【弱火】山本式弱火調理をなんとか【もっと弱く】 [無断転載禁止] [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/11(金) 14:11:19.96

山本千代子先生が昭和４０年代からやっている弱火調理法を語るスレです。

・ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法
【監修】山本千代子【著者】山本智春

・山本式　弱火調理法レシピ
【春監修】山本千代子【著者】山本智春

２冊の本が出版されてます。
鍋にオリーブオイルと塩＆食材を入れて蓋をして
弱火で加熱すると、栄養分が強火ほど破壊されず、灰汁もうまみに変わります。
盛り上がっていきましょー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/11(金) 14:11:59.90

アヒージョ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 12:11:03.02

山本式やってます。
本ではオリーブオイル使えとなってるけど、太白ごま油を使ってます。
油と塩少々、そこにニンジンとダイコンの千切りを入れて弱火で加熱して数分で極うまになってくれます。
火が通ったら胡麻を振り入れて、あえてできあがり～

山本式は野菜類は美味しいけど、肉類は向いてないようです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:13:38.53

ソレダメに出てた水島先生の低温加熱法とは違うの？
ハンバーグや野菜炒め作ったら感動的な美味さだったんだけど
昭和40年からやってたってことは山本先生とやらが元祖だったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 04:26:28.48

水島先生のほうが色々やってる
山本式は、１や３や本の説明を見ると、アヒージョみたいなオイル煮限定

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:21:50.27

山本式は基本レシピではどれも似たような味になるので、続くと飽きてきます。
それなりに美味しいですけど、家族からは「またこれ」的な反応。。。
水島氏のほうが普通に味のバリエーションがあって美味しいと思いますよ。