【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:48:44.76

隔離スレ何だし好きに使えば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:49:19.80

>>425
だから弱火から中火と書いたのですよ
とにかく家庭のコンロの弱火にして下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:50:33.90

>>433
ホラッチョさんお帰り下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:52:43.66

>>432
それは一般的な話で「このスレでは」「あの香り」は別のものを指します
バーミヤンや王将、ラーメン屋、高級中華に共通する
「あの香り」があるとするのがこのスレです

それに従って弱火で「あの香りを」目指すのがこのスレ

>>433
それならここで煽らないで
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19でそれを語ればいいのでは？
挑発して他のスレを荒らしたいというのなら話は別ですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:01:06.65

>>432
同じですよ
基本は
分からないならあなたが素人ってことです
ググって下さい
いっぱいいろんな人が書いてますよ

炒飯のあの香りを出したいのです
http://cafe.cookpad.com/topics/6925

お店の炒飯は独特の香りがしますが、なんの香りですか？
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1265341637

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:03:45.58

ちなみに私は高級からバーミヤン、ホットモットまでいろんな炒飯食べてますが、この香りは同じ香りです。
もちろん他の香りも混ざりますよ
でも同じ香りが必ずするんですよ
それで何の香辛料なのか何十年も探して来たのです。
2ちゃんにもそのようなスレがかつてありました。
あの香りを探せというスレです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:06:56.59

そして結論は特別な香辛料の香りではなかったということです。
調理される加熱の状態で発生する香りだったようです。
それでどこのお店で食べても同じ香りがしたのでしょうね。
そしてこの香りは上手く出来たか？の判定にもなります。
この香りがしない炒飯はまずいです。
それは上手く焼けた状態になっていないということです。
中華街でもまれにまずい炒飯に当たるとこの香りがしないことがあります。
めったにないですけどね。
千円で食べ放題の中華料理の店はこの香りがしなかったこともありましたが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:19:49.55

もう少しキャラを使い分ければ良いのに
途中でどっちがどっちか分かんなくなったんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:21:08.39

>>437
味音痴なのか？　一軒一軒違う香りがする。

王将のは10年くらい前に食べたことがある。
油は大豆白絞めかな。本来の油の香りではなく、油通しを繰り返した疲れた油の匂い。
飯はスープ炊きだね。とぎが甘めらしくヌカっぽい匂いと鶏ガラ中心の出汁の匂い。
玉子の焼けた匂い。焦げた匂いまでははしない。
具材のチャーシューからは、もちろん肉の匂いと、香辛料が少し。あとネギの匂い。

王将の特異なのが、出来上がった炒飯を混ぜてることだな。あれは香気としてより
テクスチャに影響が大きいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:26:59.87

>>442
他の香りとするけど、ネギ油とも焼豚とも八角とも分からん独特な香りがするってことなんだよ
これが何の香りなんだ？とみんな探してた
火の加減で発生する香りだったので、どのお店でもちゃんと調理できるところは同じ香りがしたのだろう
バーミヤンですら香ったからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:28:10.57

>>442
「このスレでは」と書いてありますよね
私の主張ではないです
「このスレ」の主張です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:31:14.78

>>443
なぁ、香気は由来する何かがあるわけだろ。
わからんのは味音痴なんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:33:53.90

で、中学生くらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:40:23.99

>>445
だからネギがポイントだろうと予測は付けてるがまだ分かりません
分かってるのは加熱時間で香りが変化するということだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:45:38.80

>>447
ん、じゃぁネギを入れない炒飯からははしないのか？　その「あの香り」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:48:46.23

>>445
もう止めなよーw
ヤツは知識も調理技術も無いからメイラード反応、アミノカルボニル反応も知らない、起こせ無いんだからw
やっと“あの香り”の秘密の手掛かりを掴んだ気になってるだけなんだよ
可愛いもんじゃない？
馬鹿は馬鹿なりに何かしてんだからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:50:18.93

思うに、他の人も言ってるように、安い中華屋みたいに疲れた油が焼けた匂いじゃないのかね。
いわゆる高級中華じゃ、あんなネガティブは匂いはしないけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:51:28.83

>>448
続きはあなたのスレに書きました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:54:20.18

>>449
応援してるんだよ。
中学生かどうかしらないが、子供が料理に興味をもってくれたんだろうから、かわいいもんよね。
でも、やっぱ現実をちゃんと直視しないとダメじゃん。かんがれ中学生。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:55:02.86

>>450
毎月中華で炒飯食べてる私がすると言ってるのですよ？　他の人たちも言ってます
香りが感じられないのは蓄膿症のあなただけです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:55:52.40

>>452
さよなら
ホラッチョ強火さん
ここはあなたが、来るところではありません
お往きなさい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:57:12.17

>>452
応援するなら相手に伝わる様にしなきゃw
子どもには子どもに伝わる言葉を使わないと伝わらないよ
残念だけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 03:01:58.17

>>455
大人の壁ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 03:07:53.98

>>454
今日は寝るよ。またあしたね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 08:39:03.22

このスレの到達点
http://i1.wp.com/marticleimage.nicoblomaga.jp/image/279/2016/f/a/fa761f8d4eee19c39c55fa3bb00f5f5270134d301459940122.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 15:19:25.78

>>389
陳健太郎の炒飯の作り方
https://youtu.be/A7OBpuAqqBo
具材は違うが作り方は同じだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 20:57:34.95

炊き込み御飯作ってから炒めるって、
中華風の炒飯でも使えそうだな
普通に炊いた御飯よりもばらけやすい御飯に出来そうだし
味も万遍なくつけられるし
ちょっと火が通りにくい具材も一緒に炊いておけば炒めるの楽だろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 21:02:10.20

中に味が染みるということは塩分過多になりやすいということな
まぁ油まみれの炒飯好きは塩分なんて気にしないだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 21:12:01.15

塩分油分語るのは野暮ってもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 23:41:06.01

>>460
俺だったらその後の調理忘れて美味しい炊き込みご飯作ってフィニッシュしそうだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 23:45:59.87

ホラッチョチャーハンって美味いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 23:51:37.75

>>464
ホラッチョ炒飯はこちらです
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:44:45.95

>>389　>>459
それは料理が下手で鍋もあおれない人向きにの作り方だ。
あたりまえだが四川飯店ではそんなことはしていない。普通に玉子、飯、、、と炒してつくる。

そもそも、たまごかけご飯式の作り方は、陳健一氏が料理が下手で鍋もあおれない人向きに
工夫してひろめたものだ。TVじゃ四川飯店一派は基本コレ。

>>460
なんだ唐突に。
王将のならスープで炊いた飯だ。味はついてない。炊き込みご飯にしたらもう別の料理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 01:09:53.40

>>459
これ途中で終わってるが、この後にコチュジャンと豆板醤入れてるみたい
http://cookcheck.livedoor.biz/archives/51736814.html

普通の炒飯にも飽きてきたからピリ辛の炒飯も作ってみるかw
>>466
まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
弱火炒飯の油と水をかける工程と同じだ
混ぜると卵の食感なくなるから、やるなら卵も後入れする方が良さそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 01:30:51.33

>>467
>まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね

料理が下手で鍋もあおれない人向きだ。　読めないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 02:49:19.08

きょうは終わりか。　　またあしたね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 06:20:42.89

>>461 動脈硬化の原因はコレステロールではなく血糖値の波のうち上がることだよ。
グルコース・スパイクってやつの強さと回数を激減させるために逆転の発想で編み出されたのが糖質制限療法。
　
ここ２年間で急激に論調が変わったコレステロール論争で、引用されまくりな公式資料へのリンクは今現在ここが詳しい。
http://jsln.umin.jp/guideline

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 06:24:13.76

>>470訂正２年間じゃなく足かけ５年

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:46:16.73

弱火炒飯君、ホラッチョチャーハンの大盛り下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 14:47:59.03

２回に分けると30分で終わらない悪寒ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 18:55:54.30

>>472
へい！向こうの厨房に注文つけときやす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:00:31.51

>>473
弱火でも7分から10分以内に二人分ならできるよ！
それ以上多くなると鍋肌に均一に米を広げられなくなるのでパラパラになりにくくなる
強火でも弱火でも家庭で作るなら量は少なめに作った方がうまくいくのはテッパンだね！お兄ちゃん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:34:29.26

はぁ↓

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:45:54.60

>>475
お前2度と鉄フライパンスレに来るなよ
命令だからな！わかったな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:47:26.54

>>477
え？フライパンスレなんて行ったことないけど？
それよりホラッチョ強火は入室禁止！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 21:54:38.88

ピラフみたいな炒飯ください
おいくらですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 22:48:59.70

ホラッチョ炒飯一丁あがり～～
不味いよ不味いよ～～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:09:52.40

なかなか本題にいけないなぁ。
「あの香り」のヒントすらない。

それよりよそのスレを荒らすなよ中学生。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:21:55.38

>>481
>>479
>>480
のような奴らのことですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:47:32.07

荒しは去ったようですね
それではプロの炒飯について語りましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:54:18.46

167 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:11:40.88 ID:YkcYXmi7 [1/4]
>>165
あれ？おかしいな
弱火は素人のための作り方だと断定して
強火しか認めない狂信者が騒いだのが原因だったと自分は記憶してるけど？
しかも強火でもお店の味になるか？の質問には答えず、俺の炒飯が一番だ！と王将の炒飯を馬鹿にしてたよね？

168 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:12:34.04 ID:YkcYXmi7 [2/4]
>>166
パック飯で団子になると発狂してた人だよね？
一人だけ検証したって人

172 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:59:20.49 ID:YkcYXmi7 [3/4]
>>171
君のことだよ♪　
ホラッチョ強火パックン

174 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 01:23:13.93 ID:YkcYXmi7 [4/4]
>>173
ホラッチョ強火パック炒飯ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 02:12:07.74

>>483
>プロの炒飯について語りましょう

おー、それは素晴らしいね。　意味不明な「あの香り」とか、
「弱火」プッシュで商売している方の無理やり炒飯ってのはもう終わりでよろしいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 09:03:44.98

あの香りとか意味不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 09:49:33.58

具体的に限定しないとなんのことやら＞あの香り()

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 10:23:39.78

あの香りとかあの炒飯とかあの弱火とか
バカだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 11:18:44.13

パエリア志向チャーハンですから！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 12:35:32.23

もう炊いたご飯を炒めるんじゃなくて、米を炒めてから炊けばいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 14:54:10.38

弱火ピラフ君起きろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 16:59:39.85

ホラッチョ退散！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 17:00:23.31

まぁまぁ美味しいで
http://i.imgur.com/ERS7nfQ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 17:01:26.17

http://2ch-dc.net/v6/src/1459333893626.jpg

ワイのはどうや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 17:11:49.01

ホラッチョ弱火チャーハンやんけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:29:30.88

>>493
>>494
ホラッチョ強火炒飯は帰れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:34:24.99

>>494
これ弱火？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:42:27.45

>>490
それピラフ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:45:20.99

>>494
なんだこりゃ？　2種か。

右側に至っては材料を別々に調理して合わせた感じ。いかにも冷凍食品だな。
とすれば、左のも冷凍食品だろうな。ただしこっちは炒めて作って冷凍したものか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 02:57:13.79

よそのスレを荒らすなよ、中学生。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 05:52:22.10

>>494
これ、左はニチレイの本格炒め炒飯で、右が味の素のザ･チャーハンかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 08:41:11.30

>>494
左が卵を先入れ、右が卵を別で炒めてから後入れだと思う(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 13:29:15.20

ホラッチョ弱火炒飯お待ちどー

http://i.imgur.com/GcP51YF.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 14:59:39.19

陳健太郎炒飯のササミが余ったからササミだけで炒飯作ってみたがそれなりにうまかった
しかしグリンピースが今回の一番の収穫だな
グリンピース入れるだけでうまくなる
こんな簡単ならもっと前からグリンピース使うべきだったな
後、椎茸も良かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 16:59:41.20

>>503
悲愴感ありすぎるが・・・。

中学生作じゃないよな。中学生も実際に料理してみようよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 21:49:52.54

やっぱね、鉄製中華鍋だよ
これでラード（ちょっと多いかな位）と、好みの塩加減と塩と同量の味の素を入れて
作ってみな
後はどんな具入れたってそこらへんの中華屋の味になる
美味いかどうかは別だよ、店っぽくなるかの話で

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:37:05.69

ラード入れなくてもお店の味になる
弱火で炒めるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:42:22.52

それは無い無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:46:56.07

>>508
プロが言ってんだが？
なぜプロが弱火と言ってるのに否定する？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:48:57.38

>>509
あっちでやってください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:49:34.88

あ、ここでいいのかｗ
すまんすまん

存分に語ってくれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:55:11.62

誰も賛成しない
誰も再現しない
動画どころか写メもない
本当にできる証拠も証言もない
なぜないのか１は説明しる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:07:04.02

>>512
みんなからホラッチョって言われてる>>1

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:07:44.37

>>512
テンプレにも作り方や写真はあると思うが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:08:55.10

>>514
スレ主の画像がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:14:40.65

>>515
別に写真を上げないといけない決まりはない
大体人に要求する前にホラッチョ強火ぱっ君が先に上げるべきじゃない？
君はいつも人にばかり要求してるよね
その癖ちゃんとテンプレ通り作らないでパック飯で作って失敗してごねてるし…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:33:49.05

ホラッチョ弱火炒飯はありまぁす！
証明は出来ません！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:42:48.88

>>503
不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 01:09:46.38

>>516
そりゃ証明責任はお前にあるからしゃーない
誰も再現出来ない
プロもテフロン
それをお前は山田の中華鍋で作ってると言った
ならそれを証明してみろというだけの話

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 02:09:47.15

>>519
お前からアップしろ
しないなら話は終わりだ　
さよならホラッチョ強火パッ君

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 02:52:41.72

>>520
おやおや捨て台詞を吐いて逃亡するのは最早恒例だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 03:04:56.14

>>520
おかえり中学生。

強火で炒めた炒飯って普通の炒飯だから、UPするまでもなくみんな
見たことあるんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 03:06:08.06

よそのスレ荒らさないよ　＞中学生

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 05:54:20.59

キチガイと言われても気にするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 14:37:14.31

炒飯は強火でも弱火でも精神を破壊することが証明されてるな
おー怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 15:53:14.01

>>525
断固自説を曲げないヲタが出てくるからなぁ
それだけ炒飯が奥深い料理ってことではあるんだろうが
お店の味になるなら何でもいいんだよな
俺だって最初はセオリーの強火でずっとやってきたんだし
前スレの冒頭でもまだ強火で書き込みしてたろ？それでもお店の味にならんと書き込みしてて
後半で弱火に気が付き、弱火でアプローチしたら見事にお店の炒飯になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 21:21:41.91

そもそもな、王将の炒飯に近づいた！って程度の炒飯しか出来ないんじゃ意味ねーんだよ
炒飯スレ住人にとって王将炒飯なんてレベルひっくいんだから

45 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2013/09/24(火) 06:27:42.60 ID:88eNyTMj0.net
王将や日高のチャーハンは味が薄い

486 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2014/04/17(木) 06:11:35.97 ID:KqL4zL620.net [1/2]
>>480
うちこんな火力強くない、こんなにお玉で潰したら食感固いだけにならない？多分王将かどっかの半素人職人なんだろうな

841 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/07(木) 23:54:28.97 ID:RELUmRhD0.net
その手の調味料は一切使わん。

お前らの美味い炒飯って、結局王将みたいなやつなんだろ？w

844 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/08(金) 18:50:15.19 ID:5lmch34c0.net
王将ねえ　あそこよりは近所の永楽亭の方がうまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/12(火) 11:50:42.42

wwww
俺が昔、王将マンセーで必死な奴をからかうつもりで投稿したのが引用されててワロタ
永楽亭は確かに近所だがあそこの炒飯は別にうまくもねえよ
まあ、その微妙なマズさも台湾人のおっちゃんが「炒飯好了！」とか言いながら作ってんのを見てると
「ああ、こんなもんだな」って思えるけどもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/12(火) 11:56:20.08

【弱火】お店(王将、日高屋、幸楽苑)の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/12(火) 12:00:26.60

【弱火で長時間】ホラッチョ弱火炒飯君の布教を見守るスレ【パサパサマズマズ】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/13(水) 02:52:48.61

こっちだよ　>中学生

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/13(水) 10:30:39.92

20cm鉄フライパン買った。
パックごはん再チャレンジ。
セブンイレブンの大盛り麦ごはん買った。
ふっくらパラッパラにしてやんよ！のはずが、あふれたｗ
門　　λ...　{　次は半分でやるよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/13(水) 18:41:06.38

弱火ピラフはものの３分も鍋振れない持てない玉無しひ弱九州土人
せからしか！ｗｗｗ