□■自家製ヨーグルト■22パック目■□ [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 22:46:12.53

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずにね。

作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種……(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種……(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しましょう。

過去ログ、関連スレ、関連サイトは>>2-10あたりに。
>>980を踏んだ人は次スレをよろしくお願いします。

前スレ
□■自家製ヨーグルト■21パック目■□
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 18:43:10.93

>>720
あなたの期待していない乳酸菌が優勢になって頑張ってるってことだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 19:17:16.46

>>720
R1あるある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 19:30:42.43

R-1、2代目を種菌にして作ると味やもっちり感って変わってくる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 19:48:52.70

飲むソフール出してくれねーかなー
寒天のせいで混ぜにくい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 22:26:10.89

>>724
そんなあなたにスプリング泡立てかマッシャー
効率良く混ぜれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 22:57:21.58

>>725
気分的なもんだろうけどシャカシャカして空気(雑菌とか酸素とか)を混ぜ込みたくないってのと一々煮沸するのが面倒臭い…
ほら、R-1とかみたいなドリンクタイプなら簡単じゃん？
ヤクルトが固まってくれるなら問題ないんだけどなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 23:12:20.10

>>723
回数重ねるとカスピ海みたいにもったりトロトロ感が増すね

自家製だと菌によって味が変わるのを実感できるようになったなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 23:48:48.89

>>727
飲むR1原液で1回目に作ったものももっちりして好きだけど、更にもちもち増すのか～
モチモチ好きなので試しに何代か作ってみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:06:07.81

ガセリも2～3回醸してるとネットリしてくる
ネットリ食感大嫌いだから1回でヤメとく

>>724
フタ開ける前に振ってもダメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:28:08.16

カスピ海は最初からとろとろしてるから長所が増しただけだと自分を納得させている

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:32:02.06

>>729
今ぼんやり考えてて
>>725氏のやりかたやあんたのやりかたもアリなんだろうが、ジョアがあるじゃん！と思いついた
ヤクルトとは味が違うだろうがシロタ株ならソフールと同じように緩く固まってくれるはず！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:35:01.08

冷凍解凍したシロタカブ死んじゃったのか全然固まんない！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:39:15.35

自分のウンコを少し足しとけばおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:43:53.41

>>731
ソフールとジョアと両方をタネで作ったらほぼ同じようにできた
３７度８～９時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:49:20.74

ミルミルをこれでもかって位飲みたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 00:56:17.23

>>734
サンクス！
これで心置き無く作れる

同じようにってことはあのホロッとした感じになるのか
作りやすそうだし楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 01:27:41.73

>>736
追記です
ジョアは６時間で固形化してました
酸味が欲しいので８～９時間にしました
ちなみにヨーグルティアに入れる前に牛乳をレンジ500wで３分３０秒加熱してます

これだと４２度７時間になってますね
http://tanica.jp/wp/20150827_jyoapuren/
http://cookpad.com/recipe/3276966

これは４０度７時間
http://digdigdig.net/yogurt/テスト/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:05:34.57

カゼイシロタ増やすならヤクルトでいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:33:48.97

L.カゼイ・シロタ株の至適培養温度は37℃なんだね
自分もやってみるわ

ヤクルト400で豆乳だと固まるけど、豆乳ヨーグルトは好き嫌いあるからなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 20:38:53.87

>>739
ヤクルト一本入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 21:07:00.48

自家培養のL-92食べていたら
花粉症全く出ない
効果あるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 21:07:36.57

>>740
400だと自分は半量入れてます
多分普通のヤクルトなら一本入れれば固まるかな
普通のでやったことないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 21:38:13.01

>>741
腸内環境が改善した結果でしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 21:41:11.30

俺も今年から菌活（）してるけど、本当に花粉症が軽く済んでる。耳が痒いぐらい
本当なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 21:52:58.89

簡単にいうと大量に入ってくるヨーグルトの菌の方に免疫システムが手を取られ、
花粉の方が手薄になる。その結果アレルギー反応がなくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 23:32:51.84

ソフール人気なんだなー
あの風味はすごく美味しいんだけど、緩すぎなのと乳清が多いのが気になる
もうちょっとしっかり固まってくれたらなぁ
自分で試した中で一番好みだったのはギリシャヨーグルトだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:04:50.29

ソフールは水切りした乳清がこれまたウマい！
醸したソフールにオリゴ糖とかフルーツソースで味付けして水切りにするとねっとりとしたクリームと極上の乳酸菌飲料になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:10:16.13

花粉症スレでヨーグルト効いてるって書いても思いっ切りスルーされるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 03:30:52.68

内蔵脂肪減らすガゼリ醸してる人、何時間やってます？
失敗続きでようやく、12時間やってみたらちゃんとした固さでできた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 04:02:36.36

タンドリーチキン作る為に残してたヨーグルト間違えて食ってしもた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 06:40:09.82

今年は、ヨーグルトを食べているので
空気清浄器使っていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 07:19:13.27

育毛食品「きな粉」の凄い威力とは？
http://www.asagei.com/excerpt/54367
「生え際が驚くべきスピードで復活した！」
「ハゲにはきな粉」

ヨーグルト＋きな粉＝最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 13:14:34.81

豆乳ヤクルトヨーグルト旨かった
37℃ 9時間で緩めでクリーミーだけど、ほんのりヤクルト風味
ヤクルト400ならもっと固くなるんだろか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 13:38:14.75

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1437470700/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 21:00:01.40

ケンカするつもりは無いけど>>2の豆乳スレは>>1に貼った方がいいのかもね
豆乳スレ見に行ったら>>1に（牛乳は専用スレへどうぞ）って書いてあった
豆乳は向こうの人の方が詳しいし醸し時間も違うしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 21:49:39.91

ここは牛乳専用スレなの？
こっちは市販のヨーグルトを種にする人が集まってきて、
向こうは玄米とかぐるぐる系の種を使ってる人が集まってるのかなって思ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 22:02:17.94

>>756
テンプレ見ればわかることじゃん
牛乳害悪論者がスレ荒らすし、豆乳の話題はそっちでやってください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 22:31:23.77

>>755
その方が良さそう。
>>1は見ても>>2以降を見ない人多そうだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 22:50:19.83

漬物由来の乳酸菌で牛乳を発酵させているのですが、どちらのスレに
行けばいいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 23:44:17.27

>>749
今度やってみたいのですが、温度は何度でしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:23:02.01

横入りゴメン
>>760
特許には37度って書いてある時間掛かるけどね
http://www.j-tokkyo.com/2007/A61K/JP2007-153741.shtml

>>759
牛乳ならここでいいんじゃない？
漬物長文はスレチだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 12:25:09.61

アスペかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 16:38:40.79

http://itest.2ch.net//test/read.cgi/food/1234530755/601

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 17:50:21.96

>>117
３．牛乳はパックごと電子レンジ

これするとき、容器はあけないで密封したまま？
膨張したり爆発したりはしませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:12:36.96

未開封で２～３分くらいなら、ほんのり暖かくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:38:14.10

>>117
俺、自家製ヨーグルト始めてから8年、
醸す前に牛乳を電子レンジで温めるなどした事が無い。
牛乳パックを室温に数時間（夏）から一晩（冬）放置してから醸している。
時間が無い時は冷蔵庫からすぐに醸している。
どうせ保温器で温まるのなら、醸し時間を長めにすればいいのかなと思っている。

事前加温のやるやらないで、醸し時間以外で何か大きな違いってあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 19:18:03.52

温める目的をつぶして、他にあるの？
って…質問ではないですよね、それ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 19:49:06.09

>>766
器械が適温状態に暖めるのに時間がかかる分低温状態が長く続くから乳酸菌が活発に働く前に雑菌が繁殖する危険が相対的に高くなるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:35:00.23

外に出してたことを忘れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:17:49.33

>>764
当然それなりに膨張はする。爆発はしない。

>>766
乳酸菌の至適繁殖温度で開始するため。
発酵時間も安定するし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:32:12.44

４個パックで１００円のたいしておいしくないヨーグルトを種菌にするとものすごくおいしいのができることがあるのでどんな安いヨーグルトでも試すことにしている

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 01:01:50.77

ただヨーグルトを作れればいいって事か！
種菌が命パスするわw

**766** · 2016/03/16(水) 05:29:25.78

>>768
>>770
やっぱり時間の安定のためなんですね。

使用しているTIGERの牛乳パック型メーカーの説明書には
「加温」とは書かれてなく、「常温に戻してください」とあるので、
先に書いたいつもの方法で良いのかなとおもってます。

逆に、牛乳パックのまま醸して、冷蔵庫保存するので、
牛乳パックのまま電子レンジで加温すると、短時間でも
パックの接着糊がふやけて液漏れするかもしれないです。
牛乳パック型メーカーの欠点は、まれだがたまに、底から乳清漏れする事がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 06:23:01.41

500w2分×2セットやっているが液漏れしたことはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 08:58:27.86

牛乳1Lパック1000W2分30秒⇒容器殺菌3分⇒再度牛乳500W30～1分30秒やっているが液漏れしたことはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 11:08:24.61

人肌より多少温い程度なら液漏れなどしないだろう

**766** · 2016/03/16(水) 12:34:16.52

先にも書いたように、電子レンジ加温はした事は無いが、
私が液漏れしたのは、醸し時に2～3回、出来上がり後の冷蔵庫保存時に5～6回ほど。
数年前の牛乳価格が値上げされた騒動の時、多くの牛乳パックの紙質、紙厚さが薄くなった。
液漏れはその時以来。
先日も、ヨーグルトを作って冷蔵庫に入れ、1週間の旅行に行って、帰ってきたら液漏れしていた。

だから電子レンジ加温すると、紙パック接着糊に影響して、
その後の醸しや保存時に影響があるのかなと思った次第。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 12:48:28.22

レンジは局部的に熱くなったり結構加熱ムラあるよな。
普通の料理でも皿や容器や食材の端や油脂の多い部分など。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 13:04:53.99

ヨーグルトにしたものを紙パックで保存っていうのがもう衛生的に無理

**766** · 2016/03/16(水) 13:28:32.53

>>779
たまに当シリーズスレでヨーグルトにカビが生えたという書き込みがあるが、
牛乳パック派の自分は、液漏れはあっても、カビや食中毒はこの8年一度も無い。
完成後1週間保存して種にしても食しても問題はない。

自分はむしろ、ヨーグルティアなどの別容器の方が、殺菌失敗リスクが高いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 21:15:24.03

>分はむしろ、ヨーグルティアなどの別容器の方が、殺菌失敗リスクが高いと思う。

これで失敗するなら哺乳瓶のレンジ殺菌もできないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 21:42:31.73

成功と失敗を見分けるポイントって何？
固まったかどうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 21:54:42.16

そーね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 22:16:05.68

腐ったら失敗じゃない？
固まるだけならはどんな菌でも固まるし。
匂いや味がヨーグルトなら成功、別のものなら失敗

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 22:23:12.70

牛乳でぐるぐる系やってるのもこっちでいいってことなんかな。
正直、ぐるぐる系は雑菌発酵食品でヨーグルトとは言わないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 23:10:15.18

発酵なのか腐敗なのか、どうやって調べるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 23:33:43.22

食った後自分の腹に聞く

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:38:18.69

>>785
お前そうやって荒れそうなネタに誘導するなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:26:18.92

>>759とかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:41:08.42

ヨーグルト仕込む時の潔癖は必要だけど
スレまで潔癖にしなくてもいいだろ
少しは心にゆとりを持てよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 02:16:36.67

スレの潔癖さやゆとりと
スレが荒れる荒れないは全く別の話。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 02:17:32.46

お前>>790はスレが荒れてもいいってか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 03:49:55.66

>>788>>792
こらこら、スレ自治してるフリしてあちこちにケンカ売るなやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 05:46:23.92

759や785のようなあからさまな誘導は黙認か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 07:53:57.45

>>781
は？リスクの話してんだけど
哺乳類の殺菌と全然違うじゃん
バカだねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 08:54:05.61

すまん
揚げ足とるつもりじゃなくて純粋に、哺乳類の殺菌でワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 11:22:20.68

専用容器でも牛乳パックでも大差無いよ。
取扱説明書の記載通りに扱っていれば。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 11:49:23.70

そういや豆乳で試すときに牛乳と同じようにパックごとレンチンしたら火花吹いたなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 17:28:38.52

豆乳は長期保存で紙パックがアルミ入りで出来てるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 21:12:43.26

最近はある程度月齢進んだら、ほ乳瓶殺菌しないんだってさ。
乳児に対してはちゃんと洗ってあれば大丈夫。
乳酸菌酸は過保護にした方が良いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 22:20:31.07

ジョアで醸してみた
ソフールとは味が違うけど舌触りや酸味はおんなじ感じでキレーなヨーグルトになった
やっぱりドリンクタイプは楽でいいねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 22:34:41.06

つい最近、ヨーグルトファクトリーで密造はじめた初心者です。

もともと牛乳や無糖ヨーグルトなど乳製品が美味しいと感じたことはあまりなく
胃袋に入ってから気分がすぐれず食後感が良くありませんでした。
なぜなのか調べたら日本人の９割は乳糖不耐性で乳糖分解酵素をもっていないことがわかり、
同様にアルコール分解酵素を持っていない自分で、その時の体が受け付けない感じと似てるので
更に調べてると、こんな記事を見つけました。

「日本人に毎日の乳製品は不要である」
http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n7580

どうやら日本人には向かないどころか毎日食べると有害とのこと。
白内障、癌もろもろの発生リスクが大幅に上がり危険・・・
そこで牛乳を止めて豆乳に切り替えたら大丈夫なのか詳しい人がいれば幸いです。
私は牛乳を飲むとはっきり体が拒否反応をしますが、豆乳は牛乳ほど嫌な感じがあまりしません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:07:57.12

美味しいと思えないものをなぜ密造してまで食そうとするのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:14:12.79

大学で醸造を学んだうぬぼれとか藁をもすがる思いで健康とかまあ色々。

それで揚げ足だけで質問に答えないのは人間性の問題？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:14:17.52

早速湧いたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:17:17.57

気にしてなかったけど思い返せば好んで乳製品を食べてる人って見たことなかった。

小学校の給食で出される牛乳、美味しそうに飲んでる人を見た記憶が無い。
みんなマズそうに飲んでる記憶しないから、密造計画を切っ掛けに謎が溶けて良かった面もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:22:22.45

好んで食べてるように見えて大して美味そうじゃない感じだった人なら知ってる。

同棲してた彼女がアニメのハイジ大好きで、お爺さんのチーズが一番！あれがこの世で一番美味しいもの！
と夢見るような目で何時も言ってたけど、実際に市販のチーズとか買ってきて食べて声には出さなかったが
これはお爺さんのチーズじゃない！って顔して毎回マズそうに食べてたのが印象的だった。
その時は日本人の多くが乳糖不耐性なのを知らなかったから分からなかったけど、やっと謎が溶けた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:26:00.07

小学校の給食牛乳

プッハァ～～うまい！最高！

と言って飲んでる人を見た事ある？
俺は給食牛乳を・・・なんかの罰ゲームだとずっと思ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:31:48.90

休んだこの分をじゃんけんで取り合いする位大好きだった

お腹ゴロゴロいつもしてるけど、気にしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:36:26.04

うちの学校も休みの人の分をじゃんけんで取り合いする程人気だったな

ズルい奴は休みが多くて余るのを見越して
盗んで机の中に隠してたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:38:32.27

そういう維持張りみたいな空事やめな。事実差し替え逃避とか無意味だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:40:56.56

男ならおなかごろごろとか死亡フラグ。
自分から地雷踏みに行くようなもんだ。それもクッソマズい牛乳とか。
小中で学校でウンコをしようものなら卒業するまでウンコマン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:45:22.96

かるく50年間以上

我が国はイジメもそうだけど男子トイレ問題も放置されてますね。
90年代に横浜のある小学校の男子トイレが全て大便トイレになった新聞記事を見たことあるが。
後にも先にもその１回きりで。
みんな卒業したら他人事だから、とくに女は男子がウンコできなくて地獄の苦しみを味わってようが関係ない。
自分の事じゃないからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:50:32.23

春だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:51:53.85

そういや学校牛乳が一部で廃止になったのを聞いた。

牛乳も変だったが先かい。
最近ちらほら話題の組体操が危険言われて50年以上、まだ解決に至らず。
このペースだとイジメや男子トイレが解決するのは、あと100年はかかる。
日本人は何時もこうだ。
どーでもいい事は病的になほど必死になって変えようとするのに
肝心要の問題は目を背けて気づかないふりをし逃げ続ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:57:30.66

GHQみたいな外部強制組織が仕切らないと日本人だけでは自己改革できない。

江戸時代から300年以上もやろうとして出来なかった地主に独占された農地改革。
GHQは１年足らずでやった。無かった人権もな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:59:41.50

給食の牛乳、好きで喜んで飲んでる子も居たけど乳糖不耐症の割合からしたら少ないのか
でも乳糖が少なくなってるヨーグルトやチーズは不耐症でも大丈夫だとか

自分は牛乳はまあ好んで飲まないけど飲める、加工された乳製品で
ヨーグルト、チーズ、バター、生クリームなどは好きでよく食べる
うちの小学生の子はホットミルクとチーズと生クリームは好きだけどヨーグルトは受け付けない
何がどう違うのかよくわからんけどヨーグルティア買ってヨーグルトは作ってる
作ったヨーグルトは市販のより食べやすく美味しいと思うけど子はやっぱりダメらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:02:21.85

何この人…気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:03:01.56

ID:QVh8EJUPの事ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:09:21.50

うちの姉、豆乳で腹壊すけどね
オリゴ糖やマグネシウムが原因らしい

無理に合わない物を摂ることは無い