豆乳ぐるぐるヨーグルトって乳酸発酵っていうより酵母での発酵の方が主らしいよ。
ぶくぶく二酸化炭素の泡が出るし
ということは、そんなにphも下がらないからあんまり酸っぱくもならない
夏場は過発酵ですぐ腐るので失敗してる人が多数いるよ
ザワークラフトは、塩もみするから塩に弱い菌はいなくなる。十分酸っぱくなるまで発酵させるからphも下がり、乳酸菌以外の雑菌が少なくなる
漬物は酸っぱくなる前の浅漬けの状態とか塩を少なくすると雑菌くなり食中毒起こしやすい