□■自家製ヨーグルト■22パック目■□ [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/08(火) 22:46:12.53

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずにね。

作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種……(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種……(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しましょう。

過去ログ、関連スレ、関連サイトは>>2-10あたりに。
>>980を踏んだ人は次スレをよろしくお願いします。

前スレ
□■自家製ヨーグルト■21パック目■□
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:31:46.68

バニラオイルを入れたら子供が好きそうな3連ヨーグルト風になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:32:24.24

>>318
自分はダイエット目的とかではないからガムシロやジャムを少し入れて食べてる
ラーメン丼にヨーグルト入れて食べる時でもガムシロを1個入れるだけでかなり美味しく感じる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:40:02.88

>>319
グログで詳しく書かれていたかたでしょうか？
とても参考になりました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:40:57.29

>>320
バニラエッセンスでいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:43:28.12

植え継ぎしないで買ってきたヨーグルトを小分けに冷凍保存してるひとおるー？
うまくいってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 00:58:57.22

ロイテリは発行速度が遅いのか醸すのに時間が掛かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 00:59:19.28

小分けにはしてないけど1年位冷凍してたロイテリのヨーグルトは普通に使えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 01:08:54.06

牛乳を90度で10分、タンパク質を変性させる。
冷まして種ヨーグルト混ぜて30度12時間。
滑らかで甘い神のごときヨーグルトができるぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 01:45:29.02

カルピスのL-92ドリンクはL-92だけ入っているのだろうか
それとも別の菌も混合されているのだろうか気になる

>>326
まじですか
冷凍しても死なないのか！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 02:31:50.15

>>328
冷凍しても使えるって事は知ってたけど
家庭用冷蔵庫の場合どの位の期間大丈夫なのかは謎

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 07:41:59.25

>>327
すごいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 12:15:49.49

ビオフェルミンSとかの錠剤からも増やせたりする？
温度とか時間も不明だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 13:17:16.81

>>230
それはヘタレだ

容器から食べる分のヨーグルトを取り出して、
残りはそのまま種にして、新たに牛乳等をそそいで醸す
その繰り返し

であれば、器具や容器を殺菌するなどという工程は存在しない

それでこそ、糠味噌のごとくその家のヨーグルトができる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 13:56:25.34

>>319
特許情報には知られても全然問題にならない情報の一例を載せてるもんなんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 15:17:15.21

>>230,332
取り出した時点で雑菌が混じってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 17:22:36.60

>>334
無菌室でもない限り開封した時点で空中を漂う各種乳酸菌・
酵母菌・雑菌を取り込んでしまうことには間違いないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 17:35:22.61

それは毎回の滅菌後でも同じことだものねｗ
>>334

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 17:53:51.11

普通に洗って乾かしたスプーンについている程度の雑菌を恐れるな

>>332で繋ぎ続けたヨーグルトに多少の雑菌が混入していたとしても
それを毎日食べていることで、抵抗力もつくというものだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 20:51:24.96

ビフィックス（ドリンク）を種にするとええな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 22:50:31.24

>>338
本当にBifixドリンクタイプで醸せたのか？？？？？
冗談で書いてるんじゃないよな？

前スレの521, 733, 735, 818, 824, 825, 827辺りで、醸せないとある。
自分も全く醸せなかった。
理由は以下。
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/733

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 23:53:43.57

醸せないということはBifixの菌は死菌なんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 02:38:05.19

>>337
多少どころじゃなくない？
最低でも洗った容器に継ぎ足しなよ

毎日風呂に入ってるから、洗わなくても風呂場はキレイ。って言ってるようなもんだし、湯垢にカビだらけだと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 03:15:53.82

>>341
いつもの人だから相手にしてもストレス溜まるだけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 04:07:24.03

>>337はインドに行っても腹を壊さないタイプ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 05:56:45.48

>>343は乳酸菌で腹を壊すタイプ。

**337** · 2016/02/10(水) 11:06:26.69

>>341
チョと違う、みなさんご承知のとおり、
乳酸菌が繁殖することで他の菌の増殖を抑えているんだからね

風呂にはカビを抑える菌を植え付けていないので、
毎日でなくても週に1回は洗った方がよいだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 12:28:59.08

他の菌の増殖を抑えているだけだから
継ぐと比率が変わって来るのも忘れずに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 13:06:29.83

まさに自家製ヨーグルトなんだから比率なんて関係ないんじゃない？
機能性をうたったものを(厳密にはわからないけど)殖やしたいっていうのとは違う気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 21:40:51.11

>>342
おっしゃる通りですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:29:46.64

小岩井生乳100%ヨーグルトって特保なのか
全然固まんないと思ったら>>117に書いてあったの今知った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:48:05.02

L-92全然かたまんない
35度で12時間しかけたけどまるで変化なし
これは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 07:11:13.21

L-92 温度が４２度～４３度
１０時間くらいだよ
３５度では、ほかの菌も無理です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 11:13:50.25

35-40℃ならラブレ菌に適してるな
すぐき漬けのヨーグルト化も可能

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 15:22:39.42

>>350
ｻﾝｸｽ
温度上げてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 16:07:07.75

>>353
自分に礼を言ってどうする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 16:36:32.14

せやな
>>351へのお礼を間違えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 21:42:03.49

最初に50℃くらいで発酵進めてから温度おとすといける

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 22:18:53.56

小岩井でも金色の３個パックのやつは６時間ぐらいで固まったよ（４０度）
おいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 22:42:50.37

どなたかココナッツミルクで醸されて上手くいった方いらっしゃいますか？
豆乳600ml
ココナッツミルク（液体）400ml
r1ドリンクタイプ1本
40度6時間では固まらず…
どうもココナッツミルクの油分と分離してるみたいです
豆乳だけならば上手くいったんですが合わせたのがまずかったのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 22:44:29.67

L-92醸し完了
アシドフィルスを増やすことが出来た！
胃酸では死なない威力をさっそく試すぞな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 22:59:20.74

L92ってペット200mlの奴?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 23:18:27.70

>>360
そう
L-92の他に別の乳酸菌が混入されているかもしれないかもだけど
確認する方法がないのでそのまま醸した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 23:36:03.30

常温商品でも生きてるんだ、サンクス！
今日いいタイミングで手に入ったからやってみる～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 23:44:19.06

最初はヨーグルティア作ってヨーグルト増産体勢に喜んだモノの
ヨーグルトって毎日1リットル食わないなーと思って放置気味だったが
ギリシャ風の作り方を聞いてホエーとヨーグルトにわけたら
オカンがモリモリ食い始めた
おかげでホエーがたまってたまって
ホエーってどうしてますか？
今は自分が風呂上がりに一気飲みしています

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 00:30:09.89

>>363
もったいないと思いつつ捨てる。

大量に生産して夜ヨーグルトダイエットをやってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 00:53:56.43

ヨーグルトの栄養はホエーが持ってるようなもの
お風呂上がりの一杯には良いかもしれないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 00:56:51.53

ホエーに蜂蜜溶いて飲むと美味しいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 01:06:41.96

ホエー使ったパックが一時期流行ってたよね
凄い昔だけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 01:21:40.51

ホエーは何しても不味かった・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 01:34:01.03

ホエージャム作って次にホエーが出た時に牛乳＋ホエー＋ホエージャムで乳酸菌飲料にしとる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 02:17:04.646175

そのままで飲んでるけど程好い酸味で美味しい
ヨーグルトも好きだけどホエーを飲む為に自作してると言っても過言ではないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 02:33:23.164652

>>367
ガスールを溶くのに使ってパックにしてる。
あとは、最近ホームベーカリーを買ったばかりなので、パン焼くのに使ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 08:31:24.012439

http://greenhillsbaptist.org/entry5.html
ふｍ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 13:13:57.94

>>371
パンの味は変わりますか？
酸味とかでるのか、それとも美味しくなるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 13:26:43.36

冷凍解凍を繰り返すと種は死ぬかな？
冷凍した種を解凍して少し使ってまた冷凍みたいな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 13:56:41.86

>>373
生地がふわふわになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:01:49.52

>>374
衛生面からも、小分けに冷凍して使い切りが良いかと。
80mlのタッパー風容器を使ってるけど、一リットル醸すのにちょうど良い。長辺が牛乳パックの太さにちゃんと収まるし。
100均で三個100円。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:56:23.02

>>375
ありがとう。
ちとやってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 22:23:03.73

R1ヨーグルトを種にして、タッパーに牛乳を入れて、タッパーの蓋は、しない方がいいのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 22:37:29.70

ヤクルトは醸しても脂肪分が容器内にべっとりとくっつくことがないんだな
これってヨーグルトを作る能力が弱いってことだろうか
綺麗に使えるから便利だけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 07:53:34.51

一回あたりたくさん食べないのでカップでヨーグルトを作るのもいいかなと思ったのですが、
うまい方法ありますか？ティファールのは買えないけど。
ぐぐったら次のような作り方を見つけたのでやってみようと思ってる。
ttp://fesk.web.fc2.com/yog.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 13:09:41.28

1literに対して種20gramて少なすぎ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 13:24:33.47

とりあえず大丈夫だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 21:10:49.77

L-92早速やってみて出来たけど、不味い。なんか苦みがある。
いくらか食べてお腹下さないから失敗じゃないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 23:03:00.63

小腸大腸それぞれ働く菌が違うのでまんべんなくとりたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 23:29:51.77

>>358
ククパでぐぐるとたくさん出てくる
作ったことないけど植物油脂より動物油脂のが成功しやすいみたいだから
豆乳を牛乳にしてみたら
牛乳でもR-1だと600*400は分離で800*200で成功してたぽい
レシピによるけど8時間～48時間かけてるみたいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 23:29:53.66

r-1増やして食べ出してから便があまりでなくなった気がする
便秘というより便が少なくなった感じ…
大丈夫やろか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 23:51:47.08

>>386
私はR-1で便秘してガス腹になったよ
ちなみにカスピも同じ状態になる
多糖体？のは合わないのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 00:00:52.69

自分に合う乳酸菌を探すのがいいかも
ヨーグルトじゃないけどビオフェルミンは合わなかった
色々試したけどブルガリアが一番調子良い
適当に作っても美味しく出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 00:37:52.48

>>385
有り難うございます！
ククパは全く考えてなかった…
動物性油脂と植物性油脂も目から鱗でした
まためげずにチャレンジしてみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 08:58:18.10

>>387
多糖体じゃないのってブルガリヤぐらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 10:11:46.69

R-1てヨーグルトタイプもドリンクタイプも同じように培養できる？
種は同じなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 10:59:00.98

スレにいくらでもあると思うができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 11:22:17.59

>>391
ドリンクタイプで固まるよ。
残りはとっておける

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 12:03:58.08

自分は牛乳1Lに対してR1のドリンク1本入れてるんだけど
他の人はどの位入れてるの？

面倒だから種継ぎはしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 12:07:56.37

r1ドリンクとヨーグルトの違いってなに？
種は同じで増やしても同じ栄養や効能で同じ味？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 13:30:53.55

R1ドリンクは半量でもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 18:36:58.62

>>394
半分でいいから2回出来るよ
もったいないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 18:45:50.88

>>394
半分でできる残りはいったん冷凍してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 20:19:15.41

R1ドリンクなら3分の1でも行ける。
4分の1以下だとちょっと怪しくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 20:27:53.74

>>397
工夫して面倒抜きで5回ぐらいに分けられないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 20:55:28.05

>>400
製氷皿で冷凍。凍ったまま牛乳にドボン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 21:27:46.68

>>399
いいこと聞いた
怪しくなるって緩くなるって感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 22:45:05.77

R1継ぎ足し2回目を12時間にしたらえらく酸っぱくなった
7時間くらいでいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:00:33.19

自分も牛乳1リットルに飲むR1半量で作ってる。
42度7時間。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:08:09.14

>>400
五回は厳しくないかな～
出来ても三回が限界だと思うよ、自分は二回分けで綺麗に作れるから
失敗したとき牛乳もったいないし二回までにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:15:01.58

まあ、R-1で最初に作ったヨーグルトを種にすれば
一本で十回くらいは作れるけど
R-1乳酸菌が安定するかは不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:23:44.79

菌に回数制限がある理由がわかんね
遺伝子いじってんのかいな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:30:09.68

R-1は増える温度設定が厳しいから種継ぎで環境が変わると
温度の幅が広い他の種類の乳酸菌の量が多くなる
自分は種継ぎしないで一回までにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:30:22.73

>>407
繰り返すうちに雑菌が混ざって
本来の乳酸菌が負けちゃうんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:38:19.30

>>408
一回までにすると何がどれほど違うっつーの？
意味不明の気休めでしかないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 00:11:01.96

>>410
なら量産してろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 00:13:25.20

>>410
てか理由書いてあるし理解出来ないバカなの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 00:38:39.79

理由が書いてあるのに意味不明とはイカに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 03:35:00.84

種継ぎをすると雑菌が混じるというのは自家製ヨーグルト界の都市伝説。
だれも経験したことがないのにもっともらしく語り継がれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 03:56:12.34

継いでると赤カビが生えることはある
あと醸す速度が変わることもあるが雑菌が関与してるかはわからない

カゼイシロタを増やしてコップ一杯分のむと肌がもっちもちになった
これはよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 06:52:07.91

森永　濃厚ギリシャヨーグルト
４２度　５時間程度で固まる
時間　早すぎにびっくりした

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 09:17:03.78

>>414-415
継いだヨーグルトの保管方法や中間の容器減菌が
不十分だと十分あり得る話で都市伝説ではない

もっとも肝心なことはR-1を種にヨーグルトを発酵
させたとしても、R-1が増えている可能性はだれも
検証できてないということだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 09:30:45.50

>>415
代田稔のウンコさんのお陰だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 10:57:28.36

>>417
自演か？馬鹿か？
一々相手にすんなって