【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/25(木) 15:44:57.56

味覚と嗅覚は以前から指摘されていたが遂に脳までｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/28(日) 11:53:20.41

　　　　　　　【Hate JAPAN】　　　ジャップを３Ｓ中毒にし、親米ポチに右翼を演じさせ、自衛隊を戦場に送れ！　　　【Kill JSDF】

終戦時の米大統領トルーマン

「猿（日本人）を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス（３Ｓ）を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696

ヘルマン･ゲーリング

「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
　平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138

戦争法のポスターが貼ってある家などに「ダニ・ゴキブリ・共産党」「ゴミの家」などの卑劣な落書き
https://twitter.com/tok aiama/status/769281871888814080

◆「得票０に疑義」と提訴　参院選でＪＡＭ組合員

実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　中央区ではゼロ票。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江東区ではゼロ票、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荒川区ではゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　足立区ではゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　通常、こんなことは考えられない。

慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにムサシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/28(日) 23:42:19.49

原理主義者隔離スレかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/03(月) 10:14:36.78

俺の母さん強火で鍋を振って作ってるのだが...米パラパラだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/04(火) 21:10:21.00

>>670
しっとりしてて美味しそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 15:43:23.56

結局“あの香り”とは何？ここにはプロの見解はないのか!?
油の香りじゃないの？油壷には野菜や肉の旨味が入るからだろ、油切るときに。
そのいろいろな旨味が含まれた油を使い回すからじゃないのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 16:01:20.37

「どんな香り」「○○に似た香り」という具体的表現がない時点でお察し

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 16:25:57.89

油の酸化臭でしょ
鉄パンで油熱するとアレ系の臭いする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 16:51:18.82

本物の酸化油の味臭いを知ってるか？
換気扇から垂れた油を気付かず舐めた時はそれはそれは恐ろしい味臭いだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 21:13:54.64

ゴキブリがしゃべった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 22:09:52.12

チャーハンに限らず、中華鍋で作った焼肉定食なんかもあの風味がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 19:26:11.13

保守　　匿名で店のレシピ晒してくれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 19:46:59.99

ここは弱火奴（嗅覚味覚障害が疑われてる）の隔離スレ。
本スレには伝説の伝道者、炒飯１５氏のものらしきホムペが紹介されてる。
中華レシピだらけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 20:16:21.43

ありがとう。チラッと見てみたけどなかなかオモシロい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 22:56:11.80

例えば目玉焼きをふたと水を使わずに、白身のふちと裏側に茶色いパリパリを作り、なおかつちぎれたりくっついたり黄身を破らずしかも変なスライム感も残さない時は極弱火で結構な時間かけてますが、炒飯も弱火って逆に難易度高くないすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:37:58.22

本スレで実際に試した人は３人ぐらいしか居なかったしなあ…
上手い炒飯のためなら消防法に合わせるためコンロ周りを防火壁に改装し、
消防完成検査を受けちゃうようなガチ勢があとを絶たないスレでこんな反応でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:42:22.62

原理的なことをおさらいしますかね。
　
コンベンショナルな炒飯は、卵液を熱した油に一気に流し込んで乳化させ、
第１硬化した卵‐油コロイドに飯を手早く混ぜこむことで第２硬化を起こしながら
卵‐油コロイドでできたコートをメイラード反応にもっていくと同時に、
飯粒内外の温度差を使って米粒の表面だけを糊化から一気にカラメル反応直前にもっていき、
これらが両立した状態で、最後に塩胡椒で味をつけて完成とするものです。
だからこそ炒飯は米料理ではなく卵料理なわけです。
　
目玉焼きとはまったくちがって米粒を表面だけ糊化させる必要があるため、
反応開始から完成まで１分半から２分という時間的制約があります。
この工程をバラして弱火で両立させるのは難易度がきわめて高いわけですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:52:09.65

日本における炒飯グラフィティをおさらいします。
　
古くから伝わってきたのが今言った中華料理店型の後まぜ式。
ところが家庭料理の器具・設備に革命が起きました。
テフロン加工鍋が普及し、過熱センサーつきコンロが普及したのです。
これらは鉄鍋と無制限ガスコンロを家庭の台所から一掃しました。
　
炒飯に必要な強火を維持できなくなった日本人は、代わりの調理法として、先まぜ炒飯（＝黄金炒飯）をあみ出しました。
　
ＩＨ調理器はそれに遅れること15年ほどかかりました。テフロン加工鍋はこれに対応して鉄の底板を内蔵しはじめ、ついに鉄鍋は一般店頭から姿を消しました。
　
ところが阪神淡路大震災でも起きなかったことが東日本大震災後に起きました。
ガスコンロの制限を一時的に解除する機能の普及はまあまあ予想の範囲内でしたが、
大震災で大規模な計画停電が輪番で課せられてからは、オール電化はダメだという反省が生まれ、
原始的な鉄鍋がふたたび調理器具売り場に戻ってきたのです。
　
こうした時代の変遷を背景に弱火炒飯を提唱した１は、結果はともかく、充分に役割を果たしたといえます。
　
結果として弱火炒飯は賛同者がほとんで現れず、普及には至りませんでした。
　
最後の悪あがきが、本スレから飛び出したこの隔離スレです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:58:15.92

>>704
炒飯で使う御飯はすでに糊化してると思うの
糊状から加熱脱水等で粘性を失うのは糊化と言わないと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 01:31:23.79

クックドゥの香味ペースト、クックドゥだから期待していたけど不味かった・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 01:58:37.79

あの系統は迷わず創味シャンタン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 17:49:25.22

長木よしあきの告発
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 03:16:39.58

中国料理の加熱方法にはいろんな漢字でいろんなやり方が存在する
チャオファンは奥が深いね
お姉ちゃんが中国人と結婚するから、いろいろ聞き出してまたここに介紹します

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 01:03:41.90

期待してます
中国産と日本産ニンニクの価格の差についてもレポよろです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 16:11:08.64

私は元創価の会員でした。
すぐ隣に防衛省の背広組みの官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。

別に大したものは写っていません。ゴミだしとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎が老朽化して使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちるから、
朝夕南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。

それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
なんとかあの人たちと縁を切って新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/24(木) 17:49:49.74

やっと納得行くチャーハンができた！
まさにお店の味！

材料
ご飯1合
卵3個
チャーシュー（バラチャーシューが理想）100グラム～お好きな分量
ネギ1本分
鶏ガラスープの（AJINOMOTO）大さじ1
塩コショー適量
味の素かなり沢山
醤油大さじ2
紹興酒大さじ1
サラダ油大さじ3

卵にがらスープを入れる
熱したフライパンにサラダ油投入
油はかなり多めです
直ぐに熱々固めに炊いたご飯突入
軽くほぐしたらチャーシューとネギを投入
よく炒める
チャーシューの油が溶けて米に馴染んだら紹興酒、塩コショー、味の素を入れ更に炒める
醤油を鍋肌から入れて更にあおる！
完成！

ポイントは多めの油と卵にがらスープを入れる
多めの味の素と多めの醤油
そして紹興酒は必ず！
香りが違います！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/25(金) 17:28:19.96

>>713の納得のゆく炒飯が出来上がった後には、がらスープを加えた溶き卵が取り残されてると思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/26(土) 22:35:15.12

たまごなしチャーハン改め

たまごなしTKG

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 08:29:04.42

卵とご飯の投入タイミングは卵→すかさずご飯でOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 13:07:30.57

ラーメン屋でカウンター越しに炒飯作るの見てると、
調味料そんなに何種類も入れてないぞ
塩・胡椒・味の素が基本で、あと醤油を入れるか入れないの違いぐらい
味の素を大量に入れるのがどの店にも共通している
結局店のチャーハンの味とは大量の味の素を使うことで出せるのではないか
あと油の違いがあるかもしれない

そういうわけで、卵炒飯で実験してみた
調味料は塩胡椒、大量の味の素、油はサラダ油
結果は、ラーメン屋で食べるあの味は出せた
しかし火力不足と技術不足でパラパラにできなかった
次回は塩の代わりに創味シャンタンを入れてやってみようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 13:09:56.89

家で日常的に味の素大量炒飯食べてたらチャイニーズレストランシンドロームになりそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 13:37:09.60

>>718
それミョウガを食って舌がしびれた外人が化学調味料のせいだと勘違いしただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 14:18:21.85

毒性がないとは言い切れない
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0#.E5.AE.89.E5.85.A8.E6.80.A7

何事も程々が大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 15:46:48.82

やっぱり素人じゃパラパラにするのは無理なんで
それ用の調味料も出ている

エバラの液体炒飯の素

一応業務用なんだが、アマゾンのレビューを見てみると家庭用のコンロでも
確実にパラパラに仕上がるらしい。ただし味はラーメン屋のものに比べたら
何か足りないらしい。その何かとは、大量の味の素という可能性も
あるので、加えてみようと思っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 16:31:10.99

米を炊くときにオリーブオイルやごま油を少し入れるとパラパラになるよ
一合に対して小さじ1ぐらい入れて炊く前に全体を混ぜる
炒飯用でなくても米粒が立って美味しくなる

**721** · 2016/12/26(月) 17:16:29.99

>>722
同じようなことクックパッドにも載ってたよ
さっそく試してみるよ。
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 19:56:20.40

パラパラになるとかならんとかでつまづいている人って、なにができないん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 21:44:44.33

多分、油の量が不足しているのと、ほぐし・混ぜ合わせが遅い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 05:06:41.76

卵1個は白身を切ってよくほぐす
ご飯は昨日のご飯がベストだが冷めたものでも炊きたてでもなんでもおk
茶碗1杯と少しを皿か何かに移してほぐしておく
チャーシューはご飯の1/3量(できれば煮豚)5mm角に
ネギはみじん、お好みで小口切りに
お好みでナルト5mm角、チャーシューより気持ち少なめか同量

叩かれそうだが火は最強で
鍋振りもやっておk
深めのフライパンをよく焼く
油(ラードかサラダ油、香りが欲しいなら落花生油)は大さじ3～4くらい
高温になったら卵→おたまの裏で軽く一混ぜしご飯をすぐ投下
米と卵をかき混ぜたりせず鍋を振って卵で米を包むような感じに(感覚としては卵をひっくり返すような感じ)それからおたまの裏を使って米をほぐし焼くようにしたりかき混ぜたりする
途中何度か鍋を振るのを忘れないように
1～2度鍋を振ったら7～8回お玉で炒め、1～2度振るの繰り返し
軽く炒まったらネギを加え香りを出す

香りが出たら弱火or火を止め味付け
塩・胡椒・味の素・あれば創味シャンタンを
火をつけ軽く炒め味を決める
決まったらチャーシューやナルトなどの具材投下
崩さないように優しく炒める
もちろん鍋振りも忘れずに
チャーシューの油がトロけてきたら最後に醤油を1～2周回しかけて最後に煽って煽って完成

家庭でも間違いなくパラパラに、かつあの味に仕上がるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 07:22:54.73

コーティング系のフライパンなら一度で駄目になりそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 07:56:09.23

> 最後に醤油を1～2周回しかけて最後に煽って煽って完成
茶碗1杯と少しのご飯にそんなにかけるの？
ベタついた塩辛いチャーハンにはならないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 17:13:25.99

初めから使う分の醤油だけ小皿に入れて少しずつ回しかけるとか？
うちは絞り出すタイプの容器から直接目分量で入れるから鍋の端にチューとやってしばらく焼いたら混ぜるって感じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 23:11:33.55

あの独特の香りは、ネギ油、チャーシュー、大量のラードとか書いてあるけど嘘じゃね。
全部やってみたけど、あの独特の香りせんし。ちなみに、知り合いが言うにはあの香りは、鍋振りするときに米を火に当てるようにして炒めるとあの香りが出るらしいぞ。
味は塩コショウと、少しの醤油だけみたいよ
誰かやってみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 23:29:05.79

お前もお前の知り合いもアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 02:13:10.63

>>728 書き忘れた
醤油差しでサッと1～2周
プッシュ式の奴だとよりちょうどよくなる

**730** · 2016/12/28(水) 08:29:40.12

>>731スマン
自分でやってみたけど、ダメやったわい。
香ばしい感じにはなるけど、あの香りにはならなかった。
話し変ってすまんが、例えば鶏肉を塩コショウだけで中華鍋で焼いたのと、ガスコンロの上で網で炙って焼いたのは味も香りも全然違うじゃない？
だから、知り合いの話もあながち嘘じゃないと思ったんだけど。。。
実際、そいつの店行って目の前で作ってもらったけど、特に変わった調味料いれてないけどあの味と香りがするんだよ。。
強火の中華なべで、サラダ油、卵、刻んだチャーシュー、ネギ、かまぼこ、しょうゆ、酒、塩コショウだけやったばい。化調はいれてなかった。。。
話し長くてすまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 10:45:34.79

>>733 こちらはマジキチ低温調理厨が建てたスレ。
本スレは炒飯を美味く作るスレ。
そちらには業務用コンロの圧倒的な火柱で鍋を包むことにより火焔が巻き込んで直火効果が起きることも書いてある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 11:38:40.15

あの味は味の素を多く使ったときに出るんだよ
これを否定する書き込みが多すぎる
何か知られるとまずいことでもあるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 13:28:26.82

>>726
炒飯を食べたことすらない人が書いたように見えるよ。
作ったことないにしても、もうちょっとそれらしく書けそうなもんだが。

食べたもの、見たもの、読んだものの情報を理解して処理する能力に欠けてるんだな。
どこかで聞きかじった1行づつを取り出してるようだが、別々のストーリーの1行づつを
つなぎ合わせたところで、文章（料理）にはならんのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 19:35:55.25

>>734
美味しんぼの秘密って本に、雁屋哲が言ってる直火でパラリってのは嘘って書いてあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 04:08:02.39

>>736 2chでマジレス恥ずかしくないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 10:35:49.23

炒飯食って落ち着け

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 13:23:04.74

創味シャンタンだけでは何か物足りないと思った人も多いはず
そういう時はかなり多めの味の素をかけるといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 16:19:20.38

創味シャンタンに足らんのは甘み・酸味

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 23:14:37.53

上の方で強い火力を得るためにコンロを改造しろって奴がいたが
元ガス屋として言っておくが、それだけは『ヤメロ！』
死ぬか火事を起こすかもしれんぞ
強い火力が欲しけりゃ二重七輪とか三重七輪でも買え

それと肝心の炒飯の作り方についた本があるよ
『炒麺・炒飯・粥　～中国料理のコツ』松本秀夫著（新潮文庫）
一番基本の卵炒飯から焼き豚の作り方まで載っている

ただし昭和60年の刊行密林でも売ってるかどうか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 02:56:22.43

新潮文庫ならどこかしらにありそう
ありがとうーあけぉめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 09:36:04.24

楽天　鋳鉄コンロ
http://item.rakuten.co.jp/meicho/c/0000002230/

俺は鋳鉄コンロ使っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 10:32:55.32

味の素中華味使うとあの味になるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 11:36:47.27

>>745 ならん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 20:37:30.87

>>745
中華味より普通の「味の素」使った方が美味しいぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B0033VGLMO

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 11:15:15.68

ラーメン屋の炒飯は、味の素をかなり多めに入れることで作れる
あと火力なんだがフライパンを熱する際、煙がボウボウと出るまで待って
油を多めに入れれば家庭用のコンロでもパラパラになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 12:56:01.97

その年にとれた米を使わず
水分の抜けた古米を使う
かつ丼や親子丼にも古米のがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/07(土) 21:31:23.93

>>742
このスレで初めて見た有益な情報ｗ

お店のチャーハンの味を目指すスレなんだから、業務用のコンロを使うのは主旨に合わんよな
一般家庭の弱い火力で如何にしてプロのチャーハンに迫れるかって考えるのが面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 00:48:54.39

>>749
それより「タイ米」使った方が早いぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B004UJHS8Y

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:54:58.25

パラパラな仕上がりなんて簡単だし上手いチャーハンはしっとりしてても上手い
店の味は結局は旨み調味料の問題だと思うな
あの香りとか言ってるの見るが、チャーハンにそんな強い香りなんて無い
店はガラスープを入れてる
なんせ店の味付けはラーメンスープの味しかしないからな
ウエイパーや香味シャンタンじゃまともなラーメンスープ出来んだろう
つまり市販の調味料じゃ店の味にはならん
味の素沢山入れれば店の味とか言ってる奴は舌が腐ってるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 20:53:32.28

初めてまともな意見を聞いたw
このスレでは味の素信仰がはびこっていて変だと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 22:51:16.08

昔、香港旅行に行って色んな店でチャーハン食ってきたけど日本のそれとは別物
味は至ってシンプルで少量の塩と独特の油の味くらい
具の素材の味を活かすために旨み調味料は入れてないというのが殆ど
それこそが本来のチャーハンのあり方なのかもしれない
しかし我々は日本の中華飯店のあの味が好きなんだ
中華飯店は野菜炒めも中華丼も大概の料理にガラスープを入れる
餃子の王将のチャーハンはガラスープで米焚いてたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 22:51:27.86

塩と間違えてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 11:12:10.84

多分、スレの最初の人がカウンターから覗いて塩を足してるのを味の素入れてやがると
勘違いしたんだろね。
それが延々と引き継がれたと言う・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/16(月) 11:59:34.28

>>756 スレ最初の人は低温炒め厨。本スレ荒らし。
隔離スレのこちらを大言壮語して建てたものの、
揶揄する人とバレバレ自演（本スレで手口が巧妙化したけど）しか来ないため、
本スレで悪口を言われるたびに突撃反論を試みては集中砲火を喫し敗退を繰り返した。
単に味障なだけ説あり。東日本大震災から来ていない模様。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 11:16:47.64

>>752
だからさー調味料なんてプロも大したもの使ってないんだよ
テレビでも鉄人やら中華の達人が何度もレクチャーしてきたが格段に特別なものは何一つ入れてない
豪華になると海鮮が入るくらいで
2ちゃんねるにも何人もプロの料理人が降臨したがみんな特別なものは入れてないという
結局差は火力だけなんだよ
中華は火を操る料理という
プロでも家庭の火力でそのまんまやったらお店の味にはならないと言ってた
だから結論は店の炒飯にはならない

近くする方法としては、あっちこっちで書かれてるように家庭でもお店のように手際よく作る
パラパラにすることは可能
ただし味はやはりお店の味とは血ガウ
もう一つが弱火で作る方法
個人的にはこちらのがよりお店に近い味だとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 11:19:38.80

>>754
ラーメン屋の炒飯と中華料理屋の炒飯もまた味が違うよね
家庭で似せることが可能なのはラーメン屋の炒飯だと思う
中華料理屋の炒飯は難しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 17:15:20.24

そうかさすがだな
弱火だと血ガウのか
なんかもう普通の人間は怖くて近寄れないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 01:11:13.58

>>760
書き間違えまで噛み付くなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 21:18:52.11

料理したことないやつは書き込むなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 11:29:26.14

チャーハン=炒飯

字をよく見ろ

火少　飯

火を少なくして炒める飯がチャーハンだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 12:33:58.60

　『炒（ショウ）』chaoは、火を使って水分を少なくするように炒（いた）める様子を表す形声文字です。
漢字の足し算では、火（火力）＋少（水分を少なくする）＝炒（火を使って水分を少なくするように炒める。炒める）です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/25(水) 11:59:47.15

>>764

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/27(金) 11:10:02.54

卵を先に混ぜると簡単にパラパラになるが、味が最悪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/27(金) 20:25:23.80

>>763にとってオオカミは良い獣で、カラスは牙のある鳥なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/29(日) 22:46:21.16

>>766
ご飯に卵を吸わせては駄目。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/30(月) 00:47:23.12

>>768
というより表面が焼きすぎたスクランブルエッグのボソボソ食感になるのがまずさの原因なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/30(月) 06:54:54.72

>>769
フライパンの温度が低くて水分が飛びすぎてるか油が足りてないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/30(月) 06:59:48.00

>>770
後入れだと油少なめ+丁度いいフワフワ卵に仕上げられるのに
あえて卵かけご飯焼きにする必要性を感じない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/30(月) 13:19:11.10

ＩＨ鍋を何度に設定して
冷蔵庫のＭ卵に
ごはん何℃を何ｇ混ぜたものを
何分混ぜてればいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:33:14.61

卵を混ぜなくても簡単にパラパラになるだろ
ご飯を炊くときに水分少なめで硬く炊けばいいだけだよ
それと弱火炒飯のレシピによると水と油をご飯に少しまぶすとよりパラパラになりやさくなるという
作り方は鍋を煽ってはいけない
>>7の動画をよく見て同じように作ればそこそこうまい炒飯になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/01(水) 14:34:48.90

>>763
>>7の動画の
イシバシレシピの中国の鉄人も同じこと言ってるね
鍋を煽っていけない
字の如く炒めるのが炒飯だと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/01(水) 16:03:50.58

１０日たったら知らん顔か？
　
「炒」について
763: 01/23(月)11:29 ID:gKttMIPMの「火が少ない」はまちがい。
764(1): 01/23(月)12:33 ID:zSTfe9eGの「火で水分を飛ばす」が正しい。
　

だが１０日後、本スレにおまえはこう書いた。
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/863
863: 02/01(水)14:25 ID:Dh87pjPi
> 上のイシバシレシピ見たか？
> 炒飯は字の如く炒めると書く
　
いいから 772 に答えろウソつき野郎！
１．ＩＨ鍋の設定温度＝[℃]
２．ごはんの温度＝[℃]
３．ごはんの量＝[グラム]
４．混ぜる時間＝[分]

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/01(水) 17:40:50.09

>>775
何言ってるのか分からんがそいつと俺は別人だ
いいから動画のシェフが言うように作ってみろよ！
お前はレンチンご飯で作ったりしてるアホだったよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/01(水) 22:43:59.30

>>776 もがきごまかすのはやめて、４項目だけを回答してくださいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/01(水) 23:15:25.96

>>777
こんなの適当だし
毎回違う
料理はそんなきっちり時間や温度を図って作るものではなく
経験則で見ながら作るもんなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 08:50:43.82

>>778
それはコンベンショナルな…伝統的な場合だけだ。
エポックメイキングな…画期的な方法を普及したい場合は、
逆にシンプルな数値目標が要る。
４項目だけを回答してくださいね。ダメなら撤回と謝罪を。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 09:03:23.04

「弱火で鍋振らないほうが絶対うまくできる」
どれくらいの温度や時間でやんの？
「毎回違う、経験則で見ながら作るもんなんだよ」
うまくいかなかったんだけど
「ごはんの水加減が多かったんじゃないの？炊きたてでないとダメだよ
　混ぜる時潰してるんじゃないの？火力が高すぎたんじゃないの？」

こんなもん伝わるはずもねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 09:28:32.94

そういや中華鍋スレにとにかく鍋を振れって馬鹿がいたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 16:12:57.48

>>780
だから>>3の通り作ればいいだけだろ
佐藤のごはんとかレンチンご飯使うような常識外のバカ以外は作れるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 16:13:50.01

>>781
鍋振れとか強火騒いでるのは一人だけだね
こいつは自演する
こいつがいなくなると過疎るからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 16:15:37.53

それと時間が違うのは家庭によって火力や鍋が違うから答えられないってこと
温度も同じ理由で答えられない
弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ
うちの環境だと10分くらいでパラパラになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 18:30:47.12

動画見たりテレビ観るには追加で数万の出費になんから嫌。
提唱者のあんたが１万出してIH調理器を買ってきて数字を出せっての。
きょうびスマホもテレビもなくてもIH持ってない主婦なんざいねえんだから、
普及したいならテメエが主婦に合わせろ馬鹿野郎っつってんの。
ないそこまで言わなきゃワカランチヌス・エレクトゥスかよお前は。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 18:35:28.03

もしメーカー型番と呼び直径が今でもわかるなら買うには及ばない。
わからないなら鍋も新しく調達してメーカー型番と呼び直径を書け。
そんだけありゃ後はIH調理器が火加減するから何ら問題ない。
それさえ面倒ってんならお前は２年間なにしとったんじゃってだけで取引はおしまいだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 18:43:31.70

>>784
おやおやぁ？最後にスープと醤油とごま油を入れて強火で炒めるんじゃあなかったのかなぁ？
なんか問題点でも見つかって>>3のやり方に戻しちゃったのかなぁ？
なんで自称"あの香りが出た！"って狂騒してたレシピがこのスレ内にもあるのに>>3を勧めちゃうのかなぁ？
中国人にごま油は加熱しないほうがいいってダメ出しされたからなのかなぁ？

>作り方をテンプレにしよう！
>そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める

はい！お店の炒飯完成！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/02(木) 23:48:40.57

>>787
それは>>3の作り方と変わらんだろ
とにかくお前は炊飯器でご飯炊くことから始めろ
それからよそ様に迷惑かけんなよ