【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 20:18:50.64

>>633
前に所さんがやってた本格パスタのゆで方はうまかったよ
蒸すだけで高級パスタの味になるという
http://medianow.jp/recipe/otherrecipe/steampasta/

やっぱ料理は科学なんだよね
弱火炒飯も科学的根拠のある作り方だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 22:29:03.24

炒飯だけでなく野菜炒めも弱火でしんなりと仕上げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 23:06:19.24

>>634
ホラッチョ弱火チャーハンが科学？

ホラッチョ弱火チャーハンはありまぁす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 00:02:53.80

中華料理の神髄は弱火でしんなりです

15分かけて炒飯はしっとり、青菜はしんなり
家庭では強火でシャキッと仕上げるなんて幻想です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 00:06:52.64

間違えました

弱火でげんなりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 00:13:42.71

15分かけてチャーハンをパサパサにしてゆきます
オッカラカラリラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 16:47:15.52

ホラッチョはまだ粘着してるのか
やらやれだぜ
まずいと思うなら勝手に強火で煽ってればいいのに
何で弱火で美味しい人達にちょっかいを出すのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:07:30.66

まず最初に喧嘩売った発言をどうぞ

>
世間で言われる炒飯の作り方の常識
1,強火で
2,鍋を振る。煽る

これは家庭の火力でやるにはNGです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:19:29.76

>>641
事実だろ
強火ではお店の味にはならないことはお前も認めたよな？
そのためにわざわざスレまで分けたんだからお前は向こうに帰れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:26:57.86

弱火君まだいたんだな

>>641

> 世間で言われる炒飯の作り方の常識
> 1,強火で
> 2,鍋を振る。煽る

> これは家庭の火力でやるにはNGです！

これは家庭の火力でやるにはNGです！　→　×
これは料理が下手な人がやるにはNGです！　→　○

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:39:01.18

>>643
まだいたってここは弱火のスレだろ
何だ？ならお前は強火でお店の味が再現できたというのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:44:30.25

>>644
自分の好きなようにつくるからお店よりおいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:55:56.49

>>642
お前はスレを分けてから何回あっちで強火を貶したね？
来るなとルールを決めるなら、まずあっちを荒らしたことを謝罪する必要があるだろう

そしてなにが事実？強火でも十分うまい炒飯は作れるよ？なにがNGだアホか
まぁ弱火でもしょっちゅう失敗してパサパサさせてるおまえには無理だろうけどなwww
自分ができないからといって勝手に決めつけんじゃねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 18:28:11.12

>>645
だからお前が美味しいとか関係ないんだよ
そんなの主観的過ぎて何の参考にもならんだろ
お店の味を再現したい奴が多いんだ

>>646
お前がしつこく荒らすからだろ
いいか？
十分うまいとか関係ない
みんながやりたいのはお店の味の再現だ
そしてここはそのためのスレだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 18:50:18.60

>>647
弱火ピラフ君まだ結論出ないの？
弱火じゃダメなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 19:01:03.44

>>647
とある店のとある人が作ったものを高精度に再現するとなると
骨が折れるだろうが、だいたいのトコでそれらしいのなら別に
難しくはない

「あの香り（爆）」って街の中華屋のよくある炒飯のだろ？
あれ風にするには、安い米でおいしくない飯炊いて、おいしくも
ない古風なチャーシューつくって、旨味調味料がっつりで作ら
なきゃいかんからな

つい、おいしくつくっちゃうんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 19:28:20.55

ば、爆？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 19:53:34.21

>>649
いいか？科学というのはお前が出来て完成じゃねぇんだよ
そのレシピを公開して第三者が再現できて初めて認められんだよ
弱火炒飯は俺や他の第三者が再現できてるわけだから既に確率されている
お前が強火でお店の味を再現できたというならそのレシピを公開しろ
同じ条件でできないなら認められない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 20:19:56.60

>>651
科学じゃなくて料理な

中華鍋を火にかけて、玉子入れて飯入れて、具材入れて、塩コショー、仕上げに醤油
お店風なら旨味調味料も忘れずに

それぞれの加減は、好みでもいいし、再現ならターゲットのお店風になるよう、上手につくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 21:24:14.18

>>651
ホラッチョ科学だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 22:59:25.43

そうだ、「あの香り」だったな

街の中華屋は似たような作り方のチャーシュー使うから、「あの香り」はきっとその香り
炒飯食べるとたいてい八角を中心としたチャーシューの香りが鼻腔にプンプンするのに、
それをガン無視して、「お店の炒飯だけにある独特なあの香り」はないだろ

炒飯は本来いろんな具材でいろんな作り方をするから、当然、いろんな香りがする料理なのに、
共通した香りと思うのは、食べ歩いていない証拠

「あの香り」なんていってるのは味音痴なだけだな

店っぽい炒飯にするには店っぽいチャーシューを作ればいいが、面倒な割に得が少ないので、
トンポーロー風の角煮にして初日はおかず、次の日にでも炒飯にすればよいのではないかな

もっと簡単には、店でチャーシューをディスカウント、おっとテイクアウトだったな
テイクアウトして炒飯にすれば、下手くそでも「あの香り」の炒飯になる

あとは腕を磨いて上手につくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 06:05:30.70

弱火君、逃走した？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 07:49:26.58

炒飯の肉は豚コマが一番うまいな　焼き過ぎたら固くなっていまいちだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 17:36:04.66

お店の炒飯作りたい奴は1のレシピでやるといいよ
一人の馬鹿が相変わらず強火粘着してるけど無視で
相手にしてたらお店の味にはならんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 17:40:42.64

>>1のレシピで作りましたがあの香りが出ませんでした
ほんと詐欺師ですね
弱火チャーハン信者様は

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 17:47:55.02

>>658
耳鼻科に行ってこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 22:15:36.09

お前がな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 23:15:47.62

いいレシピはすぐクリクルパッドに猿真似がいっぱい湧くんだがｗ
たぶん希少な味覚障害と思われます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 08:25:11.21

弱火麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 09:39:39.57

他スレからパクって勝手に弱火にすんな
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466853663/68-69
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/41

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 09:43:57.97

こっちが初出だったみたい
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/362-363

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/03(日) 19:20:45.12

ラードに少し牛脂も混ぜて　もくもく煙が出るまで加熱して
流し入れた卵が爆発する勢いでふわっと膨らんだところに具を入れて
熱が下がらないようご飯は少な目の量を入れて一気に炒めると、
あの脂のこげた香りが芳醇です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/05(火) 10:19:30.13

もこみちがたまごかけご飯でテャハーン作ってたよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/06(水) 17:55:44.40

ホラッチョチャーハン一丁出来上がり～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 18:04:33.77

お店の味
http://i.imgur.com/zAcipye.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 18:58:42.93

弱火で炒飯作ったら不味くて捨てたわ

2016/07/10(日) 10:26:26.00

ホラッチョ弱火チャーハンの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/11(月) 15:41:50.49

http://i.imgur.com/44WNlgn.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/11(月) 16:16:15.07

なんじゃこりゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/25(月) 19:04:52.61

>>670
くそまずそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/29(金) 00:01:08.02

単純な美味しさより、店の味にしたいんでしょ？

書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。

こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/29(金) 00:01:31.54

単純な美味しさより、店の味にしたいんでしょ？

書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。

こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/29(金) 00:40:47.88

改変じゃなかったでござる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/31(日) 15:10:36.72

チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 22:33:07.78

お店の炒飯=弱火なり

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/07(日) 00:25:52.47

ここの通り弱火で作ったらお店の味と同じでビックリポンしました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 00:45:12.30

全自作で麻婆豆腐を作ったとき、脂身の多い豚挽き肉をカリカリになるまで炒めて作ったら
麻婆豆腐ながら、例の炒飯の香ばしい香りが立ったので
おそらく豚脂の香りが重要なのでわ
あと葱を豚脂で焼いた香りも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 01:03:03.54

葱とラード加熱すりゃええんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 22:52:02.45

弱火？
6.5万カロリーの中古コンロ付けようとしたら消防法云々でキッチン大改造されたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 22:58:29.01

>>682
そう言う面白そうな話は本スレか、中華鍋スレでしてくださいw
ここは荒らし用の隔離スレですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 11:41:33.84

馬鹿の一つ覚えのように炒飯は強火と言ってる奴は「炒」という漢字をよく見ろ

炒飯は火を少なくして作る飯だ

中国大百科全書、ブリタニカ百科事典のどれを見ても炒飯は弱火と書いてある事実
もう議論の余地はないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 12:14:15.62

[火]が意味のカテゴリーを示し、[少]が発音を示します。
発音記号の「少」には“すくない”という意味がありますが、
「炒」の“いためる”という意味はそれと関係がありません。
「多」の発音は「炒」の発音を示すのに適していません。

大部分の漢字はそのようにして作られたものですから、
字の意味は部品の意味を足し算したものではありません。
「洋」は“ヒツジ”と無関係、「罵」は“ウマ”と無関係です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 12:27:27.74

火に当てる時間を少なく　という意味は無いのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 12:49:43.63

ID:mYSVHe0Bが回復不可能なほど脳に損傷があることに議論の余地はないなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/25(木) 15:44:57.56

味覚と嗅覚は以前から指摘されていたが遂に脳までｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/28(日) 11:53:20.41

　　　　　　　【Hate JAPAN】　　　ジャップを３Ｓ中毒にし、親米ポチに右翼を演じさせ、自衛隊を戦場に送れ！　　　【Kill JSDF】

終戦時の米大統領トルーマン

「猿（日本人）を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス（３Ｓ）を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696

ヘルマン･ゲーリング

「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
　平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138

戦争法のポスターが貼ってある家などに「ダニ・ゴキブリ・共産党」「ゴミの家」などの卑劣な落書き
https://twitter.com/tok aiama/status/769281871888814080

◆「得票０に疑義」と提訴　参院選でＪＡＭ組合員

実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　中央区ではゼロ票。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江東区ではゼロ票、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荒川区ではゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　足立区ではゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　通常、こんなことは考えられない。

慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにムサシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/28(日) 23:42:19.49

原理主義者隔離スレかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/03(月) 10:14:36.78

俺の母さん強火で鍋を振って作ってるのだが...米パラパラだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/04(火) 21:10:21.00

>>670
しっとりしてて美味しそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 15:43:23.56

結局“あの香り”とは何？ここにはプロの見解はないのか!?
油の香りじゃないの？油壷には野菜や肉の旨味が入るからだろ、油切るときに。
そのいろいろな旨味が含まれた油を使い回すからじゃないのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 16:01:20.37

「どんな香り」「○○に似た香り」という具体的表現がない時点でお察し

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 16:25:57.89

油の酸化臭でしょ
鉄パンで油熱するとアレ系の臭いする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 16:51:18.82

本物の酸化油の味臭いを知ってるか？
換気扇から垂れた油を気付かず舐めた時はそれはそれは恐ろしい味臭いだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 21:13:54.64

ゴキブリがしゃべった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 22:09:52.12

チャーハンに限らず、中華鍋で作った焼肉定食なんかもあの風味がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 19:26:11.13

保守　　匿名で店のレシピ晒してくれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 19:46:59.99

ここは弱火奴（嗅覚味覚障害が疑われてる）の隔離スレ。
本スレには伝説の伝道者、炒飯１５氏のものらしきホムペが紹介されてる。
中華レシピだらけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 20:16:21.43

ありがとう。チラッと見てみたけどなかなかオモシロい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 22:56:11.80

例えば目玉焼きをふたと水を使わずに、白身のふちと裏側に茶色いパリパリを作り、なおかつちぎれたりくっついたり黄身を破らずしかも変なスライム感も残さない時は極弱火で結構な時間かけてますが、炒飯も弱火って逆に難易度高くないすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:37:58.22

本スレで実際に試した人は３人ぐらいしか居なかったしなあ…
上手い炒飯のためなら消防法に合わせるためコンロ周りを防火壁に改装し、
消防完成検査を受けちゃうようなガチ勢があとを絶たないスレでこんな反応でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:42:22.62

原理的なことをおさらいしますかね。
　
コンベンショナルな炒飯は、卵液を熱した油に一気に流し込んで乳化させ、
第１硬化した卵‐油コロイドに飯を手早く混ぜこむことで第２硬化を起こしながら
卵‐油コロイドでできたコートをメイラード反応にもっていくと同時に、
飯粒内外の温度差を使って米粒の表面だけを糊化から一気にカラメル反応直前にもっていき、
これらが両立した状態で、最後に塩胡椒で味をつけて完成とするものです。
だからこそ炒飯は米料理ではなく卵料理なわけです。
　
目玉焼きとはまったくちがって米粒を表面だけ糊化させる必要があるため、
反応開始から完成まで１分半から２分という時間的制約があります。
この工程をバラして弱火で両立させるのは難易度がきわめて高いわけですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:52:09.65

日本における炒飯グラフィティをおさらいします。
　
古くから伝わってきたのが今言った中華料理店型の後まぜ式。
ところが家庭料理の器具・設備に革命が起きました。
テフロン加工鍋が普及し、過熱センサーつきコンロが普及したのです。
これらは鉄鍋と無制限ガスコンロを家庭の台所から一掃しました。
　
炒飯に必要な強火を維持できなくなった日本人は、代わりの調理法として、先まぜ炒飯（＝黄金炒飯）をあみ出しました。
　
ＩＨ調理器はそれに遅れること15年ほどかかりました。テフロン加工鍋はこれに対応して鉄の底板を内蔵しはじめ、ついに鉄鍋は一般店頭から姿を消しました。
　
ところが阪神淡路大震災でも起きなかったことが東日本大震災後に起きました。
ガスコンロの制限を一時的に解除する機能の普及はまあまあ予想の範囲内でしたが、
大震災で大規模な計画停電が輪番で課せられてからは、オール電化はダメだという反省が生まれ、
原始的な鉄鍋がふたたび調理器具売り場に戻ってきたのです。
　
こうした時代の変遷を背景に弱火炒飯を提唱した１は、結果はともかく、充分に役割を果たしたといえます。
　
結果として弱火炒飯は賛同者がほとんで現れず、普及には至りませんでした。
　
最後の悪あがきが、本スレから飛び出したこの隔離スレです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 04:58:15.92

>>704
炒飯で使う御飯はすでに糊化してると思うの
糊状から加熱脱水等で粘性を失うのは糊化と言わないと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 01:31:23.79

クックドゥの香味ペースト、クックドゥだから期待していたけど不味かった・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 01:58:37.79

あの系統は迷わず創味シャンタン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 17:49:25.22

長木よしあきの告発
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 03:16:39.58

中国料理の加熱方法にはいろんな漢字でいろんなやり方が存在する
チャオファンは奥が深いね
お姉ちゃんが中国人と結婚するから、いろいろ聞き出してまたここに介紹します

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 01:03:41.90

期待してます
中国産と日本産ニンニクの価格の差についてもレポよろです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 16:11:08.64

私は元創価の会員でした。
すぐ隣に防衛省の背広組みの官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。

別に大したものは写っていません。ゴミだしとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎が老朽化して使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちるから、
朝夕南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。

それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
なんとかあの人たちと縁を切って新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/24(木) 17:49:49.74

やっと納得行くチャーハンができた！
まさにお店の味！

材料
ご飯1合
卵3個
チャーシュー（バラチャーシューが理想）100グラム～お好きな分量
ネギ1本分
鶏ガラスープの（AJINOMOTO）大さじ1
塩コショー適量
味の素かなり沢山
醤油大さじ2
紹興酒大さじ1
サラダ油大さじ3

卵にがらスープを入れる
熱したフライパンにサラダ油投入
油はかなり多めです
直ぐに熱々固めに炊いたご飯突入
軽くほぐしたらチャーシューとネギを投入
よく炒める
チャーシューの油が溶けて米に馴染んだら紹興酒、塩コショー、味の素を入れ更に炒める
醤油を鍋肌から入れて更にあおる！
完成！

ポイントは多めの油と卵にがらスープを入れる
多めの味の素と多めの醤油
そして紹興酒は必ず！
香りが違います！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/25(金) 17:28:19.96

>>713の納得のゆく炒飯が出来上がった後には、がらスープを加えた溶き卵が取り残されてると思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/26(土) 22:35:15.12

たまごなしチャーハン改め

たまごなしTKG

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/25(日) 08:29:04.42

卵とご飯の投入タイミングは卵→すかさずご飯でOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 13:07:30.57

ラーメン屋でカウンター越しに炒飯作るの見てると、
調味料そんなに何種類も入れてないぞ
塩・胡椒・味の素が基本で、あと醤油を入れるか入れないの違いぐらい
味の素を大量に入れるのがどの店にも共通している
結局店のチャーハンの味とは大量の味の素を使うことで出せるのではないか
あと油の違いがあるかもしれない

そういうわけで、卵炒飯で実験してみた
調味料は塩胡椒、大量の味の素、油はサラダ油
結果は、ラーメン屋で食べるあの味は出せた
しかし火力不足と技術不足でパラパラにできなかった
次回は塩の代わりに創味シャンタンを入れてやってみようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 13:09:56.89

家で日常的に味の素大量炒飯食べてたらチャイニーズレストランシンドロームになりそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 13:37:09.60

>>718
それミョウガを食って舌がしびれた外人が化学調味料のせいだと勘違いしただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 14:18:21.85

毒性がないとは言い切れない
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0#.E5.AE.89.E5.85.A8.E6.80.A7

何事も程々が大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 15:46:48.82

やっぱり素人じゃパラパラにするのは無理なんで
それ用の調味料も出ている

エバラの液体炒飯の素

一応業務用なんだが、アマゾンのレビューを見てみると家庭用のコンロでも
確実にパラパラに仕上がるらしい。ただし味はラーメン屋のものに比べたら
何か足りないらしい。その何かとは、大量の味の素という可能性も
あるので、加えてみようと思っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 16:31:10.99

米を炊くときにオリーブオイルやごま油を少し入れるとパラパラになるよ
一合に対して小さじ1ぐらい入れて炊く前に全体を混ぜる
炒飯用でなくても米粒が立って美味しくなる

**721** · 2016/12/26(月) 17:16:29.99

>>722
同じようなことクックパッドにも載ってたよ
さっそく試してみるよ。
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 19:56:20.40

パラパラになるとかならんとかでつまづいている人って、なにができないん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/26(月) 21:44:44.33

多分、油の量が不足しているのと、ほぐし・混ぜ合わせが遅い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 05:06:41.76

卵1個は白身を切ってよくほぐす
ご飯は昨日のご飯がベストだが冷めたものでも炊きたてでもなんでもおk
茶碗1杯と少しを皿か何かに移してほぐしておく
チャーシューはご飯の1/3量(できれば煮豚)5mm角に
ネギはみじん、お好みで小口切りに
お好みでナルト5mm角、チャーシューより気持ち少なめか同量

叩かれそうだが火は最強で
鍋振りもやっておk
深めのフライパンをよく焼く
油(ラードかサラダ油、香りが欲しいなら落花生油)は大さじ3～4くらい
高温になったら卵→おたまの裏で軽く一混ぜしご飯をすぐ投下
米と卵をかき混ぜたりせず鍋を振って卵で米を包むような感じに(感覚としては卵をひっくり返すような感じ)それからおたまの裏を使って米をほぐし焼くようにしたりかき混ぜたりする
途中何度か鍋を振るのを忘れないように
1～2度鍋を振ったら7～8回お玉で炒め、1～2度振るの繰り返し
軽く炒まったらネギを加え香りを出す

香りが出たら弱火or火を止め味付け
塩・胡椒・味の素・あれば創味シャンタンを
火をつけ軽く炒め味を決める
決まったらチャーシューやナルトなどの具材投下
崩さないように優しく炒める
もちろん鍋振りも忘れずに
チャーシューの油がトロけてきたら最後に醤油を1～2周回しかけて最後に煽って煽って完成

家庭でも間違いなくパラパラに、かつあの味に仕上がるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 07:22:54.73

コーティング系のフライパンなら一度で駄目になりそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 07:56:09.23

> 最後に醤油を1～2周回しかけて最後に煽って煽って完成
茶碗1杯と少しのご飯にそんなにかけるの？
ベタついた塩辛いチャーハンにはならないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 17:13:25.99

初めから使う分の醤油だけ小皿に入れて少しずつ回しかけるとか？
うちは絞り出すタイプの容器から直接目分量で入れるから鍋の端にチューとやってしばらく焼いたら混ぜるって感じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 23:11:33.55

あの独特の香りは、ネギ油、チャーシュー、大量のラードとか書いてあるけど嘘じゃね。
全部やってみたけど、あの独特の香りせんし。ちなみに、知り合いが言うにはあの香りは、鍋振りするときに米を火に当てるようにして炒めるとあの香りが出るらしいぞ。
味は塩コショウと、少しの醤油だけみたいよ
誰かやってみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 23:29:05.79

お前もお前の知り合いもアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 02:13:10.63

>>728 書き忘れた
醤油差しでサッと1～2周
プッシュ式の奴だとよりちょうどよくなる

**730** · 2016/12/28(水) 08:29:40.12

>>731スマン
自分でやってみたけど、ダメやったわい。
香ばしい感じにはなるけど、あの香りにはならなかった。
話し変ってすまんが、例えば鶏肉を塩コショウだけで中華鍋で焼いたのと、ガスコンロの上で網で炙って焼いたのは味も香りも全然違うじゃない？
だから、知り合いの話もあながち嘘じゃないと思ったんだけど。。。
実際、そいつの店行って目の前で作ってもらったけど、特に変わった調味料いれてないけどあの味と香りがするんだよ。。
強火の中華なべで、サラダ油、卵、刻んだチャーシュー、ネギ、かまぼこ、しょうゆ、酒、塩コショウだけやったばい。化調はいれてなかった。。。
話し長くてすまん