【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 12:33:22.55

コウケンテツ二刀流海鮮チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=pIsUX01cUao

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 13:12:19.60

https://www.youtube.com/watch?v=O43s66sDXgY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 21:20:41.06

>>332
去年の11/13のチャーハンじゃねえか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 23:52:01.12

この画像4、5回見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 00:20:02.02

弱火で作ったらお店のような味になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 13:35:54.34

http://i.imgur.com/AaTeMv6.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 15:07:04.58

>>1の言う「お店の味」とかいう目標が冷凍食品だったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 18:47:52.47

3/24
ID:sIdeFln3
http://hissi.org/read.php/cook/20160324/c0lkZUZsbjM.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 18:52:47.83

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 09:45:38.08

水島氏が家庭用は火が強いというなら、意味は天地の熱源差であって、遠火とか近火はその意味でしか言ってないのは明らかだ。。
誤解例（図が横倒し）
火熱熱熱熱熱熱
火熱熱／　熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱|＼　熱←さらに巻き込む
火熱熱|炒|　　
火熱熱|飯|　　
火熱熱|／　熱←さらに巻き込む
火熱熱＼　熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱熱熱熱熱
　
↑厨房の炒め環境　家庭の炒め環境↓
　
火／熱暖←熱風自体めすぐ拡散冷却
火|＼←熱線を受けるだけ
火|飯|
火|／←熱線を受けるだけ
火＼熱暖←熱風自体もすぐ拡散冷却
　
図にすれば解るけど、まず燃焼温度そのまま立ち上がる熱風の柱自体が違うんだ。
鍋の周りで熱風のパイプが勢いよく上に向かって流れてるかどうかが根本的にちがうんだよ。
たぶん嘘つきピラフ弱火上から目線STAP佐村河内は、火しか気にしてない。
古い話、連載漫画『美味しんぼ』に「直火の威力」という炒飯回があったのを鮮明に覚えてる古参は多いはずだ。
その直火とは酸化炎でも還元炎でもない。燃焼が終わってまだ冷気と混ざる前、拡散前の熱風なんだよ。
無酸素の窒素と蒸気の塊だ。だからその無酸素の熱風が巻き込んできて炒め物を熱風調理もしてるんだ。
家庭用コンロに通常の炒め鍋だと、この熱風鍋肌から回り込んでこない。鍋の縁は熱赤外線を放射してくれるけど、赤熱してないよね。ハロゲンヒーターほどの効果はないんだよ熱線にも。
その結果、下からの加熱だけにかなり依存してるのが家庭用ガスコンロなんだよ。
そこで、ですよ。
厨房製炒飯を再現したかったら弱火でとかは傍門。邪道ではないが似て非なる別物を導く別解にすぎない。
では正門は何か。鍋を小さくして、熱風の柱にすっぽり入れちゃうことなんだ。
それで小さな炒め鍋を作ったらどう？って話なんだけど、この話を頭おかしいと思いますか？
自分は大真面目に鍋改造法のVer.1を書いたけど、偉そうに１を掲げといて、なんでコメントしないで余所でパックごはんは柔らかすぎてダメとか後出しダメ出ししてんの。
比較のために家庭用強火で作ったらうまくいったと、わざわざ言うまでもなかった裏取りに言及してなきゃ勝ち誇って増長してたんじゃないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 09:57:26.83

>>342
炒飯から蒸気が出てることが考慮されてないのが気になる
ついでガスの燃焼後は生成物は二酸化炭素と水です　窒素は水になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 10:08:04.33

>>343 二酸化炭素を書き忘れてた。指摘ありがとうお詫びして受け容れます。
けど窒素は水にはならないね。元素が変わるなら核反応だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 11:10:07.99

>>343 再レス
言い直すと、
１）燃焼ガスの二酸化炭素と水蒸気
２）炒め物由来の水蒸気
３）供給酸素の３倍の窒素
この３者が熱風の成分ですね。
水蒸気は今書いたら投稿制限すぐ行ったのてまたいずれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 17:55:02.91

本スレ荒らしてんじゃねーよゴミ

13 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/28(月) 16:30:06.29 ID:Rc8ZM65M
このスレは情弱強火信者のスレです。
強火信仰以外は禁止というチャーハラスター教のカルト信仰ですので、一般の主婦の方はご遠慮下さい。

16 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/28(月) 17:52:30.75 ID:Rc8ZM65M
チャーハラスター教の経典

炒飯こそ全知全能にして至高なり
炒飯への火の業はすなわち強火なり
強火以外の信仰を認めることなかれ
弱火を使う者は悪しき邪教徒なり
弱火を崇める者は、きゃつらの血をもって償わせるべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 10:55:40.65

弱火チャーハンは結局どうなったんだ？
研究や検証は終わってしまったのか？

弱火で可能、むしろ弱火が良いという事ならば、
ホットプレートの方がムラなく大量に作れるのでは無いか？　等々

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 13:22:35.33

むしろ炊き込みだけで良いんじゃないな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 01:39:39.97

ここはホラッチョ強火君は出入り禁止！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 01:57:00.02

>>349
その代わり、お前は絶対に炒飯スレに来るなよ
お前はここで、お店のあの香りのする炒飯、プロの炒飯を勝手に目指してろよ
判ったな、絶対にだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 02:25:18.84

ホラッチョは去った！
皆で本物の中華の炒飯を極めようぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 02:54:53.21

弱火を葬り、ようやくこのスレに平和が訪れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 03:32:44.11

>>352
おい！舌の根の乾かぬ内に！ここには来ないと約束したろ！ホラッチョ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 06:14:38.87

弱火で作る時もお米の炊き方に工夫がいるんですか？
水少なめ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 10:17:44.45

ここのスレはパックご飯推奨ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 11:37:46.09

もちろんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 13:10:24.14

>>348
なるほど、弱火を突き詰めれば炊飯ジャーは大ありだ。
部活の賄いなんかで重宝しそう。

って、そういうスレあったよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 16:40:22.42

比較するために中火で作ってみた
作り方はテンプレの弱火と同じ
ご飯には油と水を少量まぶしておく
中火の方が短い時間でパラパラになった
炒める時間は4分半
弱火だと倍の以上掛かるから、短い時間で作れて楽ではある。
見た目は中火でも美味しそうにはできた
弱火との違いは、卵はやや色が濃い部分はある。弱火の方が薄い黄色
米も弱火の方がやや白が強いかな

でもそれなりにうまそうで、これなら弱火に拘る必要はないのか？とまず香りを確かめる
あのお店の炒飯にだけある独特なあの香りはしなかった
次に食感を確かめる
これは弱火に近い食感だった
そして味
決して不味くはないが、米の風味や旨味が弱火ほど出てはいなかった
卵もパサパサではないが、弱火の方がフワフワで卵の味が感じれる

中火は総じて60点
平均点の炒飯になった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 17:08:20.45

中火で作るくらいなら強火か弱火のほうが美味しいってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 17:12:01.73

>>359
強火は更にまずくなると思う
確かめるためにワンステップ置いて中火やってみたが。
やはり弱火でじっくりのが旨さを最大限出せるみたい
面倒くさいだろうけど、料理は手間と愛情というからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 17:51:03.53

まず第一に独特なあの香りが何なのかよくわかりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 18:21:17.63

>>361
まずはお店の炒飯を食べに行きませう
その次に自宅で炒飯作りましょう
香りの違いが分かるはずです　
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1376204868

それでも分からないなら耳鼻科に行きましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 18:31:54.65

>>361
味の素の香りだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 18:49:14.07

高温の油の香りでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 19:36:34.70

オレが気に入っている店のチャーハンは胡椒の香りが強い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 19:39:03.83

何の香りと判別できる香りではないのです。
だから皆さんあれこれ言ってるわけですが。
この香辛料入れたら香る類のものではなかったわけです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 21:40:29.80

弱火で20分とか炒めてもいいのかな？
お好み焼きみたいに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 21:45:01.23

>>367
火によっては15分くらい炒めてる人もいるみたいですね。
その辺はまだ詳しく検証してないので、今度長めにやったら
どう変化するか試してみますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 22:06:01.66

>>367
弱火でもご飯の水分が飛びすぎてパサパサになる限界ってあるんじゃないかなぁ
最後に酒かけて水分足す料理人もいるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 22:30:26.92

>>369
多分あるでしょうね
卵もいくら弱火でも長く炒め過ぎたら卵のタンパク質も縮んでパサパサになってしまいます。
パラパラにしたい人はラストの強火で調整するのがベストかもしれません。
しかし本当にうまい炒飯は必要以上にパラパラにしなくてもいいと思います。
中華街でよく炒飯食べますが、本場の炒飯はシットリしてますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 14:10:23.03

あの香りには温度が決め手だね！

鍋底と食材が大体どのくらいの温度で接しているかを調べたいところです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 17:34:59.46

温度と時間だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 17:50:11.06

フライパンが冷たいところからスタートです

油を引きます
弱火を付けます
卵液を流します
2分火を通します
温かいご飯を入れて平らにならします
10分焼きます
表裏ひっくり返します
10分焼きます
お皿に盛って弱火炒飯の完成です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 18:15:28.18

フライパンじゃこれできないぞ
http://nekogazou.com/wp-content/uploads/2014/12/nekonabe1-e1419629669922.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 18:16:49.50

ぐつぐつ　にゃーにゃー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 17:30:55.85

間違えて弱火で作る予定が中火になってしまったがやっぱご飯がぱさつくな…
弱火のが断然うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 17:36:07.31

>>376
そんなの間違えるわけないだろ
このエア調理野郎
本当に間違えたならもっと馬鹿だがなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 18:09:26.58

>>377
最初に鍋を温める時に強火とか中火でやるから、忘れてそのまま中火でやってしまった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 18:16:59.01

どんまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 10:41:13.09

>>376
出来上がりup位してよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 10:53:56.20

おーい、弱火炒飯ー、起きろー
布教の時間だぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 11:03:19.97

　λ_λ
(ﾟｰ､ﾟ*) COCO'Sの休日朝食
バイキング終了しますた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 20:21:55.98

低温の人
火力はあまり必要ないみたいだし

家庭用コンロ
家族4人分ご飯約3合
フライパン26cmテフロンで
一度に簡単美味しいくなる技を教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 21:35:15.47

>>383
テンプレのように普通にやりなさい
弱火にパラパラになるまで炒めなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 21:58:14.12

油はできるだけ少なく、弱火で15分混ぜないで卵は最後に

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 22:11:42.45

王将の炒飯買ってきて味を比べてみた
ほとんど同じだった！
米のしっとり感とか歯応え　
遂に俺は炒飯を極めた！
弱火炒飯万歳！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 22:24:04.05

>>386
お前中華街の有名店を食べ歩いて研究したとか言いながら王将が目標だったんかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 22:43:10.50

>>387
とりあえずは王将でしょ
王将と同等になればラーメン屋の炒飯は攻略したってことだからな
ラーメン屋とか王将の炒飯を家庭で作りたいって質問多いよ
でも弱火でこんなに味が変わんだな
ビックリポンやわ！
弱火にするだけでお店の味に簡単になるとは…
今までの苦労は何だったんだ！
王将の炒飯作れたら後は具材変えるだけで簡単に中華街の炒飯も作れるだろう
何しろ作り方はいっぱい書いてあるからな
が、その通り作っても強火では同じ味にならなかっただけ

このレシピを弱火でやったら、中華街の炒飯になるんじゃない？
http://ameblo.jp/sugartv/entry-11879478157.html

後は鉄人がやったように蒸したご飯を使うとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 23:08:34.27

>>388
この陳健太郎の炒飯動画見たいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 23:20:02.61

ちなみに王将の炒飯の焼豚は塩味薄めだね
後あまり入ってないw
家庭だと焼豚を豪華に入れすぎると塩味強めになるかも
味付けは薄めだな
ウェイパーっぽい味付けだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 23:22:28.53

>>389
陳建一じゃないのか！と思ったら息子だったのかw
ならこのレシピはうまいだろうね
作るの面倒そうだけど
ベースの炒飯はもうしっかり出来てるからこのレシピで作ったらもうファミレスの炒飯は超えるだろうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 10:33:11.35

中華シェフの五十嵐美幸が言ってたけどチャーハンは香りを楽しむ料理だって
油に桜えびで香りを移してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 11:40:50.07

炒めた冷凍チャーハン>>>>>中華屋のチャーハン>>>>>レンチン冷凍チャーハン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 20:58:13.65

ごま油は中国語で香油
料理の出来上がりに回しかける

イタリアののエキストラバージンオイルと同じ立ち位置

油の使い分けは必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 04:29:52.99

ちまきのスレがあれば誰か誘導お願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 07:13:13.19

>>395
さすがに無いのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 11:07:47.16

ないなら立てればいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 13:18:11.83

あの香りを出すに最低限必要な材料はどこまでだろうか？

ご飯、塩、油、卵、ネギ、醤油、チャーシュー、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 13:20:07.48

ここまで読んで結局あの香りが何なのかがわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 13:36:46.62

>>398
中華料理屋で使いまわしてる油

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 14:10:09.13

あの香りはみんなの心の中にあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 14:26:09.09

ラードネギ油化調醤油を強火で出す香りだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 17:14:12.44

>>398
卵とネギがポイントだろうな
下手したら卵すらいらないかも…
卵ないとパラパラにはなりにくくはなるが
あの香りはネギが変化した香りなんじゃないかね？
それ以前はネギ油とか言われてきた
確かに一番近いとは思っていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 17:16:58.54

ただこの香りは凄いデリケートで未だにこの香りが弱い時と強い時がある
お店でもこの香りがしない時もある
この前食べた王将もこの香りが少なめだった
ディスカウントしたせいか
やはり中華街の炒飯が一番あの香りがする
今度久しぶりにまた食べに行くか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 17:38:38.79

>>404
弱火炒飯君は王将の炒飯を割引きしてもらってるんだｗ
やる事違うね～wwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 17:40:18.42

テイクアウトと間違えたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 18:26:15.89

>>406
テイクアウトしたのは焼きめしなのか極王炒飯なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 18:28:22.80

>>407
焼き飯の方だね
極王はテイクアウトできなかったと思った
店で食べたことはあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 18:44:00.13

あの香りとは味覇と醤覇の香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 18:49:06.88

>>409
ウェイパーは入れないでもあの香りしたから違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 19:01:38.15

あの香りとはシャンタンDXの香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 19:02:26.35

あの香りとは香味ペーストの香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 19:16:19.04

家庭で簡単に王将炒飯を作る
http://cookpad.com/recipe/3784279

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 19:23:29.67

五香粉の香りだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 19:57:40.78

ターメリックだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 22:46:56.43

弱火でじっくりディスカウントしてろボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/05(火) 23:16:59.57

高級中華に出てくる干し貝柱やアワビの入った卵白チャーハン知っとる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 05:37:30.19

>>1 の中の人はいくつ？　中学生くらいなじゃないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 15:19:23.15

あまった鶏唐揚げを小さく刻んで
炒飯に入れる
香ばし味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 18:43:47.54

ついにできた！強火でもあの香りが出た！
米もパサパサにならずにパラフワ！
これだよ！この食感を求めてた！
今までの炒飯とは全くの別物！
やはり炒飯は火力が全てってのは本当だったな…
弱火なんて面倒くさいこといらんかったんや！
次スレからは強火がテンプレだな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 00:34:09.39

強火はこちらのスレへどうぞ

炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 00:48:17.24

>>421
お店の味を目指すなら強火でも中火でもスレ違いじゃないだろ
>>1にも火加減まで書いてねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 00:56:53.74

このスレの成り立ちは家庭では弱火でこそプロの味が出せるという方と
それ以外との議論が平行線で確執が生まれたことにあります
過去スレを読んでみて下さい

いたずらにこのスレで強火を推すことは煽りレスであり
荒らし行為に等しいと理解していただけると思います

過去スレを読んで理解できないとか納得できないときは
別スレをたてることをお勧めします

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 00:57:15.91

>>422
2に強火は間違いと書いてありますよ？
普通に強火はNGです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:03:00.82

>>423
スレが別れた経緯も隔離スレなのも見てたし知ってるよ
ただ単なる隔離スレのままじゃつまんないじゃん

>>424
火加減なんて使ってるコンロでも違う
具体的に何kw以下なら良いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:03:51.17

ねぇ１は中学生なん？　

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:04:19.18

高校生としては幼すぎるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:11:20.72

>>425
家では弱火でこそお店の味や「あの香り」が出せるという方はこのスレ
それでは無理だとか強火にこだわりがある方は次のスレ

炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

このように住み分ければいいと思います
ずっとレスの応酬をみていたのならいつまで経っても
同じ内容の不毛な議論を目撃していたはずです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:15:10.27

>>428
不毛だったし鉄パンスレのでもでも君疑惑も知ってるよ
けど奴はもうほとんどこのスレに来ないしな

ちな俺は>>420ではないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:19:02.29

>>428
「あの香り」ってどれ？
炒飯にはいろんな香気があるだろ。

がんばれ中学生

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:26:21.16

>>429
このスレで煽るとそれらのスレに出張されるのもご存じのことだと思います
それらのスレが荒れるのが御所望ならこのスレで強火を推せばいいです

>>430
私はあの香りがなんだかわからないタイプです
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19の1とか3や4とかですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:36:41.42

>>431
普通ね、５～10種類くらいの香気を感じるもんだけどね。

使う材料、料理の仕方で違う香気が立つ。別の言い方をすれば、店ごとに
違う香気なもんだから、「あの香り」つっても他人にはわからんのよ。