ワロタ

>>142
謝罪はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:15:19.29

スマホって言い直してやんのｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:17:09.19

ピラフ炒飯君の病状が悪化しそうだから、いま書き込んでる人の点呼でもしてみようか？
それでは…
1

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:18:19.13

うまく作るスレで愚痴りだしたぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:18:51.53

２？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:01.34

いくつで自演してんだよｗ
根っからの2ちゃんジャンキーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:19.50

えーと、何か自演扱いされちゃってる?
3

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:25.35

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:43.42

被ったから4で

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:20:19.45

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:21:07.59

>>150
そんなん2ちゃん歴20年の先輩にはかないませんわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:22:14.02

弱火ピラフ野郎は今IDの検証中？w
大変やなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:23:06.00

アッハハハ
本当にバカだなぁ
もう苦笑しかないわｗ
何でお前の点呼に犬のようにみんな従ってるんだよ
2ちゃんねらー舐めすぎだよ。お前は

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:24:25.38

中華鍋うpあくしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:25:15.07

とにかくお前に構ってやるほど俺は暇じゃないんだよ
家庭の炒飯はここではすれ違いだ
好きなだけ強火で家庭炒飯作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:27:08.39

いやどう見ても暇だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:29:07.30

今日全然弱火チャーハンの話が出来てなくて草

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:29:46.30

まあ、みんな暇だな
水曜日が休みの業種もけっこう多いからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:29:51.40

普通の神経だったら恥ずかしくて2ch歴20年とか2ちゃんねらー舐めすぎとか言えねえw
見てるこっちが赤面しちゃうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:30:10.21

中華鍋と言わず手持ちのパン類うｐはやく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:32:43.73

>>164
中華鍋以外だとロッジのスキレットとリバーライトの28cm持ってるって言ってたぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:35:36.69

おーい、でもでもリバーライトー、これでも自演って言い張るのー？もしもーし
チリンチリン♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:35:42.81

まあ二つのスレで一月ヘイト集めりゃこうなるわなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:41:45.17

あれ？もう祭り終わり？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:45:11.54

そんなに炎上するような大事でも大物でもないし祭りっつーか、
ちょっとキチ入った人がサンドバッグにされているのをヲチしているのに近いんだがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:46:50.28

まあ炒飯にしても鉄パンにしても全部ネットで集めた情報で固めた妄想だからな
昼過ぎまで寝てて夜はネットの生活の引き篭もりなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:48:52.50

１ヶ月尼のレビューを読み漁ってたとか言ってたなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:53:55.07

弱火君、なぜ強火ではダメなのか？
教えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:55:00.98

おいおい
あの野郎、本スレで発狂してるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:55:36.43

>>128
それ私じゃないんだけど、病院行けば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:05:29.37

今日は代わりに鉄パンのスレが静かだねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:09:09.34

【本格基地外】2ch歴20年を目指すスレ【あの香り】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:12:15.19

もう手パンスレには来ないんじゃない？
前スレで壊滅的に追いつめられてたからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:13:06.07

手パンになっちゃった。鉄パンね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:17:47.38

>>177
いや、リバーライトが届いたら、当たり前のように自慢しに行くと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:22:58.66

>>179
買ったのも妄想だから届くわけもなくｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:23:03.09

またあそこでリバーライトのうんちく聞かされるのか・・・orz
あいつ寝て起きたら都合の悪い記憶もきえてるのかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:24:20.80

ここ雑談スレにしちまうかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:32:36.47

>>182
駄目だよw
只でさえレス数も勢いも本スレより有って紛らわしいのに
経緯を知らない人が、こっちが本スレと思って騙されてしまうでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:37:54.09

でもでも君が来るとスレの勢い（だけ）がぐっと上がるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:59:23.12

弱火ピラフくん「こ、これは自演で一人だけがアンチしてるんだ・・・！決してアンチが多いわけじゃない・・・！」