【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 01:35:47.29ID:102ow314一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう!
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。
家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
0421ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 00:34:09.39ID:B8vZxDwI炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/
0422ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 00:48:17.24ID:+9o/hQ1Kお店の味を目指すなら強火でも中火でもスレ違いじゃないだろ
>>1にも火加減まで書いてねーし
0423ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 00:56:53.74ID:B8vZxDwIそれ以外との議論が平行線で確執が生まれたことにあります
過去スレを読んでみて下さい
いたずらにこのスレで強火を推すことは煽りレスであり
荒らし行為に等しいと理解していただけると思います
過去スレを読んで理解できないとか納得できないときは
別スレをたてることをお勧めします
0425ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:03:00.82ID:+9o/hQ1Kスレが別れた経緯も隔離スレなのも見てたし知ってるよ
ただ単なる隔離スレのままじゃつまんないじゃん
>>424
火加減なんて使ってるコンロでも違う
具体的に何kw以下なら良いの?
0426ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:03:51.17ID:LdDS45PB0427ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:04:19.18ID:LdDS45PB0428ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:11:20.72ID:B8vZxDwI家では弱火でこそお店の味や「あの香り」が出せるという方はこのスレ
それでは無理だとか強火にこだわりがある方は次のスレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/
このように住み分ければいいと思います
ずっとレスの応酬をみていたのならいつまで経っても
同じ内容の不毛な議論を目撃していたはずです
0429ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:15:10.27ID:+9o/hQ1K不毛だったし鉄パンスレのでもでも君疑惑も知ってるよ
けど奴はもうほとんどこのスレに来ないしな
ちな俺は>>420ではないよ
0431ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:26:21.16ID:B8vZxDwIこのスレで煽るとそれらのスレに出張されるのもご存じのことだと思います
それらのスレが荒れるのが御所望ならこのスレで強火を推せばいいです
>>430
私はあの香りがなんだかわからないタイプです
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19の1とか3や4とかですよ
0432ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:36:41.42ID:LdDS45PB普通ね、5〜10種類くらいの香気を感じるもんだけどね。
使う材料、料理の仕方で違う香気が立つ。別の言い方をすれば、店ごとに
違う香気なもんだから、「あの香り」つっても他人にはわからんのよ。
0433ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:47:26.74ID:+9o/hQ1K俺は別に強火を推してるわけじゃない
奴も居なくなったんだからいつまでも弱火限定に拘る必要はないだろって話
0434ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:48:44.76ID:SFoZO5a20437ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:52:43.66ID:B8vZxDwIそれは一般的な話で「このスレでは」「あの香り」は別のものを指します
バーミヤンや王将、ラーメン屋、高級中華に共通する
「あの香り」があるとするのがこのスレです
それに従って弱火で「あの香りを」目指すのがこのスレ
>>433
それならここで煽らないで
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19でそれを語ればいいのでは?
挑発して他のスレを荒らしたいというのなら話は別ですが
0438ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:01:06.65ID:fDfZlLK5同じですよ
基本は
分からないならあなたが素人ってことです
ググって下さい
いっぱいいろんな人が書いてますよ
炒飯のあの香りを出したいのです
http://cafe.cookpad.com/topics/6925
お店の炒飯は独特の香りがしますが、なんの香りですか?
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1265341637
0439ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:03:45.58ID:fDfZlLK5もちろん他の香りも混ざりますよ
でも同じ香りが必ずするんですよ
それで何の香辛料なのか何十年も探して来たのです。
2ちゃんにもそのようなスレがかつてありました。
あの香りを探せというスレです。
0440ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:06:56.59ID:fDfZlLK5調理される加熱の状態で発生する香りだったようです。
それでどこのお店で食べても同じ香りがしたのでしょうね。
そしてこの香りは上手く出来たか?の判定にもなります。
この香りがしない炒飯はまずいです。
それは上手く焼けた状態になっていないということです。
中華街でもまれにまずい炒飯に当たるとこの香りがしないことがあります。
めったにないですけどね。
千円で食べ放題の中華料理の店はこの香りがしなかったこともありましたが。
0441ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:19:49.55ID:+9o/hQ1K途中でどっちがどっちか分かんなくなったんだろうな
0442ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:21:08.39ID:LdDS45PB味音痴なのか? 一軒一軒違う香りがする。
王将のは10年くらい前に食べたことがある。
油は大豆白絞めかな。本来の油の香りではなく、油通しを繰り返した疲れた油の匂い。
飯はスープ炊きだね。とぎが甘めらしくヌカっぽい匂いと鶏ガラ中心の出汁の匂い。
玉子の焼けた匂い。焦げた匂いまでははしない。
具材のチャーシューからは、もちろん肉の匂いと、香辛料が少し。あとネギの匂い。
王将の特異なのが、出来上がった炒飯を混ぜてることだな。あれは香気としてより
テクスチャに影響が大きいと思う。
0443ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:26:59.87ID:fDfZlLK5他の香りとするけど、ネギ油とも焼豚とも八角とも分からん独特な香りがするってことなんだよ
これが何の香りなんだ?とみんな探してた
火の加減で発生する香りだったので、どのお店でもちゃんと調理できるところは同じ香りがしたのだろう
バーミヤンですら香ったからね
0446ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:33:53.90ID:LdDS45PB0447ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:40:23.99ID:fDfZlLK5だからネギがポイントだろうと予測は付けてるがまだ分かりません
分かってるのは加熱時間で香りが変化するということだけ
0449ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:48:46.23ID:vTux31Avもう止めなよーw
ヤツは知識も調理技術も無いからメイラード反応、アミノカルボニル反応も知らない、起こせ無いんだからw
やっと“あの香り”の秘密の手掛かりを掴んだ気になってるだけなんだよ
可愛いもんじゃない?
馬鹿は馬鹿なりに何かしてんだからw
0450ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:50:18.93ID:LdDS45PBいわゆる高級中華じゃ、あんなネガティブは匂いはしないけどね。
0452ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:54:20.18ID:LdDS45PB応援してるんだよ。
中学生かどうかしらないが、子供が料理に興味をもってくれたんだろうから、かわいいもんよね。
でも、やっぱ現実をちゃんと直視しないとダメじゃん。かんがれ中学生。
0453ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:55:02.86ID:fDfZlLK5毎月中華で炒飯食べてる私がすると言ってるのですよ? 他の人たちも言ってます
香りが感じられないのは蓄膿症のあなただけです
0455ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:57:12.17ID:vTux31Av応援するなら相手に伝わる様にしなきゃw
子どもには子どもに伝わる言葉を使わないと伝わらないよ
残念だけどw
0458ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 08:39:03.22ID:ig10J30Phttp://i1.wp.com/marticleimage.nicoblomaga.jp/image/279/2016/f/a/fa761f8d4eee19c39c55fa3bb00f5f5270134d301459940122.jpg
0459ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 15:19:25.78ID:L+6t4XgJ陳健太郎の炒飯の作り方
https://youtu.be/A7OBpuAqqBo
具材は違うが作り方は同じだろう
0460ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 20:57:34.95ID:MSY+tAFg中華風の炒飯でも使えそうだな
普通に炊いた御飯よりもばらけやすい御飯に出来そうだし
味も万遍なくつけられるし
ちょっと火が通りにくい具材も一緒に炊いておけば炒めるの楽だろうし
0461ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 21:02:10.20ID:T3YzRa5qまぁ油まみれの炒飯好きは塩分なんて気にしないだろうが
0462ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 21:12:01.15ID:ZdxlgKP70464ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 23:45:59.87ID:wQRk//Cn0465ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 23:51:37.75ID:L+6t4XgJホラッチョ炒飯はこちらです
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/
0466ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 00:44:45.95ID:9iL995Ylそれは料理が下手で鍋もあおれない人向きにの作り方だ。
あたりまえだが四川飯店ではそんなことはしていない。普通に玉子、飯、、、と炒してつくる。
そもそも、たまごかけご飯式の作り方は、陳健一氏が料理が下手で鍋もあおれない人向きに
工夫してひろめたものだ。TVじゃ四川飯店一派は基本コレ。
>>460
なんだ唐突に。
王将のならスープで炊いた飯だ。味はついてない。炊き込みご飯にしたらもう別の料理。
0467ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 01:09:53.40ID:znsMykUmこれ途中で終わってるが、この後にコチュジャンと豆板醤入れてるみたい
http://cookcheck.livedoor.biz/archives/51736814.html
普通の炒飯にも飽きてきたからピリ辛の炒飯も作ってみるかw
>>466
まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
弱火炒飯の油と水をかける工程と同じだ
混ぜると卵の食感なくなるから、やるなら卵も後入れする方が良さそうだな
0468ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 01:30:51.33ID:9iL995Yl>まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
料理が下手で鍋もあおれない人向きだ。 読めないのか?
0469ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 02:49:19.08ID:9iL995Yl0470ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 06:20:42.89ID:kjNulJMNグルコース・スパイクってやつの強さと回数を激減させるために逆転の発想で編み出されたのが糖質制限療法。
ここ2年間で急激に論調が変わったコレステロール論争で、引用されまくりな公式資料へのリンクは今現在ここが詳しい。
http://jsln.umin.jp/guideline
0472ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 13:46:16.73ID:/9eQIUiU0473ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 14:47:59.03ID:kjNulJMN0475ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 19:00:31.51ID:COt04/To弱火でも7分から10分以内に二人分ならできるよ!
それ以上多くなると鍋肌に均一に米を広げられなくなるのでパラパラになりにくくなる
強火でも弱火でも家庭で作るなら量は少なめに作った方がうまくいくのはテッパンだね!お兄ちゃん!
0476ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 19:34:29.26ID:kjNulJMN0479ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 21:54:38.88ID:2Gz795mBおいくらですか?
0480ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 22:48:59.70ID:uLrGkJRf不味いよ不味いよ〜〜
0481ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 01:09:52.40ID:GwZGTNJR「あの香り」のヒントすらない。
それよりよそのスレを荒らすなよ中学生。
0483ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 01:47:32.07ID:YkcYXmi7それではプロの炒飯について語りましょう
0484ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 01:54:18.46ID:n2O+9Ilw>>165
あれ?おかしいな
弱火は素人のための作り方だと断定して
強火しか認めない狂信者が騒いだのが原因だったと自分は記憶してるけど?
しかも強火でもお店の味になるか?の質問には答えず、俺の炒飯が一番だ!と王将の炒飯を馬鹿にしてたよね?
168 名前:[sage] 投稿日:2016/04/09(土) 00:12:34.04 ID:YkcYXmi7 [2/4]
>>166
パック飯で団子になると発狂してた人だよね?
一人だけ検証したって人
172 名前:[sage] 投稿日:2016/04/09(土) 00:59:20.49 ID:YkcYXmi7 [3/4]
>>171
君のことだよ♪
ホラッチョ強火パックン
174 名前:[sage] 投稿日:2016/04/09(土) 01:23:13.93 ID:YkcYXmi7 [4/4]
>>173
ホラッチョ強火パック炒飯ですね
0485ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 02:12:07.74ID:GwZGTNJR>プロの炒飯について語りましょう
おー、それは素晴らしいね。 意味不明な「あの香り」とか、
「弱火」プッシュで商売している方の無理やり炒飯ってのはもう終わりでよろしいか。
0486ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 09:03:44.98ID:QT38ypkB0487ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 09:49:33.58ID:/JFI4TAr0488ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 10:23:39.78ID:tRHN0aEyバカだよなあ
0489ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 11:18:44.13ID:QgrI4ukU0490ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 12:35:32.23ID:Yuy+LYeK0491ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 14:54:10.38ID:z7d8g/r50492ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 16:59:39.85ID:czGjZtYC0493ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 17:00:23.31ID:0EUjYZBehttp://i.imgur.com/ERS7nfQ.jpg
0494ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 17:01:26.17ID:z8WFE1muワイのはどうや
0495ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 17:11:49.01ID:p3ahpn060499ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 18:45:20.99ID:GwZGTNJRなんだこりゃ? 2種か。
右側に至っては材料を別々に調理して合わせた感じ。いかにも冷凍食品だな。
とすれば、左のも冷凍食品だろうな。ただしこっちは炒めて作って冷凍したものか。
0500ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 02:57:13.79ID:7OyyJp7P0502ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 08:41:11.30ID:7lMyKOee左が卵を先入れ、右が卵を別で炒めてから後入れだと思う(´・ω・`)
0503ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 13:29:15.20ID:pq7jb+Znhttp://i.imgur.com/GcP51YF.jpg
0504ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 14:59:39.19ID:IetAU4Dyしかしグリンピースが今回の一番の収穫だな
グリンピース入れるだけでうまくなる
こんな簡単ならもっと前からグリンピース使うべきだったな
後、椎茸も良かったよ
0506ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 21:49:52.54ID:9MMZcGnjこれでラード(ちょっと多いかな位)と、好みの塩加減と塩と同量の味の素を入れて
作ってみな
後はどんな具入れたってそこらへんの中華屋の味になる
美味いかどうかは別だよ、店っぽくなるかの話で
0507ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:37:05.69ID:5EfrVG/Q弱火で炒めるだけ
0508ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:42:22.52ID:tPYE0mXV0511ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:49:34.88ID:btVMbptjすまんすまん
存分に語ってくれw
0512ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:55:11.62ID:7ipvFTcA誰も再現しない
動画どころか写メもない
本当にできる証拠も証言もない
なぜないのか1は説明しる
0516ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 00:14:40.65ID:UZlsCWEi別に写真を上げないといけない決まりはない
大体人に要求する前にホラッチョ強火ぱっ君が先に上げるべきじゃない?
君はいつも人にばかり要求してるよね
その癖ちゃんとテンプレ通り作らないでパック飯で作って失敗してごねてるし…
0517ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 00:33:49.05ID:wCrKVV+E証明は出来ません!
0519ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 01:09:46.38ID:JDnxkB7sそりゃ証明責任はお前にあるからしゃーない
誰も再現出来ない
プロもテフロン
それをお前は山田の中華鍋で作ってると言った
ならそれを証明してみろというだけの話
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