【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 01:23:08.06

焦げ付いた中華鍋を使って弱火で炒飯作ってる人に店の味は難しいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 01:37:13.52

>>187
【あの香り】って鍋肌の焦げ付きを弱火で長時間加熱すると出るのかも(新仮説 w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:05:37.92

まじそうなのかもと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:12:02.08

油が酸しつくした臭い・・・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:12:29.25

酸化し尽くした臭い、だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:46:32.56

飲食店でも黒くなった揚げ油を炒飯や炒め物とかで使うとこ多いから案外そうだったりしてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 08:05:25.08

本格中華←餃子の王将、ほっともっと、バーミヤン

あの香り←中華鍋の油膜の香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 08:26:20.78

あの香りっていうのがわからなかったんだけど、わからないのはオレだけじゃなさそうなので少し安心した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 09:32:08.72

狂ってる
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 12:41:14.20

金山一彦のチャーハンだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 12:45:40.97

>>196
ワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 15:02:05.10

ラーメン屋とか中華屋とか、ファミレスで使ってるのは、粉末のチャーハンの素と、業務用醤油ラーメンのタレです。
食品卸問屋なら大体置いてます。
粉末のほうは定かじゃないけど、コショウとか塩とか鶏がらスープの素が入ってたと思います。
醤油ラーメンのタレは、油とかも入ってるから、自宅でも醤油ラーメンのタレ買ってきたら同じのできると思われ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 15:07:45.52

業務スーパーの調味料担当の店員さんに中華屋がよく買ってる調味料を訊けばいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 18:05:32.35

弱火ピラフ君は王将、バーミヤンレベルのチャーハンを目指してる

357 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/16(火) 14:55:41.61 ID:SpeaTI63
>>355
理想は聘珍樓の炒飯だが、さすがにあれはプロでも難しいからそこまでは求めない
王将の炒飯だな
このレベルが家庭で作れたら完璧
無理ならせめてバーミヤンレベルは作りたいけど、
結局冷凍炒飯の方がまだバーミヤンに近い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 18:56:18.85

あの香りが分からないと話が進まないよな
炒飯好きなら分かると思うんだけどな
ぐぐってもみんなあの独特な香りのことを書いてる
この香りを探すのは炒飯好きの悲願で、専用スレまで昔はあったんだぜ？
やっとこの香りを家庭の炒飯で実現できた
もう感無量だよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:12:17.86

弱火炒飯があの香りを再現→他の人がその香りを再現→あの香りに納得するかしないか

これしか無いんだから早く再現しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:13:44.47

調理過程も画像でうpしろよ
エア調理はダメだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:17:44.84

>>202
再現できても食わないと分からないだろ？
だからレシピ通り弱火で作って各々で再現してくれ
弱火でやればあの香りはでるぞ
弱火で8分くらい炒めてみろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:20:53.69

>>204
レシピと分量詳しく晒せ
調味料のメーカーも米の品種も

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 20:08:20.96

お店の味≒ニチレイの冷凍チャーハンなんだってよ
俺にゃ化学調味料使いまくりの不自然な味にしか感じんが

333 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/02/15(月) 19:18:33.40 ID:pecHScy4 [3/4]
正直、ニチレイとかの冷凍炒飯をいためる方がまだ
中華屋の炒飯に近いんだよなぁ

701 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/03/02(水) 09:12:37.04 ID:u69VRlni [13/15]
>>699
バーミヤンでも家庭でこの味を出せるかは難しいところだぞ
ハッキリ言ってニチレイの冷凍炒飯の方がお店の味に近いからな…
強火で家庭でシャカシャカやるよりは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 20:08:39.29

>>204
お前は餃子も焼いた事ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 23:23:08.42

>>205
だから作り方はテンプレにある通りだよ
特別な調味料は使ってない
一応ウェイパーは入れてるけど、入れなくてもあの香りは出た
焼豚とネギと卵のみ
ご飯は普通の森の熊さん
タイ米で作った方がよりサラサラして香ばしいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:04:52.25

>>208
テンプレってリンクしかないじゃん
つまり自分では作れないって事ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:27:00.64

>>209
だからご飯は固めに炊く
油と水をかけてまぶす
卵を投入して1分くらい弱火で焼く
ある程度固まったらご飯を投入
ヘラで空気を入れる感じで混ぜる
この時慌ただしくかき混ぜる必要はない
勝手にパラパラになってくるので均一にゆっくり混ぜる
塩コショウをする
ある程度パラパラになったら先に焼いていた焼豚とネギを混ぜる
酒で溶いたウェイパー入れる
最後に醤油とごま油を入れて
30秒くらい強火で炒めて完成

大体8分-10分くらいかな？
2人分で
状態によって時間は多少前後するから調整して

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:48:53.98

>>210
それ>>3のリンクのまんまじゃん
つまり自分では作れないって事ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:52:50.70

>>210
それで作った炒飯と中華鍋うｐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:55:45.10

>>211
は？だからリンクの通り作るとお店に近くなると言ってるだろ
これはプロの先生がお店に近い状態になる作り方をレクチャーしたものなので

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:59:46.60

>>213
つまりプロの先生の言うとおりに作れば美味しいって言ってんの？
じゃあ君が10年以上研究しても成果がなかったって事ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:12:19.09

>>214
まぁそういうことだなw
しばらく炒飯作りは止めてたからな
作り過ぎて家の炒飯の味に飽きていた
もう家ではお店の炒飯は無理だと半ば諦めてた
しかしふとまた作りたくなっていろいろ調べてたら弱火炒飯にたどり着いた！
5年前は弱火で作れなんて言ってる人はいなかったな
あの香りにしても調味料とか豚肉とか具材を探してた
偉く遠回りをしたもんだよな…

プロがテレビで何の変哲もない調味料と作り方なのに味が違うことにもっと気がつくべきだったな
火力が全てと気がついてからは早かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:22:33.14

>>215
リンクのとおりだとしたら君が使ってるのは中華鍋じゃなくてテフロンだよね
本当は作れない
本当は中華鍋持ってない
どっち？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:26:41.61

>>216
いや中華鍋で作ってるよ
弱火ならテフロンでもできるとは思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:30:15.48

>>217
君はこのスレの1からいるって言ってたよね
>>3の作り方って例のレスの初級編テフロンのまんまなんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:33:59.84

つまり君が本当に作ってるとしたら中華鍋ではないという事
中華鍋でこの作り方だと焦げ付くからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:35:46.83

すいません、あの香りとはどんな香り？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:44:56.03

炊きたてじゃないとダメとか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:59:23.82

弱火君逃亡したみたいだし寝るわ
みんなおやすみー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 02:01:14.63

おう、また明日な

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 09:35:38.21

チャーハンってもともと中国人が適当な食材の残り物をご飯に放り込んで
混ぜて焼いたものだから何でもいいんだよね。

今度、鮭とレタスのチャーハン作ってみようっと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 12:22:21.68

あの香りって、幸楽苑のチャーハンからもしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 13:56:34.79

弱火はどうしてどこのスレでも逃亡するん？
自分が立てたスレからも逃亡とかもうねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 14:08:41.25

弱火でもでも君のレス見てると銀英伝のアンドリュー・フォークを思い出すわ
みんなから攻められたら画面の向こうで泡吹いて痙攣してんじゃねぇか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 15:48:50.94

別スレに投稿のあったレスなんだが

＞鉄パンのいいとこは酸化油のあの匂い、中華料理店みたいなあれよ

ってのがあった
あの香りってやっぱり酸化した油の臭いのことなんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 18:02:14.55

やってみてから文句つけようかなと思って、弱火長時間やったんだけど、米の水分で蒸されたのかなんなのか、米がネトネトになって団子みたいになった

逆に卵は固くなってポロポロ

あの香りとか以前に失敗してるよな、これ
そもそもどうやったら良かったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 18:28:43.33

>>229
当然だよ、騙されてるだけなんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 18:42:51.36

自分も弱火手順を試してみましたが、炊きたて飯、1日経った飯両方でくっついて団子になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 20:24:15.24

STAP細胞じゃないけど弱火炒飯を再現する為のレシピのコツとかあるんだろ
弱火ピラフ君はそれを隠してるか、作った事無いから知らない

弱火ピラフ～、ご飯が団子にならないコツ知ってるなら教えろ！
知らないんだろ！お前！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 20:56:43.46

ようするにこれのこと？

科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座
http://trendnews1.com/imadesyo/12936/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:01:21.34

>>229
ご飯が柔らかすぎとかじゃない？
それかご飯に油と水をかけすぎたか？
炒める時間が短いか？
こんな感じでふわっとできるぞ
http://blog-imgs-75-origin.fc2.com/n/e/t/nettosyuunyuu2012/DSC07759.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:03:17.03

>>234
引用じゃなくお前が作った炒飯plz

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:12:04.78

>>234
スレ主さんみんなの質問に答えてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:14:22.76

>>234
しかも引用元のブログはテフロンでIHじゃねーかｗ
「弱火で炒めるパラふわなチャーハンおすすめと難点」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:16:52.26

>>232
おいおい、いつも強火でうまい炒飯作れると豪語してるのにそんなのも作れんのか？
ググれよ
みんな成功してるぞ
ところで既に炒飯は弱火で作れ！ってスレがあったんだなw
http://newskenm.blog.fc2.com/blog-entry-33238.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:20:11.26

>>238
ろくに料理しない奴の強火信仰は異常

本当のチャーハンはパラパラじゃねーからな勘違いするなよ

パラパラ信仰が行き過ぎて、
【パサパラ】を食べて「パラパラ美味しい（ハート）」とか抜かす輩が出てきた
本来のパラパラとは、【パラフワ】であったのにな

その通り過ぎてワロタ
やっぱここは自演ばっかだったと分かるな
馬鹿すぎてレスする気すら失せるもんな
あの香りすら理解してないし
昔はそのスレみたいにもっとまともな奴ら多かったのになぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:22:33.38

>>238
なに、嫌儲のアフィサイト貼ってんだよ
このレス乞食が！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:23:41.69

ピラフ君は炒飯スレ初期から居たそうだが、
その初期に弱火炒飯を提言してた奴が居たんだが、
忘れたのか読んでないのか居なかったのか、
何一つ思い出さないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:28:49.37

>>239
お前が持ってる(と言い張ってる)山田の中華鍋は厚み1..2か1.6mm
いくら弱火でもそれで2分も3分もたまご放置したらどうなるかも分かんねーのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:30:37.04

>>242
3分は放置しすぎだな
俺は1分くらいだ
テフロンだと2分くらいなのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:36:43.19

>>243
中華鍋で放置なのかよｗ
弱火でそれやったら中心部以外冷たいまんまじゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:38:17.94

>>244
それこそ卵焼き作るみたいにふわふわにしてご飯投入してひっくり返してオムレツみたいにしてからかき回す

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:39:49.75

>>243
お前は中華鍋で二分ぐらいって書いてただろ
矛盾すんなや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:40:34.76

>>228
それは違う
それなら強火でやろうと中華鍋使えばあの香りが出るはずなのに出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:41:57.51

>>245
玉子焼きの後にオムレツ？
とうとうぶっ壊れやがったかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:42:21.02

>>246
最初は2分でやってたんだよ
レシピ通り
でももうちょっと短く変えた
こういうのは研究して変えていくもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:44:34.87

>>238
スレをよく読むと全員バラバラ言ってるだけで結論でてないんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:45:00.18

>>248
卵焼きもオムレツも卵かき混ぜてふわふわにするだろ
オムレツというかオムライスみたいな常態か
http://www.foodfreez.com/wp/wp-content/uploads/2015/12/chahan-2-300x225.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:48:54.32

>>251
その画像の引用元にこうある
＞フライパンを強火で温めている間に、ネギをカットする

クソワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:51:28.56

そこにあるあんかけ炒飯もうまそうだよな
今度はあんかけ炒飯作るか！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:53:40.18

>>251
弱火だとあんまりふわふわにならないと思うけど
鍋のすべりも悪くなるし
オムライス作る時に弱火放置してみたらぺたんこのあんまり美味しくない卵になるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:55:45.46

このままだとプロが「でもでも君死んで」といったら死にそうだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:57:18.94

>>249
弱火で長時間じゃなきゃ【あの香り】は出ないんだろ
なに時間を短くしてんだよ
それが矛盾って言ってんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:58:52.63

>>253
なにガキみたいに話題を反らそうとしてんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:06:25.08

彼は都合のいい部分だけをみて都合のいいように解釈する
勉強してもテストがとれない真面目な馬鹿タイプ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:08:07.43

>>256
1分は卵だぞ？それから米を入れてトータルで8分くらい炒める
強火だと2分だから4倍の時間だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 09:22:44.47

このスレは弱火嘘つき野郎の隔離スレです
どんどん雑談して下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 12:34:12.27

料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君

3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html

3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html

3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:10:51.98

3/15
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:45:19.28

こっちが【あの荒らし】の巣か。
あなた方ももぐら叩きで大変だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:45:49.56

ID変えて出現

3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:47:23.03

リバーライトの28cm2mm厚の鉄フライパン見せろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:53:53.19

スレタイの【本格中華】←これ詐欺だな
弱火長時間のくせに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:08:33.45

料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君

3/15
ID:KFnORqKd
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html

3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html

3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html

3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html

ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:16:25.07

ゲスの弱火乙女氏ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:25:16.64

弱火でーす！
あの香りでーす！
2人合わせてー
ベチャベチャチャーハンズでーす！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:32:41.56

あの香りとは

香辛料ではなく油の香りでしょう。ご家庭だと火力の問題もあり、中々難しいのですが、炒める際にサラダ油などでなく白胡麻油やラードを使うと香り高いチャーハンになります。
ご飯の表面を油でコーティングして直火で炙られるとあのような高い香りがでます。ですので普通のガスコンロだと火力不足で難しくなってしまいます。
特にテフロンコーティングのフライパンだと高温調理不可な物がほとんどなので、ご家庭で作るのでしたら鉄製の中華鍋がやはり必須ですね。（鍋全体から煙が出る位まで熱する必要がありますから）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:38:48.97

雑談スレはこっちで良いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:44:29.97

>>3

ある意味宗教だな
弱火学会

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 15:10:10.86

餃子の王将の焼きめしが目標です
あの香りだけ食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 15:20:56.14

中華街の一流店も王将もバーミヤンも同じ香りしかしないらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 15:28:55.99

もしかしてあの香りって古い油が酸化したあの臭いか？
あれはゴキブリの巣の臭いとも言うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 17:52:56.24

てんやでも同じ香りがするなら油の香りだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 19:15:08.95

ほっともっとの炒飯不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 19:34:07.66

クソスレage

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:06:18.58

ホラッチョ強火君に餌をやらないで下さい。
強火につき危険です！
今は就寝中ですが、起きたらまた自演連投すると思われます！
どうぞスルー下さいm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:18:21.45

>>279
オッス！オッス！でもでもリバーライト
中華鍋見せて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:25:51.31

【本格ホラッチョ】弱火ピラフ【ホラッチョの香り】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:24:25.94

ここは今夜から餃子スレになりました
本家の「おいしい餃子の作り方」はあれど
ここは焼き方に特化したスレです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:25:57.64

さて、私はスキレットで焼いているのですが
皆さんは厚めの鉄パン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:31:54.69

池永の南部鉄器

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:34:44.12

ホラッチョ強火君はやっぱり鉄パンスレの基地外だったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:38:26.46

おお
キチガイ様のご帰還だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:44:52.62

>>286
みたいだな

3/19の監視対象：gORTtYGf

330 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2016/03/19(土) 01:30:12.57 ID: gORTtYGf
>>326
弱火で作った方が炒飯は美味しくできるよん