【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/23(月) 05:07:54.05

マルチ○ねよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/23(月) 20:34:13.34

>>590
テンプレ通り弱火で作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 10:29:25.32

家庭用は譚さんのが参考になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 10:33:41.84

冷や飯を弱火フライパン20分
味付けは塩こしょう味の素
先にご飯、次にチャーシュー、ナルト、ネギ、最後に卵

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/10(金) 18:15:53.63

冷や飯を　強火中華で　約２分
最初に卵　すぐごはん
なるとチャーシューねぎコショウ
最後に塩で　できあがり

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/11(土) 00:16:47.15

>>595
正解

>>595
デタラメ書くな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/11(土) 01:45:01.94

どうしろと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 07:09:59.83

>>596 なんで同じレスに矛盾したこと書いてんのこいつｗ
でもまあ594は鍋が振れないってわかんだよね
595のリズム感が594にはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 07:24:28.29

弱火でチャーハンに生卵絡めたらどうなるかやってみりゃいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 18:50:28.93

やってみた完璧な卵チャーハンができた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 18:53:12.16

うそつき

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 22:33:21.14

すでに何度も試しているが
弱火だと卵がペタンとしててうまくない
香ばしさもなんか足りなく感じる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 16:16:28.55

油多めで強火→卵投入
卵が油を含みぶわっと膨らむ
あとは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 16:39:55.60

調理が終わって鍋を洗って
拭いてから弱火ですね!?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/14(火) 22:33:45.69

あんまりスレ読んでないけど店っぽい香りなら紹興酒と最後の焦がし醤油でやってるな
ゴマ油とか辣油混ぜても良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 18:18:29.02

>>602
ふわっとなるよ
強火みたいに卵がパサパサにならない
弱火だと王将の炒飯クラスにはなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 19:32:06.95

>>602
油多めで強火で玉子入れるとフワッて膨らむ

油少なかったり弱火だと膨らまない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 19:34:44.51

最近カレー粉も入れてカレー炒飯にしてるけど、夏は凄い食欲出る香りだな
気に入った

玉子
ベーコン
なると
鶏ガラスープの素
カレー粉
味の素
塩、胡椒で微調整

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 19:51:38.81

八角のキツイチャーシューがあれば店っぽさ出るんだろうけど
手に入らないので香りを移したラー油で代用

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 22:04:06.87

>>609
いやあれは八角の臭いではないよ
多分ネギの香りだね
弱火で長時間煮るとあの香りが出るのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 22:10:36.60

そもそもあの香りってのが意味不明w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 23:22:02.74

弱火でもでもあの香りw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 02:36:21.27

あぁあの香りね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 06:55:49.99

>>608
カレー炒飯にはウスターソースを少し使うと美味しくなるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 07:44:08.23

>>614
関東だからウスターソースなんて買ったこと無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 11:27:56.30

うせやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 12:43:50.09

あの香りなんて存在しなかったんやー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 13:07:58.84

中華街で食べた時、チャーシューの八角の香りが一番印象的だったから俺にとってのあの香りは八角

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 14:23:58.43

Q
八角はどんな香りがしますか？

調べても抽象的な事しか書いていなかったので、具体的な例えでお願いしたいです。

A
龍角散や大正漢方胃腸薬などの漢方製剤のような香りがします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 17:28:02.33

八角は臭いから入ってたらすぐに分かるよね
中華街の中華は日本テイストされてるからあんま八角プンプンする炒飯は少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 19:20:36.54

台湾人に貰った角煮に八角が入っていたがそれは美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 19:22:08.30

>>619
ググリ方が足りない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 19:23:08.02

自分で食べて見ろ阿呆！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 20:08:42.61

関東だからって理由にならんだろ普通に売ってんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 20:47:34.00

ここはホラッチョ弱火チャーハンのスレ

弱火でうまくなる訳ないぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 23:30:37.13

いや

ホラッチョ強火が粘着するスレだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 10:39:23.85

中華鍋でつくると美味く感じるけど
たぶん気のせい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 10:44:42.88

中華鍋はうまいとかではなく作りやすい
普通のフライパンだと丁寧に混ぜないと溢れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 10:48:52.51

>>628
同意
中華鍋と中華お玉でご飯の塊をほぐしやすい
2分で作るから結構重要

あっ、弱火で長時間かけるならフライパンでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 19:06:58.33

料理は化学だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 19:25:57.39

科学に擬態したオカルトも紛れ込みやすいけどな。
１とか１とか１とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 19:31:45.54

>>631
テレビでも検証してたやり方だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 20:00:20.76

>>632 新食材と地場の特産品消費スタイル紹介を除いて、
テレビレシピが旨かったためしがないんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 20:18:50.64

>>633
前に所さんがやってた本格パスタのゆで方はうまかったよ
蒸すだけで高級パスタの味になるという
http://medianow.jp/recipe/otherrecipe/steampasta/

やっぱ料理は科学なんだよね
弱火炒飯も科学的根拠のある作り方だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 22:29:03.24

炒飯だけでなく野菜炒めも弱火でしんなりと仕上げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 23:06:19.24

>>634
ホラッチョ弱火チャーハンが科学？

ホラッチョ弱火チャーハンはありまぁす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 00:02:53.80

中華料理の神髄は弱火でしんなりです

15分かけて炒飯はしっとり、青菜はしんなり
家庭では強火でシャキッと仕上げるなんて幻想です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 00:06:52.64

間違えました

弱火でげんなりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 00:13:42.71

15分かけてチャーハンをパサパサにしてゆきます
オッカラカラリラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 16:47:15.52

ホラッチョはまだ粘着してるのか
やらやれだぜ
まずいと思うなら勝手に強火で煽ってればいいのに
何で弱火で美味しい人達にちょっかいを出すのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:07:30.66

まず最初に喧嘩売った発言をどうぞ

>
世間で言われる炒飯の作り方の常識
1,強火で
2,鍋を振る。煽る

これは家庭の火力でやるにはNGです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:19:29.76

>>641
事実だろ
強火ではお店の味にはならないことはお前も認めたよな？
そのためにわざわざスレまで分けたんだからお前は向こうに帰れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:26:57.86

弱火君まだいたんだな

>>641

> 世間で言われる炒飯の作り方の常識
> 1,強火で
> 2,鍋を振る。煽る

> これは家庭の火力でやるにはNGです！

これは家庭の火力でやるにはNGです！　→　×
これは料理が下手な人がやるにはNGです！　→　○

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:39:01.18

>>643
まだいたってここは弱火のスレだろ
何だ？ならお前は強火でお店の味が再現できたというのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:44:30.25

>>644
自分の好きなようにつくるからお店よりおいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 17:55:56.49

>>642
お前はスレを分けてから何回あっちで強火を貶したね？
来るなとルールを決めるなら、まずあっちを荒らしたことを謝罪する必要があるだろう

そしてなにが事実？強火でも十分うまい炒飯は作れるよ？なにがNGだアホか
まぁ弱火でもしょっちゅう失敗してパサパサさせてるおまえには無理だろうけどなwww
自分ができないからといって勝手に決めつけんじゃねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 18:28:11.12

>>645
だからお前が美味しいとか関係ないんだよ
そんなの主観的過ぎて何の参考にもならんだろ
お店の味を再現したい奴が多いんだ

>>646
お前がしつこく荒らすからだろ
いいか？
十分うまいとか関係ない
みんながやりたいのはお店の味の再現だ
そしてここはそのためのスレだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 18:50:18.60

>>647
弱火ピラフ君まだ結論出ないの？
弱火じゃダメなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 19:01:03.44

>>647
とある店のとある人が作ったものを高精度に再現するとなると
骨が折れるだろうが、だいたいのトコでそれらしいのなら別に
難しくはない

「あの香り（爆）」って街の中華屋のよくある炒飯のだろ？
あれ風にするには、安い米でおいしくない飯炊いて、おいしくも
ない古風なチャーシューつくって、旨味調味料がっつりで作ら
なきゃいかんからな

つい、おいしくつくっちゃうんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 19:28:20.55

ば、爆？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 19:53:34.21

>>649
いいか？科学というのはお前が出来て完成じゃねぇんだよ
そのレシピを公開して第三者が再現できて初めて認められんだよ
弱火炒飯は俺や他の第三者が再現できてるわけだから既に確率されている
お前が強火でお店の味を再現できたというならそのレシピを公開しろ
同じ条件でできないなら認められない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 20:19:56.60

>>651
科学じゃなくて料理な

中華鍋を火にかけて、玉子入れて飯入れて、具材入れて、塩コショー、仕上げに醤油
お店風なら旨味調味料も忘れずに

それぞれの加減は、好みでもいいし、再現ならターゲットのお店風になるよう、上手につくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 21:24:14.18

>>651
ホラッチョ科学だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/26(日) 22:59:25.43

そうだ、「あの香り」だったな

街の中華屋は似たような作り方のチャーシュー使うから、「あの香り」はきっとその香り
炒飯食べるとたいてい八角を中心としたチャーシューの香りが鼻腔にプンプンするのに、
それをガン無視して、「お店の炒飯だけにある独特なあの香り」はないだろ

炒飯は本来いろんな具材でいろんな作り方をするから、当然、いろんな香りがする料理なのに、
共通した香りと思うのは、食べ歩いていない証拠

「あの香り」なんていってるのは味音痴なだけだな

店っぽい炒飯にするには店っぽいチャーシューを作ればいいが、面倒な割に得が少ないので、
トンポーロー風の角煮にして初日はおかず、次の日にでも炒飯にすればよいのではないかな

もっと簡単には、店でチャーシューをディスカウント、おっとテイクアウトだったな
テイクアウトして炒飯にすれば、下手くそでも「あの香り」の炒飯になる

あとは腕を磨いて上手につくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 06:05:30.70

弱火君、逃走した？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 07:49:26.58

炒飯の肉は豚コマが一番うまいな　焼き過ぎたら固くなっていまいちだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 17:36:04.66

お店の炒飯作りたい奴は1のレシピでやるといいよ
一人の馬鹿が相変わらず強火粘着してるけど無視で
相手にしてたらお店の味にはならんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 17:40:42.64

>>1のレシピで作りましたがあの香りが出ませんでした
ほんと詐欺師ですね
弱火チャーハン信者様は

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 17:47:55.02

>>658
耳鼻科に行ってこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 22:15:36.09

お前がな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 23:15:47.62

いいレシピはすぐクリクルパッドに猿真似がいっぱい湧くんだがｗ
たぶん希少な味覚障害と思われます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 08:25:11.21

弱火麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 09:39:39.57

他スレからパクって勝手に弱火にすんな
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466853663/68-69
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/41

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 09:43:57.97

こっちが初出だったみたい
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/362-363

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/03(日) 19:20:45.12

ラードに少し牛脂も混ぜて　もくもく煙が出るまで加熱して
流し入れた卵が爆発する勢いでふわっと膨らんだところに具を入れて
熱が下がらないようご飯は少な目の量を入れて一気に炒めると、
あの脂のこげた香りが芳醇です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/05(火) 10:19:30.13

もこみちがたまごかけご飯でテャハーン作ってたよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/06(水) 17:55:44.40

ホラッチョチャーハン一丁出来上がり～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 18:04:33.77

お店の味
http://i.imgur.com/zAcipye.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 18:58:42.93

弱火で炒飯作ったら不味くて捨てたわ

2016/07/10(日) 10:26:26.00

ホラッチョ弱火チャーハンの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/11(月) 15:41:50.49

http://i.imgur.com/44WNlgn.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/11(月) 16:16:15.07

なんじゃこりゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/25(月) 19:04:52.61

>>670
くそまずそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/29(金) 00:01:08.02

単純な美味しさより、店の味にしたいんでしょ？

書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。

こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/29(金) 00:01:31.54

単純な美味しさより、店の味にしたいんでしょ？

書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。

こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/29(金) 00:40:47.88

改変じゃなかったでござる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/31(日) 15:10:36.72

チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 22:33:07.78

お店の炒飯=弱火なり

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/07(日) 00:25:52.47

ここの通り弱火で作ったらお店の味と同じでビックリポンしました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 00:45:12.30

全自作で麻婆豆腐を作ったとき、脂身の多い豚挽き肉をカリカリになるまで炒めて作ったら
麻婆豆腐ながら、例の炒飯の香ばしい香りが立ったので
おそらく豚脂の香りが重要なのでわ
あと葱を豚脂で焼いた香りも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 01:03:03.54

葱とラード加熱すりゃええんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 22:52:02.45

弱火？
6.5万カロリーの中古コンロ付けようとしたら消防法云々でキッチン大改造されたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 22:58:29.01

>>682
そう言う面白そうな話は本スレか、中華鍋スレでしてくださいw
ここは荒らし用の隔離スレですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 11:41:33.84

馬鹿の一つ覚えのように炒飯は強火と言ってる奴は「炒」という漢字をよく見ろ

炒飯は火を少なくして作る飯だ

中国大百科全書、ブリタニカ百科事典のどれを見ても炒飯は弱火と書いてある事実
もう議論の余地はないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 12:14:15.62

[火]が意味のカテゴリーを示し、[少]が発音を示します。
発音記号の「少」には“すくない”という意味がありますが、
「炒」の“いためる”という意味はそれと関係がありません。
「多」の発音は「炒」の発音を示すのに適していません。

大部分の漢字はそのようにして作られたものですから、
字の意味は部品の意味を足し算したものではありません。
「洋」は“ヒツジ”と無関係、「罵」は“ウマ”と無関係です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 12:27:27.74

火に当てる時間を少なく　という意味は無いのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/24(水) 12:49:43.63

ID:mYSVHe0Bが回復不可能なほど脳に損傷があることに議論の余地はないなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/25(木) 15:44:57.56

味覚と嗅覚は以前から指摘されていたが遂に脳までｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/28(日) 11:53:20.41

　　　　　　　【Hate JAPAN】　　　ジャップを３Ｓ中毒にし、親米ポチに右翼を演じさせ、自衛隊を戦場に送れ！　　　【Kill JSDF】

終戦時の米大統領トルーマン

「猿（日本人）を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス（３Ｓ）を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696

ヘルマン･ゲーリング

「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
　平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138

戦争法のポスターが貼ってある家などに「ダニ・ゴキブリ・共産党」「ゴミの家」などの卑劣な落書き
https://twitter.com/tok aiama/status/769281871888814080

◆「得票０に疑義」と提訴　参院選でＪＡＭ組合員

実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　中央区ではゼロ票。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江東区ではゼロ票、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荒川区ではゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　足立区ではゼロ票　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　通常、こんなことは考えられない。

慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにムサシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/28(日) 23:42:19.49

原理主義者隔離スレかい？