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【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2016/03/12(土) 01:35:47.29ID:102ow314
お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。


家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
0788ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 23:48:40.57ID:NsZZLniN
>>787
それは>>3の作り方と変わらんだろ
とにかくお前は炊飯器でご飯炊くことから始めろ
それからよそ様に迷惑かけんなよ
0789ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 00:30:22.18ID:tH4zWRhl
>>788
お前言ってることがバラバラだな

昨日自分で言った作り方
>弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ

昨日自分で薦めた>>3の方法
>最後の仕上げだけは強火にしましょう。20～30秒程で結構です。

ぜんぜん違うじゃねーか　

ちなみに>>3のリンクの上と下で全然レシピが違うけどどうなってんだ？あ？
下
１）フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。
(その後御飯投入から1分程度で仕上げる強火レシピ)
0790ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 01:06:56.87ID:tH4zWRhl
>>788
そして全員がパックごはんの人の自演だと妄想しないと心が壊れちゃうんだね　アホだねぇ弱いねぇ
今日はウェイパーを入れて早炊きした1合半の飯でのチャーハンを試したよ
米の粘りが減って味がまんべんなくついてるのはいいが
いかんせん全体が吸い込んでるぶん入れた量の割に味が薄いのな
これじゃちょうどいい味にしたら塩分摂りすぎだなと感じたからいまいちだな
鍋振りは全体返し6回と卵の火が通り過ぎないように火を止めてから冷却目的で計10振りくらいかな
見事にパラパラ卵フワフワのチャーハンに仕上がったよ
友人も王将より絶対うまいし油っこくない！って絶賛してくれたよ
0791ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 11:22:58.54ID:XAPeI+Sx
>>790
パックご飯使うのはお前しかいないだろ！
それと嘘つくな！
お前に友達がいるわけねぇだろ！
だから2ちゃんに張り付いてるんだろ

いいか？お前はテニスを習うとして
錦織が背の低い日本人にはそれなりの戦い方があると伝授してくれてるのに、
どこの馬の骨かも分からんおっさんが、欧米人と同じやり方のが強いに決まってるだろ！
とほざいてたらそれを信じるの？
根拠は？と聞いたら
友達がみんな俺のテニスは強いと言ってるよ！
プロは公式スタジアムでやってるけど、俺は草テニス専門だから俺の方が詳しいとか頭のおかしなことほざいてる

お前がやってるのはそれと同じことだ！
本場の中国の一流のプロが、炒飯は鍋を振るな！と言ってるんだ
それなのに、お前は厨房で働く時にシェフの命令に逆らって、鍋を振るのが俺のやり方だ！その方がうまいとかいうのか？
バカも休み休み言い給え！
0792ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 13:21:35.87ID:K8ZJgBSX
パックごはんはあたしだけだと思ってたんだが。
他にいないし…
そんなことすらわからないなら鍋の声なんか聞こえないだろうなあ…
はよ４項目を見える化してくれ。
なぜなら科学だから、実験に成功したら成功したやり方を誰にでも追試できる手順に落とし込んでいくのは提唱者の任務なんだよ。
鍋の声も聞けない（感性で作れない）
手順書も書けない（理詰めもできない）
妄想かオカルトと言われても仕方ないだろう？
0793ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 14:25:01.31ID:bK4KEbV5
まあ、パック飯を炒飯にするってのはありふれた事だから、そこが被っててもおかしくは無いが、
炒飯スレ見てる限りじゃ多分一人だ。
0794ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 06:58:12.12ID:YFM3Koot
>>792
あんたの口調は良くも悪くも特徴的で
別口調で自演できるようには思えないから
俺は弱火くんを否定している複数人は別人だと確信してるよ
0795ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 07:59:13.26ID:8dJpVw6r
つか、弱火ピラフ君自体がいつも都合が悪くなると出てこなくなり、
時間置いて別のIDで出てきて、それは俺じゃない、とかとぼける自演野郎だろw
弱火ピラフは弱火を否定されているんじゃなくて、自分が嫌われて叩かれていると自覚してねえからな。
叩いている奴は一人の自演じゃなくて何人もいる。そんくらいウザがられてる。
0796ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 09:28:15.31ID:qM1MZYT8
>>794-795
相変わらず変わってねぇなw
そんなに炒飯好きならラーメン屋で働け！
0797ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 11:14:03.59ID:0OPYtd1H
バレてんだよウソつき野郎!!!!!!
　　　　ﾊﾟｰﾝ　_, ,_　　ﾊﾟｰﾝ
ﾊﾟｰﾝ_, ,_ 　（ ･д･）　 _, ,_ﾊﾟｰﾝ
　 （ ･д･）　Ｕ☆ミ　（･д･ ）
　　　⊂彡☆))Д´←796　☆ミ⊃　　ﾊﾟｰﾝ
　　　 , ,∩彡☆ ☆ミ∩, ,
　 （ 　　）　　ﾊﾟｰﾝ　（　　　）
　ﾊﾟｰﾝ　　　　　　ﾊﾟｰﾝ
0798ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 11:15:03.77ID:0OPYtd1H
>>795 ごめん6と5間違えた
0799ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 14:04:38.14ID:0vjZYn1U
何度か水島の弱火レシピで作ってみたが、普通に作るのと大差ないなコレ。
だったら普通に中華鍋で作った方が早いので俺は不採用だな。
テフロンパンでのんびり作る事が出来るのが利点。
料理の初心者や脇で別の作業するんだったら良いと思う。
0800ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 14:11:24.26ID:q9DK3M0y
>>799
強火で短時間で作るよりふっくらして香りも出て美味しいだろ
弱火のいいところは米の水分を保ちながらじっくり焼けることだな
お店の炒飯と原理が似てくる
家庭の10倍の熱量で一気に加熱して水分を中に閉じ込め焼き上げる
家庭のコンロでそれは不可能だから、じっくり弱火で焼き上げる
0801ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 16:04:20.21ID:t5m/jP0T
あれだな、深夜の通販番組とかで
中国北京の本場の野菜と調味料をふんだんに使った本物の健康中華料理パック！
とかで騙されて買ってプラシーボでうまいと思っちゃう奴
0802ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 16:10:28.44ID:q9DK3M0y
>>801
ならどうしてこれだけお店の味にならないって質問が多くなると思う？
プロの言うとおりに同じ材料で作っても味が全然違う
プロでさえ家庭のコンロで作るとお店の味にならないという人もいるくらい
だったらプロセスを変えるしかないだろ
火力が違うんだから同じ作り方では永遠に同じ状態にはならないことは理解できるよね？
0803ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 16:43:20.30ID:t5m/jP0T
>>802
いや、お店の味にならないなんて質問は殆ど無いじゃん
もうすぐこのスレ1周年だけどお前が一人ならないならないって喚いてるレスがほとんどだが
どこにそんな質問があるのかね？
まずこのスレから何件あるか持ってきてみろ　1年で10件以下だと多いとは言えねぇな
0804ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 17:37:02.31ID:q9DK3M0y
>>803
あーあんたか
悪いけどコテつけてくれない？
ここでバカなことを言ってるのはあんただけみたいだから
2ちゃんの世界が全てのあんたに何を言っても馬耳東風だろうが、たまにはググってみたら？
大海を知らないことが分かるよ
0805ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 18:42:39.19ID:t5m/jP0T
>>804
てかお前がワッチョイIP表示するならコテつけてやるよ
まぁ俺はお前みたいに複垢使ったことねぇけどな　

Googleで"お店の味　チャーハン"でここ1年間ぶんを調べても
うまくできないから質問しているものはこのスレしか見当たらない
検索1ページ目20件に出るお店の味をうたったレシピでは
・できる限り、【強火】がいい
・鍋に強火で火をかけ（以降最後まで強火）
・弱火とは一言も書いてないチャーハン×3
の5件が目についた
なんと弱火レシピは1件もないという始末

過去2年で調べてやっと
・どうしたらお店のチャーハンの味になるんや　のスレまとめ
・チャーハン 「お店のアノ味」は化学調味料・・？　のブログ
・チャーハンをお店の味に近づけるには　のブログ
あたりが出てくる程度。だいたい2015年で質問は激減してるね
科学的チャーハンとかのレシピが出たのも2015年だけど、
その後科学的チャーハンが主流になっている形跡もない
程一彦の卵先混ぜチャーハンは2011年あたりだけど
その後大流行もしていないし問題点指摘記事のほうが多く見られる感

大海を知ってますますお前が大嘘つきだということがよくわかったよ！
0806ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 18:56:41.32ID:q9DK3M0y
>>805
救いようのないバカだな
新規質問する前に検索するだろ
過去に同じ質問されてたら何度もしない
お店の味にならないというのは2005年以降からたくさんあるだろ
そして強火でというのもみんな間違ったロジックがまだこびり付いてるってことだよ
お店の作り方を家庭でやればいいってアプローチが主流だったからね
俺もずっとそれでやってきてそこそこの炒飯しか出来ず家庭ではお店の味にはならないと諦めてた
今後は弱火が主流になる可能性もある
そのためにこのスレが出来たんだしな
0807ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 19:43:33.60ID:t5m/jP0T
>>806
>これだけお店の味にならないって質問が多くなる
　↑嘘でした！近年ではなく過去12年間wwww
>たまにはググってみたら？　大海を知らないことが分かるよ
　↑ググったところ、言い出した方の大海の知らなさが証明された！　完全ブーメランwww

救いようのないバカだな()
例えば"お店の味　炒飯"でググって最上位に出るこの評価機能つきトピックを見てみよう。

中華料理屋のチャーハンを目指していますが、何かが足りない！
http://cafe.cookpad.com/topics/7338

ナイス評価の多い順で、
11　ラード＆何度か揚げ物をした油
9　ラーメン屋さんのチャーハンレシピ(強火調理)
7　ゴマを入れてみな
6　老酒（ラオシュ）か紹興酒　干しシイタケやお手製チャーシュー
5　化学調味料
5　鉄フライパン
4　味の素かハイミー大量
4　ウェイパー
4　火力(強火)
4　仕上げに胡麻油
4　まず中火最後強火

弱火無いねぇ？不思議だねぇ？そんなに優れたレシピなら
パッとレシピ貼られてポポポーンとナイス評価トップになってるだろうに

そしてお前の理屈どおり検索して上位を試して満足したから再質問されなくなったと言うなら
上位にでていない弱火レシピはいまいちと評価されたとということだ
2年待ってもブレイクしないレシピを盲信するのもそろそろ卒業しようね
0808ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 19:50:00.09ID:t5m/jP0T
>>806
>今後は弱火が主流になる可能性もある
>そのためにこのスレが出来たんだしな

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448620918/977-
どう見ても弱火君を追い出したいからできたスレです。本当に(ry
0809ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 20:20:26.69ID:SAox5OPU
答えは　>654
0810ぱくぱく名無しさん2017/02/06(月) 09:06:47.70ID:vdcSffGu
うん。>>809さんが言うとおりだぬ。
別のやり方も紹介しときますかね。うちでは、まず初日は八宝菜を作ってました。
水溶き片栗粉を入れる前どころかウェイパーを入れる前の炒め汁をできるだけ汲み取っておきます。
（その後にウェイパーで塩あじがつけば、また水が出てくるので問題ありません）
この潮気がない炒め汁を数日後に炒飯で使いました。
海鮮多めだと広東風に、肉が多めだと満州風になります。
チャーハンを乾き目のごはんで作るのは後でこいつを掛けるためです。
かけ方はいたって簡単。ウェイパーか鶏がらスープの素を入れてソースを作り、最後に回しかけて４煽りを２セット回せばおしまい。
過去形なのは、今はパックごはんで無駄にあがいて遊んでるから。
（回数が季刊ペースなんでノウハウがぜんぜん貯まらない）
0811ぱくぱく名無しさん2017/02/06(月) 13:40:37.14ID:nps9kyhn
>>810
またパックンかよ
0812ぱくぱく名無しさん2017/02/15(水) 16:59:17.97ID:JLJQtnwS
結局【あの香り】はズバリ家ではどうすればいいのですか？
味やパラパラはもうさんざん経験しましたので、
このスレで【あの香り】の出し方期待してるんですよ！
レシピはどこにあるのですか？
0813ぱくぱく名無しさん2017/02/15(水) 18:53:21.87ID:cdJCRanT
>>812

>654
0814ぱくぱく名無しさん2017/02/15(水) 21:13:13.86ID:JLJQtnwS
>>813
ありがとうございます！
スーパーでGABANの五香粉を見つけました。
早速明日作ります(⊹^◡^)ﾉ

あと「餃子の王将」のチャーハンを、
鼻をつけて思い切り臭いをかいだら、
一番強いのは、玉子の焼けた香りでした。
ということは八角などのスパイスに加えて、
玉子の香りが混じってるんですね！

↓こんな実験結果のサイト見つけました

・ご飯の香ばしさと卵の香りという2つの要素を引き出すのが炒め時間だ。
http://president.jp/articles/-/11249

・チャーハンとは卵とご飯の繊細な香り
http://bokkakyo.blog61.fc2.com/blog-entry-372.html

・「油に卵の香りを移す」
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13107218648

試した方、また教えてくださいね！
0815ぱくぱく名無しさん2017/02/16(木) 00:44:34.63ID:E9d7A94z
仕上げに水分(水か酒かスープ)を少し加えて蒸らすと
卵が香るよ
食感もふんわり
この場合米はかなり水分少な目に炊かないといけない
0816ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 03:17:06.50ID:Aw6ZO8ze
>>814
とゆうか、店でなくとも家で下手クソにつくったところで、炒飯といえるものなら
タマゴ（＆飯）の焼けた香りはするもんだと思うのだが。
0817ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 13:24:01.91ID:i5IBlRuw
【レポ】
八角であの香りに近づきました！！
最初にたっぷりのラードで、
ハム・玉ねぎと一緒に、八角1個を2分ほど炒め、
そこへ玉子とご飯を投入して仕上げました。
すると甘い中華の香りが・・！
ですが今度は玉子の香りが消えたので、
次回はその解決です。

五香粉はダメでした×
シナモンが強すぎます。八角だけが良いですね。
0818ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 15:18:38.45ID:Of6AGa8m
ラードと八角入れて卵焼いて、それを鼻に突っ込みながら飯食えばいいんじゃないの
0819ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 18:52:04.42ID:/nDo8bwf
具の焼き豚に八角が使われてるんじゃないかな
0820ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 02:35:43.46ID:7kXMHdNX
>>817
そんな不思議なコトしないで、八角の香りがついた煮豚、つまり街の中華屋風の
普通のチャーシューを具材に普通につくればいい。もちろん中華鍋でだよ。
0821ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 16:45:02.16ID:Qw82iA4K
>>820
スーパーで売ってるチャーシューは、
日ハム、丸大、プリマとかだけど、
すべて濃い味がついていてる商品で、
おいしいけど、八角の香りなんか残ってないのでは？
中華屋風のチャーシュー、どうやって手に入れるの？
0822ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 21:54:53.30ID:7kXMHdNX
>>821
つくればいいじゃん。

あと、 >654
0823ぱくぱく名無しさん2017/02/20(月) 21:01:35.64ID:tQbJFNnu
素人炒飯最新
https://www.youtube.com/watch?v=8vz0eP93gGo
https://www.youtube.com/watch?v=hEfCnCiGiyY
https://www.youtube.com/watch?v=9JWlS8m2Yx0
https://www.youtube.com/watch?v=CEMpQmLSzIQ
0824ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 01:42:36.73ID:bJnZ5x5d
>>823
全員終わっとるなw
0825ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 02:38:39.83ID:BOBM0zxz
>>823
ダメなのを集めたのん？
0826ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 19:11:55.48ID:WYZFT8UO
高くつくけど醤油ラーメンスープ入れると店の味っぽくなるで
0827ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 21:28:58.16ID:4pnB9f0w
2番目は、このスレの住人だな
0828ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 17:35:09.66ID:7u+VgVVc
オウム真理教に殺害された坂本弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。

そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。

それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。

ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
0829ぱくぱく名無しさん2017/02/24(金) 06:00:33.79ID:IznsUHgA
【男の手料理】廊下でチャーハン，西川英樹
https://www.youtube.com/watch?v=8BuFshhNDN4

真の本格派は廊下で勝負
0830ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 17:16:48.67ID:g4huAJL7
「あの香り」の答えは八角でしたね。
まず弱火でフライパンにたっぷりのラードと八角２片。
油に八角の香りを移す目的で、2～3分くらい八角を炒める。
八角を取り出して、ここからは通常の炒飯の作り方。
（玉子→ご飯→具→味付け→盛りつけ→終了）

スプーンですくって匂うと香りは・・・
「あの香り」でした！
餃子の王将など、中華屋チャーハンのあの香りです。

つまり、八角臭の強いチャーシューは高いし、
なかなか手に入らないならこの方法しかないなと。

だが結果として「あの香り」を手に入れたのは間違いないよ。
0831ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 22:10:16.86ID:Z00rEXPl
弱火でじっくり炒めるのはごはんじゃなく八角だってはっきりわかんだね
0832ぱくぱく名無しさん2017/02/28(火) 12:21:08.05ID:4WpwOoEO
八角の臭いがわからんとかどんな炒飯好きだよ
0833ぱくぱく名無しさん2017/02/28(火) 12:35:56.86ID:qAiLeRGj
八角ってどんな臭いかと思ったら
杏仁豆腐や赤チャーシューのあの臭いか
あれ他の臭いを打ち消すから苦手だわ
0834ぱくぱく名無しさん2017/03/17(金) 23:02:10.56ID:DgTEG+js
>>830
え？
王将が高いと感じるの？？
0835ぱくぱく名無しさん2017/03/18(土) 19:15:34.46ID:RaOHhd6k
なんで炒飯作るスレでこんな荒れてんだよ…
0836ぱくぱく名無しさん2017/03/24(金) 21:41:46.74ID:8MOAnY9x
杏仁豆腐に八角だと？
0837ぱくぱく名無しさん2017/03/25(土) 14:26:18.96ID:7qWKbxC6
杏仁豆腐に溺れる八角親方だと？？
0838ぱくぱく名無しさん2017/03/30(木) 01:04:36.06ID:xY+tNPxE
だれも「あの香り」煮豚（チャーシュー）をつくろうとしないのな…。

角切り豚肉使ってポリ袋in炊飯器で簡単なのを考えてみた。

●炒飯専用「あの香り」煮豚もどき　（4、5食分）

材料
　カレー、酢豚用角切り豚肉　200g

　煮汁材料
　・中華スープ　大さじ2
　・酒　　大さじ1
　・醤油　大さじ1
　・砂糖　大さじ1
　・八角　1／2コ
　・ニンニク、ショウガ、ネギの青いところ　各少量（あるものだけでOK）


1．煮汁材料をすべて合わせて鍋にかけ、沸騰したら弱火で数分沸かして火を止める。
2．中華鍋を熱くして油（分量外）をいれ、肉の表面を焼いて、キッチンペーパーにとり、煮汁に入れる。
3．全部をポリ袋に入れて、できるだけ空気が入らないよう縛る。水に沈めるとやりやすい。
4．炊飯器に60～70℃程度のお湯を、ポリ袋がかぶる量用意してポリ袋を沈め、浮き上がらないように重しをし、
　　「保温」でときどき裏返しながら1～3時間。
5．ポリ袋のまま流水で冷やして、冷蔵庫か、1食分に小分けして冷凍庫へ。

※炒飯にするときは4㎜角くらいにきざむ。煮汁は炒飯の味付けに使ってもいい。
0839ぱくぱく名無しさん2017/03/30(木) 01:37:16.92ID:kZRZbikp
>特別な香辛料の香りではありません。
>弱火でじっくり焼き上げることであの香りを生み出すことができます。

とかほざいてた馬鹿もいたな
0840ぱくぱく名無しさん2017/04/03(月) 19:10:44.70ID:Nmq6CCU1
重複糞スレ
0841ぱくぱく名無しさん2017/05/01(月) 02:19:49.99ID:HhVxaFqs
「本格中華」っていうなら「あの香り」のする街の中華屋の炒飯以外にもいろいろあるんだがな。
いろいろ作ってみるよ。


赤い炒飯シャー　「西炒飯」
http://i.imgur.com/Kt1hJnq.jpg


普通にうまい
0842ぱくぱく名無しさん2017/05/01(月) 23:21:30.94ID:HhVxaFqs
炒飯いろいろ

緑の炒飯ヒスイ　「翡翠炒飯」
http://i.imgur.com/6f6eiS8.jpg

緑はホウレンソウ
0843ぱくぱく名無しさん2017/05/02(火) 00:07:55.14ID:N89weyDi
チャーシューと旧ウェイパーがあれば中華屋の味はほぼ安定して出せる
ま、作り方も大事だが・・・
0844ぱくぱく名無しさん2017/05/02(火) 00:26:05.69ID:WxGwo9T1
チャーシューすらいらない
豚コマ入れたほうが舌触りがよくてうまい
0845ぱくぱく名無しさん2017/05/03(水) 00:36:36.96ID:VX7ZGjSY
炒飯いろいろ

黒い炒飯スーツァン「四川黒炒飯」
http://i.imgur.com/3w4GG4u.jpg

麻婆豆腐を作る途中のピリ辛ひき肉を使用
0846ぱくぱく名無しさん2017/05/04(木) 06:14:13.43ID:y6cstyxy
ナルトがいい
色合いと風味が街場の中華風になる
0847ぱくぱく名無しさん2017/05/04(木) 12:25:05.68ID:6dUpGoQA
炒飯いろいろ

黄色い炒飯サフラン「藏紅花炒飯」
http://i.imgur.com/OOSn8zg.jpg


香港でたまに出た黄色い炒飯。味付けは香港式に塩と砂糖。
0848ぱくぱく名無しさん2017/05/15(月) 00:23:10.86ID:op85E4BG
炒飯いろいろ

白い炒飯パイ　「腰果鶏末白炒飯」
http://i.imgur.com/RO98Jrk.jpg

香港や上海で見かける白い炒飯。普通は海鮮らしいが、ありあわせで。

五色揃った。
0849ぱくぱく名無しさん2017/05/15(月) 12:59:38.46ID:7d+l4S2H
>>848
すばらしい！色の事なんて考えもしなかった…
0850ぱくぱく名無しさん2017/05/18(木) 02:00:35.35ID:8WpwvizD
炒飯いろいろ

八角香る（あの香り）「角煮炒飯」
http://i.imgur.com/yYlbRD5.jpg

東坡肉風の角煮の端っこをとっておいて炒飯に。
0851ぱくぱく名無しさん2017/05/21(日) 19:54:46.91ID:i8K94JaH
炒飯いろいろ

牛肉の角切りで「牛肉黄瓜炒飯」
http://i.imgur.com/hQVC3kC.jpg

牛肉炒飯にはレタスを合わせるのが定番だが、今回はキュウリにしてみた。
味付けは塩、醤油を控えめにしてオイスターソースも使用。
0852ぱくぱく名無しさん2017/05/21(日) 20:21:59.88ID:i8K94JaH
この調子だと1000まで埋めるの大変だな…
0853ぱくぱく名無しさん2017/05/22(月) 02:09:06.09ID:fr11SWz2
無理して埋めなくて結構です
0854ぱくぱく名無しさん2017/05/24(水) 14:34:15.96ID:d7FRdHgd
結論ありきです

弱火で長時間じっくりと

異論は認めません
0855ぱくぱく名無しさん2017/05/24(水) 16:36:48.05ID:rQ5+B+7a
リンガーハットや幸楽苑で見た
回転式の炒飯調理器はどうやら
谷口工業株式会社
タニコー RG-350HG2C
らしい。
でも５分も回してなかった気が。
0856ぱくぱく名無しさん2017/05/28(日) 23:15:02.41ID:MDkOqT8P
炒飯いろいろ

海鮮あんかけ炒飯「福建炒飯」
http://i.imgur.com/tUe8KeY.jpg

おなじみ福建炒飯。福建省、福建伝統料理にはないらしいが、エビチリのような
和製中華でもなく、香港にもよくあった。
あんかけにする場合、炒飯自体は薄味にする。
0857ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 02:24:54.95ID:OxmntQmO
>>830,850 おつ

　よっこらしょ。
　　　　∧＿∧　　ミ　＿　ドスッ
　　　 （　　　　）┌─┴┴─┐
　　　 /　　　　つ.　終　　了　|
　　 :/o　　 /´ .└─┬┬─┘
　　（＿（＿）　；;､`;｡;`|　|

いちいちスレageないでいいからね
0858ぱくぱく名無しさん2017/06/06(火) 21:51:21.35ID:fNlZqHpK
炒飯いろいろ

カレー炒飯「珈竰炒飯」
http://i.imgur.com/1w3Gfof.jpg

家庭でもおなじみ、街の中華屋にもときどきある。実は中国でもみかける。
0859ぱくぱく名無しさん2017/06/06(火) 22:00:04.09ID:F6yLeOT5
チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://youtu.be/bDHwQcp07ao
0860ぱくぱく名無しさん2017/06/07(水) 12:46:40.93ID:pQIvn0eT
いちいちageるなｋｓｇ
荒らしに埋め立ててほしいんなら依頼スレに行ってこいよ
0861ぱくぱく名無しさん2017/06/07(水) 14:59:26.69ID:nibExUT2
ageるな　とか懐かしい
0862ぱくぱく名無しさん2017/06/10(土) 16:53:08.74ID:nMJel8eI
炒飯いろいろ

鮭炒飯「鹹魚炒飯」
http://i.imgur.com/Gp5oUYE.jpg

甘塩の塩鮭を使った。甘塩とはいえ鮭には塩分がかなりあるので味付けは控えめに。
0863ぱくぱく名無しさん2017/06/10(土) 17:10:17.62ID:SK+Hq4Qt
>>862
美味そうだね。
どれも美味そうなんだけど、ちょっと気になるのが、どれも焼き色が付いてない。
腕が違うのか？それとも鍋が違うのか？
0864ぱくぱく名無しさん2017/06/10(土) 20:01:48.08ID:nMJel8eI
>>863
なるほどね。次は焼けた感のあるみばえを目指してみる。
0865ぱくぱく名無しさん2017/06/11(日) 11:29:30.17ID:+tsk0jQP
ラード買ってきたんで豚バラの炒飯作るよ
0866ぱくぱく名無しさん2017/06/19(月) 00:05:20.07ID:ZHQVXYko
炒飯いろいろ

アンチョビと鶏肉の炒飯「魚是（魚偏に是）魚鶏粒炒飯」
http://i.imgur.com/s8vSkfs.jpg

鹹魚鶏粒炒飯をアンチョビでやってみた。けっこういける。
次つくるときは緑のものを再検討。


>>863
焼けた感（焼き色ではないが）をなるべく出すようにしてみた。
0867ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 01:39:22.07ID:WIm+/Lb1
炒飯いろいろ

五目炒飯「揚州炒飯」
http://i.imgur.com/wasafvE.jpg

さて揚州炒飯。中国人はわりと自由にアレンジするので定義が困難だが、具材いろいろの五目炒飯。
「砕金飯」をルーツとすることから、卵を後入れのいわゆる「金包銀炒飯」をベースにしたい。
0868ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 23:37:31.81ID:JowECS18
なんだか全部美味そうですね。
作り方は特殊なことはしていないんですか？
米粒が独特な感じがしますが、何かされてます？
油は多めで炒めてるですかね。米粒１つ１つが綺麗にコーティングされてるように見えます。
0869ぱくぱく名無しさん2017/06/23(金) 01:35:31.57ID:CEz0a6j8
>>868
ごく普通、街の中華屋さんと同じつくり方です。
炊き立てご飯なら見栄えも味もちょっとよくなりますが、>867 以外は冷凍ご飯をチンです。
油は多めに使いますが、仕上がりが油っぽくならないように気をつけています。
0870ぱくぱく名無しさん2017/07/02(日) 00:30:08.89ID:RQi3acIX
炒飯いろいろ

ハワイ風炒飯「夏威夷炒飯」
http://i.imgur.com/3LCBKTX.jpg

昔の漫画にも登場したパイナップル入りの炒飯。
合わないと思うのだが。
0871ぱくぱく名無しさん2017/07/02(日) 00:55:40.78ID:M5NYoIFd
>>870
見てないし作ったこともないし食べたいとも思わないけど、完熟してない硬めのパイナップルならアリかなとは思う。
0872ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 02:43:05.29ID:sSaDpwzV
炒飯いろいろ

たまには和の素材で「梅おかか炒飯」
http://i.imgur.com/3Hqmo3n.jpg
うまいよ。
0873ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 06:56:33.81ID:402/XyEk
>>872
うん、これは美味い。たまに作る。
0874ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 07:55:09.49ID:6qQ29RP+
火加減とか調味料とか工夫しなくても
ぶっちゃけ紅しょうがを乗せるだけで店の味になる
つまり炒飯の本体は紅しょうが
0875ぱくぱく名無しさん2017/07/16(日) 02:21:37.99ID:kC39xL6y
味の素と鶏ガラ出汁・・・・
0876ぱくぱく名無しさん2017/07/18(火) 17:51:17.16ID:Pj5/+iAw
>>874
よし本体だな！　と思って試したら紅ショウガの卵炒めになったんだがどうしてくれる
0877ぱくぱく名無しさん2017/07/18(火) 20:53:29.32ID:TBS40M2y
>>876
面白くないのはさておき
生姜を炒めてる時点で間違ってる
0878ぱくぱく名無しさん2017/07/19(水) 18:54:43.51ID:T5w1wn/b
生の紅ショウガかじってろ
0879ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 01:15:48.89ID:AXZSgf8R
>>878
ミョウガみたいなチンコしやがって
0880ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 20:44:09.93ID:z4MqT+3v
鳥郎九段
持ち時間を使いきりましたので
これからの指し手は逝って30時間でお願いいたします。ただし

ミョウガは先細りでお願いいたします。
0881ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 00:56:41.28ID:xNXxWZbN
炒飯いろいろ


土用の丑はウナギの日「鰻木耳炒蛋火会炒飯」
ウナギのかば焼きのきれっぱしで、ウナギとキクラゲのタマゴ炒めかけチャーハン。
http://i.imgur.com/qFUIT7T.jpg

タマゴがつなぎ役になってわりと一体感ができた。
0882ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 02:54:02.26ID:zxc7Vytx
店の味ってぶっちゃけ旧ウェイパーだと思う
0883ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 10:54:28.69ID:Iv2Vz9m+
どっかのスレで科調自慢する中華料理屋の話があったな
「うちはハイミーだから他所とは違うよ！」みたいな
0884ぱくぱく名無しさん2017/08/09(水) 03:22:41.53ID:l42Jl5M/
炒飯いろいろ

ベーコン・レタス・トマトで「BLT炒飯」
http://i.imgur.com/webbXmD.jpg

遊んでみた。
0885ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 20:20:31.13ID:UaqNdmyw
>>881
グロ
0886ぱくぱく名無しさん2017/08/23(水) 23:33:56.86ID:OoUrHyn5
>>884
今度作ってみようかな
0887ぱくぱく名無しさん2017/08/24(木) 13:27:04.76ID:yFolgM/7
この前鉄のフライパンで作ってみて思った
店っぽいチャーハンは味付けの調味料以前に焼けた油が重要なんだと
風味がまるでちがう
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