【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 01:35:47.29ID:102ow314一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。
家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
0002ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 01:36:50.93ID:102ow3141,強火で
2,鍋を振る。煽る
これは家庭の火力でやるにはNGです！
お店の味に近くする為には、
1,弱火～中火で
2,鍋は振らない。
この2つを周知していきましょう。
世間で言われる常識と真逆なのです。
0003ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 01:40:47.44ID:102ow314同じやり方を家庭の火力でやっても同じようには作れません。
家庭の火力は弱いので、鍋を振るとそれだけ温度が下がってしまいます。
強火で作ればパラパラにはなりますが、
同時にお米の水分が飛んでしまいパサパサになりがちです。
弱火でじっくり焼くことでお店の強火で一瞬で焼き上げるような
状態を作り出すことが可能です。
お店の炒飯だけにある独特なあの香り、
あれはじっくり焼くことで発生する香りのようです。
特別な香辛料の香りではありません。
弱火でじっくり焼き上げることであの香りを生み出すことができます。
このスレでは精神論ではなく、科学的にお店の炒飯の味を
実現していきましょう！
普通のやり方の強火では、お店の味は作れませんが、
分厚い鉄板を使う！強火バナーで煽る、家庭のコンロを改造する！
などの違うやり方と工夫で強火をアプローチしていくのはありです。
参考HP：
驚き！？パラパラなチャーハンの作り方【科学調理】
http://shmineta.com/?p=1138
科学で絶品チャーハン
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/0520.html
参考文献：水島シェフのロジカルクッキング
0004ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 01:53:32.78ID:kf2Z+oA8最後に白い粉をおたまですくって入れてるだろ？少なくとも大さじ1以上くらい
あれなにか知ってる？ 化学調味料
0005ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 01:59:17.19ID:102ow314味の素を入れるなどよく言われてますねｗ
でもそれがお店との味の決定的な差ではありません。
違いは火力！
全てこれに尽きるのです。
火力の差が味や香り、米の質感にまで影響を及ぼしているのです。
本当にうまい炒飯は塩コショウだけの味付けの卵炒飯でも食えます。
プロは卵炒飯で練習するそうですよ！
0006(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/12(土) 02:03:22.65ID:n0dy9bks中華料理の基本（隠し味）は、化学調味料（味の素）だな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
0007ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 02:13:29.99ID:102ow314参考動画：
イシバシ・レシピ 第09話「チャハーン」
https://www.youtube.com/watch?v=u2rejJl8mxM
周富徳の店の炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo
鉄人を超えた料理人「程一彦」に学ぶ「鉄人チャーハン」料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=WfrE0Iwo-Rw
土井善晴の家庭料理研究所
https://www.youtube.com/watch?v=YHfWAlVi_lY
0008ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 04:06:51.51ID:5BsA86R6家庭でそれやると、パラパラにはなるが生臭くなっちまうんだよね。
やっぱ、プロの作るものにはかなわないということかな。
しかし……どこが違うのか？
0009ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 04:25:53.45ID:d4jSIJNhそこに溶き卵を投入
0010ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 04:37:11.16ID:fWwgcYGwヘラ1本で鍋振りなし
http://youtu.be/dj0nLjn1xYc
0011ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 05:08:22.81ID:d4jSIJNhやっぱ空気を入れないと駄目
ちんたら加熱すると隙間がなくなってパラパラにはならない
0012ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 07:11:48.89ID:ar6GXRcPhttp://i.imgur.com/aKP4trb.jpg
0013ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 07:39:46.93ID:Jx5KlHcz追加
菰田欣也の菜箸チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=2vZgFy8kIpw
0014ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 07:43:59.80ID:EkNj1oeohttps://www.youtube.com/watch?v=kUghnwZxK9w
0015ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 07:44:40.85ID:EkNj1oeohttps://www.youtube.com/watch?v=0J8s74sdEPo
宙を舞う炒飯！達人技です・・・
https://www.youtube.com/watch?v=Sgt9_3yM32g
これが美味しい炒飯を作るコツ。
0016ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 07:46:26.03ID:NBp+7vQeワイ(こう言えば通常料金でちょっと多目に食べられるんやで＾＾)
店員「あいよぅ！キムチチャーハン一丁！！」
ワイ「ファッツ！？」
http://i.imgur.com/oOCkU5h.jpg
0017ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 07:51:07.66ID:Cay4lE1Zhttp://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447505253402.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1448280220337.jpg
0018ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 08:12:52.85ID:6HJYV5TM0019ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 08:22:30.89ID:yrz1oz3d0020ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 08:57:09.83ID:rqs5jCK2http://i.imgur.com/WTGfprL.jpg
0021ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 10:21:48.04ID:Zeh0S0GS特に味。
0022ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 10:49:56.83ID:8TLrBAAahttp://i.imgur.com/PGjhaXx.jpg
0023ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 11:23:47.35ID:oMEagaUfそのやり方はパラパラにはなりやすいけど、
卵の触感がなくなっちゃうんで、味はちと変わってしまうかもね。
普通に卵を入れて1分くらい待って少し固まってからご飯投入でいいと思う。
弱火でじっくり作ると美味しくなるよ。
ぱらぱらにするには、事前に少しご飯に油と水をまぶしておくといい。
それと米は炊く時に水分少なめにするといい
0024ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 12:15:44.09ID:d4jSIJNhパサパサをパラパラだと思うならそれでいい
卵を1分加熱とか店でやってるところないだろう
0025ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 12:17:53.55ID:5P22Bbp2炒飯を上手くつくるためのスレッド・18 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
0026(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/12(土) 12:22:24.98ID:n0dy9bks味覇(ウェイパー)とか、使ってるんだな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
0027(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/12(土) 12:32:59.92ID:n0dy9bksウェイパーを入れたら良いんだよ。後、技術的には火力が重要。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
0028ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 13:02:05.87ID:oMEagaUfだからお店は火力が強いんで卵なんて一瞬で煮えちまうんだよ
家庭の弱火で1分やってもそんな固まらん
弱火で作ってもパラパラになるよ
工夫次第で。
>>25
そちらは強火とか関係ないよ
あけまでも到達点が家庭の炒飯で、こちらの到達点がお店の炒飯というだけ。
強火でもお店の味になるというのなら、もちろんありだが。
普通に強火でやるだけではお店の味にはならない
多分強火で2分では焼く時間が短いんだろうな
お店の強火でもそのくらいの時間だから
火力が10倍なのに、お店と家の炒める時間が同じで同じ焼き具合になるとは思えない
だから家庭の強火ではあの香りがしない
しかし、2分でもパサパサになるからこれ以上炒めたら米のモチモチ感もなくなるし、卵もパサパサになってしまう
だから普通に強火でやってしまったら店の味にはならない
これを弱火ですることで、長時間炒めても米の水分が蒸発せずモチモチになり、卵もフワフワにできるというロジック。
0029ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 13:37:52.87ID:hi/7ZBwsまとめろ
0030ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 13:50:56.99ID:3yEaypTP0031ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 15:47:26.70ID:kf2Z+oA8この一行で下手くそというのがよくわかる
0033ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 20:46:58.74ID:aAVc/wSjサンキュー反面教師
0034ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 23:18:51.82ID:oMEagaUfそれで中火から弱火にしてもっと炒めたら更にお店に近づくよ
確かに家でもこの味が作れると分かると強火でやっても以前よりはうまくなるとは思う
0035ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 23:34:18.64ID:lYvqBGBBのんびり作っていられるかよ
0036ぱくぱく名無しさん
2016/03/12(土) 23:46:55.20ID:oMEagaUfでもお店の味に近くなる
弱火も慣れてくると結構短くてパラパラになるよ
この前作ったのは弱火で8分くらいでできた！
0038ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 01:11:06.38ID:eBKUktOF1人か2人だろ
店では強火だけど家の火力ではその完璧な再現は無理 ←わかる
だから弱火だ！ ←なんで逆にいくのか理解に苦しむ
水分が飛んでパサパサなだけだろ
0039ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 01:53:57.20ID:e6PG/LVM最後のほうで湯で溶いた味覇いれて水分補給するんだと
ちなみに弱火の欠点は時間がかかる上、複数人前一度に作ろうとしても
量が増えるほど上面が蓋になり蒸気が逃げられず蒸し焼き状態で混ぜ混ぜされてることになり
結果として団子焼き飯が出来上がる
よって友人がきて4人でのアツアツ炒飯を同時に食べることは弱火では難しい
0040ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 02:07:23.73ID:eBKUktOFその系統のもありといえばありだけど
フカヒレが入ってるのが美味い
家で作れないし作ろうと思わないが
4人に出すなら2人前×2にして自分は飲みながら作る
とりわけて食べるとアツアツのままいける
0041ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 02:17:57.91ID:0nLStFKe0042ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 02:27:37.03ID:eBKUktOFリフォームして業務用コンロを買った方がいいと思うレベルの人だな
弱火で炒飯作るならテフロン加工のフライパンの方がいいと思う
0043ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 04:02:48.73ID:P776ghRCチャーハンとなると作り方に色々うんちくを語る奴が多い
彼らは自分で作った満足感でいっぱいだ
だが実際はそいつらが作るチャーハンより永谷園のチャーハンの素使った方が美味い場合が多い
0044ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 04:19:46.37ID:pAEkaz440045ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 08:23:48.79ID:geBdskP4長時間炒めてるし
家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
0046ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 10:29:09.67ID:e6PG/LVMこの土井の動画短時間でいっぱいやらかしてんな
卵は焦がしてるし
醤油は入れ忘れてるし(8：02)
8：32で素手で皿の外に落ちたもん拾った手で盛り付け触ってるし
0048ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 11:00:41.56ID:LN3z40Jh>>3のリンクは読んだ？
>>39
4人前は一度に作るには多過ぎるかもしれないが、弱火の方が多めには作れるよ
家庭のコンロで強火で作るには、できる限り量を減らして1人前で作らないとそれこそ均等に火が通らないし火力が弱過ぎる
0049ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 11:03:47.04ID:LN3z40Jhテフロンでも作れるが、弱火だからテフロンがいいわけではないよ
テフロンのフライパンは薄いから温度が均一にならないし温度が下がりやすい
弱火でも強火でもフライパンの厚みはあればあるほど美味しく炒飯は作れるだろうね。
>>3のリンクの科学実験でも熱を冷まさないために重さ30キロの石鍋を使ってるくらいだから
スキレットなんかを使ったらよりうまくできそうだよ
0050ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 11:12:39.74ID:LN3z40Jh典型的な悪い例の作り方だね…
俺もこのやり方でずっと作ってきたが
一般的に言われ続けてきた常識的な炒飯の作り方
これでもまずくはないが、お店の炒飯にはほど遠くなる
これを見ると炒める時間は4分
でもここの実験を見ると2分過ぎると米の食感が変わってしまう
http://president.jp/articles/-/11249
写真見ても卵も縮んでパサパサになってる
0051ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 11:26:02.62ID:LN3z40Jhこの実験を見て2分間がいいのか！と2分で作り続けたが、この時間では家庭の強火ではあの香りは出なかった
お店の火力でも、動画見ると大体2分なんだよな
炒める時間が。
だから弱い家庭の火力の2分では同じように焼けないんだよ
じゃあ、もっと焼けばいいんじゃない？
と2分超えて3分、4分になると米と卵が変質してまずくなる
お店は10倍の火力で焼くから水分も飛ばさずに2分で理想的な状態を作り出すことができる。
しかし家庭の強火ではどう足掻いてもお店のような状態を作り出せない
結局家ではお店の味は作れないじゃないか！とずっと思ってきた。
しかし、弱火でアプローチすることで、米の水分を飛ばさずにじっくり焼くことができた！
これが科学炒飯だよ
弱火だと長時間炒めても水分が飛ばない
0053ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 11:32:31.98ID:e6PG/LVM残念、多人数分作ろうとすると弱火のほうが鍋肌に当てるために混ぜる回数は極端に上がり
結果潰れる米は増え火の通り具合もバラバラって団子になりがちだ
0054ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 12:39:56.61ID:LN3z40Jh試しに三人分を弱火で作ったら見事なパラパラ炒飯になったよ！
あの香りもちゃんとした！
ちなみに三人前でも10分で作れた！
大分コツがつかめてきたみたいw
お店の味にかなり近くなってきたよ
パラパラにはなったけど、少し米がパサつく感じがあったのでそこが課題かな？
少しご飯を固く炊きすぎたかもしれない
そろそろウェイパーに頼らない炒飯も試して見ようかな？
ウェイパーの代わりに魚介のスープ入れたらもっとうまくなりそうだよね！
本格上海炒飯を目指すか！
0057ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 13:22:29.19ID:LN3z40Jh見せて貰おうか？
強火炒飯の仕上がりとやらを！
0058ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 13:45:47.83ID:e6PG/LVMいや、俺ら断言してねぇからうpする必要ねーだろ
おまえは強火じゃ絶対うまくできない、弱火ではできるって断言したんだから
そこに証明義務が生まれるんだよ
さっさと証明してみてくれ できなきゃお前はただのホラ吹き下手くそのレッテルが貼られるが
0060ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 14:18:43.92ID:e6PG/LVM断言しないことが強火で作れないこととイコールになることはないんだが？
お前は断言したよな？絶対までつけて強火では作れず弱火なら可能と
言ったからには疑問が起これば証明が必要になる これ世の常ね？
それができない今のお前はただの胡散臭いホラ吹き疑惑の口だけなペテン師だ
本当にできるならそう思われないために写真でどーんとドヤうpすれば反論も減るんじゃねーの？
まぁ強火で絶対できないって言ったことも証明しないとホラ吹きの名は返上できないけどな
0061ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 14:26:41.87ID:LN3z40Jhならアップしても意味がない
強火で作ったものと比較しないと単体で見ても何も分からん
馬鹿だなぁ
0062ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 14:32:46.08ID:LN3z40Jhこれを悪魔の証明という
裁判所でもそんな立証求めたりはしない
馬鹿は論理思考ができないから困るな
不可能なことを求めてくるからな
0064ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 14:47:01.66ID:eiDV/3/Bコシヒカリはあんまり向いてない。
固めにシャキッと炊く。
インディカ米なんか新米主婦でも余裕。
後は油と卵のバランス。全体に卵が混ざっててほぐれなければ、
油回しかけたらパラパラしてくるよ。
0065ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 14:49:38.25ID:eiDV/3/B作るらしい
0066ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 15:47:39.05ID:e6PG/LVM比較に意味は無い お前ができると言ってできていることを証明することが必要なんだしな？
>>62
馬鹿に教えてやるけどその発言自体がお前にブーメランなんだよ
立証できないことを断言するなと 不可能なことを決めつけるな
決めつけたんなら証明しろ
決めつけたのに証明できないお前はやっぱ馬鹿ってのが露呈したな
0067ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 15:52:05.55ID:zDXd21yA0068ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 16:33:03.82ID:LN3z40Jhもういいよw
大体君はお店の味を目指してないんだろ？
向こうのスレに行けよ
何のために分けたのか分からんだろ！
0069ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 16:57:05.08ID:e6PG/LVMもういいよじゃねーんだよ
自分の発言に責任持てよ
証明できないならさっさと謝って訂正しようね
「強火だからできないんじゃなく僕ができないだけでしたごめんなさい」ってな
0070ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 17:06:15.79ID:LN3z40Jh強火でもできるって君が証明するだけだろ！
何甘ったれたこと言ってんだよw
世の中ってものはあると信じる方が証明義務をおってるんだよ
とにかくここは君の来るところではない
プロの味を求める人たちのスレだ
だから
さよなら！
二度と来ないでくれ
0071ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 17:28:34.42ID:AlfWROC0ところで綺麗になったフライパンで強火で作ってみたのかい？
熱伝導率の良くなった本来の中華鍋なら強火でも美味しく出来るかもよ？
君の強火が不味かったのは汚パンだったからじゃない？
891 ぱくぱく名無しさん[sage] 2016/03/13(日) 02:06:26.71 ID:AyOElffF
全ての汚れと油膜を落として分かったが、つるつるの状態の方が焦げ付かない
ってことは毎回油膜は全て削ぎ落とすが正解じゃない？
一回焦げ付くと中々落ちなくなるからな
プロは毎回クレンザーで洗うらしい
酸化皮膜は、残すのではなく、毎朝作るのが、原則である。
酸化皮膜を残そうとして、油の炭化被膜をわざわざ残し、汚れた中華鍋にし、熱伝導を悪くし、テフロン加工のフライパンのようにして使う、プロが居る。
油の炭素皮膜で、鉄は溶けなくなるが、熱伝導が良い、中華鍋の特徴はなくなる。
0073ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 17:32:28.27ID:LN3z40Jh雑談はこちらまで
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
0074ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 17:53:45.15ID:3phyMRgl0075ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 17:54:55.13ID:e6PG/LVM残念、断定したほうが証明義務があるんだよ
俺はただの疑問を持って問いかけただけなんだが
なぜ証明の必要がある？
自分ができると言い切ったのに頑なに写真うpを拒むってことは
相当貧相な見た目からして欠陥だらけの炒飯しか作れないんだろうな
うん、わかるよ。君が写真を拒む理由が透けて見えるようだ。
0076ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 18:09:22.59ID:xrz9Clkw884 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/03/13(日) 02:00:24.54 ID:AyOElffF
今度見せようか？w
俺がピカピカに磨いた中華鍋！
でも一回使うとすぐに油が焼き付くよね
一回一回スチールでこすぎ落とした方がいいのか？
プロはそうしてるというよね
また焦げて磨くのは嫌だぜ！
何せ三時間も掛かったからな！
0077ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 18:27:33.52ID:AWZAsYC50078ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 22:56:32.87ID:a//j8l2o0079ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 23:02:45.59ID:pFrL+aeo珍獣はいませんｗ
0080ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 23:12:56.00ID:eiDV/3/B0081ぱくぱく名無しさん
2016/03/13(日) 23:19:39.99ID:D97/40g30082ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 00:11:25.96ID:sHUccTtv野菜炒めでも焦がすくらいの腕前のようだなｗ
店の味を目指すならどう考えても強火だろ
0083ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 03:44:51.64ID:UeVLO0d60084ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 03:56:18.53ID:sHUccTtvどういう状態になるかわかる
0085ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 04:28:04.19ID:UeVLO0d6でもうちのはテフロンだし論外みたいなんでやめときます
0088ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 05:19:37.31ID:UeVLO0d60089ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 05:39:03.39ID:UeVLO0d6今ごろ気がつきました、お世話になりました
0090ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 11:58:00.16ID:xGkDYcmG周富徳の店の炒飯
http://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo
0091ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 11:59:19.04ID:wTBXFKzYつまり完成版ができた
～材料（1人分）～
・ご飯 250g
・卵 1個
・焼豚 50g
・長ねぎ 5cmほどを荒みじん切りにしたもの
・ラード 大さじ1
・鶏ガラスープの素（ウチではYOUKIの） 7g
・味の素 7g
・醤油 小さじ2/1
・料理酒 小さじ1
・塩コショウ 少々
１．熱したフライパンにラードを入れ、溶いた卵を投入。
２．卵が半熟になったらご飯を投入し少し炒め、そこに長ねぎと焼豚を投入し1分ほど炒める。
３．ガラスープの素と味の素を入れて1分ほど炒める。
４．仕上げに醤油と料理酒を入れ、塩コショウで味を調える。
0092ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 12:00:06.88ID:9qQM6kcc化学調味料と後は油通しや揚げ物に使った油を使いまわしすることで、肉や野菜から
溶け出した油や旨み成分が醸し出してるんだろうなあ
結局それに近づけようと思ったら、味の素のたぐいと豚や鶏のエキスなどが入った
中華調味料に頼るしかないっぽい
0093ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 12:16:58.14ID:Y+n6XfNXみなさん!
この動画の作り方参考になりましたよ。
0094ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 12:18:23.43ID:HwK5U74f561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/24(水) 18:54:50.30 ID:yx8qOeV7
>>560
この炒飯なんて見事な黄金炒飯だろ？
http://stat.ameba.jp/user_images/20121130/03/yasaisomurie335/ce/2e/j/o0480031812309098644.jpg
見た目ピラフだよねw
だから俺が感覚的に思ってたことは全部真実に近かったということだな
お店の炒飯はピラフのような質感だと
0095ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 12:24:44.28ID:gKb/mSA7やっとお店の香りでたよ
結局特別なものなんて何一つ必要なかった
弱火で三人前を作ったんだが、見事にあの香りがでたよ
秘密は作り方、火力にあったんだな
それなのに20年間もあの香りを探してた俺らは馬鹿だ…
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:04:00.59 ID:wR/IT1zf
>>666
遂にお店の香りが出たんだぜ！
すげぇだろ
ここから入れるもの工夫したら本格派炒飯にも負けない味になりそう
もうそこらのまずい炒飯よりはうまい
ここ数年は家の炒飯のまずい味に飽きて食えなくなってたが、この炒飯なら毎日食える！
670 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:15:58.21 ID:wR/IT1zf
作り方をテンプレにしよう！
材料はシンプル
280円の焼豚
卵に長ネギ
調味料は創味シャンタンに
ユーキの貝柱スープ
それをお湯で溶かしておく
まず米に水と油をまぶす
鍋をから熱く熱し煙がたったら弱火に
油を投入
ネギを投入して香りだし
卵投入、二分くらい炒めて固まってきたらご飯投入
塩コショウして1分くらい炒めたらネギと焼豚投入
弱火だと早めにネギ投入した方がいいみたい
そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める
はい！お店の炒飯完成！
671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:27:43.18 ID:wR/IT1zf
>>670
これは基本的な調味料なんで、ここからラーメンみたいに魚介で出汁を取るとか海鮮類を投入とかしたらもっとうまくなりそう
ここまで出来たら今後はお店の炒飯食べて何を入れてるのか観察して工夫したらいい
パラパラ具合もまだ少しベチャつく感じはあるんで
米の水分量とか炒める時間とかもうひと工夫すればよりパラパラしっとり炒飯に近づく
0096ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 15:44:18.44ID:wDmugJTTまず具を炒めて、次にご飯投入、
さいごにタマゴを入れて味付け。
出来の違いを確かめてみる。
0097ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 17:42:29.53ID:gbIFMxFchttp://i.imgur.com/8hi9Mz7.jpg
0098ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 17:46:36.93ID:ZPoxVlmL焼き飯って定義だとご飯を先に炒めるとかって説もあるらしい
ふんわり卵が好きな人は卵後入れもあるみたいだね
0099ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 19:09:08.27ID:FlMxucn+0101ぱくぱく名無しさん
2016/03/14(月) 22:14:06.75ID:FOLVK5Sf0102ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 00:36:16.14ID:kw9bjV1p0103ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 01:31:48.72ID:1gve3Eoh可哀想なので弱火炒飯スレを立てるといいと思う
0104ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 02:02:58.94ID:fbDAry700105ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 02:13:26.73ID:1gve3Eoh弱火とか言ってるのは1人だけ
0106ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 02:24:03.83ID:ljQs8XEz弱火で作ること自体は問題ないんだよ。
0107ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 02:42:43.00ID:L5vkRB93このスレを立てたのがその弱火の人で、そいつ曰く【本格中華】のお店の炒飯の味は、家庭では弱火でないと絶対に作ることは出来ず【あの香り】は出ないと主張してこんな紛らわしい詐欺紛いのスレタイを付けて、経緯を知らない人をこのスレに誤誘導しているんだよ
0108ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 03:26:36.12ID:1gve3Eoh確かにものによっては弱火の過程もありうる
>>107
人の話を聞かないタイプの人なんだな
科学的、論理的な話が出来ない人だってこのスレのレスだけでわかる
0109ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 07:57:51.20ID:c0Y1Tg4Z0110ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 09:28:16.74ID:Oy9khnz2この人は炒飯じゃなくて焼き飯だと言ってるな
長坂松夫の焼き飯
https://www.youtube.com/watch?v=bBqZcoOBVKA
0111ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 09:30:51.60ID:Oy9khnz2動画間違えた
長坂松夫の焼き飯
https://www.youtube.com/watch?v=X1cJG8L5G-c
0112ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 10:01:38.50ID:KFnORqKdこんな深夜にw
本スレでも前は一日に二人しかレスしてない過疎スレだったからね
強火信者の人は家庭の味を目指してるんだよね？
ならスレ違いだから巣に帰ってくれる？
お前がスレを分断させたのに荒らしにくるって人としてクズ過ぎるだろ！
0120ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 17:57:37.13ID:x0M1gE4G0122ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 18:20:35.29ID:KFnORqKd0123ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 18:30:44.77ID:oNrg8Xo70126ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 18:52:45.00ID:0q2H2R8v0129ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 20:14:24.86ID:zuoTYSWo0130ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 20:15:48.71ID:GVzZpCtO0132ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 20:25:44.95ID:KFnORqKdまたID変えて連投か
2ちゃんねるってどうしてみんな同じ行動パターンを取るんだろうな？
ネトウヨも発言どこ見てもみんな右習えに一緒だしなw
0133ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 20:35:24.19ID:GVzZpCtO0134ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 20:40:55.38ID:cOOOwjrVおいおい
糖質発言はもういいから、リセットした中華鍋のupするか、弱火炒飯の素晴らしさを啓蒙しろよ
0135ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:00:38.34ID:KFnORqKd0136ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:12:59.54ID:cOOOwjrV0137ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:14:54.93ID:1ta1a7R+自分を否定したり攻撃したりしている人数は常に一人か二人って思いたいんよ。
0138ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:19:10.85ID:cOOOwjrV0139ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:24:39.49ID:GVzZpCtO0140ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:28:31.08ID:Qfu/9JUZ普段馬鹿と言われる奴が他人を馬鹿呼ばわりしたがるのと一緒
0141ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:31:46.59ID:cOOOwjrVこの大人げなさはガキかなとも思っていたけど、マジでけっこうなオッさんなのかも知れないね
それも怖いけど
0142ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 21:59:30.03ID:KFnORqKdID:1ta1a7R+さん出てこれますか？
スマホからだとそのIDにならないんだよｗ
俺もスマホからだが。
0144ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:13:42.39ID:1ta1a7R+0146ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:15:19.29ID:zuoTYSWo0147ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:17:09.19ID:cOOOwjrVそれでは…
1
0148ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:18:19.13ID:GVzZpCtO0149ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:18:51.53ID:GVzZpCtO0150ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:19:01.34ID:KFnORqKd根っからの2ちゃんジャンキーだな
0151ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:19:19.50ID:1ta1a7R+3
0152ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:19:25.35ID:RrlNroUh0153ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:19:43.42ID:RrlNroUh0154ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:20:19.45ID:zuoTYSWo0156ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:22:14.02ID:RrlNroUh大変やなw
0157ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:23:06.00ID:KFnORqKd本当にバカだなぁ
もう苦笑しかないわｗ
何でお前の点呼に犬のようにみんな従ってるんだよ
2ちゃんねらー舐めすぎだよ。お前は
0158ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:24:25.38ID:RrlNroUh0159ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:25:15.07ID:KFnORqKd家庭の炒飯はここではすれ違いだ
好きなだけ強火で家庭炒飯作れ
0160ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:27:08.39ID:O0lTLj6N0161ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:29:07.30ID:RrlNroUh0162ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:29:46.30ID:cOOOwjrV水曜日が休みの業種もけっこう多いからね
0163ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:29:51.40ID:1ta1a7R+見てるこっちが赤面しちゃうw
0164ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:30:10.21ID:GVzZpCtO0166ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:35:36.69ID:RrlNroUhチリンチリン♪
0167ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:35:42.81ID:cOOOwjrV0168ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:41:45.17ID:GVzZpCtO0169ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:45:11.54ID:1ta1a7R+ちょっとキチ入った人がサンドバッグにされているのをヲチしているのに近いんだがw
0170ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:46:50.28ID:O0lTLj6N昼過ぎまで寝てて夜はネットの生活の引き篭もりなんだろ
0171ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:48:52.50ID:GVzZpCtO0172ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:53:55.07ID:RrlNroUh教えろ
0173ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 22:55:00.98ID:cOOOwjrVあの野郎、本スレで発狂してるぞ
0175ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:05:29.37ID:oCkvU54/0176ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:09:09.34ID:RrlNroUh0177ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:12:15.19ID:GVzZpCtO前スレで壊滅的に追いつめられてたからｗ
0178ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:13:06.07ID:GVzZpCtO0181ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:23:03.09ID:GVzZpCtOあいつ寝て起きたら都合の悪い記憶もきえてるのかなｗ
0182ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:24:20.80ID:RrlNroUh0183ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:32:36.47ID:cOOOwjrV駄目だよw
只でさえレス数も勢いも本スレより有って紛らわしいのに
経緯を知らない人が、こっちが本スレと思って騙されてしまうでしょ
0184ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:37:54.09ID:GVzZpCtO0185ぱくぱく名無しさん
2016/03/15(火) 23:59:23.12ID:vEBiUIto0187ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 01:23:08.06ID:3icNG/8F0189ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 02:05:37.92ID:vn/yhpkq0190ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 02:12:02.08ID:g531zo4K0191ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 02:12:29.25ID:g531zo4K0192ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 02:46:32.56ID:E3uTG2Up0193ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 08:05:25.08ID:9BcStVsLあの香り←中華鍋の油膜の香り
0194ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 08:26:20.78ID:4xBWb1g00195ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 09:32:08.72ID:NXoqWcmVhttp://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html
0196ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 12:41:14.20ID:ViYpFGkj0198ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 15:02:05.10ID:CeDtRfff食品卸問屋なら大体置いてます。
粉末のほうは定かじゃないけど、コショウとか塩とか鶏がらスープの素が入ってたと思います。
醤油ラーメンのタレは、油とかも入ってるから、自宅でも醤油ラーメンのタレ買ってきたら同じのできると思われ。
0199ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 15:07:45.52ID:V1K/+pTy0200ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 18:05:32.35ID:6QDm3bVD357 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/16(火) 14:55:41.61 ID:SpeaTI63
>>355
理想は聘珍樓の炒飯だが、さすがにあれはプロでも難しいからそこまでは求めない
王将の炒飯だな
このレベルが家庭で作れたら完璧
無理ならせめてバーミヤンレベルは作りたいけど、
結局冷凍炒飯の方がまだバーミヤンに近い
0201ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 18:56:18.85ID:Ym179nWh炒飯好きなら分かると思うんだけどな
ぐぐってもみんなあの独特な香りのことを書いてる
この香りを探すのは炒飯好きの悲願で、専用スレまで昔はあったんだぜ？
やっとこの香りを家庭の炒飯で実現できた
もう感無量だよw
0202ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 19:12:17.86ID:T+cipf8cこれしか無いんだから早く再現しろよ
0203ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 19:13:44.47ID:T+cipf8cエア調理はダメだぞ
0204ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 19:17:44.84ID:Ym179nWh再現できても食わないと分からないだろ？
だからレシピ通り弱火で作って各々で再現してくれ
弱火でやればあの香りはでるぞ
弱火で8分くらい炒めてみろ
0206ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 20:08:20.96ID:E3uTG2Up俺にゃ化学調味料使いまくりの不自然な味にしか感じんが
333 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/02/15(月) 19:18:33.40 ID:pecHScy4 [3/4]
正直、ニチレイとかの冷凍炒飯をいためる方がまだ
中華屋の炒飯に近いんだよなぁ
701 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/03/02(水) 09:12:37.04 ID:u69VRlni [13/15]
>>699
バーミヤンでも家庭でこの味を出せるかは難しいところだぞ
ハッキリ言ってニチレイの冷凍炒飯の方がお店の味に近いからな…
強火で家庭でシャカシャカやるよりは
0208ぱくぱく名無しさん
2016/03/16(水) 23:23:08.42ID:Ym179nWhだから作り方はテンプレにある通りだよ
特別な調味料は使ってない
一応ウェイパーは入れてるけど、入れなくてもあの香りは出た
焼豚とネギと卵のみ
ご飯は普通の森の熊さん
タイ米で作った方がよりサラサラして香ばしいかな
0210ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 00:27:00.64ID:JfnqAlnEだからご飯は固めに炊く
油と水をかけてまぶす
卵を投入して1分くらい弱火で焼く
ある程度固まったらご飯を投入
ヘラで空気を入れる感じで混ぜる
この時慌ただしくかき混ぜる必要はない
勝手にパラパラになってくるので均一にゆっくり混ぜる
塩コショウをする
ある程度パラパラになったら先に焼いていた焼豚とネギを混ぜる
酒で溶いたウェイパー入れる
最後に醤油とごま油を入れて
30秒くらい強火で炒めて完成
大体8分-10分くらいかな？
2人分で
状態によって時間は多少前後するから調整して
0213ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 00:55:45.10ID:JfnqAlnEは？だからリンクの通り作るとお店に近くなると言ってるだろ
これはプロの先生がお店に近い状態になる作り方をレクチャーしたものなので
0214ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 00:59:46.60ID:IxZsAWSgつまりプロの先生の言うとおりに作れば美味しいって言ってんの？
じゃあ君が10年以上研究しても成果がなかったって事ね？
0215ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:12:19.09ID:JfnqAlnEまぁそういうことだなw
しばらく炒飯作りは止めてたからな
作り過ぎて家の炒飯の味に飽きていた
もう家ではお店の炒飯は無理だと半ば諦めてた
しかしふとまた作りたくなっていろいろ調べてたら弱火炒飯にたどり着いた！
5年前は弱火で作れなんて言ってる人はいなかったな
あの香りにしても調味料とか豚肉とか具材を探してた
偉く遠回りをしたもんだよな…
プロがテレビで何の変哲もない調味料と作り方なのに味が違うことにもっと気がつくべきだったな
火力が全てと気がついてからは早かった
0216ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:22:33.14ID:IxZsAWSgリンクのとおりだとしたら君が使ってるのは中華鍋じゃなくてテフロンだよね
本当は作れない
本当は中華鍋持ってない
どっち？
0218ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:30:15.48ID:IxZsAWSg君はこのスレの1からいるって言ってたよね
>>3の作り方って例のレスの初級編テフロンのまんまなんだが
0219ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:33:59.84ID:IxZsAWSg中華鍋でこの作り方だと焦げ付くからね
0220ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:35:46.83ID:KWAAeFuQ0221ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:44:56.03ID:C0EK98ll0222ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 01:59:23.82ID:IxZsAWSgみんなおやすみー
0223ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 02:01:14.63ID:Ir7KH8Vp0224ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 09:35:38.21ID:s9xZsYqO混ぜて焼いたものだから何でもいいんだよね。
今度、鮭とレタスのチャーハン作ってみようっと。
0225ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 12:22:21.68ID:p6Km2Eg60226ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 13:56:34.79ID:xuyCprX0自分が立てたスレからも逃亡とかもうねｗ
0227ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 14:08:41.25ID:gSLeg02Nみんなから攻められたら画面の向こうで泡吹いて痙攣してんじゃねぇか？ｗ
0228ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 15:48:50.94ID:HA0wvJSa＞鉄パンのいいとこは酸化油のあの匂い、中華料理店みたいなあれよ
ってのがあった
あの香りってやっぱり酸化した油の臭いのことなんじゃないかな？
0229ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 18:02:14.55ID:T8xGJ9VE逆に卵は固くなってポロポロ
あの香りとか以前に失敗してるよな、これ
そもそもどうやったら良かったのか
0231ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 18:42:51.36ID:WxeplqDC0232ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 20:24:15.24ID:5ji9idYB弱火ピラフ君はそれを隠してるか、作った事無いから知らない
弱火ピラフ～、ご飯が団子にならないコツ知ってるなら教えろ！
知らないんだろ！お前！
0233ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 20:56:43.46ID:zGu0mL6c科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座
http://trendnews1.com/imadesyo/12936/
0234ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:01:21.34ID:NDYiNfo1ご飯が柔らかすぎとかじゃない？
それかご飯に油と水をかけすぎたか？
炒める時間が短いか？
こんな感じでふわっとできるぞ
http://blog-imgs-75-origin.fc2.com/n/e/t/nettosyuunyuu2012/DSC07759.jpg
0237ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:14:22.76ID:qjTuBiweしかも引用元のブログはテフロンでIHじゃねーかｗ
「弱火で炒めるパラふわなチャーハン おすすめと難点」
0238ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:16:52.26ID:NDYiNfo1おいおい、いつも強火でうまい炒飯作れると豪語してるのにそんなのも作れんのか？
ググれよ
みんな成功してるぞ
ところで既に炒飯は弱火で作れ！ってスレがあったんだなw
http://newskenm.blog.fc2.com/blog-entry-33238.html
0239ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:20:11.26ID:NDYiNfo1ろくに料理しない奴の強火信仰は異常
本当のチャーハンはパラパラじゃねーからな勘違いするなよ
パラパラ信仰が行き過ぎて、
【パサパラ】を食べて「パラパラ美味しい（ハート）」とか抜かす輩が出てきた
本来のパラパラとは、【パラフワ】であったのにな
その通り過ぎてワロタ
やっぱここは自演ばっかだったと分かるな
馬鹿すぎてレスする気すら失せるもんな
あの香りすら理解してないし
昔はそのスレみたいにもっとまともな奴ら多かったのになぁ
0241ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:23:41.69ID:iGt5q1olその初期に弱火炒飯を提言してた奴が居たんだが、
忘れたのか読んでないのか居なかったのか、
何一つ思い出さないのか？
0242ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:28:49.37ID:qjTuBiweお前が持ってる(と言い張ってる)山田の中華鍋は厚み1..2か1.6mm
いくら弱火でもそれで2分も3分もたまご放置したらどうなるかも分かんねーのかｗ
0245ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:38:17.94ID:NDYiNfo1それこそ卵焼き作るみたいにふわふわにしてご飯投入してひっくり返してオムレツみたいにしてからかき回す
0249ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:42:21.02ID:NDYiNfo1最初は2分でやってたんだよ
レシピ通り
でももうちょっと短く変えた
こういうのは研究して変えていくもんだ
0251ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:45:00.18ID:NDYiNfo1卵焼きもオムレツも卵かき混ぜてふわふわにするだろ
オムレツというかオムライスみたいな常態か
http://www.foodfreez.com/wp/wp-content/uploads/2015/12/chahan-2-300x225.jpg
0252ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:48:54.32ID:qjTuBiweその画像の引用元にこうある
＞フライパンを強火で温めている間に、ネギをカットする
クソワロタｗ
0253ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:51:28.56ID:NDYiNfo1今度はあんかけ炒飯作るか！
0254ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:53:40.18ID:WxeplqDC弱火だとあんまりふわふわにならないと思うけど
鍋のすべりも悪くなるし
オムライス作る時に弱火放置してみたらぺたんこのあんまり美味しくない卵になるかな
0255ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:55:45.46ID:HA0wvJSa0256ぱくぱく名無しさん
2016/03/17(木) 23:57:18.94ID:0xkLnrV4弱火で長時間じゃなきゃ【あの香り】は出ないんだろ
なに時間を短くしてんだよ
それが矛盾って言ってんだよ
0258ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 00:06:25.08ID:Jh7e9Lix勉強してもテストがとれない真面目な馬鹿タイプ
0259ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 00:08:07.43ID:CAz/EE2g1分は卵だぞ？それから米を入れてトータルで8分くらい炒める
強火だと2分だから4倍の時間だ
0260ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 09:22:44.47ID:jsyuR0dLどんどん雑談して下さい
0261ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 12:34:12.27ID:x047Xpqq炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html
3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html
3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html
0262ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 13:10:51.98ID:o2wUwMPLhttp://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html
0263ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 13:45:19.28ID:RtraNVeaあなた方ももぐら叩きで大変だな
0264ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 13:45:49.56ID:5zC5hAeV3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html
0265ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 13:47:23.03ID:L0zQFaG20266ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 13:53:53.19ID:CeJIv0Kp弱火長時間のくせに
0267ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 14:08:33.45ID:/Eue7m+7炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
3/15
ID:KFnORqKd
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html
3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html
3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html
3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html
ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html
0268ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 14:16:25.07ID:6JNpemgR0269ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 14:25:16.64ID:lpI2cW2Xあの香りでーす！
2人合わせてー
ベチャベチャチャーハンズでーす！！
0270ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 14:32:41.56ID:SUPS7er6香辛料ではなく油の香りでしょう。ご家庭だと火力の問題もあり、中々難しいのですが、炒める際にサラダ油などでなく白胡麻油やラードを使うと香り高いチャーハンになります。
ご飯の表面を油でコーティングして直火で炙られるとあのような高い香りがでます。ですので普通のガスコンロだと火力不足で難しくなってしまいます。
特にテフロンコーティングのフライパンだと高温調理不可な物がほとんどなので、ご家庭で作るのでしたら鉄製の中華鍋がやはり必須ですね。（鍋全体から煙が出る位まで熱する必要がありますから）
0271ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 14:38:48.97ID:+SSVwthx0273ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 15:10:10.86ID:m01DYZZWあの香りだけ食べたい
0274ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 15:20:56.14ID:+SSVwthx0275ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 15:28:55.99ID:+SSVwthxあれはゴキブリの巣の臭いとも言うな
0276ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 17:52:56.24ID:QM7HNxMy0277ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 19:15:08.95ID:GOb4Wkrs0278ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 19:34:07.66ID:q73DdfHa0279ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 21:06:18.58ID:GiFc1kYu強火につき危険です！
今は就寝中ですが、起きたらまた自演連投すると思われます！
どうぞスルー下さいm(_ _)m
0281ぱくぱく名無しさん
2016/03/18(金) 21:25:51.31ID:O6uuGydL0282ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 01:24:25.94ID:9ienaDu7本家の「おいしい餃子の作り方」はあれど
ここは焼き方に特化したスレです
0283ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 01:25:57.64ID:9ienaDu7皆さんは厚めの鉄パン？
0284ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 01:31:54.69ID:gmWRG0T30285ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 01:34:44.12ID:gORTtYGf0286ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 01:38:26.46ID:Rum3RzJaキチガイ様のご帰還だw
0287ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 01:44:52.62ID:gmWRG0T3みたいだな
3/19の監視対象：gORTtYGf
330 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2016/03/19(土) 01:30:12.57 ID: gORTtYGf
>>326
弱火で作った方が炒飯は美味しくできるよん
0288ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 08:42:29.22ID:nJVsbBYmhttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html
0289ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 10:12:05.70ID:BASVH4MX弱火啓蒙活動もっと頑張れよ
論破されて諦めちまったか？
0290ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 10:24:49.00ID:gmWRG0T3http://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html
0292ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 10:42:43.77ID:nJpD43vW炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
3/15
ID:KFnORqKd
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html
3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html
3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html
3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html
ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html
3/18
ID:GiFc1kYu
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html
3/19
gORTtYGf
http://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html
0293ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 18:35:17.37ID:h6K2NWKUあとご飯が粘りが出て団子になる
どうなってるの？
0294(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2016/03/19(土) 19:54:39.66ID:BJn1XUwP弱火で油が少ないからだろ。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
0295ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 20:06:48.09ID:AFaIWnaU0296ぱくぱく名無しさん
2016/03/19(土) 20:32:47.95ID:Rum3RzJa0297ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 00:44:54.11ID:IJo50ZxS0298ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 17:29:40.33ID:ebbp0nEBご飯の水分が多いんだろ
油と水でまぶしてるか？
弱火でも火の強さによって炒める時間は変わるだろう
8-15分くらいで調整しろ
それとパラフワとパサパサを間違えてないよね？
お店の炒飯もそこまでパラパラはしてないぞ
0299ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 17:40:16.33ID:UBu2KkCz0300ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 17:51:49.86ID:ebbp0nEB0301ぱくぱく名無しさん
2016/03/20(日) 21:58:18.70ID:JvoUV/3t3/20
ID:ebbp0nEB
http://hissi.org/read.php/cook/20160320/ZWJicDBuRUI.html
0302ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 01:28:07.84ID:WdOtXoDi0303ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 11:02:11.41ID:9Pbd9nAAhttps://www.youtube.com/watch?v=Q1xF1I9w8XM
0304ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 11:05:30.05ID:C/0hkQ+RID:EzXF8aBG
http://hissi.org/read.php/cook/20160321/RXpYRjhhQkc.html
0305ぱくぱく名無しさん
2016/03/21(月) 16:35:39.90ID:P9VfMR2wDon't think
Make a Chahan on low heat
0306ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 00:53:39.18ID:diIKwb1w0307ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 02:22:41.09ID:HmE+CviBhttp://blogs.yahoo.co.jp/delicadelica2002/61626925.html
鍋すら温める必要がないらしい・・・
確かに余熱が高くなると、弱火でも高温状態にはなるか。
よし。今度は温めないでチャレンジしてみよう！
0308ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 02:23:08.45ID:HmE+CviB家庭用コンロは
火力は弱いかもしれません。
しかし、問題は火力よりも、
鍋底と火口からの距離なのです。
家庭用は火口から
鍋底までの高さが近い為、
炎が鍋底にダイレクトに当たり、
火力が強くなってしまいます。
つまり家庭用のコンロは、
短時間で高温（強火）
になりやすい構造なのです。
http://hareruya.jp/wp/hareruyablog/2015/02/2419/
0309ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 02:24:30.53ID:HmE+CviBhttp://www.netsubussei.jp/group/kousai.pdf#search=%27%E9%87%8E%E8%8F%9C+%E6%B8%A9%E5%BA%A6%27
この図式が炒飯にも多少は当てはまるんだろうか？
0310ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 19:49:29.68ID:MEmrM/wz中華鍋を買って最初の空焼きの時になかなか焼けない部分があって苦労した。
0311ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 21:19:36.02ID:qQ7wP6p/0312ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 23:37:25.05ID:+XOaMIFQ絶えず揺らして攪拌してるなら何ら問題ない。
平均値ではなく絶対火力がってんなら新月型に鍋を切りとばして
二回りぐらい小さくし、一度に少ししか作らなきゃいいだけの話。
北京鍋１本ぶん金を出してこういうの買えばできる。
http://ecx.images-amazon.com/images/I/71T5pb0j-hL._SX522_.jpg
ただしグラインダーマンかよってぐらい火花が出るので火災にならないようにするのと、
鍋が共鳴して耳がやられるのでイヤホンしとくこと。
弱火チャーハンを推すあまり、すべての観察力に偏見が見受けられるね。
0314ぱくぱく名無しさん
2016/03/22(火) 23:59:44.05ID:LWOT0r+v0315ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 00:03:10.51ID:Wmws2akeここは弱火で本格的な店の味を追求するスレです
0318ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 00:11:07.07ID:CmR7kIboだって本格中華人ならどこでもウンチ出来ないと！
0320ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 00:50:51.26ID:NeqkrMqb0321ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 00:54:55.63ID:Wmws2ake平和にやりましょう
0322ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 09:38:28.53ID:O39lSCAB間違えてないですよ。検証したんだからあいこで検証してほしいわけ。
お店の味を目指し、本格的な手抜きをしない炒飯ができればいいんでしょ？
なら厨房のダウンサイジングが本来の在りかたで、別のやり方はまた別のやり方でいいと思うわけですよ。
北京鍋は持ってるはずだから、家庭用ガスコンロに合わせて鍋を小さくし、作る量を小盛りにしたらどうなるのかな、と。
資材
１） グラインダーの刃
２） 水
３） 金工用荒目の耐水ペーパー性
４） 自動車用耐熱スプレー
５） チョーク（あれば）
機材
１） グラインダー
２） プラグイヤホン
３） バケツ水と消火器
４） ガスコンロの三徳部
環境
１） 土間
２） 着火引火処置
こんなもんかな。続く
0323３２２
2016/03/23(水) 09:50:25.34ID:O39lSCABやり方
１）土間に三徳を置く
２）三徳に北京鍋を乗せる
※２１ 三徳を台座に乗せないと柄がつっかえますので機材に追加します
３）北京鍋に水を入れる
４）鍋の傾きと水の量を調整する。調整は水面の縁が切りたい輪郭になるように。
５）耐熱スプレーを北京鍋に吹き付ける
６）耐熱塗料を塗った部分が切りしろとなる
７）乾いたら水を捨てる
８）耳栓がわりのプラグイヤホンをする
※８１ 火の粉が飛ぶので使い捨てるつもりで。
※８２ あと頭巾とメガネも要りましたね。花粉用保護めがねがあれば一番いいです
※８３ 胸元に火の粉が飛ぶと大変なのでタオルを襟巻きに。つづく
0324ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 10:03:55.53ID:O39lSCAB切っていきます。
１） グラインダーの取説を、目の前の現物を見ながら触れるものをすべて触りながら、もっかいよく読む。
２） 電源プラグを刺す
３） 試運転
４） 試し斬り
５） 柄から遠いほうを先に半分ほど切りとばす
６） 残りのうち左右を切りとばす
７） 柄に近いとこを調整しながら切りとばす
※７１ 柄に近い縁の利き手側におたま受けを作ってもいいが、たぶんこの頃にはそんな気力は微塵も残ってないはず
８） 回転をとめ電源プラグを抜く
９） バケツ水を掛けてよく冷やす。三徳もよく冷やす
つづく
0325ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 10:23:50.29ID:O39lSCAB１） 耐水ペーパーで切り口を研ぐ。水研ぎで手がふやけると切り口でザックリ逝くので、最初に全周にわたって乾いた指で切り口をよく確かめておこう。手汗かく人はいったん手を洗ってよく乾かしてから。
※１１ 金工ヤスリがあればいいが、包丁用ダイヤモンド砥石があっても使い捨てるつもりがないならば、使うと泣くハメになるのでやめとこう。
２） 番手を上げて研ぎ直していく
３） 手持ち最大の番手が目詰まりしたら耐熱塗料の捨てカスを研ぎ落とす
４） 片付ける。ここからは台所での作業でいいです
５）台所に三徳と北京鍋と持ち帰る
６） 三徳を元通りセット
７） 研り上げ北京鍋を手にとって見定めた！
＊「これはほんとうにたいした代物だわい！
＊「 もし道具屋に見せても、この品の値打ちはわからないでしょう！
＊「あ‥‥こんなとこに引っかかりがまだあった‥‥
＊「あ‥‥ここにも‥‥こっちに塗料ついたままだ‥‥
（研ぎ研ぎ）
＊「これでよし！
おしまい
0326ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 10:30:44.59ID:r+gxiB0P●その1
>>693でアップした画像
http://i.imgur.com/Bh8JHSz.jpg
http://i.imgur.com/6WK65mr.jpg上記のスクリーンショット
パクられた大阪王将の炒飯のページ
http://www.rakuten.ne.jp/gold/o-ohsho/
比較画像
http://i.imgur.com/mue6UFV.jpg
●その2
>>702でアップした画像
http://i.imgur.com/n9t06UI.jpg
http://i.imgur.com/Brb4FSF.jpg上記のスクリーンショット
パクられたクックパッドのページ
http://cookpad.com/recipe/3507424
比較画像
http://i.imgur.com/Xc1D2OM.jpg
●彼の言い訳
705 ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/03/23(水) 02:47:31.95 ID:JjV6OOXM [9/10]
>>703
これだけのネット社会なんだから似た画像があるのは当たり前w
お前のような奴を情弱というんだ
0327ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 10:35:51.39ID:1L/gtL9sホラッチョン弱火君
3/22
ID:fRyx8q14
http://hissi.org/read.php/cook/20160322/ZlJ5eDhxMTQ.html
3/23
ID:JjV6OOXM
http://hissi.org/read.php/cook/20160323/SmpWNk9PWE0.html
ID:2sTjfLAd
http://hissi.org/read.php/cook/20160323/MnNUamZMQWQ.html
0328ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 10:38:32.64ID:O39lSCAB曲がりが相対的に大きく浅くなります。
なので、鍋を振るときは軽さを活かして柄を押し下げるコンパクトで鋭い返しが必要です。
ホットケーキを返す感じですかね。
質問がなければ書いてる途中で付け足した内容を反映させたバージョンアップを後ほど行います。
0329ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 10:56:24.05ID:ueAfDBdfパクチョン弱火炒飯さん
0330ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 11:16:02.47ID:D66agUrb>このスレでは精神論ではなく、科学的にお店の炒飯の味を
実現していきましょう！
普通のやり方の強火では、お店の味は作れませんが、
分厚い鉄板を使う！強火バナーで煽る、家庭のコンロを改造する！
などの違うやり方と工夫で強火をアプローチしていくのはありです。
強火をアプローチしていくのはありなのかよ！w
0331ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 11:34:33.59ID:f5w5DpZfhttps://www.youtube.com/watch?v=dCmhZkNXo5c
0332ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 11:35:45.86ID:Lw7FGiAjhttp://2ch-dc.net/v6/src/1447385506307.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg
0333ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 12:33:22.55ID:znAhN0o1https://www.youtube.com/watch?v=pIsUX01cUao
0334ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 13:12:19.60ID:cbBDbUrr0336ぱくぱく名無しさん
2016/03/23(水) 23:52:01.12ID:gk90/2VN0337ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 00:20:02.02ID:q3p93F/F0338ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 13:35:54.34ID:BAAMsRuf0340ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 18:47:52.47ID:Us10G+CnID:sIdeFln3
http://hissi.org/read.php/cook/20160324/c0lkZUZsbjM.html
0341ぱくぱく名無しさん
2016/03/24(木) 18:52:47.83ID:tEHXEYMK炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
3/15
ID:KFnORqKd
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html
3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html
3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html
3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html
ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html
3/18
ID:GiFc1kYu
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html
3/19
ID:gORTtYGf
http://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html
3/20
ID:ebbp0nEB
http://hissi.org/read.php/cook/20160320/ZWJicDBuRUI.html
3/21
ID:EzXF8aBG
http://hissi.org/read.php/cook/20160321/RXpYRjhhQkc.html
3/22
ID:fRyx8q14
http://hissi.org/read.php/cook/20160322/ZlJ5eDhxMTQ.html
3/23
ID:2sTjfLAd
http://hissi.org/read.php/cook/20160323/MnNUamZMQWQ.html
3/24
ID:sIdeFln3
http://hissi.org/read.php/cook/20160324/c0lkZUZsbjM.html
0342ぱくぱく名無しさん
2016/03/25(金) 09:45:38.08ID:DCqOZ46U誤解例（図が横倒し）
火熱熱熱熱熱熱
火熱熱／ 熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱|＼ 熱←さらに巻き込む
火熱熱|炒|
火熱熱|飯|
火熱熱|／ 熱←さらに巻き込む
火熱熱＼ 熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱熱熱熱熱
↑厨房の炒め環境 家庭の炒め環境↓
火／熱暖←熱風自体めすぐ拡散冷却
火|＼←熱線を受けるだけ
火|飯|
火|／←熱線を受けるだけ
火＼熱暖←熱風自体もすぐ拡散冷却
図にすれば解るけど、まず燃焼温度そのまま立ち上がる熱風の柱自体が違うんだ。
鍋の周りで熱風のパイプが勢いよく上に向かって流れてるかどうかが根本的にちがうんだよ。
たぶん嘘つきピラフ弱火上から目線STAP佐村河内は、火しか気にしてない。
古い話、連載漫画『美味しんぼ』に「直火の威力」という炒飯回があったのを鮮明に覚えてる古参は多いはずだ。
その直火とは酸化炎でも還元炎でもない。燃焼が終わってまだ冷気と混ざる前、拡散前の熱風なんだよ。
無酸素の窒素と蒸気の塊だ。だからその無酸素の熱風が巻き込んできて炒め物を熱風調理もしてるんだ。
家庭用コンロに通常の炒め鍋だと、この熱風鍋肌から回り込んでこない。鍋の縁は熱赤外線を放射してくれるけど、赤熱してないよね。ハロゲンヒーターほどの効果はないんだよ熱線にも。
その結果、下からの加熱だけにかなり依存してるのが家庭用ガスコンロなんだよ。
そこで、ですよ。
厨房製炒飯を再現したかったら弱火でとかは傍門。邪道ではないが似て非なる別物を導く別解にすぎない。
では正門は何か。鍋を小さくして、熱風の柱にすっぽり入れちゃうことなんだ。
それで小さな炒め鍋を作ったらどう？って話なんだけど、この話を頭おかしいと思いますか？
自分は大真面目に鍋改造法のVer.1を書いたけど、偉そうに１を掲げといて、なんでコメントしないで余所でパックごはんは柔らかすぎてダメとか後出しダメ出ししてんの。
比較のために家庭用強火で作ったらうまくいったと、わざわざ言うまでもなかった裏取りに言及してなきゃ勝ち誇って増長してたんじゃないのかな。
0343ぱくぱく名無しさん
2016/03/25(金) 09:57:26.83ID:HoXqY2Xe炒飯から蒸気が出てることが考慮されてないのが気になる
ついでガスの燃焼後は生成物は二酸化炭素と水です 窒素は水になります
0344ぱくぱく名無しさん
2016/03/25(金) 10:08:04.33ID:DCqOZ46Uけど窒素は水にはならないね。元素が変わるなら核反応だ。
0345ぱくぱく名無しさん
2016/03/25(金) 11:10:07.99ID:DCqOZ46U言い直すと、
１）燃焼ガスの二酸化炭素と水蒸気
２）炒め物由来の水蒸気
３）供給酸素の３倍の窒素
この３者が熱風の成分ですね。
水蒸気は今書いたら投稿制限すぐ行ったのてまたいずれ。
0346ぱくぱく名無しさん
2016/03/28(月) 17:55:02.91ID:p/awZ3z113 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/28(月) 16:30:06.29 ID:Rc8ZM65M
このスレは情弱強火信者のスレです。
強火信仰以外は禁止というチャーハラスター教のカルト信仰ですので、一般の主婦の方はご遠慮下さい。
16 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/28(月) 17:52:30.75 ID:Rc8ZM65M
チャーハラスター教の経典
炒飯こそ全知全能にして至高なり
炒飯への火の業はすなわち強火なり
強火以外の信仰を認めることなかれ
弱火を使う者は悪しき邪教徒なり
弱火を崇める者は、きゃつらの血をもって償わせるべし
0347ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 10:55:40.65ID:ej360nsD研究や検証は終わってしまったのか？
弱火で可能、むしろ弱火が良いという事ならば、
ホットプレートの方がムラなく大量に作れるのでは無いか？ 等々
0348ぱくぱく名無しさん
2016/03/29(火) 13:22:35.33ID:HdgqZ1Hi0349ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 01:39:39.97ID:vqqYLJwu0350ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 01:57:00.02ID:qS6Tj5OXその代わり、お前は絶対に炒飯スレに来るなよ
お前はここで、お店のあの香りのする炒飯、プロの炒飯を勝手に目指してろよ
判ったな、絶対にだぞ
0351ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 02:25:18.84ID:vqqYLJwu皆で本物の中華の炒飯を極めようぞ！
0352ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 02:54:53.21ID:77M2k9Wd0354ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 06:14:38.87ID:J3b5w5aa水少なめ？
0355ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 10:17:44.45ID:o6cLiKxy0356ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 11:37:46.09ID:PmyYBwJp0357ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 13:10:24.14ID:EWIbJF0Bなるほど、弱火を突き詰めれば炊飯ジャーは大ありだ。
部活の賄いなんかで重宝しそう。
って、そういうスレあったよね？
0358ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 16:40:22.42ID:R4q97XvB作り方はテンプレの弱火と同じ
ご飯には油と水を少量まぶしておく
中火の方が短い時間でパラパラになった
炒める時間は4分半
弱火だと倍の以上掛かるから、短い時間で作れて楽ではある。
見た目は中火でも美味しそうにはできた
弱火との違いは、卵はやや色が濃い部分はある。弱火の方が薄い黄色
米も弱火の方がやや白が強いかな
でもそれなりにうまそうで、これなら弱火に拘る必要はないのか？とまず香りを確かめる
あのお店の炒飯にだけある独特なあの香りはしなかった
次に食感を確かめる
これは弱火に近い食感だった
そして味
決して不味くはないが、米の風味や旨味が弱火ほど出てはいなかった
卵もパサパサではないが、弱火の方がフワフワで卵の味が感じれる
中火は総じて60点
平均点の炒飯になった。
0359ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 17:08:20.45ID:7FNMX4+q0360ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 17:12:01.73ID:R4q97XvB強火は更にまずくなると思う
確かめるためにワンステップ置いて中火やってみたが。
やはり弱火でじっくりのが旨さを最大限出せるみたい
面倒くさいだろうけど、料理は手間と愛情というからね
0361ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 17:51:03.53ID:S+W04yX70362ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 18:21:17.63ID:R4q97XvBまずはお店の炒飯を食べに行きませう
その次に自宅で炒飯作りましょう
香りの違いが分かるはずです
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1376204868
それでも分からないなら耳鼻科に行きましょう
0364ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 18:49:14.07ID:oM01JqGn0365ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 19:36:34.70ID:qAAY52fi0366ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 19:39:03.83ID:R4q97XvBだから皆さんあれこれ言ってるわけですが。
この香辛料入れたら香る類のものではなかったわけです。
0367ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 21:40:29.80ID:z66/Vla0お好み焼きみたいに
0368ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 21:45:01.23ID:R4q97XvB火によっては15分くらい炒めてる人もいるみたいですね。
その辺はまだ詳しく検証してないので、今度長めにやったら
どう変化するか試してみますよ。
0369ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 22:06:01.66ID:hpRcpd0x弱火でもご飯の水分が飛びすぎてパサパサになる限界ってあるんじゃないかなぁ
最後に酒かけて水分足す料理人もいるけどね
0370ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 22:30:26.92ID:R4q97XvB多分あるでしょうね
卵もいくら弱火でも長く炒め過ぎたら卵のタンパク質も縮んでパサパサになってしまいます。
パラパラにしたい人はラストの強火で調整するのがベストかもしれません。
しかし本当にうまい炒飯は必要以上にパラパラにしなくてもいいと思います。
中華街でよく炒飯食べますが、本場の炒飯はシットリしてますよ。
0371ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 14:10:23.03ID:UdUCubeP鍋底と食材が大体どのくらいの温度で接しているかを調べたいところです。
0372ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 17:34:59.46ID:Yh+bvx8h0373ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 17:50:11.06ID:287zi7qp油を引きます
弱火を付けます
卵液を流します
2分火を通します
温かいご飯を入れて平らにならします
10分焼きます
表裏ひっくり返します
10分焼きます
お皿に盛って弱火炒飯の完成です
0374ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 18:15:28.18ID:BWQMokVbhttp://nekogazou.com/wp-content/uploads/2014/12/nekonabe1-e1419629669922.jpg
0375ぱくぱく名無しさん
2016/03/31(木) 18:16:49.50ID:cIjHAFYK0376ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 17:30:55.85ID:vhA94KzX弱火のが断然うまい
0379ぱくぱく名無しさん
2016/04/01(金) 18:16:59.01ID:JHBrOg8G0381ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 10:53:56.20ID:DqEI+BDn布教の時間だぞー
0382ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 11:03:19.97ID:p3YnueRE(ﾟｰ､ﾟ*) COCO'Sの休日朝食
バイキング終了しますた！
0383ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 20:21:55.98ID:qpsG1Gly火力はあまり必要ないみたいだし
家庭用コンロ
家族4人分ご飯約3合
フライパン26cmテフロンで
一度に簡単美味しいくなる技を教えて
0385ぱくぱく名無しさん
2016/04/02(土) 21:58:14.12ID:Sl4kvOhD0386ぱくぱく名無しさん
2016/04/03(日) 22:11:42.45ID:wyb1ayCYほとんど同じだった！
米のしっとり感とか歯応え
遂に俺は炒飯を極めた！
弱火炒飯万歳！
0388ぱくぱく名無しさん
2016/04/03(日) 22:43:10.50ID:wyb1ayCYとりあえずは王将でしょ
王将と同等になればラーメン屋の炒飯は攻略したってことだからな
ラーメン屋とか王将の炒飯を家庭で作りたいって質問多いよ
でも弱火でこんなに味が変わんだな
ビックリポンやわ！
弱火にするだけでお店の味に簡単になるとは…
今までの苦労は何だったんだ！
王将の炒飯作れたら後は具材変えるだけで簡単に中華街の炒飯も作れるだろう
何しろ作り方はいっぱい書いてあるからな
が、その通り作っても強火では同じ味にならなかっただけ
このレシピを弱火でやったら、中華街の炒飯になるんじゃない？
http://ameblo.jp/sugartv/entry-11879478157.html
後は鉄人がやったように蒸したご飯を使うとか
0390ぱくぱく名無しさん
2016/04/03(日) 23:20:02.61ID:wyb1ayCY後あまり入ってないw
家庭だと焼豚を豪華に入れすぎると塩味強めになるかも
味付けは薄めだな
ウェイパーっぽい味付けだよ
0391ぱくぱく名無しさん
2016/04/03(日) 23:22:28.53ID:wyb1ayCY陳建一じゃないのか！と思ったら息子だったのかw
ならこのレシピはうまいだろうね
作るの面倒そうだけど
ベースの炒飯はもうしっかり出来てるからこのレシピで作ったらもうファミレスの炒飯は超えるだろうw
0392ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 10:33:11.35ID:KtREdomt油に桜えびで香りを移してた
0393ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 11:40:50.07ID:Lo2/QXrt0394ぱくぱく名無しさん
2016/04/04(月) 20:58:13.65ID:b9WygPoW料理の出来上がりに回しかける
イタリアののエキストラバージンオイルと同じ立ち位置
油の使い分けは必要
0395ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 04:29:52.99ID:yAQYQAy90396ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 07:13:13.19ID:2so1oawKさすがに無いのでは
0397ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 11:07:47.16ID:7lzmctoN0398ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 13:18:11.83ID:hKnp7hP0ご飯、塩、油、卵、ネギ、醤油、チャーシュー、、
0399ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 13:20:07.48ID:9YB6nvL10401ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 14:10:09.13ID:7dyzOeu60402ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 14:26:09.09ID:GYfRDG+a0403ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 17:14:12.44ID:6xrwvMag卵とネギがポイントだろうな
下手したら卵すらいらないかも…
卵ないとパラパラにはなりにくくはなるが
あの香りはネギが変化した香りなんじゃないかね？
それ以前はネギ油とか言われてきた
確かに一番近いとは思っていた
0404ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 17:16:58.54ID:6xrwvMagお店でもこの香りがしない時もある
この前食べた王将もこの香りが少なめだった
ディスカウントしたせいか
やはり中華街の炒飯が一番あの香りがする
今度久しぶりにまた食べに行くか
0406ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 17:40:18.42ID:6xrwvMag0409ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 18:44:00.13ID:mKfvKxvS0411ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 19:01:38.15ID:mKfvKxvS0412ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 19:02:26.35ID:nodZx9oD0413ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 19:16:19.04ID:mKfvKxvShttp://cookpad.com/recipe/3784279
0414ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 19:23:29.67ID:Vf2KCkch0415ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 19:57:40.78ID:GYfRDG+a0416ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 22:46:56.43ID:BRU72aSu0417ぱくぱく名無しさん
2016/04/05(火) 23:16:59.57ID:vyhdF9xl0419ぱくぱく名無しさん
2016/04/06(水) 15:19:23.15ID:u7j9TS0I炒飯に入れる
香ばし味になる
0420ぱくぱく名無しさん
2016/04/06(水) 18:43:47.54ID:LkSeBzkY米もパサパサにならずにパラフワ！
これだよ！この食感を求めてた！
今までの炒飯とは全くの別物！
やはり炒飯は火力が全てってのは本当だったな…
弱火なんて面倒くさいこといらんかったんや！
次スレからは強火がテンプレだな！
0421ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 00:34:09.39ID:B8vZxDwI炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/
0422ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 00:48:17.24ID:+9o/hQ1Kお店の味を目指すなら強火でも中火でもスレ違いじゃないだろ
>>1にも火加減まで書いてねーし
0423ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 00:56:53.74ID:B8vZxDwIそれ以外との議論が平行線で確執が生まれたことにあります
過去スレを読んでみて下さい
いたずらにこのスレで強火を推すことは煽りレスであり
荒らし行為に等しいと理解していただけると思います
過去スレを読んで理解できないとか納得できないときは
別スレをたてることをお勧めします
0425ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:03:00.82ID:+9o/hQ1Kスレが別れた経緯も隔離スレなのも見てたし知ってるよ
ただ単なる隔離スレのままじゃつまんないじゃん
>>424
火加減なんて使ってるコンロでも違う
具体的に何kw以下なら良いの？
0426ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:03:51.17ID:LdDS45PB0427ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:04:19.18ID:LdDS45PB0428ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:11:20.72ID:B8vZxDwI家では弱火でこそお店の味や「あの香り」が出せるという方はこのスレ
それでは無理だとか強火にこだわりがある方は次のスレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/
このように住み分ければいいと思います
ずっとレスの応酬をみていたのならいつまで経っても
同じ内容の不毛な議論を目撃していたはずです
0429ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:15:10.27ID:+9o/hQ1K不毛だったし鉄パンスレのでもでも君疑惑も知ってるよ
けど奴はもうほとんどこのスレに来ないしな
ちな俺は>>420ではないよ
0431ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:26:21.16ID:B8vZxDwIこのスレで煽るとそれらのスレに出張されるのもご存じのことだと思います
それらのスレが荒れるのが御所望ならこのスレで強火を推せばいいです
>>430
私はあの香りがなんだかわからないタイプです
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19の1とか3や4とかですよ
0432ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:36:41.42ID:LdDS45PB普通ね、５～10種類くらいの香気を感じるもんだけどね。
使う材料、料理の仕方で違う香気が立つ。別の言い方をすれば、店ごとに
違う香気なもんだから、「あの香り」つっても他人にはわからんのよ。
0433ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:47:26.74ID:+9o/hQ1K俺は別に強火を推してるわけじゃない
奴も居なくなったんだからいつまでも弱火限定に拘る必要はないだろって話
0434ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:48:44.76ID:SFoZO5a20437ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 01:52:43.66ID:B8vZxDwIそれは一般的な話で「このスレでは」「あの香り」は別のものを指します
バーミヤンや王将、ラーメン屋、高級中華に共通する
「あの香り」があるとするのがこのスレです
それに従って弱火で「あの香りを」目指すのがこのスレ
>>433
それならここで煽らないで
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19でそれを語ればいいのでは？
挑発して他のスレを荒らしたいというのなら話は別ですが
0438ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:01:06.65ID:fDfZlLK5同じですよ
基本は
分からないならあなたが素人ってことです
ググって下さい
いっぱいいろんな人が書いてますよ
炒飯のあの香りを出したいのです
http://cafe.cookpad.com/topics/6925
お店の炒飯は独特の香りがしますが、なんの香りですか？
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1265341637
0439ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:03:45.58ID:fDfZlLK5もちろん他の香りも混ざりますよ
でも同じ香りが必ずするんですよ
それで何の香辛料なのか何十年も探して来たのです。
2ちゃんにもそのようなスレがかつてありました。
あの香りを探せというスレです。
0440ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:06:56.59ID:fDfZlLK5調理される加熱の状態で発生する香りだったようです。
それでどこのお店で食べても同じ香りがしたのでしょうね。
そしてこの香りは上手く出来たか？の判定にもなります。
この香りがしない炒飯はまずいです。
それは上手く焼けた状態になっていないということです。
中華街でもまれにまずい炒飯に当たるとこの香りがしないことがあります。
めったにないですけどね。
千円で食べ放題の中華料理の店はこの香りがしなかったこともありましたが。
0441ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:19:49.55ID:+9o/hQ1K途中でどっちがどっちか分かんなくなったんだろうな
0442ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:21:08.39ID:LdDS45PB味音痴なのか？ 一軒一軒違う香りがする。
王将のは10年くらい前に食べたことがある。
油は大豆白絞めかな。本来の油の香りではなく、油通しを繰り返した疲れた油の匂い。
飯はスープ炊きだね。とぎが甘めらしくヌカっぽい匂いと鶏ガラ中心の出汁の匂い。
玉子の焼けた匂い。焦げた匂いまでははしない。
具材のチャーシューからは、もちろん肉の匂いと、香辛料が少し。あとネギの匂い。
王将の特異なのが、出来上がった炒飯を混ぜてることだな。あれは香気としてより
テクスチャに影響が大きいと思う。
0443ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:26:59.87ID:fDfZlLK5他の香りとするけど、ネギ油とも焼豚とも八角とも分からん独特な香りがするってことなんだよ
これが何の香りなんだ？とみんな探してた
火の加減で発生する香りだったので、どのお店でもちゃんと調理できるところは同じ香りがしたのだろう
バーミヤンですら香ったからね
0446ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:33:53.90ID:LdDS45PB0447ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:40:23.99ID:fDfZlLK5だからネギがポイントだろうと予測は付けてるがまだ分かりません
分かってるのは加熱時間で香りが変化するということだけ
0449ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:48:46.23ID:vTux31Avもう止めなよーw
ヤツは知識も調理技術も無いからメイラード反応、アミノカルボニル反応も知らない、起こせ無いんだからw
やっと“あの香り”の秘密の手掛かりを掴んだ気になってるだけなんだよ
可愛いもんじゃない？
馬鹿は馬鹿なりに何かしてんだからw
0450ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:50:18.93ID:LdDS45PBいわゆる高級中華じゃ、あんなネガティブは匂いはしないけどね。
0452ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:54:20.18ID:LdDS45PB応援してるんだよ。
中学生かどうかしらないが、子供が料理に興味をもってくれたんだろうから、かわいいもんよね。
でも、やっぱ現実をちゃんと直視しないとダメじゃん。かんがれ中学生。
0453ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:55:02.86ID:fDfZlLK5毎月中華で炒飯食べてる私がすると言ってるのですよ？ 他の人たちも言ってます
香りが感じられないのは蓄膿症のあなただけです
0455ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 02:57:12.17ID:vTux31Av応援するなら相手に伝わる様にしなきゃw
子どもには子どもに伝わる言葉を使わないと伝わらないよ
残念だけどw
0458ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 08:39:03.22ID:ig10J30Phttp://i1.wp.com/marticleimage.nicoblomaga.jp/image/279/2016/f/a/fa761f8d4eee19c39c55fa3bb00f5f5270134d301459940122.jpg
0459ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 15:19:25.78ID:L+6t4XgJ陳健太郎の炒飯の作り方
https://youtu.be/A7OBpuAqqBo
具材は違うが作り方は同じだろう
0460ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 20:57:34.95ID:MSY+tAFg中華風の炒飯でも使えそうだな
普通に炊いた御飯よりもばらけやすい御飯に出来そうだし
味も万遍なくつけられるし
ちょっと火が通りにくい具材も一緒に炊いておけば炒めるの楽だろうし
0461ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 21:02:10.20ID:T3YzRa5qまぁ油まみれの炒飯好きは塩分なんて気にしないだろうが
0462ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 21:12:01.15ID:ZdxlgKP70464ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 23:45:59.87ID:wQRk//Cn0465ぱくぱく名無しさん
2016/04/07(木) 23:51:37.75ID:L+6t4XgJホラッチョ炒飯はこちらです
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/
0466ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 00:44:45.95ID:9iL995Ylそれは料理が下手で鍋もあおれない人向きにの作り方だ。
あたりまえだが四川飯店ではそんなことはしていない。普通に玉子、飯、、、と炒してつくる。
そもそも、たまごかけご飯式の作り方は、陳健一氏が料理が下手で鍋もあおれない人向きに
工夫してひろめたものだ。TVじゃ四川飯店一派は基本コレ。
>>460
なんだ唐突に。
王将のならスープで炊いた飯だ。味はついてない。炊き込みご飯にしたらもう別の料理。
0467ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 01:09:53.40ID:znsMykUmこれ途中で終わってるが、この後にコチュジャンと豆板醤入れてるみたい
http://cookcheck.livedoor.biz/archives/51736814.html
普通の炒飯にも飽きてきたからピリ辛の炒飯も作ってみるかw
>>466
まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
弱火炒飯の油と水をかける工程と同じだ
混ぜると卵の食感なくなるから、やるなら卵も後入れする方が良さそうだな
0468ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 01:30:51.33ID:9iL995Yl>まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
料理が下手で鍋もあおれない人向きだ。 読めないのか？
0469ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 02:49:19.08ID:9iL995Yl0470ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 06:20:42.89ID:kjNulJMNグルコース・スパイクってやつの強さと回数を激減させるために逆転の発想で編み出されたのが糖質制限療法。
ここ２年間で急激に論調が変わったコレステロール論争で、引用されまくりな公式資料へのリンクは今現在ここが詳しい。
http://jsln.umin.jp/guideline
0472ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 13:46:16.73ID:/9eQIUiU0473ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 14:47:59.03ID:kjNulJMN0475ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 19:00:31.51ID:COt04/To弱火でも7分から10分以内に二人分ならできるよ！
それ以上多くなると鍋肌に均一に米を広げられなくなるのでパラパラになりにくくなる
強火でも弱火でも家庭で作るなら量は少なめに作った方がうまくいくのはテッパンだね！お兄ちゃん！
0476ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 19:34:29.26ID:kjNulJMN0479ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 21:54:38.88ID:2Gz795mBおいくらですか？
0480ぱくぱく名無しさん
2016/04/08(金) 22:48:59.70ID:uLrGkJRf不味いよ不味いよ～～
0481ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 01:09:52.40ID:GwZGTNJR「あの香り」のヒントすらない。
それよりよそのスレを荒らすなよ中学生。
0483ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 01:47:32.07ID:YkcYXmi7それではプロの炒飯について語りましょう
0484ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 01:54:18.46ID:n2O+9Ilw>>165
あれ？おかしいな
弱火は素人のための作り方だと断定して
強火しか認めない狂信者が騒いだのが原因だったと自分は記憶してるけど？
しかも強火でもお店の味になるか？の質問には答えず、俺の炒飯が一番だ！と王将の炒飯を馬鹿にしてたよね？
168 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:12:34.04 ID:YkcYXmi7 [2/4]
>>166
パック飯で団子になると発狂してた人だよね？
一人だけ検証したって人
172 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:59:20.49 ID:YkcYXmi7 [3/4]
>>171
君のことだよ♪
ホラッチョ強火パックン
174 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 01:23:13.93 ID:YkcYXmi7 [4/4]
>>173
ホラッチョ強火パック炒飯ですね
0485ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 02:12:07.74ID:GwZGTNJR>プロの炒飯について語りましょう
おー、それは素晴らしいね。 意味不明な「あの香り」とか、
「弱火」プッシュで商売している方の無理やり炒飯ってのはもう終わりでよろしいか。
0486ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 09:03:44.98ID:QT38ypkB0487ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 09:49:33.58ID:/JFI4TAr0488ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 10:23:39.78ID:tRHN0aEyバカだよなあ
0489ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 11:18:44.13ID:QgrI4ukU0490ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 12:35:32.23ID:Yuy+LYeK0491ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 14:54:10.38ID:z7d8g/r50492ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 16:59:39.85ID:czGjZtYC0493ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 17:00:23.31ID:0EUjYZBehttp://i.imgur.com/ERS7nfQ.jpg
0494ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 17:01:26.17ID:z8WFE1muワイのはどうや
0495ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 17:11:49.01ID:p3ahpn060499ぱくぱく名無しさん
2016/04/09(土) 18:45:20.99ID:GwZGTNJRなんだこりゃ？ 2種か。
右側に至っては材料を別々に調理して合わせた感じ。いかにも冷凍食品だな。
とすれば、左のも冷凍食品だろうな。ただしこっちは炒めて作って冷凍したものか。
0500ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 02:57:13.79ID:7OyyJp7P0502ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 08:41:11.30ID:7lMyKOee左が卵を先入れ、右が卵を別で炒めてから後入れだと思う(´・ω・｀)
0503ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 13:29:15.20ID:pq7jb+Znhttp://i.imgur.com/GcP51YF.jpg
0504ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 14:59:39.19ID:IetAU4Dyしかしグリンピースが今回の一番の収穫だな
グリンピース入れるだけでうまくなる
こんな簡単ならもっと前からグリンピース使うべきだったな
後、椎茸も良かったよ
0506ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 21:49:52.54ID:9MMZcGnjこれでラード（ちょっと多いかな位）と、好みの塩加減と塩と同量の味の素を入れて
作ってみな
後はどんな具入れたってそこらへんの中華屋の味になる
美味いかどうかは別だよ、店っぽくなるかの話で
0507ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:37:05.69ID:5EfrVG/Q弱火で炒めるだけ
0508ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:42:22.52ID:tPYE0mXV0511ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:49:34.88ID:btVMbptjすまんすまん
存分に語ってくれｗ
0512ぱくぱく名無しさん
2016/04/10(日) 23:55:11.62ID:7ipvFTcA誰も再現しない
動画どころか写メもない
本当にできる証拠も証言もない
なぜないのか１は説明しる
0516ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 00:14:40.65ID:UZlsCWEi別に写真を上げないといけない決まりはない
大体人に要求する前にホラッチョ強火ぱっ君が先に上げるべきじゃない？
君はいつも人にばかり要求してるよね
その癖ちゃんとテンプレ通り作らないでパック飯で作って失敗してごねてるし…
0517ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 00:33:49.05ID:wCrKVV+E証明は出来ません！
0519ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 01:09:46.38ID:JDnxkB7sそりゃ証明責任はお前にあるからしゃーない
誰も再現出来ない
プロもテフロン
それをお前は山田の中華鍋で作ってると言った
ならそれを証明してみろというだけの話
0522ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 03:04:56.14ID:H48G9ZgJおかえり中学生。
強火で炒めた炒飯って普通の炒飯だから、UPするまでもなくみんな
見たことあるんだよ。
0523ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 03:06:08.06ID:H48G9ZgJ0524ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 05:54:20.59ID:Ha4NkG9y0525ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 14:37:14.31ID:C+SWURvQおー怖い
0526ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 15:53:14.01ID:LZPcpYsD断固自説を曲げないヲタが出てくるからなぁ
それだけ炒飯が奥深い料理ってことではあるんだろうが
お店の味になるなら何でもいいんだよな
俺だって最初はセオリーの強火でずっとやってきたんだし
前スレの冒頭でもまだ強火で書き込みしてたろ？それでもお店の味にならんと書き込みしてて
後半で弱火に気が付き、弱火でアプローチしたら見事にお店の炒飯になった
0527ぱくぱく名無しさん
2016/04/11(月) 21:21:41.91ID:YfI0I1lX炒飯スレ住人にとって王将炒飯なんてレベルひっくいんだから
45 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2013/09/24(火) 06:27:42.60 ID:88eNyTMj0.net
王将や日高のチャーハンは味が薄い
486 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2014/04/17(木) 06:11:35.97 ID:KqL4zL620.net [1/2]
>>480
うちこんな火力強くない、こんなにお玉で潰したら食感固いだけにならない？多分王将かどっかの半素人職人なんだろうな
841 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/07(木) 23:54:28.97 ID:RELUmRhD0.net
その手の調味料は一切使わん。
お前らの美味い炒飯って、結局王将みたいなやつなんだろ？w
844 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/08(金) 18:50:15.19 ID:5lmch34c0.net
王将ねえ あそこよりは近所の永楽亭の方がうまいな
0528ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 11:50:42.42ID:wEd6AuTa俺が昔、王将マンセーで必死な奴をからかうつもりで投稿したのが引用されててワロタ
永楽亭は確かに近所だがあそこの炒飯は別にうまくもねえよ
まあ、その微妙なマズさも台湾人のおっちゃんが「炒飯好了！」とか言いながら作ってんのを見てると
「ああ、こんなもんだな」って思えるけどもな
0529ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 11:56:20.08ID:S9U2yBK70530ぱくぱく名無しさん
2016/04/12(火) 12:00:26.60ID:OeOGSXnL0531ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 02:52:48.61ID:65Hl3ZcN0532ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 10:30:39.92ID:ff2TOWxUパックごはん再チャレンジ。
セブンイレブンの大盛り麦ごはん買った。
ふっくらパラッパラにしてやんよ！のはずが、あふれたｗ
門 λ... { 次は半分でやるよ…
0533ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 18:41:06.38ID:YE6jL74eせからしか！ｗｗｗ
0534ぱくぱく名無しさん
2016/04/13(水) 19:56:15.03ID:PYNH5z0Eお前が謝罪するまで荒らしたるでーー！
弱火じゃ炒飯作れねーんだよ！
わかったか！
ホラッチョ弱火クソヤローーー！w
0535ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 01:35:30.21ID:1BGSjj9N20センチフライパンってな、おいおい。
そういうのは卵2個の小さなオムレツや、一人分のポワレなんか用だ。
炒飯つくるなら30センチくらいの柄付きの北京鍋がいい。2000円くらいの
安いので十分だが、小さいと使いにくいから最低でも27センチ。あと、
お玉はステンレスをすすめる。
買ったらシーズニングして、まず鍋ふりの練習な。練習に使うのは塩でいい。
香港じゃ砂を使ってやがったｗ 利き手はお玉、鍋は利き手の反対の手。
煽るのは縦方向に返すだけじゃダメだぞ。廻す、撹拌する、の動きと組み
合わせるのが重要な。中華鍋ってのは煽って使うようにできてるから、
ゴトクに置いたままだと温度は火の当たったとこだけ高温のムラムラ、
液体は中央にたまるで、どうしようもない。鍋ふりは基礎中の基礎。
練習する気がないなら買うべきでないよ。
0538ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 02:04:23.12ID:1BGSjj9N0540ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 02:10:35.03ID:1BGSjj9Nおかえり～
日本料理じゃそこそこ料理できることを「包丁が使える」なんて言うやね。
それを中国料理では「鍋がふれる」なんていうんだよ。
つまり中国料理はまずいと？
0542ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 02:35:29.53ID:1BGSjj9Nお店って多いときは一度に10人前くらいは平気でつくるんだよ。
1,2人前までにしとけば家庭用でもハイカロリーのコンロなら十分な温度が得られるけどね。
ただし、業務用中華コンロと全く同じようにはできるわけじゃない。鍋の中での温度分布や
温度の上がるまでの時間やら、違う要素を把握して、道具に合わせて加減するもんだ。
0543ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 03:44:54.28ID:1BGSjj9Nあと、よそのスレは荒らすな。
0544ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 14:19:07.45ID:yLL2Wa8u弱火ピラフ君じゃなくて
(元？)プロっぽいアンタに質問だけど「あの香り」って何？
業務用コンロでは出て、家庭の強火では出なくて、家庭の弱火なら出る理屈って説明出来る？
あ、弱火ピラフ君は割り込んでこないでね。>>542さんの見解を聞きたいのだから。
どうせ弱火ピラフ君は理屈の説明無しに「弱火ならあの香りが出る」て連呼するだけだから。
0545ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 23:37:07.53ID:1BGSjj9N>430- あたりで質問したんだがなんの香りのことかよくわからんかった。
家庭ではあんましない匂いとしては、チャーシュー由来のスターアニスやクローブの
甘い香りがあるんだが、香辛料じゃないっていうしな。
もう一点。人の嗅覚ってある香りの中にしばらくいると、慣れて感じにくくなる
性質があるやね。つまり自分で料理すると、料理中の匂いで食べるときには香りを
あまり感じなくなるもんなんだ。ニンニクたっぷりのオイル系パスタがわかりやすいが、
ちゃんと作ったつもりでも店で感じるようなガツンと香りを感じないのは、調理している
間にニンニクオイルの強い香りにさらされて嗅覚が順応・慣化してしまい、食うときには
半分も香気を感じなくなってるってわけ。
炒飯でも香ばしい系の香りは、食べるときには感じにくくなってるやね。
0546ぱくぱく名無しさん
2016/04/14(木) 23:51:40.03ID:VcrxlhKcホントにあの馬鹿は“あの香り”しか言え無いからなw
具体的に、幾つも形容詞を重ねてでも、認識を共有する事の努力もせずに、只ただ“あの香り”、ホモ弁でも王将でも”あの香り“がする!!と言うだけからね
何度もメイラード反応による香気だよ、とアドバイスをされているのにねw
まあ馬鹿だから認められ無いんだろうね
馬鹿だからw
0547ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 02:59:26.92ID:r8dv9Q8V食材、調味料、…の違いでは無いと
で、火力と加熱時間とくればメイラード反応だよなあ順当に考えれば
だとしたら家庭の強火でも出る筈だが…訳分からん
0548ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 03:16:50.30ID:793WrcLSアレは本当に馬鹿だから理解出来ないんだよw
糖質とアミノ酸、そして熱の媒体となる油脂がアミノカルボニル反応を起こす温度帯になれば“あの香り”を発すると言う事を
アレは科学的な思考が出来ないから、弱火で炒めればオカルトの、弱火の魔法で炒飯が”あの香り“を発すると思っているんだよw
その癖、低温調理が全ての調理法のなかで最も科学的な調理法だと思い込んでるんだもんね
どんだけ無知なんだかw
0549ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 03:49:32.96ID:r8dv9Q8Vプロが店の火力で2～3分で出す香りなら
家庭の強火では同じように2～3分では不十分であって
もっと(例えば4～5分とかそれ以上)時間をかけないといけないということかも
そうすると今度は飯の方が水分飛び過ぎてパサパサになる
つまり香りを出そうとすると飯がパサパサになる(程の時間がかかる)し
飯をシットリだのフワフワだのにしようとすると炒めは短時間じゃないといけないから
今度は香りが生成される(メイラード反応が起こる)には時間が足りない、ってことかもな
これはアレもあちらのスレで「パサパサで不味くてもいいならあの香りは出る可能性ある」
と言ってたな
一方、弱火だと飯の水分が中々飛ばないからパサパサにはならないので
メイラード反応が起こって香りが生成されるのに十分な時間をかけられる、と
(アレの主張では10～分ぐらい？)
。
つまりアレの主張は(アレの理想はパラパラではなくてパラフワ？パラシト？)
「家庭の強火で炒め2～3分ではパラフワ・パラシトとあの香りは両立出来ない」
「弱火ではパラフワ・パラシトとあの香りは両立出来る
(飯の水分が中々飛ばないのであの香りが出るまで(メイラード反応が起こるまで)十分な時間をかけられる」
ということなのかも？
0550ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 03:56:38.91ID:r8dv9Q8Vそんなアレが水島某の科学的チャーハンとやらを崇拝するんだから
何の冗談よって感じだよなｗ
0551ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 04:11:28.55ID:793WrcLSアレは調理で食材に加えられる熱量の、エネルギー保存の法則と言うものが理解出来ないんだよ
強火で短時間と弱火で長時間で、物質に加えられるカロリーが同じなら物質に起こる化学反応はほぼ同じと言う事が理解出来ないんだよw
残念だね
低学歴で馬鹿だからw
0552ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 08:00:00.90ID:Cpo/m8wR「科学と科学教は違う」ってことだぬ
0553ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 12:11:57.61ID:JD5BjTV4キリスト教の原理主義者が「創造科学」なんて名乗るのと同じだ
0554ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 14:32:15.35ID:mTyX8D1s0555ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 14:47:11.71ID:AVk9OB9o0557ぱくぱく名無しさん
2016/04/15(金) 17:45:02.91ID:XxhbUiTA鉄パンで塊肉の一面を中火で一分も焼けば表面こんがり狐色になるし
0558ぱくぱく名無しさん
2016/04/16(土) 15:31:40.86ID:MEUR5in3炎と鍋底の距離が近くて短時間で高温になり易いから
寧ろメイラード反応起こり易いのでは？
0559ぱくぱく名無しさん
2016/04/16(土) 18:11:16.26ID:x8NwbZ4s店のは遠火だから満遍なく～ってのは素人でもわかる屁理屈ホラ理屈だしな
鍋に水入れて家のコンロで強火にしてもボコボコしだすのに数十秒～1分以上だけど
店の強火力だと数秒～10秒くらいで泡湧き出すもんな
0560ぱくぱく名無しさん
2016/04/17(日) 22:05:53.50ID:TgUhSrzN油に関して何も言わないのはなんで？
高級店と町中華の違いって、高級店はピーナツ油を使ってるからだと思うんだけど
0561ぱくぱく名無しさん
2016/04/18(月) 00:24:54.12ID:XiSte+BY例のアノ香りに関してはどこの店でも共通で弱火なら家でも出るらしいから
少なくともアノ香りは油や食材や調味料や香辛料ほか
使ってる物が原因では無いってさ
0562ぱくぱく名無しさん
2016/04/18(月) 09:47:44.78ID:jORfdVkmせからしか・せからしいは九州北部の方言だから、
彼がよく行くという中華街は長崎の中華街にケテーイだぬ。
てっきり横浜の中華街かと思ってたよ。
資金あるならボランティア行って炒飯作ればいいと思うよ。
できれば業務用コンロでね。そうすりゃ基準が変わるから弱火言わなくなりwin-win
0563ぱくぱく名無しさん
2016/04/23(土) 11:50:20.36ID:4Y+kgMqR十分パラパラになって完成した後も
失敗覚悟で捨てるつもりで弱火でずーっと炒め続けたら
米菓子(あられ、おかき、煎餅など)のような米を炒ったor油で揚げた
ような香ばしい香りが出てきた。弱火君の言う「アノ香り」ってこれか？
ただし飯はパサパサというかパリパリ気味になったが
0564ぱくぱく名無しさん
2016/04/23(土) 17:34:02.13ID:Yi8ykjsQ来た、これだ！
自分が以前思いついたのが、「エビせんべい」を砕いてチャーハンに入れる事だ。
しかし、結果は覚えていない。
思いついただけで未検証だったかもしれん。
0565ぱくぱく名無しさん
2016/04/23(土) 19:01:52.15ID:w2IafRa5油と化学調味料の匂いしかしない
0567ぱくぱく名無しさん
2016/04/23(土) 20:14:29.17ID:Z4mE9kYD弱火ピラフ君か？生きてたのかオマエ
水島法ではオマエの主張とは違って「パラフワと米菓子の香りは両立しない>>563」
と書いてあるんだが
0569ぱくぱく名無しさん
2016/04/23(土) 20:23:40.83ID:bhPXX/Sahttp://blogs.yahoo.co.jp/taimaemiko/GALLERY/show_image.html?id=65192693&;no=23
0570ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 01:19:29.90ID:pEsXYhpx散々スレを混乱させてきやがって
アレの語彙には米菓子という単語は無かったのか
0571ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 14:10:31.70ID:Bxkr3jX9水入れたらさらに勢いよく火柱があがって1mくらい。煙が出た状態ってのは危険ってことでＯＫ？
なんでこんなに火があがったんだろ。火事にならなくてよかった。
0572ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 14:30:44.43ID:rV/Z9iRaアホかオマエはっ！！！いったい歳幾つだ？エエ歳こいた大人じゃねえだろうな？
油の火災には水は禁物。オマエの様な状況では鍋にフタするか、なければ濡れタオルを被せて
窒息消火(酸素の供給を断つ)が基本
水入れたら水蒸気爆発を起こして更に炎が上がって当然だろ
「天ぷら(油) 火災 (水)」でググって色々勉強して
今回運良く命拾いした事を猛省しろこの大馬鹿者が！
https://www.youtube.com/watch?v=QRdyHCxoFZ0
絶対にしないと誓ってください！天ぷら油火災に水を入れると・・・
燃えているてんぷら油に水をかけると、水が爆発的に気化することで油が広範囲に飛散し、
炎が急激に拡大します。
炎の拡大は短時間で収まるものの、周囲に燃えやすいものがある場合には急激な延焼拡大を招きます。
また、初期消火者は急激に拡大した炎によって火傷を負う可能性が高いため、非常に危険です。
0573ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 14:34:21.13ID:rV/Z9iRa大さじ一二杯程度の量もあれば十分だ
0574ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 14:37:27.70ID:Bxkr3jX9でも水は50mlくらいだよ？
まじでびびった。
でも水入れる前に窓、ドア前回、換気扇もかけたよ。
本気で死ぬかと思った。
つーかフライパン熱するなんてまじでやめたほうがいい。
0576ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 14:40:13.71ID:Bxkr3jX9↓
煙が異常にあがる
↓
びびって窓全開、ドア前回、換気扇強
↓
突然もわっと火が広がってびびる
↓
綱引きのポーズで水をちょろっとかける
↓
火柱が1メートルあがる
↓
腰が抜ける
↓
無事火が消える
本当は水なんてかけちゃだめなんだな、
大反省するわ。
0577ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 14:42:13.81ID:rV/Z9iRaはぁーorz。オマエ学歴はどれぐらい？中学か高校あたりの理科で習うはずだが
その50mLの水が完全に気化して水蒸気になったらどれぐらいの体積になると
思ってるん？教科書読み返すかググって勉強し直せ！
0578ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 14:58:14.62ID:Wbq68Bup炒飯云々や料理以前の問題なのにな
0579ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 15:02:00.92ID:9zvSDRux0580ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 15:12:41.57ID:Krtqa6ym0581ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 15:27:24.16ID:Rr9tsX0H0582ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 18:01:35.69ID:5iJSga/2いつこいつの不手際で命落とすか不安で仕方ない
0584ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 19:27:39.39ID:Hpe8XQuU0585ぱくぱく名無しさん
2016/04/24(日) 19:31:15.33ID:Hpe8XQuU475: ぱくぱく名無しさん 2016/04/24(日) 19:27:16.67 ID:Hpe8XQuU
炒飯１５老師が現れたときの怒涛のレス（保管先）。
（ほかにもあるがﾔﾌｩ以外みんなアフィサイト）
http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n184076
↑新入りはまずここを読め↑
↓ニコニコ観れるならこっちも視とけ。持ってなくても文だけは読んどけ↓
http://www.nicozon.net/tag/%E7%82%92%E9%A3%AF%EF%BC%91%EF%BC%95
現行スレ
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/475
0586ぱくぱく名無しさん
2016/04/25(月) 00:10:38.79ID:71qThSGZ0587ぱくぱく名無しさん
2016/04/25(月) 01:00:45.93ID:qK+au6Ib蓋がなければ取りあえずコンロの火を消して
良く絞ったふきんとかタオルでもかけて酸素を断てば消える
最悪消火器だけど燃え移ったときようにした方がいい
0588ぱくぱく名無しさん
2016/04/26(火) 13:55:09.82ID:2ij7KKFI0589ぱくぱく名無しさん
2016/05/10(火) 17:56:11.52ID:4tdEwwbY0590ぱくぱく名無しさん
2016/05/22(日) 21:53:10.75ID:rIv05Gu0まずいとかは無しで、調味料教えてくれ
あの香りが家庭では再現できない
ちなみにラードもウェイパーも使った事ない
0591ぱくぱく名無しさん
2016/05/23(月) 05:07:54.05ID:CCRNTXkC0593ぱくぱく名無しさん
2016/06/08(水) 10:29:25.32ID:8UECkqdV0594ぱくぱく名無しさん
2016/06/09(木) 10:33:41.84ID:hI6osH7l味付けは塩こしょう味の素
先にご飯、次にチャーシュー、ナルト、ネギ、最後に卵
0595ぱくぱく名無しさん
2016/06/10(金) 18:15:53.63ID:v7QvGcIf最初に卵 すぐごはん
なるとチャーシューねぎコショウ
最後に塩で できあがり
0597ぱくぱく名無しさん
2016/06/11(土) 01:45:01.94ID:vs2w+Ccf0598ぱくぱく名無しさん
2016/06/12(日) 07:09:59.83ID:ryA2UD7Tでもまあ594は鍋が振れないってわかんだよね
595のリズム感が594にはない
0599ぱくぱく名無しさん
2016/06/12(日) 07:24:28.29ID:syXDgmqr0600ぱくぱく名無しさん
2016/06/12(日) 18:50:28.93ID:j1ONRiUE0601ぱくぱく名無しさん
2016/06/12(日) 18:53:12.16ID:2Ohsugy+0602ぱくぱく名無しさん
2016/06/12(日) 22:33:21.14ID:EZ3b2D2Y弱火だと卵がペタンとしててうまくない
香ばしさもなんか足りなく感じる
0603ぱくぱく名無しさん
2016/06/13(月) 16:16:28.55ID:X0sdgK+2卵が油を含みぶわっと膨らむ
あとは…
0604ぱくぱく名無しさん
2016/06/13(月) 16:39:55.60ID:l1yQYHM+拭いてから弱火ですね!?
0605ぱくぱく名無しさん
2016/06/14(火) 22:33:45.69ID:7T+zvTcjゴマ油とか辣油混ぜても良い
0608ぱくぱく名無しさん
2016/06/22(水) 19:34:44.51ID:3I74uOXo気に入った
玉子
ベーコン
なると
鶏ガラスープの素
カレー粉
味の素
塩、胡椒で微調整
0609ぱくぱく名無しさん
2016/06/22(水) 19:51:38.81ID:32tE+UhG手に入らないので香りを移したラー油で代用
0610ぱくぱく名無しさん
2016/06/22(水) 22:04:06.87ID:ddINhUs2いやあれは八角の臭いではないよ
多分ネギの香りだね
弱火で長時間煮るとあの香りが出るのかもな
0611ぱくぱく名無しさん
2016/06/22(水) 22:10:36.60ID:VDjYFTd40612ぱくぱく名無しさん
2016/06/22(水) 23:22:02.74ID:FSxlDRoD0613ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 02:36:21.27ID:BsNfKZRa0616ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 11:27:56.30ID:BsNfKZRa0617ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 12:43:50.09ID:Xrdri8Ew0618ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 13:07:58.84ID:/IVbKODY0619ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 14:23:58.43ID:2wB7ZRVo八角はどんな香りがしますか？
調べても抽象的な事しか書いていなかったので、具体的な例えでお願いしたいです。
A
龍角散や大正漢方胃腸薬などの漢方製剤のような香りがします。
0620ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 17:28:02.33ID:P5N8AaKN中華街の中華は日本テイストされてるからあんま八角プンプンする炒飯は少ない
0621ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 19:20:36.54ID:LwYUPetH0623ぱくぱく名無しさん
2016/06/23(木) 19:23:08.02ID:LwYUPetH0624ぱくぱく名無しさん
2016/06/24(金) 20:08:42.61ID:5feyElhs0625ぱくぱく名無しさん
2016/06/24(金) 20:47:34.00ID:Nk7/us/F弱火でうまくなる訳ないぞw
0626ぱくぱく名無しさん
2016/06/24(金) 23:30:37.13ID:Y4/CTyGbホラッチョ強火が粘着するスレだよ
0627ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 10:39:23.85ID:YT52pV2iたぶん気のせい
0628ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 10:44:42.88ID:W5yXeKqv普通のフライパンだと丁寧に混ぜないと溢れる
0629ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 10:48:52.51ID:1E3qtzYu同意
中華鍋と中華お玉でご飯の塊をほぐしやすい
2分で作るから結構重要
あっ、弱火で長時間かけるならフライパンでもいい
0630ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 19:06:58.33ID:Iv47wP0+0631ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 19:25:57.39ID:yjpjEzpa１とか１とか１とか
0633ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 20:00:20.76ID:yjpjEzpaテレビレシピが旨かったためしがないんだが。
0634ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 20:18:50.64ID:W5yXeKqv前に所さんがやってた本格パスタのゆで方はうまかったよ
蒸すだけで高級パスタの味になるという
http://medianow.jp/recipe/otherrecipe/steampasta/
やっぱ料理は科学なんだよね
弱火炒飯も科学的根拠のある作り方だから
0635ぱくぱく名無しさん
2016/06/25(土) 22:29:03.24ID:EqYB5rwy0637ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 00:02:53.80ID:5woOBtfr15分かけて炒飯はしっとり、青菜はしんなり
家庭では強火でシャキッと仕上げるなんて幻想です
0638ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 00:06:52.64ID:JpALRtE0弱火でげんなりです
0639ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 00:13:42.71ID:ep9wRjmpオッカラカラリラ
0640ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 16:47:15.52ID:Aa3kfbAmやらやれだぜ
まずいと思うなら勝手に強火で煽ってればいいのに
何で弱火で美味しい人達にちょっかいを出すのか
0641ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 17:07:30.66ID:KZ4G8lqO>
世間で言われる炒飯の作り方の常識
1,強火で
2,鍋を振る。煽る
これは家庭の火力でやるにはNGです！
0642ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 17:19:29.76ID:Aa3kfbAm事実だろ
強火ではお店の味にはならないことはお前も認めたよな？
そのためにわざわざスレまで分けたんだからお前は向こうに帰れ
0643ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 17:26:57.86ID:dnUdLgh+>>641
> 世間で言われる炒飯の作り方の常識
> 1,強火で
> 2,鍋を振る。煽る
> これは家庭の火力でやるにはNGです！
これは家庭の火力でやるにはNGです！ → ×
これは料理が下手な人がやるにはNGです！ → ○
0644ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 17:39:01.18ID:Aa3kfbAmまだいたってここは弱火のスレだろ
何だ？ならお前は強火でお店の味が再現できたというのか？
0646ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 17:55:56.49ID:KZ4G8lqOお前はスレを分けてから何回あっちで強火を貶したね？
来るなとルールを決めるなら、まずあっちを荒らしたことを謝罪する必要があるだろう
そしてなにが事実？強火でも十分うまい炒飯は作れるよ？なにがNGだアホか
まぁ弱火でもしょっちゅう失敗してパサパサさせてるおまえには無理だろうけどなwww
自分ができないからといって勝手に決めつけんじゃねぇ
0647ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 18:28:11.12ID:Aa3kfbAmだからお前が美味しいとか関係ないんだよ
そんなの主観的過ぎて何の参考にもならんだろ
お店の味を再現したい奴が多いんだ
>>646
お前がしつこく荒らすからだろ
いいか？
十分うまいとか関係ない
みんながやりたいのはお店の味の再現だ
そしてここはそのためのスレだ
0649ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 19:01:03.44ID:dnUdLgh+とある店のとある人が作ったものを高精度に再現するとなると
骨が折れるだろうが、だいたいのトコでそれらしいのなら別に
難しくはない
「あの香り（爆）」って街の中華屋のよくある炒飯のだろ？
あれ風にするには、安い米でおいしくない飯炊いて、おいしくも
ない古風なチャーシューつくって、旨味調味料がっつりで作ら
なきゃいかんからな
つい、おいしくつくっちゃうんだよ
0650ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 19:28:20.55ID:+nA8SYwQ0651ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 19:53:34.21ID:Aa3kfbAmいいか？科学というのはお前が出来て完成じゃねぇんだよ
そのレシピを公開して第三者が再現できて初めて認められんだよ
弱火炒飯は俺や他の第三者が再現できてるわけだから既に確率されている
お前が強火でお店の味を再現できたというならそのレシピを公開しろ
同じ条件でできないなら認められない
0652ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 20:19:56.60ID:dnUdLgh+科学じゃなくて料理な
中華鍋を火にかけて、玉子入れて飯入れて、具材入れて、塩コショー、仕上げに醤油
お店風なら旨味調味料も忘れずに
それぞれの加減は、好みでもいいし、再現ならターゲットのお店風になるよう、上手につくる
0654ぱくぱく名無しさん
2016/06/26(日) 22:59:25.43ID:dnUdLgh+街の中華屋は似たような作り方のチャーシュー使うから、「あの香り」はきっとその香り
炒飯食べるとたいてい八角を中心としたチャーシューの香りが鼻腔にプンプンするのに、
それをガン無視して、「お店の炒飯だけにある独特なあの香り」はないだろ
炒飯は本来いろんな具材でいろんな作り方をするから、当然、いろんな香りがする料理なのに、
共通した香りと思うのは、食べ歩いていない証拠
「あの香り」なんていってるのは味音痴なだけだな
店っぽい炒飯にするには店っぽいチャーシューを作ればいいが、面倒な割に得が少ないので、
トンポーロー風の角煮にして初日はおかず、次の日にでも炒飯にすればよいのではないかな
もっと簡単には、店でチャーシューをディスカウント、おっとテイクアウトだったな
テイクアウトして炒飯にすれば、下手くそでも「あの香り」の炒飯になる
あとは腕を磨いて上手につくれ
0655ぱくぱく名無しさん
2016/06/29(水) 06:05:30.70ID:vqc8o4830656ぱくぱく名無しさん
2016/06/29(水) 07:49:26.58ID:/T5SOPRB0657ぱくぱく名無しさん
2016/06/29(水) 17:36:04.66ID:9Nu4X1Dy一人の馬鹿が相変わらず強火粘着してるけど無視で
相手にしてたらお店の味にはならんぞ
0660ぱくぱく名無しさん
2016/06/29(水) 22:15:36.09ID:N3jNudtm0661ぱくぱく名無しさん
2016/06/29(水) 23:15:47.62ID:tZQO0Lr3たぶん希少な味覚障害と思われます
0662ぱくぱく名無しさん
2016/07/01(金) 08:25:11.21ID:LDLHn1MEhttp://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
0663ぱくぱく名無しさん
2016/07/01(金) 09:39:39.57ID:hoPhnTryhttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466853663/68-69
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/41
0664ぱくぱく名無しさん
2016/07/01(金) 09:43:57.97ID:hoPhnTryhttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/362-363
0665ぱくぱく名無しさん
2016/07/03(日) 19:20:45.12ID:uTmUeoco流し入れた卵が爆発する勢いでふわっと膨らんだところに具を入れて
熱が下がらないようご飯は少な目の量を入れて一気に炒めると、
あの脂のこげた香りが芳醇です
0666ぱくぱく名無しさん
2016/07/05(火) 10:19:30.13ID:vmHY9lAC0667ぱくぱく名無しさん
2016/07/06(水) 17:55:44.40ID:LwnAtLbs0668ぱくぱく名無しさん
2016/07/08(金) 18:04:33.77ID:CQ090z43http://i.imgur.com/zAcipye.gif
0669ぱくぱく名無しさん
2016/07/08(金) 18:58:42.93ID:5qZPrz860670名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
2016/07/10(日) 10:26:26.00ID:jgeH/UQQhttps://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
0671ぱくぱく名無しさん
2016/07/11(月) 15:41:50.49ID:TTC9z3Fu0672ぱくぱく名無しさん
2016/07/11(月) 16:16:15.07ID:2DQa5K/o0673ぱくぱく名無しさん
2016/07/25(月) 19:04:52.61ID:lmu0Q6S+くそまずそう
0674ぱくぱく名無しさん
2016/07/29(金) 00:01:08.02ID:2D+crOLm書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。
こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。
0675ぱくぱく名無しさん
2016/07/29(金) 00:01:31.54ID:5O+K4eL9書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。
こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。
0676ぱくぱく名無しさん
2016/07/29(金) 00:40:47.88ID:xGB+68ck0677ぱくぱく名無しさん
2016/07/31(日) 15:10:36.72ID:HkWqX75ahttps://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao
0678ぱくぱく名無しさん
2016/08/01(月) 22:33:07.78ID:36Nu5FGA0679ぱくぱく名無しさん
2016/08/07(日) 00:25:52.47ID:Iz6MYXwm0680ぱくぱく名無しさん
2016/08/22(月) 00:45:12.30ID:fkK+5myc麻婆豆腐ながら、例の炒飯の香ばしい香りが立ったので
おそらく豚脂の香りが重要なのでわ
あと葱を豚脂で焼いた香りも
0681ぱくぱく名無しさん
2016/08/22(月) 01:03:03.54ID:7JSBySTK0682ぱくぱく名無しさん
2016/08/22(月) 22:52:02.45ID:xbMfv3aU6.5万カロリーの中古コンロ付けようとしたら消防法云々でキッチン大改造されたわ
0683ぱくぱく名無しさん
2016/08/22(月) 22:58:29.01ID:1FCC3VLBそう言う面白そうな話は本スレか、中華鍋スレでしてくださいw
ここは荒らし用の隔離スレですよ
0684ぱくぱく名無しさん
2016/08/24(水) 11:41:33.84ID:mYSVHe0B炒飯は火を少なくして作る飯だ
中国大百科全書、ブリタニカ百科事典のどれを見ても炒飯は弱火と書いてある事実
もう議論の余地はないんだよ
0685ぱくぱく名無しさん
2016/08/24(水) 12:14:15.62ID:/hb5n22T発音記号の「少」には“すくない”という意味がありますが、
「炒」の“いためる”という意味はそれと関係がありません。
「多」の発音は「炒」の発音を示すのに適していません。
大部分の漢字はそのようにして作られたものですから、
字の意味は部品の意味を足し算したものではありません。
「洋」は“ヒツジ”と無関係、「罵」は“ウマ”と無関係です。
0686ぱくぱく名無しさん
2016/08/24(水) 12:27:27.74ID:wGulhyXb0687ぱくぱく名無しさん
2016/08/24(水) 12:49:43.63ID:Kax3pCo00688ぱくぱく名無しさん
2016/08/25(木) 15:44:57.56ID:RSuFABzZ0689ぱくぱく名無しさん
2016/08/28(日) 11:53:20.41ID:cc4B8FBq終戦時の米大統領トルーマン
「猿（日本人）を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス（３Ｓ）を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696
ヘルマン･ゲーリング
「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138
戦争法のポスターが貼ってある家などに「ダニ・ゴキブリ・共産党」「ゴミの家」などの卑劣な落書き
https://twitter.com/tok aiama/status/769281871888814080
◆「得票０に疑義」と提訴 参院選でＪＡＭ組合員
実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、
豊島区ではなんとゼロ票
中央区ではゼロ票。
江東区ではゼロ票、
荒川区ではゼロ票
足立区ではゼロ票
通常、こんなことは考えられない。
慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。 池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。
0690ぱくぱく名無しさん
2016/08/28(日) 23:42:19.49ID:CKG37TSZ0691ぱくぱく名無しさん
2016/10/03(月) 10:14:36.78ID:egnAjvqJ0693ぱくぱく名無しさん
2016/10/19(水) 15:43:23.56ID:nPNXn56s油の香りじゃないの？油壷には野菜や肉の旨味が入るからだろ、油切るときに。
そのいろいろな旨味が含まれた油を使い回すからじゃないのか。
0694ぱくぱく名無しさん
2016/10/19(水) 16:01:20.37ID:YMgAOV1U0695ぱくぱく名無しさん
2016/10/19(水) 16:25:57.89ID:hPX3ZCQi鉄パンで油熱するとアレ系の臭いする
0696ぱくぱく名無しさん
2016/10/19(水) 16:51:18.82ID:YMgAOV1U換気扇から垂れた油を気付かず舐めた時はそれはそれは恐ろしい味臭いだった
0697ぱくぱく名無しさん
2016/10/19(水) 21:13:54.64ID:YdPe3WU80698ぱくぱく名無しさん
2016/10/19(水) 22:09:52.12ID:Eyc7AfeM0699ぱくぱく名無しさん
2016/10/31(月) 19:26:11.13ID:JktcGGci0700ぱくぱく名無しさん
2016/10/31(月) 19:46:59.99ID:SQEJ1y1g本スレには伝説の伝道者、炒飯１５氏のものらしきホムペが紹介されてる。
中華レシピだらけ。
0701ぱくぱく名無しさん
2016/10/31(月) 20:16:21.43ID:JktcGGci0702ぱくぱく名無しさん
2016/10/31(月) 22:56:11.80ID:8/kaYhuT0703ぱくぱく名無しさん
2016/11/01(火) 04:37:58.22ID:2etZ7go1上手い炒飯のためなら消防法に合わせるためコンロ周りを防火壁に改装し、
消防完成検査を受けちゃうようなガチ勢があとを絶たないスレでこんな反応でした。
0704ぱくぱく名無しさん
2016/11/01(火) 04:42:22.62ID:2etZ7go1コンベンショナルな炒飯は、卵液を熱した油に一気に流し込んで乳化させ、
第１硬化した卵‐油コロイドに飯を手早く混ぜこむことで第２硬化を起こしながら
卵‐油コロイドでできたコートをメイラード反応にもっていくと同時に、
飯粒内外の温度差を使って米粒の表面だけを糊化から一気にカラメル反応直前にもっていき、
これらが両立した状態で、最後に塩胡椒で味をつけて完成とするものです。
だからこそ炒飯は米料理ではなく卵料理なわけです。
目玉焼きとはまったくちがって米粒を表面だけ糊化させる必要があるため、
反応開始から完成まで１分半から２分という時間的制約があります。
この工程をバラして弱火で両立させるのは難易度がきわめて高いわけですよ。
0705ぱくぱく名無しさん
2016/11/01(火) 04:52:09.65ID:2etZ7go1古くから伝わってきたのが今言った中華料理店型の後まぜ式。
ところが家庭料理の器具・設備に革命が起きました。
テフロン加工鍋が普及し、過熱センサーつきコンロが普及したのです。
これらは鉄鍋と無制限ガスコンロを家庭の台所から一掃しました。
炒飯に必要な強火を維持できなくなった日本人は、代わりの調理法として、先まぜ炒飯（＝黄金炒飯）をあみ出しました。
ＩＨ調理器はそれに遅れること15年ほどかかりました。テフロン加工鍋はこれに対応して鉄の底板を内蔵しはじめ、ついに鉄鍋は一般店頭から姿を消しました。
ところが阪神淡路大震災でも起きなかったことが東日本大震災後に起きました。
ガスコンロの制限を一時的に解除する機能の普及はまあまあ予想の範囲内でしたが、
大震災で大規模な計画停電が輪番で課せられてからは、オール電化はダメだという反省が生まれ、
原始的な鉄鍋がふたたび調理器具売り場に戻ってきたのです。
こうした時代の変遷を背景に弱火炒飯を提唱した１は、結果はともかく、充分に役割を果たしたといえます。
結果として弱火炒飯は賛同者がほとんで現れず、普及には至りませんでした。
最後の悪あがきが、本スレから飛び出したこの隔離スレです。
0706ぱくぱく名無しさん
2016/11/01(火) 04:58:15.92ID:ofS700fl炒飯で使う御飯はすでに糊化してると思うの
糊状から加熱脱水等で粘性を失うのは糊化と言わないと思うの
0707ぱくぱく名無しさん
2016/11/02(水) 01:31:23.79ID:hBgYi7eo0708ぱくぱく名無しさん
2016/11/02(水) 01:58:37.79ID:VEEzuaIl0709ぱくぱく名無しさん
2016/11/02(水) 17:49:25.22ID:II5WoSsPhttps://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/
0710ぱくぱく名無しさん
2016/11/13(日) 03:16:39.58ID:fXXuhZqSチャオファンは奥が深いね
お姉ちゃんが中国人と結婚するから、いろいろ聞き出してまたここに介紹します
0711ぱくぱく名無しさん
2016/11/18(金) 01:03:41.90ID:yq6gRS7e中国産と日本産ニンニクの価格の差についてもレポよろです
0712ぱくぱく名無しさん
2016/11/19(土) 16:11:08.64ID:Mz/+1YI+すぐ隣に防衛省の背広組みの官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。
別に大したものは写っていません。ゴミだしとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎が老朽化して使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちるから、
朝夕南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。
それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
なんとかあの人たちと縁を切って新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。
0713ぱくぱく名無しさん
2016/11/24(木) 17:49:49.74ID:B1Nq45jEまさにお店の味！
材料
ご飯1合
卵3個
チャーシュー（バラチャーシューが理想）100グラム～お好きな分量
ネギ1本分
鶏ガラスープの（AJINOMOTO）大さじ1
塩コショー適量
味の素かなり沢山
醤油大さじ2
紹興酒大さじ1
サラダ油大さじ3
卵にがらスープを入れる
熱したフライパンにサラダ油投入
油はかなり多めです
直ぐに熱々固めに炊いたご飯突入
軽くほぐしたらチャーシューとネギを投入
よく炒める
チャーシューの油が溶けて米に馴染んだら紹興酒、塩コショー、味の素を入れ更に炒める
醤油を鍋肌から入れて更にあおる！
完成！
ポイントは多めの油と卵にがらスープを入れる
多めの味の素と多めの醤油
そして紹興酒は必ず！
香りが違います！
0715ぱくぱく名無しさん
2016/11/26(土) 22:35:15.12ID:zOyMW7qKたまごなしTKG
0716ぱくぱく名無しさん
2016/12/25(日) 08:29:04.42ID:t7uBAlwG0717ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 13:07:30.57ID:gIUyBMl2調味料そんなに何種類も入れてないぞ
塩・胡椒・味の素が基本で、あと醤油を入れるか入れないの違いぐらい
味の素を大量に入れるのがどの店にも共通している
結局店のチャーハンの味とは大量の味の素を使うことで出せるのではないか
あと油の違いがあるかもしれない
そういうわけで、卵炒飯で実験してみた
調味料は塩胡椒、大量の味の素、油はサラダ油
結果は、ラーメン屋で食べるあの味は出せた
しかし火力不足と技術不足でパラパラにできなかった
次回は塩の代わりに創味シャンタンを入れてやってみようと思う
0718ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 13:09:56.89ID:Ib86SiWr0720ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 14:18:21.85ID:XOHqcLNyhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0#.E5.AE.89.E5.85.A8.E6.80.A7
何事も程々が大事
0721ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 15:46:48.82ID:gIUyBMl2それ用の調味料も出ている
エバラの液体炒飯の素
一応業務用なんだが、アマゾンのレビューを見てみると家庭用のコンロでも
確実にパラパラに仕上がるらしい。ただし味はラーメン屋のものに比べたら
何か足りないらしい。その何かとは、大量の味の素という可能性も
あるので、加えてみようと思っている。
0722ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 16:31:10.99ID:Pz2gw/R8一合に対して小さじ1ぐらい入れて炊く前に全体を混ぜる
炒飯用でなくても米粒が立って美味しくなる
0723721
2016/12/26(月) 17:16:29.99ID:gIUyBMl2同じようなことクックパッドにも載ってたよ
さっそく試してみるよ。
サンクス
0724ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 19:56:20.40ID:6b93ovom0725ぱくぱく名無しさん
2016/12/26(月) 21:44:44.33ID:NINM3ZBx0726ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 05:06:41.76ID:WJVdbU/Zご飯は昨日のご飯がベストだが冷めたものでも炊きたてでもなんでもおk
茶碗1杯と少しを皿か何かに移してほぐしておく
チャーシューはご飯の1/3量(できれば煮豚)5mm角に
ネギはみじん、お好みで小口切りに
お好みでナルト5mm角、チャーシューより気持ち少なめか同量
叩かれそうだが火は最強で
鍋振りもやっておk
深めのフライパンをよく焼く
油(ラードかサラダ油、香りが欲しいなら落花生油)は大さじ3～4くらい
高温になったら卵→おたまの裏で軽く一混ぜしご飯をすぐ投下
米と卵をかき混ぜたりせず鍋を振って卵で米を包むような感じに(感覚としては卵をひっくり返すような感じ)それからおたまの裏を使って米をほぐし焼くようにしたりかき混ぜたりする
途中何度か鍋を振るのを忘れないように
1～2度鍋を振ったら7～8回お玉で炒め、1～2度振るの繰り返し
軽く炒まったらネギを加え香りを出す
香りが出たら弱火or火を止め味付け
塩・胡椒・味の素・あれば創味シャンタンを
火をつけ軽く炒め味を決める
決まったらチャーシューやナルトなどの具材投下
崩さないように優しく炒める
もちろん鍋振りも忘れずに
チャーシューの油がトロけてきたら最後に醤油を1～2周回しかけて最後に煽って煽って完成
家庭でも間違いなくパラパラに、かつあの味に仕上がるはず
0727ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 07:22:54.73ID:n8y88WGp0728ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 07:56:09.23ID:qHdYR7Md茶碗1杯と少しのご飯にそんなにかけるの？
ベタついた塩辛いチャーハンにはならないのかな
0729ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 17:13:25.99ID:Z+XdKQ9Aうちは絞り出すタイプの容器から直接目分量で入れるから鍋の端にチューとやってしばらく焼いたら混ぜるって感じだ
0730ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 23:11:33.55ID:JEb0TFY4全部やってみたけど、あの独特の香りせんし。ちなみに、知り合いが言うにはあの香りは、鍋振りするときに米を火に当てるようにして炒めるとあの香りが出るらしいぞ。
味は塩コショウと、少しの醤油だけみたいよ
誰かやってみて
0731ぱくぱく名無しさん
2016/12/27(火) 23:29:05.79ID:pV9l+Kw40732ぱくぱく名無しさん
2016/12/28(水) 02:13:10.63ID:4kpsxUg/醤油差しでサッと1～2周
プッシュ式の奴だとよりちょうどよくなる
0733730
2016/12/28(水) 08:29:40.12ID:QX1ehQKm自分でやってみたけど、ダメやったわい。
香ばしい感じにはなるけど、あの香りにはならなかった。
話し変ってすまんが、例えば鶏肉を塩コショウだけで中華鍋で焼いたのと、ガスコンロの上で網で炙って焼いたのは味も香りも全然違うじゃない？
だから、知り合いの話もあながち嘘じゃないと思ったんだけど。。。
実際、そいつの店行って目の前で作ってもらったけど、特に変わった調味料いれてないけどあの味と香りがするんだよ。。
強火の中華なべで、サラダ油、卵、刻んだチャーシュー、ネギ、かまぼこ、しょうゆ、酒、塩コショウだけやったばい。化調はいれてなかった。。。
話し長くてすまん
0734ぱくぱく名無しさん
2016/12/28(水) 10:45:34.79ID:PFyXzVdF本スレは炒飯を美味く作るスレ。
そちらには業務用コンロの圧倒的な火柱で鍋を包むことにより火焔が巻き込んで直火効果が起きることも書いてある。
0735ぱくぱく名無しさん
2016/12/28(水) 11:38:40.15ID:hf8ed+VAこれを否定する書き込みが多すぎる
何か知られるとまずいことでもあるのか？
0736ぱくぱく名無しさん
2016/12/28(水) 13:28:26.82ID:GqsqhAnL炒飯を食べたことすらない人が書いたように見えるよ。
作ったことないにしても、もうちょっとそれらしく書けそうなもんだが。
食べたもの、見たもの、読んだものの情報を理解して処理する能力に欠けてるんだな。
どこかで聞きかじった1行づつを取り出してるようだが、別々のストーリーの1行づつを
つなぎ合わせたところで、文章（料理）にはならんのよ。
0738ぱくぱく名無しさん
2016/12/29(木) 04:08:02.39ID:1VJhEFp+0739ぱくぱく名無しさん
2016/12/29(木) 10:35:49.23ID:iFEjbWeh0740ぱくぱく名無しさん
2016/12/31(土) 13:23:04.74ID:DwYRZb56そういう時はかなり多めの味の素をかけるといいよ
0741ぱくぱく名無しさん
2016/12/31(土) 16:19:20.38ID:WWBpbq0T0742ぱくぱく名無しさん
2016/12/31(土) 23:14:37.53ID:0kWsanlu元ガス屋として言っておくが、それだけは『ヤメロ！』
死ぬか火事を起こすかもしれんぞ
強い火力が欲しけりゃ二重七輪とか三重七輪でも買え
それと肝心の炒飯の作り方についた本があるよ
『炒麺・炒飯・粥 ～中国料理のコツ』松本秀夫著（新潮文庫）
一番基本の卵炒飯から焼き豚の作り方まで載っている
ただし昭和60年の刊行密林でも売ってるかどうか……
0743ぱくぱく名無しさん
2017/01/01(日) 02:56:22.43ID:1B82Z/xdありがとうーあけぉめ
0744ぱくぱく名無しさん
2017/01/01(日) 09:36:04.24ID:iu0mlgozhttp://item.rakuten.co.jp/meicho/c/0000002230/
俺は鋳鉄コンロ使っている。
0745ぱくぱく名無しさん
2017/01/01(日) 10:32:55.32ID:VY89VbCG0747ぱくぱく名無しさん
2017/01/01(日) 20:37:30.87ID:iu0mlgoz中華味より普通の「味の素」使った方が美味しいぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B0033VGLMO
0748ぱくぱく名無しさん
2017/01/04(水) 11:15:15.68ID:+2B9ejmIあと火力なんだがフライパンを熱する際、煙がボウボウと出るまで待って
油を多めに入れれば家庭用のコンロでもパラパラになる。
0749ぱくぱく名無しさん
2017/01/04(水) 12:56:01.97ID:eIpL0aBM水分の抜けた古米を使う
かつ丼や親子丼にも古米のがいい
0750ぱくぱく名無しさん
2017/01/07(土) 21:31:23.93ID:hZSI8f/5このスレで初めて見た有益な情報ｗ
お店のチャーハンの味を目指すスレなんだから、業務用のコンロを使うのは主旨に合わんよな
一般家庭の弱い火力で如何にしてプロのチャーハンに迫れるかって考えるのが面白い
0751ぱくぱく名無しさん
2017/01/08(日) 00:48:54.39ID:mp06fRzbそれより「タイ米」使った方が早いぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B004UJHS8Y
0752ぱくぱく名無しさん
2017/01/14(土) 18:54:58.25ID:2iP6dEFn店の味は結局は旨み調味料の問題だと思うな
あの香りとか言ってるの見るが、チャーハンにそんな強い香りなんて無い
店はガラスープを入れてる
なんせ店の味付けはラーメンスープの味しかしないからな
ウエイパーや香味シャンタンじゃまともなラーメンスープ出来んだろう
つまり市販の調味料じゃ店の味にはならん
味の素沢山入れれば店の味とか言ってる奴は舌が腐ってるだろ
0753ぱくぱく名無しさん
2017/01/14(土) 20:53:32.28ID:Dn7AVwzvこのスレでは味の素信仰がはびこっていて変だと思った。
0754ぱくぱく名無しさん
2017/01/14(土) 22:51:16.08ID:2iP6dEFn味は至ってシンプルで少量の塩と独特の油の味くらい
具の素材の味を活かすために旨み調味料は入れてないというのが殆ど
それこそが本来のチャーハンのあり方なのかもしれない
しかし我々は日本の中華飯店のあの味が好きなんだ
中華飯店は野菜炒めも中華丼も大概の料理にガラスープを入れる
餃子の王将のチャーハンはガラスープで米焚いてたな
0755ぱくぱく名無しさん
2017/01/14(土) 22:51:27.86ID:Dn7AVwzv0756ぱくぱく名無しさん
2017/01/15(日) 11:12:10.84ID:3AoV5Xtb勘違いしたんだろね。
それが延々と引き継がれたと言う・・・
0757ぱくぱく名無しさん
2017/01/16(月) 11:59:34.28ID:WvYdEAl/隔離スレのこちらを大言壮語して建てたものの、
揶揄する人とバレバレ自演（本スレで手口が巧妙化したけど）しか来ないため、
本スレで悪口を言われるたびに突撃反論を試みては集中砲火を喫し敗退を繰り返した。
単に味障なだけ説あり。東日本大震災から来ていない模様。
0758ぱくぱく名無しさん
2017/01/20(金) 11:16:47.64ID:XeZjdsaaだからさー調味料なんてプロも大したもの使ってないんだよ
テレビでも鉄人やら中華の達人が何度もレクチャーしてきたが格段に特別なものは何一つ入れてない
豪華になると海鮮が入るくらいで
2ちゃんねるにも何人もプロの料理人が降臨したがみんな特別なものは入れてないという
結局差は火力だけなんだよ
中華は火を操る料理という
プロでも家庭の火力でそのまんまやったらお店の味にはならないと言ってた
だから結論は店の炒飯にはならない
近くする方法としては、あっちこっちで書かれてるように家庭でもお店のように手際よく作る
パラパラにすることは可能
ただし味はやはりお店の味とは血ガウ
もう一つが弱火で作る方法
個人的にはこちらのがよりお店に近い味だとは思う
0759ぱくぱく名無しさん
2017/01/20(金) 11:19:38.80ID:XeZjdsaaラーメン屋の炒飯と中華料理屋の炒飯もまた味が違うよね
家庭で似せることが可能なのはラーメン屋の炒飯だと思う
中華料理屋の炒飯は難しいね
0760ぱくぱく名無しさん
2017/01/20(金) 17:15:20.24ID:gOQQ48rY弱火だと血ガウのか
なんかもう普通の人間は怖くて近寄れないな
0762ぱくぱく名無しさん
2017/01/22(日) 21:18:52.11ID:ADunZCTn0763ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 11:29:26.14ID:gKttMIPM字をよく見ろ
火少 飯
火を少なくして炒める飯がチャーハンだ
0764ぱくぱく名無しさん
2017/01/23(月) 12:33:58.60ID:zSTfe9eG漢字の足し算では、火（火力）＋少（水分を少なくする）＝炒（火を使って水分を少なくするように炒める。炒める）です。
0766ぱくぱく名無しさん
2017/01/27(金) 11:10:02.54ID:PDLKBNvx0769ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 00:47:23.12ID:hs3H7fRzというより表面が焼きすぎたスクランブルエッグのボソボソ食感になるのがまずさの原因なんだが
0771ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 06:59:48.00ID:hs3H7fRz後入れだと油少なめ+丁度いいフワフワ卵に仕上げられるのに
あえて卵かけご飯焼きにする必要性を感じない
0772ぱくぱく名無しさん
2017/01/30(月) 13:19:11.10ID:69tnNXTn冷蔵庫のＭ卵に
ごはん何℃を何ｇ混ぜたものを
何分混ぜてればいいんですか？
0773ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 14:33:14.61ID:Dh87pjPiご飯を炊くときに水分少なめで硬く炊けばいいだけだよ
それと弱火炒飯のレシピによると水と油をご飯に少しまぶすとよりパラパラになりやさくなるという
作り方は鍋を煽ってはいけない
>>7の動画をよく見て同じように作ればそこそこうまい炒飯になるよ
0774ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 14:34:48.90ID:Dh87pjPi>>7の動画の
イシバシレシピの中国の鉄人も同じこと言ってるね
鍋を煽っていけない
字の如く炒めるのが炒飯だと
0775ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 16:03:50.58ID:DBYKyiWW「炒」について
763: 01/23(月)11:29 ID:gKttMIPMの「火が少ない」はまちがい。
764(1): 01/23(月)12:33 ID:zSTfe9eGの「火で水分を飛ばす」が正しい。
だが１０日後、本スレにおまえはこう書いた。
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/863
863: 02/01(水)14:25 ID:Dh87pjPi
> 上のイシバシレシピ見たか？
> 炒飯は字の如く炒めると書く
いいから 772 に答えろウソつき野郎！
１．ＩＨ鍋の設定温度＝[℃]
２．ごはんの温度＝[℃]
３．ごはんの量＝[グラム]
４．混ぜる時間＝[分]
0776ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 17:40:50.09ID:Dh87pjPi何言ってるのか分からんがそいつと俺は別人だ
いいから動画のシェフが言うように作ってみろよ！
お前はレンチンご飯で作ったりしてるアホだったよなw
0778ぱくぱく名無しさん
2017/02/01(水) 23:15:25.96ID:sPnVHpLAこんなの適当だし
毎回違う
料理はそんなきっちり時間や温度を図って作るものではなく
経験則で見ながら作るもんなんだよ
0779ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 08:50:43.82ID:TggVOS7Jそれはコンベンショナルな…伝統的な場合だけだ。
エポックメイキングな…画期的な方法を普及したい場合は、
逆にシンプルな数値目標が要る。
４項目だけを回答してくださいね。ダメなら撤回と謝罪を。
0780ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 09:03:23.04ID:n6FsRwdBどれくらいの温度や時間でやんの？
「毎回違う、経験則で見ながら作るもんなんだよ」
うまくいかなかったんだけど
「ごはんの水加減が多かったんじゃないの？炊きたてでないとダメだよ
混ぜる時潰してるんじゃないの？火力が高すぎたんじゃないの？」
こんなもん伝わるはずもねー
0781ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 09:28:32.94ID:LHYK4nhI0782ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 16:12:57.48ID:NsZZLniNだから>>3の通り作ればいいだけだろ
佐藤のごはんとかレンチンご飯使うような常識外のバカ以外は作れるよw
0783ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 16:13:50.01ID:NsZZLniN鍋振れとか強火騒いでるのは一人だけだね
こいつは自演する
こいつがいなくなると過疎るからね
0784ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 16:15:37.53ID:NsZZLniN温度も同じ理由で答えられない
弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ
うちの環境だと10分くらいでパラパラになる
0785ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 18:30:47.12ID:TggVOS7J提唱者のあんたが１万出してIH調理器を買ってきて数字を出せっての。
きょうびスマホもテレビもなくてもIH持ってない主婦なんざいねえんだから、
普及したいならテメエが主婦に合わせろ馬鹿野郎っつってんの。
ないそこまで言わなきゃワカランチヌス・エレクトゥスかよお前は。
0786ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 18:35:28.03ID:TggVOS7Jわからないなら鍋も新しく調達してメーカー型番と呼び直径を書け。
そんだけありゃ後はIH調理器が火加減するから何ら問題ない。
それさえ面倒ってんならお前は２年間なにしとったんじゃってだけで取引はおしまいだ。
0787ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 18:43:31.70ID:n6FsRwdBおやおやぁ？最後にスープと醤油とごま油を入れて強火で炒めるんじゃあなかったのかなぁ？
なんか問題点でも見つかって>>3のやり方に戻しちゃったのかなぁ？
なんで自称"あの香りが出た！"って狂騒してたレシピがこのスレ内にもあるのに>>3を勧めちゃうのかなぁ？
中国人にごま油は加熱しないほうがいいってダメ出しされたからなのかなぁ？
>作り方をテンプレにしよう！
>そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める
はい！お店の炒飯完成！
0788ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 23:48:40.57ID:NsZZLniNそれは>>3の作り方と変わらんだろ
とにかくお前は炊飯器でご飯炊くことから始めろ
それからよそ様に迷惑かけんなよ
0789ぱくぱく名無しさん
2017/02/03(金) 00:30:22.18ID:tH4zWRhlお前言ってることがバラバラだな
昨日自分で言った作り方
>弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ
昨日自分で薦めた>>3の方法
>最後の仕上げだけは強火にしましょう。20～30秒程で結構です。
ぜんぜん違うじゃねーか
ちなみに>>3のリンクの上と下で全然レシピが違うけどどうなってんだ？あ？
下
１）フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。
(その後御飯投入から1分程度で仕上げる強火レシピ)
0790ぱくぱく名無しさん
2017/02/03(金) 01:06:56.87ID:tH4zWRhlそして全員がパックごはんの人の自演だと妄想しないと心が壊れちゃうんだね アホだねぇ弱いねぇ
今日はウェイパーを入れて早炊きした1合半の飯でのチャーハンを試したよ
米の粘りが減って味がまんべんなくついてるのはいいが
いかんせん全体が吸い込んでるぶん入れた量の割に味が薄いのな
これじゃちょうどいい味にしたら塩分摂りすぎだなと感じたからいまいちだな
鍋振りは全体返し6回と卵の火が通り過ぎないように火を止めてから冷却目的で計10振りくらいかな
見事にパラパラ卵フワフワのチャーハンに仕上がったよ
友人も王将より絶対うまいし油っこくない！って絶賛してくれたよ
0791ぱくぱく名無しさん
2017/02/03(金) 11:22:58.54ID:XAPeI+Sxパックご飯使うのはお前しかいないだろ！
それと嘘つくな！
お前に友達がいるわけねぇだろ！
だから2ちゃんに張り付いてるんだろ
いいか？お前はテニスを習うとして
錦織が背の低い日本人にはそれなりの戦い方があると伝授してくれてるのに、
どこの馬の骨かも分からんおっさんが、欧米人と同じやり方のが強いに決まってるだろ！
とほざいてたらそれを信じるの？
根拠は？と聞いたら
友達がみんな俺のテニスは強いと言ってるよ！
プロは公式スタジアムでやってるけど、俺は草テニス専門だから俺の方が詳しいとか頭のおかしなことほざいてる
お前がやってるのはそれと同じことだ！
本場の中国の一流のプロが、炒飯は鍋を振るな！と言ってるんだ
それなのに、お前は厨房で働く時にシェフの命令に逆らって、鍋を振るのが俺のやり方だ！その方がうまいとかいうのか？
バカも休み休み言い給え！
0792ぱくぱく名無しさん
2017/02/03(金) 13:21:35.87ID:K8ZJgBSX他にいないし…
そんなことすらわからないなら鍋の声なんか聞こえないだろうなあ…
はよ４項目を見える化してくれ。
なぜなら科学だから、実験に成功したら成功したやり方を誰にでも追試できる手順に落とし込んでいくのは提唱者の任務なんだよ。
鍋の声も聞けない（感性で作れない）
手順書も書けない（理詰めもできない）
妄想かオカルトと言われても仕方ないだろう？
0793ぱくぱく名無しさん
2017/02/03(金) 14:25:01.31ID:bK4KEbV5炒飯スレ見てる限りじゃ多分一人だ。
0794ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 06:58:12.12ID:YFM3Kootあんたの口調は良くも悪くも特徴的で
別口調で自演できるようには思えないから
俺は弱火くんを否定している複数人は別人だと確信してるよ
0795ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 07:59:13.26ID:8dJpVw6r時間置いて別のIDで出てきて、それは俺じゃない、とかとぼける自演野郎だろw
弱火ピラフは弱火を否定されているんじゃなくて、自分が嫌われて叩かれていると自覚してねえからな。
叩いている奴は一人の自演じゃなくて何人もいる。そんくらいウザがられてる。
0797ぱくぱく名無しさん
2017/02/04(土) 11:14:03.59ID:0OPYtd1Hﾊﾟｰﾝ _, ,_ ﾊﾟｰﾝ
ﾊﾟｰﾝ_, ,_ （ ･д･） _, ,_ﾊﾟｰﾝ
（ ･д･） Ｕ☆ミ （･д･ ）
⊂彡☆))Д´←796 ☆ミ⊃ ﾊﾟｰﾝ
, ,∩彡☆ ☆ミ∩, ,
（ ） ﾊﾟｰﾝ （ ）
ﾊﾟｰﾝ ﾊﾟｰﾝ
0799ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 14:04:38.14ID:0vjZYn1Uだったら普通に中華鍋で作った方が早いので俺は不採用だな。
テフロンパンでのんびり作る事が出来るのが利点。
料理の初心者や脇で別の作業するんだったら良いと思う。
0800ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 14:11:24.26ID:q9DK3M0y強火で短時間で作るよりふっくらして香りも出て美味しいだろ
弱火のいいところは米の水分を保ちながらじっくり焼けることだな
お店の炒飯と原理が似てくる
家庭の10倍の熱量で一気に加熱して水分を中に閉じ込め焼き上げる
家庭のコンロでそれは不可能だから、じっくり弱火で焼き上げる
0801ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 16:04:20.21ID:t5m/jP0T中国北京の本場の野菜と調味料をふんだんに使った本物の健康中華料理パック！
とかで騙されて買ってプラシーボでうまいと思っちゃう奴
0802ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 16:10:28.44ID:q9DK3M0yならどうしてこれだけお店の味にならないって質問が多くなると思う？
プロの言うとおりに同じ材料で作っても味が全然違う
プロでさえ家庭のコンロで作るとお店の味にならないという人もいるくらい
だったらプロセスを変えるしかないだろ
火力が違うんだから同じ作り方では永遠に同じ状態にはならないことは理解できるよね？
0803ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 16:43:20.30ID:t5m/jP0Tいや、お店の味にならないなんて質問は殆ど無いじゃん
もうすぐこのスレ1周年だけどお前が一人ならないならないって喚いてるレスがほとんどだが
どこにそんな質問があるのかね？
まずこのスレから何件あるか持ってきてみろ 1年で10件以下だと多いとは言えねぇな
0804ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 17:37:02.31ID:q9DK3M0yあーあんたか
悪いけどコテつけてくれない？
ここでバカなことを言ってるのはあんただけみたいだから
2ちゃんの世界が全てのあんたに何を言っても馬耳東風だろうが、たまにはググってみたら？
大海を知らないことが分かるよ
0805ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 18:42:39.19ID:t5m/jP0Tてかお前がワッチョイIP表示するならコテつけてやるよ
まぁ俺はお前みたいに複垢使ったことねぇけどな
Googleで"お店の味 チャーハン"でここ1年間ぶんを調べても
うまくできないから質問しているものはこのスレしか見当たらない
検索1ページ目20件に出るお店の味をうたったレシピでは
・できる限り、【強火】がいい
・鍋に強火で火をかけ（以降最後まで強火）
・弱火とは一言も書いてないチャーハン×3
の5件が目についた
なんと弱火レシピは1件もないという始末
過去2年で調べてやっと
・どうしたらお店のチャーハンの味になるんや のスレまとめ
・チャーハン 「お店のアノ味」は化学調味料・・？ のブログ
・チャーハンをお店の味に近づけるには のブログ
あたりが出てくる程度。だいたい2015年で質問は激減してるね
科学的チャーハンとかのレシピが出たのも2015年だけど、
その後科学的チャーハンが主流になっている形跡もない
程一彦の卵先混ぜチャーハンは2011年あたりだけど
その後大流行もしていないし問題点指摘記事のほうが多く見られる感
大海を知ってますますお前が大嘘つきだということがよくわかったよ！
0806ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 18:56:41.32ID:q9DK3M0y救いようのないバカだな
新規質問する前に検索するだろ
過去に同じ質問されてたら何度もしない
お店の味にならないというのは2005年以降からたくさんあるだろ
そして強火でというのもみんな間違ったロジックがまだこびり付いてるってことだよ
お店の作り方を家庭でやればいいってアプローチが主流だったからね
俺もずっとそれでやってきてそこそこの炒飯しか出来ず家庭ではお店の味にはならないと諦めてた
今後は弱火が主流になる可能性もある
そのためにこのスレが出来たんだしな
0807ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 19:43:33.60ID:t5m/jP0T>これだけお店の味にならないって質問が多くなる
↑嘘でした！近年ではなく過去12年間wwww
>たまにはググってみたら？ 大海を知らないことが分かるよ
↑ググったところ、言い出した方の大海の知らなさが証明された！ 完全ブーメランwww
救いようのないバカだな()
例えば"お店の味 炒飯"でググって最上位に出るこの評価機能つきトピックを見てみよう。
中華料理屋のチャーハンを目指していますが、何かが足りない！
http://cafe.cookpad.com/topics/7338
ナイス評価の多い順で、
11 ラード＆何度か揚げ物をした油
9 ラーメン屋さんのチャーハンレシピ(強火調理)
7 ゴマを入れてみな
6 老酒（ラオシュ）か紹興酒 干しシイタケやお手製チャーシュー
5 化学調味料
5 鉄フライパン
4 味の素かハイミー大量
4 ウェイパー
4 火力(強火)
4 仕上げに胡麻油
4 まず中火最後強火
弱火無いねぇ？不思議だねぇ？そんなに優れたレシピなら
パッとレシピ貼られてポポポーンとナイス評価トップになってるだろうに
そしてお前の理屈どおり検索して上位を試して満足したから再質問されなくなったと言うなら
上位にでていない弱火レシピはいまいちと評価されたとということだ
2年待ってもブレイクしないレシピを盲信するのもそろそろ卒業しようね
0808ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 19:50:00.09ID:t5m/jP0T>今後は弱火が主流になる可能性もある
>そのためにこのスレが出来たんだしな
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448620918/977-
どう見ても弱火君を追い出したいからできたスレです。本当に(ry
0809ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 20:20:26.69ID:SAox5OPU0810ぱくぱく名無しさん
2017/02/06(月) 09:06:47.70ID:vdcSffGu別のやり方も紹介しときますかね。うちでは、まず初日は八宝菜を作ってました。
水溶き片栗粉を入れる前どころかウェイパーを入れる前の炒め汁をできるだけ汲み取っておきます。
（その後にウェイパーで塩あじがつけば、また水が出てくるので問題ありません）
この潮気がない炒め汁を数日後に炒飯で使いました。
海鮮多めだと広東風に、肉が多めだと満州風になります。
チャーハンを乾き目のごはんで作るのは後でこいつを掛けるためです。
かけ方はいたって簡単。ウェイパーか鶏がらスープの素を入れてソースを作り、最後に回しかけて４煽りを２セット回せばおしまい。
過去形なのは、今はパックごはんで無駄にあがいて遊んでるから。
（回数が季刊ペースなんでノウハウがぜんぜん貯まらない）
0812ぱくぱく名無しさん
2017/02/15(水) 16:59:17.97ID:JLJQtnwS味やパラパラはもうさんざん経験しましたので、
このスレで【あの香り】の出し方期待してるんですよ！
レシピはどこにあるのですか？
0814ぱくぱく名無しさん
2017/02/15(水) 21:13:13.86ID:JLJQtnwSありがとうございます！
スーパーでGABANの五香粉を見つけました。
早速明日作ります(⊹^◡^)ﾉ
あと「餃子の王将」のチャーハンを、
鼻をつけて思い切り臭いをかいだら、
一番強いのは、玉子の焼けた香りでした。
ということは八角などのスパイスに加えて、
玉子の香りが混じってるんですね！
↓こんな実験結果のサイト見つけました
・ご飯の香ばしさと卵の香りという2つの要素を引き出すのが炒め時間だ。
http://president.jp/articles/-/11249
・チャーハンとは卵とご飯の繊細な香り
http://bokkakyo.blog61.fc2.com/blog-entry-372.html
・「油に卵の香りを移す」
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13107218648
試した方、また教えてくださいね！
0815ぱくぱく名無しさん
2017/02/16(木) 00:44:34.63ID:E9d7A94z卵が香るよ
食感もふんわり
この場合米はかなり水分少な目に炊かないといけない
0816ぱくぱく名無しさん
2017/02/17(金) 03:17:06.50ID:Aw6ZO8zeとゆうか、店でなくとも家で下手クソにつくったところで、炒飯といえるものなら
タマゴ（＆飯）の焼けた香りはするもんだと思うのだが。
0817ぱくぱく名無しさん
2017/02/17(金) 13:24:01.91ID:i5IBlRuw八角であの香りに近づきました！！
最初にたっぷりのラードで、
ハム・玉ねぎと一緒に、八角1個を2分ほど炒め、
そこへ玉子とご飯を投入して仕上げました。
すると甘い中華の香りが・・！
ですが今度は玉子の香りが消えたので、
次回はその解決です。
五香粉はダメでした×
シナモンが強すぎます。八角だけが良いですね。
0818ぱくぱく名無しさん
2017/02/17(金) 15:18:38.45ID:Of6AGa8m0819ぱくぱく名無しさん
2017/02/17(金) 18:52:04.42ID:/nDo8bwf0820ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 02:35:43.46ID:7kXMHdNXそんな不思議なコトしないで、八角の香りがついた煮豚、つまり街の中華屋風の
普通のチャーシューを具材に普通につくればいい。もちろん中華鍋でだよ。
0821ぱくぱく名無しさん
2017/02/19(日) 16:45:02.16ID:Qw82iA4Kスーパーで売ってるチャーシューは、
日ハム、丸大、プリマとかだけど、
すべて濃い味がついていてる商品で、
おいしいけど、八角の香りなんか残ってないのでは？
中華屋風のチャーシュー、どうやって手に入れるの？
0823ぱくぱく名無しさん
2017/02/20(月) 21:01:35.64ID:tQbJFNnuhttps://www.youtube.com/watch?v=8vz0eP93gGo
https://www.youtube.com/watch?v=hEfCnCiGiyY
https://www.youtube.com/watch?v=9JWlS8m2Yx0
https://www.youtube.com/watch?v=CEMpQmLSzIQ
0826ぱくぱく名無しさん
2017/02/21(火) 19:11:55.48ID:WYZFT8UO0827ぱくぱく名無しさん
2017/02/21(火) 21:28:58.16ID:4pnB9f0w0828ぱくぱく名無しさん
2017/02/22(水) 17:35:09.66ID:7u+VgVVc全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
0829ぱくぱく名無しさん
2017/02/24(金) 06:00:33.79ID:IznsUHgAhttps://www.youtube.com/watch?v=8BuFshhNDN4
真の本格派は廊下で勝負
0830ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 17:16:48.67ID:g4huAJL7まず弱火でフライパンにたっぷりのラードと八角２片。
油に八角の香りを移す目的で、2～3分くらい八角を炒める。
八角を取り出して、ここからは通常の炒飯の作り方。
（玉子→ご飯→具→味付け→盛りつけ→終了）
スプーンですくって匂うと香りは・・・
「あの香り」でした！
餃子の王将など、中華屋チャーハンのあの香りです。
つまり、八角臭の強いチャーシューは高いし、
なかなか手に入らないならこの方法しかないなと。
だが結果として「あの香り」を手に入れたのは間違いないよ。
0831ぱくぱく名無しさん
2017/02/27(月) 22:10:16.86ID:Z00rEXPl0832ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 12:21:08.05ID:4WpwOoEO0833ぱくぱく名無しさん
2017/02/28(火) 12:35:56.86ID:qAiLeRGj杏仁豆腐や赤チャーシューのあの臭いか
あれ他の臭いを打ち消すから苦手だわ
0835ぱくぱく名無しさん
2017/03/18(土) 19:15:34.46ID:RaOHhd6k0836ぱくぱく名無しさん
2017/03/24(金) 21:41:46.74ID:8MOAnY9x0837ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 14:26:18.96ID:7qWKbxC60838ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 01:04:36.06ID:xY+tNPxE角切り豚肉使ってポリ袋in炊飯器で簡単なのを考えてみた。
●炒飯専用「あの香り」煮豚もどき （4、5食分）
材料
カレー、酢豚用角切り豚肉 200g
煮汁材料
・中華スープ 大さじ2
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・八角 1／2コ
・ニンニク、ショウガ、ネギの青いところ 各少量（あるものだけでOK）
1．煮汁材料をすべて合わせて鍋にかけ、沸騰したら弱火で数分沸かして火を止める。
2．中華鍋を熱くして油（分量外）をいれ、肉の表面を焼いて、キッチンペーパーにとり、煮汁に入れる。
3．全部をポリ袋に入れて、できるだけ空気が入らないよう縛る。水に沈めるとやりやすい。
4．炊飯器に60～70℃程度のお湯を、ポリ袋がかぶる量用意してポリ袋を沈め、浮き上がらないように重しをし、
「保温」でときどき裏返しながら1～3時間。
5．ポリ袋のまま流水で冷やして、冷蔵庫か、1食分に小分けして冷凍庫へ。
※炒飯にするときは4㎜角くらいにきざむ。煮汁は炒飯の味付けに使ってもいい。
0839ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 01:37:16.92ID:kZRZbikp>弱火でじっくり焼き上げることであの香りを生み出すことができます。
とかほざいてた馬鹿もいたな
0840ぱくぱく名無しさん
2017/04/03(月) 19:10:44.70ID:Nmq6CCU10841ぱくぱく名無しさん
2017/05/01(月) 02:19:49.99ID:HhVxaFqsいろいろ作ってみるよ。
赤い炒飯シャー 「西炒飯」
http://i.imgur.com/Kt1hJnq.jpg
普通にうまい
0842ぱくぱく名無しさん
2017/05/01(月) 23:21:30.94ID:HhVxaFqs緑の炒飯ヒスイ 「翡翠炒飯」
http://i.imgur.com/6f6eiS8.jpg
緑はホウレンソウ
0843ぱくぱく名無しさん
2017/05/02(火) 00:07:55.14ID:N89weyDiま、作り方も大事だが・・・
0844ぱくぱく名無しさん
2017/05/02(火) 00:26:05.69ID:WxGwo9T1豚コマ入れたほうが舌触りがよくてうまい
0845ぱくぱく名無しさん
2017/05/03(水) 00:36:36.96ID:VX7ZGjSY黒い炒飯スーツァン「四川黒炒飯」
http://i.imgur.com/3w4GG4u.jpg
麻婆豆腐を作る途中のピリ辛ひき肉を使用
0846ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 06:14:13.43ID:y6cstyxy色合いと風味が街場の中華風になる
0847ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 12:25:05.68ID:6dUpGoQA黄色い炒飯サフラン「藏紅花炒飯」
http://i.imgur.com/OOSn8zg.jpg
香港でたまに出た黄色い炒飯。味付けは香港式に塩と砂糖。
0848ぱくぱく名無しさん
2017/05/15(月) 00:23:10.86ID:op85E4BG白い炒飯パイ 「腰果鶏末白炒飯」
http://i.imgur.com/RO98Jrk.jpg
香港や上海で見かける白い炒飯。普通は海鮮らしいが、ありあわせで。
五色揃った。
0850ぱくぱく名無しさん
2017/05/18(木) 02:00:35.35ID:8WpwvizD八角香る（あの香り）「角煮炒飯」
http://i.imgur.com/yYlbRD5.jpg
東坡肉風の角煮の端っこをとっておいて炒飯に。
0851ぱくぱく名無しさん
2017/05/21(日) 19:54:46.91ID:i8K94JaH牛肉の角切りで「牛肉黄瓜炒飯」
http://i.imgur.com/hQVC3kC.jpg
牛肉炒飯にはレタスを合わせるのが定番だが、今回はキュウリにしてみた。
味付けは塩、醤油を控えめにしてオイスターソースも使用。
0852ぱくぱく名無しさん
2017/05/21(日) 20:21:59.88ID:i8K94JaH0853ぱくぱく名無しさん
2017/05/22(月) 02:09:06.09ID:fr11SWz20854ぱくぱく名無しさん
2017/05/24(水) 14:34:15.96ID:d7FRdHgd弱火で長時間じっくりと
異論は認めません
0855ぱくぱく名無しさん
2017/05/24(水) 16:36:48.05ID:rQ5+B+7a回転式の炒飯調理器はどうやら
谷口工業株式会社
タニコー RG-350HG2C
らしい。
でも５分も回してなかった気が。
0856ぱくぱく名無しさん
2017/05/28(日) 23:15:02.41ID:MDkOqT8P海鮮あんかけ炒飯「福建炒飯」
http://i.imgur.com/tUe8KeY.jpg
おなじみ福建炒飯。福建省、福建伝統料理にはないらしいが、エビチリのような
和製中華でもなく、香港にもよくあった。
あんかけにする場合、炒飯自体は薄味にする。
0857ぱくぱく名無しさん
2017/05/30(火) 02:24:54.95ID:OxmntQmOよっこらしょ。
∧＿∧ ミ ＿ ドスッ
（ ）┌─┴┴─┐
/ つ. 終 了 |
:/o /´ .└─┬┬─┘
（＿（＿） ；;､`;｡;`| |
いちいちスレageないでいいからね
0858ぱくぱく名無しさん
2017/06/06(火) 21:51:21.35ID:fNlZqHpKカレー炒飯「珈竰炒飯」
http://i.imgur.com/1w3Gfof.jpg
家庭でもおなじみ、街の中華屋にもときどきある。実は中国でもみかける。
0859ぱくぱく名無しさん
2017/06/06(火) 22:00:04.09ID:F6yLeOT5https://youtu.be/bDHwQcp07ao
0860ぱくぱく名無しさん
2017/06/07(水) 12:46:40.93ID:pQIvn0eT荒らしに埋め立ててほしいんなら依頼スレに行ってこいよ
0861ぱくぱく名無しさん
2017/06/07(水) 14:59:26.69ID:nibExUT20862ぱくぱく名無しさん
2017/06/10(土) 16:53:08.74ID:nMJel8eI鮭炒飯「鹹魚炒飯」
http://i.imgur.com/Gp5oUYE.jpg
甘塩の塩鮭を使った。甘塩とはいえ鮭には塩分がかなりあるので味付けは控えめに。
0863ぱくぱく名無しさん
2017/06/10(土) 17:10:17.62ID:SK+Hq4Qt美味そうだね。
どれも美味そうなんだけど、ちょっと気になるのが、どれも焼き色が付いてない。
腕が違うのか？それとも鍋が違うのか？
0865ぱくぱく名無しさん
2017/06/11(日) 11:29:30.17ID:+tsk0jQP0866ぱくぱく名無しさん
2017/06/19(月) 00:05:20.07ID:ZHQVXYkoアンチョビと鶏肉の炒飯「魚是（魚偏に是）魚鶏粒炒飯」
http://i.imgur.com/s8vSkfs.jpg
鹹魚鶏粒炒飯をアンチョビでやってみた。けっこういける。
次つくるときは緑のものを再検討。
>>863
焼けた感（焼き色ではないが）をなるべく出すようにしてみた。
0867ぱくぱく名無しさん
2017/06/21(水) 01:39:22.07ID:WIm+/Lb1五目炒飯「揚州炒飯」
http://i.imgur.com/wasafvE.jpg
さて揚州炒飯。中国人はわりと自由にアレンジするので定義が困難だが、具材いろいろの五目炒飯。
「砕金飯」をルーツとすることから、卵を後入れのいわゆる「金包銀炒飯」をベースにしたい。
0868ぱくぱく名無しさん
2017/06/21(水) 23:37:31.81ID:JowECS18作り方は特殊なことはしていないんですか？
米粒が独特な感じがしますが、何かされてます？
油は多めで炒めてるですかね。米粒１つ１つが綺麗にコーティングされてるように見えます。
0869ぱくぱく名無しさん
2017/06/23(金) 01:35:31.57ID:CEz0a6j8ごく普通、街の中華屋さんと同じつくり方です。
炊き立てご飯なら見栄えも味もちょっとよくなりますが、>867 以外は冷凍ご飯をチンです。
油は多めに使いますが、仕上がりが油っぽくならないように気をつけています。
0870ぱくぱく名無しさん
2017/07/02(日) 00:30:08.89ID:RQi3acIXハワイ風炒飯「夏威夷炒飯」
http://i.imgur.com/3LCBKTX.jpg
昔の漫画にも登場したパイナップル入りの炒飯。
合わないと思うのだが。
0871ぱくぱく名無しさん
2017/07/02(日) 00:55:40.78ID:M5NYoIFd見てないし作ったこともないし食べたいとも思わないけど、完熟してない硬めのパイナップルならアリかなとは思う。
0872ぱくぱく名無しさん
2017/07/15(土) 02:43:05.29ID:sSaDpwzVたまには和の素材で「梅おかか炒飯」
http://i.imgur.com/3Hqmo3n.jpg
うまいよ。
0874ぱくぱく名無しさん
2017/07/15(土) 07:55:09.49ID:6qQ29RP+ぶっちゃけ紅しょうがを乗せるだけで店の味になる
つまり炒飯の本体は紅しょうが
0875ぱくぱく名無しさん
2017/07/16(日) 02:21:37.99ID:kC39xL6y0877ぱくぱく名無しさん
2017/07/18(火) 20:53:29.32ID:TBS40M2y面白くないのはさておき
生姜を炒めてる時点で間違ってる
0878ぱくぱく名無しさん
2017/07/19(水) 18:54:43.51ID:T5w1wn/b0880ぱくぱく名無しさん
2017/07/20(木) 20:44:09.93ID:z4MqT+3v持ち時間を使いきりましたので
これからの指し手は逝って30時間でお願いいたします。ただし
ミョウガは先細りでお願いいたします。
0881ぱくぱく名無しさん
2017/08/02(水) 00:56:41.28ID:xNXxWZbN土用の丑はウナギの日「鰻木耳炒蛋火会炒飯」
ウナギのかば焼きのきれっぱしで、ウナギとキクラゲのタマゴ炒めかけチャーハン。
http://i.imgur.com/qFUIT7T.jpg
タマゴがつなぎ役になってわりと一体感ができた。
0882ぱくぱく名無しさん
2017/08/02(水) 02:54:02.26ID:zxc7Vytx0883ぱくぱく名無しさん
2017/08/02(水) 10:54:28.69ID:Iv2Vz9m+「うちはハイミーだから他所とは違うよ！」みたいな
0884ぱくぱく名無しさん
2017/08/09(水) 03:22:41.53ID:l42Jl5M/ベーコン・レタス・トマトで「BLT炒飯」
http://i.imgur.com/webbXmD.jpg
遊んでみた。
0887ぱくぱく名無しさん
2017/08/24(木) 13:27:04.76ID:yFolgM/7店っぽいチャーハンは味付けの調味料以前に焼けた油が重要なんだと
風味がまるでちがう
088888888888
2017/08/28(月) 23:27:57.86ID:F61TMfq/0889ぱくぱく名無しさん
2017/09/02(土) 01:00:42.01ID:+4wMFlIkインドネシアの炒飯「nasi goreng special」風
http://i.imgur.com/2QrwSLA.jpg
インドネシアは華僑が多く、中国料理由来で現地MIXした料理もかなりある。
ナシゴレンは卵なしで炒めて（わりと難しいよ）現地の発酵調味料を使い、本来えびせんをそえる。
スペシャルとつくと、具材が豪華になったり、サテやらがついたりする。
謎の発酵調味料を使うが、アンチョビ、トマトなどで適当にごまかした。
えびせんがなく見た目にも今一つ感じがでてないので「風」。
0891ぱくぱく名無しさん
2017/09/03(日) 10:08:42.77ID:VXbRLBFq0892ぱくぱく名無しさん
2017/09/05(火) 07:46:51.48ID:xTHFPVAe地域性とか個人の好み・流儀とか、いろいろなやり方があると思いますよ。
インドネシアにはバリ島を中心に結構滞在したんだが、その限りでは卵なしで炒めるのが一般的。
卵なしで炒めるとくっつきやすい分、現地のはたいてい油たっぷりでギットギトにして、下手すりゃ
くっつきまくって仕上がりだったりする。
油の量もそこそこにとどめて、くっつくかくっつかないかのタイミングで仕上げるのがむずかしい。
0893ぱくぱく名無しさん
2017/10/06(金) 02:41:50.91ID:am5Y3azkアサリチャーハン深川飯風「"深川飯"的 蛤蜊炒飯」
https://i.imgur.com/p8rGGfP.jpg
味噌しょう油等でサッと煮たアサリとネギを具材にした。
0894ぱくぱく名無しさん
2017/10/07(土) 11:13:55.13ID:R2d15Prgあさりの煮汁はどうしてる？
0895ぱくぱく名無しさん
2017/10/08(日) 03:40:29.23ID:KqkT3ZJUそれが良いか悪いかは別として、高級飯店のチャーハンに焦香はないよね
887ぱくぱく名無しさん2017/08/24(木) 13:27:04.76ID:yFolgM/7
この前鉄のフライパンで作ってみて思った
店っぽいチャーハンは味付けの調味料以前に焼けた油が重要なんだと
風味がまるでちがう
0896ぱくぱく名無しさん
2017/10/09(月) 01:49:16.58ID:gFDf6Fx2煮汁は昆布だしに味噌醤油ミリンを1:2:2くらい。やや濃いめの味加減。
一度沸かしたらあとは余熱で ってな感じです。
>>895
飯の香ばしさはチャーハンのキモだけど、たいていは貴殿が正解。
鍋をキレイにして、新しい油でやれば変な焦げた匂いはしないよね。
0897ぱくぱく名無しさん
2017/10/09(月) 01:51:26.81ID:gFDf6Fx2ミニシイタケのチャーハン「小香菇炒飯」
https://i.imgur.com/7oMKZbg.jpg
ミニシイタケは普通の椎茸の間引きしたもの。
軽く天日干しして乾煎りしてつかった。
0898ぱくぱく名無しさん
2017/10/09(月) 13:56:49.14ID:yVWidd7qどう？
0899ぱくぱく名無しさん
2017/10/09(月) 14:19:43.04ID:+yFDYpdW見た目を競ってるわけじゃあるまいしさ
0900ぱくぱく名無しさん
2017/10/09(月) 17:22:53.71ID:9J2nOOEbどう？ って評価きいてるんだよな
・具材 ： ネギすくないよ
・切り方 ： 叉焼もネギも4～5㎜角くらいがいい
・炒め ： 温度低そう 混ざってない
・味付け ： 不明だけどウェイパーみたいなのが主体だよな、きっと
・盛り付け ： 雑すぎ
・食器 ： これってラーメン丼？ スプーンよりレンゲ
まず、中華鍋で鍋振りの練習しようか
0901ぱくぱく名無しさん
2017/10/09(月) 18:31:26.24ID:ZN4WTK1h卵が焦げてなくてそこそこいい感じじゃないか
0902ぱくぱく名無しさん
2017/10/09(月) 19:53:55.88ID:PtKIQDx2冷たいチャーハん、
不味そう。
冷凍チャーハンの方が旨し♪
0903ぱくぱく名無しさん
2017/10/12(木) 16:18:54.90ID:W6tS1gke交互に毎日食べても飽きないくらいだわ
0904ぱくぱく名無しさん
2017/10/13(金) 08:28:45.31ID:hA02kRLsスレ間違ってんぞ馬鹿が
0905ぱくぱく名無しさん
2017/11/06(月) 16:01:08.89ID:/cTvNJIt0906ぱくぱく名無しさん
2017/11/06(月) 18:07:04.57ID:RH5BNDR80907ぱくぱく名無しさん
2017/11/08(水) 00:39:16.42ID:6ZYLMqLJザーサイチャーハン「榨菜炒飯」
https://i.imgur.com/Avvj1JS.jpg
街の中華屋さんでおなじみのザーサイチャーハン。たまに食べると妙においしい。
お米は新米コシヒカリ。普通に炊くと抜群においしいが、水加減やや少な目程度の冷凍ゴハンチンで
チャーハンはなかなかキビシイ。チャーハン用に蒸すなり炊くなりすればいいのだが。
0908ぱくぱく名無しさん
2017/11/12(日) 03:24:13.04ID:/+MSi6ne野沢菜漬けとシラスの炒飯
https://i.imgur.com/tDRIv6b.jpg
漬物やいわゆる「ご飯の友」はたいてい炒飯にしてもおいしい。
しょっぱい具材が入ると味付けに注意。
0909ぱくぱく名無しさん
2017/11/12(日) 03:44:53.44ID:zZLJajx10910ぱくぱく名無しさん
2017/11/12(日) 04:08:56.29ID:YRDlfpZSあまりのレベルの低さにびっくりだな！
0911ぱくぱく名無しさん
2017/11/12(日) 04:11:53.21ID:pm6o1XxF専門的に語ろうとしているのか、知ったかぶりに見えるよな
まことは、いつになったら、その癖が直るんだろうな
0912ぱくぱく名無しさん
2017/11/12(日) 04:13:59.53ID:wXJL2UXc不愉快だよな！
0913ぱくぱく名無しさん
2017/11/12(日) 04:16:13.14ID:hqgDjo87ここも、まことしかいないのかな
0914ぱくぱく名無しさん
2017/11/13(月) 02:58:32.97ID:9VQg8zNo冷凍チャーハンヲ入れる。最後に白ネギ投入。
0915ぱくぱく名無しさん
2017/11/24(金) 09:34:18.59ID:bxtf5xuA0916ぱくぱく名無しさん
2017/11/24(金) 10:17:39.98ID:XxtsG7Iv漫画か何かに影響されて、普段料理とかしねぇのに突然チャーハン作ってみたくなったガキが書き込んでるみたいなレス多すぎ
0917ぱくぱく名無しさん
2017/11/24(金) 23:28:53.85ID:nzgNdCDR0918ぱくぱく名無しさん
2017/11/25(土) 00:55:15.86ID:8uhGEJhR炒飯好き名乗ってる自分が好きなんじゃないのって思っちゃう
0919ぱくぱく名無しさん
2017/11/26(日) 03:21:22.87ID:oVks1uiBサンマのチャーハン「秋刀魚炒飯」
https://i.imgur.com/bFWeitN.jpg
炒飯は卵を後入れのいわゆる金包銀炒飯で、ショウガのみじん切りも入れた。
サンマを三枚におろした半身に皮目に細かく包丁目を入れてソテー。小葱を散らした上に盛り、
天盛は大葉と針ショウガ。中国風お刺身のごとく、まぜてから食べる。
まぜると
https://i.imgur.com/A9dI4iY.jpg
0920ぱくぱく名無しさん
2017/11/26(日) 09:06:40.27ID:hhqSXmO90921ぱくぱく名無しさん
2017/11/26(日) 15:46:56.11ID:oVks1uiB中国人の一割が興味もっただけで日本の人口くらいだから厄介っちゃ厄介だけど、
サンマ不漁に関しては天候やらの事情の方が大きいらしい。
0922ぱくぱく名無しさん
2017/12/01(金) 07:08:31.56ID:K4F8VsGFタニコーのCR-55って言う、中華コンロ導入予定
https://imgur.com/Lvo7SgH
https://imgur.com/xvdpPm9
少なめに炒めれば、そこそこの出来は期待出来ると期待ｗ
0923ぱくぱく名無しさん
2017/12/01(金) 17:17:20.54ID:zqgDlN4f0924ぱくぱく名無しさん
2017/12/02(土) 08:50:28.00ID:W/P98dx/強力な換気扇や耐火素材で囲むから、まあ大丈夫のはず
換気しないと、不完全燃焼で割とガチにあボーンもある様子ｗ
40帖くらいのリビングダイニングの一角に置くから、匂いの問題で
換気のエアフローは慎重に考えてもいるしね。
>>919
油にショウガの香味を移して、ショウガ自体は取り出した方が
苦くならないと言われているけど、自分用なら入れっぱなしだわなｗ
0925ぱくぱく名無しさん
2017/12/03(日) 13:28:37.52ID:kGOodZAN0926ぱくぱく名無しさん
2017/12/04(月) 03:48:55.55ID:A8D8AeSSこの炒飯のショウガはナマグサを焼くための香りづけじゃなくて、工程の中ほどに水洗いした新ショウガの
粒を薬味・具材として入れてます。炒飯全体の量からして、針ショウガを天盛にする程度では足らないので、、
というより針ショウガを「ショウガ入り」を知らせるアイコンとして使ってます。ヒネなら湯通しした方が
いいかもです。大葉も同様魚の下にも散らしてます。
ニンニクにしてもショウガにしても、油に香りを移してから取り出す場合は塊を叩いて低温で。
取り出さない場合は薬味として機能するように、末に切って焦がさないようにしますね。
まぁ、特にニンニクは焦げやすいのでときどきやらかしますけど。前者は塊を焼くときや煮込みのとき
なんかで、炒なら後者です。
0927ぱくぱく名無しさん
2017/12/04(月) 03:50:18.36ID:A8D8AeSSタイ風豚肉チャーハン「カオ・パット・ムー」
https://i.imgur.com/Xqohv61.jpg
タイには行ったことがないけど、日本のタイ料理屋には何度か。
タイ米買ってきたのでカオ・パットをパクチーマシマシで作ってみた。長粒種米の香りはアジアの
旅行先の食堂の香りでなにやら懐かしい。
薄味に作って食卓で好みの調味料を足して食べるのがあちらの流儀。唐辛子入りナンプラーと
レモン果汁を添えてみた。
0928ぱくぱく名無しさん
2017/12/31(日) 02:46:09.93ID:c2qO2Kv2たまには創作的なヤツ 新中国料理「蝦仁玉米笋包炒飯」
https://i.imgur.com/T0qQ1zP.jpg
炒飯そのものは碎金飯、金包銀の炒飯。半生のボタンエビとヤングコーンの料理が包んである。
天盛はヤングコーンのヒゲのグリエ、エビのヒゲの揚げもの。エビの頭とトマトのソース。
くずすとこうなる。
https://i.imgur.com/e3mVp4e.jpg
食べて気がついたが、レンゲじゃなくてスプーンにすべきだった。
0929ぱくぱく名無しさん
2018/01/21(日) 23:08:53.12ID:KNXbrolM0930ぱくぱく名無しさん
2018/01/22(月) 01:22:40.32ID:AmPA0pE/具と御飯と牛脂入れて炊いて
炊き上がったら塩コショウその他入れて混ぜて食うくらいが胃にちょうどいい
0931ぱくぱく名無しさん
2018/01/25(木) 10:33:57.34ID:YRRyPqtM0933ぱくぱく名無しさん
2018/02/26(月) 17:21:34.34ID:HWQgAmlnどちらも炒飯に限らず中華の基礎中の基礎やろ某中華料理人の孫さんも言うてたで
中華料理屋での炒飯の「あの香り」ってネギ油のことやぞ
0934ぱくぱく名無しさん
2018/02/27(火) 01:28:38.61ID:3aOItKySメシか
0935ぱくぱく名無しさん
2018/02/27(火) 21:11:30.62ID:/Uo4us8Z0936ぱくぱく名無しさん
2018/03/11(日) 19:45:33.96ID:QaFPQdOi三種のキノコチャーハン「三禾中磨菇炒飯」(禾中→のぎへん に中 磨→くさかんむり に磨)
https://i.imgur.com/ZvguLQn.jpg
キノコ類は普段細かく刻んで生で使うが、それでは存在感が薄いので一旦濃い味に煮てから使ってみた。
キノコを煮るとなると甘くしたくなるが、そこは我慢して湯に醤油とミリンを少しとした。
0937ぱくぱく名無しさん
2018/03/13(火) 07:42:00.29ID:VoD4r7Hwきのこのの旨み存在感を感じ取れない人なのだなぁ
0938ぱくぱく名無しさん
2018/03/13(火) 23:26:26.65ID:jVIFWw5Iあいつら意外と水気あるし
0939ぱくぱく名無しさん
2018/03/14(水) 08:56:08.94ID:R2yXGrmv0940ぱくぱく名無しさん
2018/04/08(日) 22:40:33.95ID:KWXfXr4V小松菜チャーハン「小松菜（日本油菜）炒飯」
https://i.imgur.com/4LAxPYh.jpg
きざんだ生の小松菜を最後に入れてテクスチャを活かした炒飯。
翡翠炒飯のときはホウレンソウをを茹でて使う。
0941ぱくぱく名無しさん
2018/04/10(火) 13:51:35.30ID:M+meJbDG0942ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 06:49:34.27ID:rDY3f57ahttp://akasaka-tokyo.jp/2018/03/06/lunch-0007/
0943ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 03:47:11.86ID:lP+I1lGmアスパラとタケノコの春チャーハン「芦笋和竹笋，春天炒飯」
https://i.imgur.com/lv8qHOi.jpg
東西春野菜の代表格、タケノコとアスパラの炒飯。
0944ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 05:29:53.36ID:FvvwaaxW立教大などと大法螺は吹かなかったであろう
0945ぱくぱく名無しさん
2018/05/30(水) 01:44:41.65ID:SotQWJgrカニチャーハン「蟹肉炒飯」
https://i.imgur.com/5mWVMHi.jpg
写真にカニの存在感が薄いが、ほぐし身のカニ缶を使ったチャーハン。
タマゴは後入れにしたが、タマゴを入れるタイミングを間違うと鍋にはりつくので、
何度やっても緊張する。
0946ぱくぱく名無しさん
2018/06/01(金) 01:42:41.63ID:Dt0pyFbVサクラエビのチャーハン「櫻花虫下炒飯」
https://i.imgur.com/webCfdF.jpg
サクラエビは乾煎りして使ったので香りはよい。
テクスチャがチャーハンとしてどうか。悪くはないがビミョウなところ。
0947ぱくぱく名無しさん
2018/06/01(金) 03:39:02.38ID:Bh4K2m380948ぱくぱく名無しさん
2018/06/01(金) 10:41:33.33ID:E2r1seQ6それともアチアチにし過ぎると米から粘り気みたいな物が出るのだろうか
0949ぱくぱく名無しさん
2018/06/01(金) 11:16:05.41ID:kr5sRaa00950ぱくぱく名無しさん
2018/06/01(金) 22:30:59.06ID:E2r1seQ6乾燥して固くなってたらほぐそうとしてもほぐれなくない？粘り気が出てたとしてもほぐそうとしたら余計米同士をくっつけてしまう気がするんだけど
0951ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 00:27:15.51ID:ED33Ua1y0952ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 08:53:19.07ID:GVcOhotrその蒸気でほぐしていくね
0953ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 12:22:42.57ID:Sn8z39pa私のチャーハンを見てください
https://youtu.be/0whxEFkRDBk
0954ぱくぱく名無しさん
2018/06/08(金) 08:54:31.81ID:0dBKCsgV老抽と鎮江香酢と創味シャンタン買ってきたんだが
あと入れるべき材料ってあります？
0955ぱくぱく名無しさん
2018/06/08(金) 15:30:33.06ID:zyX1DGTc0956ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 02:28:14.99ID:4UQimpGEハイミーだけでいいです
0957ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 20:00:00.90ID:LHyM3lqP0958ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 21:30:16.37ID:oaLeGBOI私のチャーハンを見てください
https://youtu.be/0whxEFkRDBk
0959ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 00:13:18.21ID:gDQad8gn日本流の五目チャーハン「日式什錦炒飯」
https://i.imgur.com/FY6pPwL.jpg
日本で五目チャーハンといえば、チャーシューとエビが入り、野菜も種類多めといったところ。
ドーム状に整えてエビをてっぺんに盛るのが定番スタイル。
いろいろの物が混じっていることは日本語で「五目」だが、中国語では「什錦」、つまり十種と国がデカいとスケールがデカくなる。
0960ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 00:24:38.74ID:gDQad8gn揚州商人の黒酢炒飯は食べたことないけど写真みた勝手な想像で、というか自分なら。
調味料は塩、コショウに黒酢と醤油、隠し味程度の砂糖。自分で食べるだけなら使わないが、
人に出すなら＋旨味調味料。
調理の最後に炒めた飯を奥に寄せて、あらかじめ合わせておいた黒酢と醤油と砂糖を鍋肌に直接入れて、
調味料を沸かしてから鍋をあおって飯と合わせる。あらかじめ煮切っておいたほうがいいかもしれない。
0961ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 08:08:06.02ID:XiVRAJ0t・ネギ油
・具はネギと玉子となると巻、たまにチャーシュー入れる
・鶏ガラスープ顆粒と味の素と塩胡椒
・仕上げに老抽とゴマ油とオイスターソースを各少量混ぜて投入
白い炒飯
・ネギ油
・具はネギと玉子となると巻、たまにエビ、グリーンピース入れる
・鶏ガラスープ顆粒と味の素と塩胡椒
・仕上げにゴマ油投入
0962ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 07:34:36.86ID:2cmONoywラードと大量の味の素で再現できる
炒め方とかあんま関係ない
0963ぱくぱく名無しさん
2018/06/20(水) 07:13:30.29ID:jZdIUqw5あと叉焼の脂とか
0964ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 10:12:46.07ID:XK4zekaT総身シャンタンの粉末よりいいかな？
0965ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 10:50:38.58ID:lOTiDhwaシャンタンは、ポーク、チキンエキス、脂ベース＋アミノ酸系の旨味
どっちが良いではなく、狙いによって使い分けるべし
0966ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 12:51:18.27ID:/o4cEx4U0967ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 21:51:34.50ID:LrAIvkq3炊き立てだったからかな
0968ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 01:23:45.09ID:l78wfkqmニンニクの芽のチャーハン「蒜苔炒飯」
https://i.imgur.com/HMgoqjw.jpg
ニンニクの芽というとたいてい中国産だが、国産があったので買ってみた。
中国産に比べて1.5倍くらい太く、つぼみもついていて期待したが、ニンニクの風味がとぼしく、
なんともビミョウ。チャーハンの具材としてなら悪くない。
0970ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 20:48:33.98ID:YFZrc5lgニラチャーハン「韭菜蛋炒飯」
https://i.imgur.com/G3pFeDr.jpg
チャーハンに香りの強い野菜や油をつかうのはあまり好きではないが、こうも暑い日が続くと
ニラでも入れてみようかという気分になる。
0971ぱくぱく名無しさん
2018/08/13(月) 02:42:46.83ID:ge5hw5qw0972ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 02:55:26.74ID:UalHnUlzhttp://akasaka-tokyo.jp/2018/03/06/lunch-0007/
0973ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 16:08:13.75ID:JQzB0MsIサラダ油だから？ラードだと店の香りになる…？
0975ぱくぱく名無しさん
2018/09/24(月) 19:24:09.25ID:J29Vgb3O貝柱と卵白、アスパラの炒飯「瑤柱蛋白炒飯」
https://i.imgur.com/biN9EWr.jpg
日本ではあまりポピュラーではない気もするが、中国料理としてはそこそこ定番の炒飯。
青味にはアスパラを合わせることが多い。卵白のみの場合、卵なしくらいのつもりで温度、
油、時間を管理しないと、とたんに貼りつくので要注意。
0976ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 16:57:02.17ID:hIuJLOt70978ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 17:17:22.56ID:hIuJLOt70979ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 18:50:48.35ID:WtmSkqy0とりあえず、フライパンではつくりにくいので中華鍋をすすめる。
鍋を熱くして油をなじませたあと、調理用の油を入れて、油が熱くなり切る前に卵を入れること。
別に油をはねさせないことが目的ではないが、炒飯で油ははねるような場面はない。
それはそうと、中国料理つくるのに少々油がはねるくらい気にしてられんがね。
0980ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 19:15:42.98ID:hIuJLOt70981ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 12:43:42.89ID:MoHyNN8B0982ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 19:46:40.53ID:1cNGmJ84なかなか焦げる寸前でとめるのはむずかしい、バイトで鍋振りしてたときの業務用の大火力のほうが気にしなくても焦げなかったような
0983ぱくぱく名無しさん
2018/10/10(水) 01:52:11.45ID:qcb7au2Pタマゴは焦がさずふっくらなるよう、ソコんとこはかなり気を使ってます。
家庭のコンロだと炎の径が小さく、思いのほか鍋底だけが高温になってしまって焦がしやすくなるんで、
予熱のとき鍋をずらしながら、なるべく鍋全体を熱く、鍋底は高温になりすぎないようにってやってます。
火力が限られるんで蓄熱のためにも「鍋全体を熱く」です。あとは手際よくやれば大丈夫。
業務仕様だと炎が鍋全体を包むくらいの勢いだし、ふんだんに油使って油返しするしで、鍋底だけが
高温になることがない分、やりやすいんじゃないかと。
>>981
少々油がはねるくらい気にするなよ、と言いたいところだけど、↑のように油もはねないくらいの温度で
タマゴを焦がさないのがおいしいコツだったりもする。予熱からタマゴを入れるまでの手順、温度管理を
見直して、「鍋は熱く、油はぬるく」のタイミングをさがしてみて。
0984ぱくぱく名無しさん
2018/10/23(火) 17:58:39.36ID:mDtzYs5bありがとう、なんか油変えたら跳ねなくなった。
キャノーラ油だと跳ねるね。
0985ぱくぱく名無しさん
2018/10/23(火) 22:47:04.26ID:/Y+HJlsq鋳鉄コンロ買った俺は勝ち組。
https://www.amazon.co.jp/dp/B00UYM0342
0986ぱくぱく名無しさん
2018/10/23(火) 22:57:01.67ID:/Y+HJlsqhttps://www.amazon.co.jp/dp/B01MF98V2D
価格:￥ 19,310 通常配送無料
0987ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 12:41:31.53ID:810iGfKX炒飯を上手くつくるためのスレッド・20 [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499104033/
チャーハン、炒飯スレって乱立してる感じがする
>>1を見た感じでは、このスレは何らかの事情で炒飯スレから派生したんだと思うけど
0988ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 13:56:23.66ID:yxp3q7fh「しょせん家庭用コンロでは～」「それでも作れる＊＊式ガ～」「どうせ冷凍超えられないクセに」
「＊＊入れないなんて」「わかんのかよバカ舌」「そうだよな冷食がスタンダードだよな！」
「なに！では別スレだ」「うっひょお別スレたてといてやったぜ」「なにこれ過疎ってる」
「過疎ってるのはー＊＊がーバカだからあああ！！」
などとやりあった結果
0989ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 19:21:26.31ID:gXiEm7L3￥ 41,104 & 配送料無料
https://www.amazon.co.jp/dp/B00SKK5Z52
中華料理は火力が全て。
0990ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 21:04:32.92ID:TxXkegKyスルメとタクアンのチャーハン「烏賊干夢卜日式醤菜炒飯」
https://i.imgur.com/JFH42wc.jpg
タクアン入りチャーハンは、家庭でありがちなんだろうとは思ってはいたけれど、つくったこと
なかったのでつくってみた。ところがイマドキの甘味の入った沢庵と肉系の具材との相性が悪く、
残念な仕上がりに。肉ナシでネリ梅でも使えばいけそうでもあったが、それではつまらない
のでいろいろ考えて、スルメを裂いてお湯で戻してつかってみた。これでなんとかいける。
作り方は、普通の家庭用コンロ、普通の北京鍋で普通の作り方。
0992ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 19:07:29.45ID:bQ5p7WRN0993ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 16:19:52.87ID:GVv2VHA30994ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 22:10:07.81ID:gqHqtqOW日本の朝食チャーハン（鯵の干物、納豆、インゲン）「日式早餐炒飯（干魚，納豆，菜豆）」
https://i.imgur.com/pj3Nr3k.png
納豆チャーハンはなかったので挑戦してみた。 >>993
何かおもしろくしたかったので、焼いた鯵の干物に納豆、インゲンと、いかにも日本の朝食
まんまを材料にしてみた。コンビを組むのはもちろん味噌汁。
鯵の干物は焼いてほぐし、納豆はあらかじめ軽く洗った。炒めればも少しネバネバは消える
かと思ったんだが、そこそこネバネバは残ってしまった。
納豆は好きだし味は悪いわけじゃないが、チャーハンに求めたい「焼けた感」がネバネバで
カバーされるのでコレジャナイ感があるね。納豆の存在感が強くて、鯵はどこ行った？って
くらいになったが、逆にいえばよくなじんで相性よかったんだったと思う。
0995ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 22:55:38.18ID:ClY/ivuy0996ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 23:57:58.45ID:nS45ONop0997ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 21:13:20.15ID:/1nNwAwThttps://youtu.be/olDh2iMaxVk
0999ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 00:08:42.90ID:QiwK8eflタンポポオムライス風天津チャーハン「蒲公英煎蛋飯式天津炒飯」
https://i.imgur.com/VjB2eIk.png
天津飯はいわゆる和製中華だが、エビチリなどの和製中華に多い陳健民による創作ではないらしい。
白飯をチャーハンにした「天津チャーハン」も、街の中華屋にたまにあるメニュー。
映画「タンポポ」で有名になった「たいめいけん」スタイルのオムライスは、通称「タンポポオムライス」。
天津チャーハンをタンポポオムライス式で作ると、タマゴふんわりでおいしそうなのでつくってみた。
カニ入りオムレツをチャーハンに乗せて、「タンポポオムライス」風にナイフを入れて開き、甘酢あんを
トロリとかけた。カニ（缶詰）をいれたことでタマゴがゆるくなって、オムレツがちょっとひび割れして
しまった。今度作るときは片栗粉を少し入れようか。
1000ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 06:40:02.01ID:0Z7GceNG10011001
Over 1000Thread新しいスレッドを立ててください。
life time: 1046日 5時間 4分 15秒
10021002
Over 1000Thread運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。