【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 13:20:24.68

>>895
中華鍋を使いこなしてるという意味ではスレチではないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 18:02:36.13

中華鍋持つ布を濡らしちゃダメなのはなんでなんだぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 18:26:58.77

熱伝導率
で検索

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 19:52:28.01

>>897
熱い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 21:25:17.74

サンクス
熱いから濡らすってのは逆効果なんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 21:53:58.91

>>897
沸騰したお湯を入れた茶碗を濡れた軍手と
乾いた軍手で持ち比べれば分かるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 22:07:56.49

かわいた布に含まれる空気が断熱材の役目を果たすのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/04(土) 22:16:28.29

広東鍋の空焼きつれえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 00:46:43.76

乾いた布使って手を燃やす訳か

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 01:13:09.44

自分も、んなバカなって思ったわ
濡れた布巾で持ってたら熱くなってきて持てなくなった
乾いてると焦げるイメージがあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 01:23:52.63

男なら素手で持つべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 02:11:19.88

よく絞った濡れ雑巾でいいんじゃねえの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 02:34:16.41

>乾いてると焦げる

本当じゃないの
それに家のゴトクだと火が手元のほうにも来るから下手すると布巾に火がつく
料理店で使ってるゴトクは炎を遮るようになってるからな

濡らすとかえって熱いのは本当だがどっちみち2分以上は持たない
チャーハンは1分半で仕上げるのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 03:51:58.76

この人いつもチャーハン基準だけどアホなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 04:29:17.45

小学校の理科の時間に教わるコトを実生活に役立てられるかどうか
中にはデキない人もいるけど俺には何もしてやれない
熱い濡れ布巾で火傷して、手の痛みでおぼえるしか無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 06:45:55.29

>>906
北京鍋はともかく広東鍋で素手は辛いぞ。
https://i.ytimg.com/vi/EPATpgLjkXw/hqdefault.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 06:49:31.38

>>907,908
自ら試してみたら？
としか言いようが無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 08:55:51.24

家庭用コンロで振る必要無いやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 21:16:04.43

>>908
2分ごとに濡らしなおすか別の濡れふきんにとりかえればよくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 22:19:03.77

中華鍋を最大火力で使いたいなら中華鍋用の五徳にしたほうが手っ取り早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 22:26:08.69

>>913
炒飯以外は振る必要無いが、炒飯は振って
ご飯の水分飛ばした方が美味しくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 22:28:41.42

炒飯＝パラパラ＝水分とばす

いかにも料理したことないやつの発想だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 22:35:01.36

鍋ふるのは米をつぶさずに手早くかき混ぜてご飯の塊をほぐすのが目的だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 22:38:48.48

>>915
最初から五徳付鋳造ガスコンロ購入した方が早いのでないの。
http://item.rakuten.co.jp/meicho/ent-253000010/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 22:43:27.00

どっちでもいいよ。人がいったことの尻馬にのるぐらいなら、最初から書けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/06(月) 08:47:37.68

くだらない雑談で時間つぶすのが目的の所にわざわざ来て
「どっちでもいいだろ」と話ぶった切る馬鹿
そんなに意義のあることしたけりゃ親孝行でもやりな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/06(月) 09:53:12.38

>>921
せめて前のレス読んでから横レスしろよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/06(月) 15:27:40.15

うちはIHなので、中華鍋使う時は
カセットコンロで火力最強？だという
イワタニカセットフー BO (ボー) EX使ってる
そこそこの火力出るから満足してるけど
他にもっと良い選択肢ないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/06(月) 17:11:07.66

もっと良い選択かはわからんが・・・
都市ガスがまだあるなら都市ガス用の1口コンロか業務用コンロ
都市ガスがもう無いなら屋台とかで使うガスボンベ＋業務用コンロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/06(月) 17:19:29.39

>>923
プロパンガスボンベ、レギュレータ、業務コンロ。
それらをつなぐガス用ホース2本。
ガスは2kgでも良いんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/06(月) 19:41:20.86

週一ぐらいしか使わないなら都市ガスより強力カセットコンロがベストじゃね？
使わないときはしまえるし、キャンプにも使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/06(月) 20:44:55.92

>>923
備長炭

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/07(火) 08:29:51.85

923です。レスありがとう。
ガスボンベと業務用コンロは憧れるけど、家族の同意を得られないと思う
都市ガスはないので、やっぱりカセットコンロで我慢します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 02:44:03.42

RSB-150PJはギリギリ家庭で使える（法的にも家庭用コンロに入る）からこれだろ
ＳＩコンロではべちゃべちゃのチャーハン野菜炒め焼きそばしかつくれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 03:07:39.93

へたくそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 05:24:06.62

一行レスでケチつけて回るのそんな楽しいか?
お前にはお似合いの趣味だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 06:15:04.10

たった４文字で瞬間沸騰

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 06:42:57.08

燃費いいなｗ
三菱に狙われるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 07:59:39.65

どっちもどっちか。SIコンロは使えない厨の工夫のなさは異常

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 08:24:02.03

IHよりはずっとマシ。くらいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 08:58:46.03

IH対応の中華鍋だと結構火力は都市ガスとかわらん・・・鍋をふらなければ。これが解決できればIHのほうが使い勝手がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 12:05:46.57

>>933
わけの分からないこと書いておもしろいか？
キチガイｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 12:11:09.70

>>936
923で質問した者だけど
山田工業のIH用1.6m持ってるよ
火力は悪くないけど底しか熱くならないし
底がすぐに変形したから今は使ってない
どこの中華鍋使ってるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 12:29:37.38

フムセンで買った安物の中華鍋。空で強加熱には注意してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/08(水) 23:57:33.94

やあ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 01:26:54.38

IHつかってるとガンになるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 02:07:01.45

ものすごい被爆するらしいね
脳腫瘍になるというウワサだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 08:37:59.11

原子力で焼いてるんかそのIHは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 08:51:44.14

中華鍋を振りすぎてオツムがやられたんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 08:55:58.25

そんな電磁波漏れてたら都市伝説みたいに身体の中からローストポークになっちゃうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 08:58:59.41

私いやよ、そんなお葬式

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 14:13:30.31

振れない中華鍋はただの鍋だ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 14:38:24.22

山田の中華鍋を予約注文したのですが、
普通のガス用のゴトクだと、安定しないのでしょうか？
もし、安定しないならば、中華用の後付ゴトクを購入しようと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 14:59:49.12

>>948
問題無いよ。普通に安定する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 15:17:25.82

>>948
何センチの買ったん？30センチぐらいなら大丈夫やと思うけど
俺の37センチぐらいペキンちゃんは柄の重みで空の時はバランス悪いわ具材入れたら重みで安定するで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 20:59:10.97

>>948
安定はしないよ
料理やりにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 21:06:55.47

>>951
中身入ってりゃ安定しね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/09(木) 23:50:32.10

>>948
安定しないに等しいから中華鍋様の五徳買った方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/10(金) 10:52:35.86

買ったほうがいいな
尼で何百円かだろ
そんだけの価値はある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/10(金) 12:16:04.81

安定の意味が良く判らないけど
北京鍋だと重心がズレてるから
空だとまっすぐ置けないけれど
ゴトクから転げ落ちる事は無い。
中身が入ってるとさらに落ちない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/10(金) 12:27:11.73

ゴトクから転げ落ちるか落ちないかの話なんかしてないと思うが
安定しないと火の当たり方も均等にならないからamazonで専用ゴトク購入した方がよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/10(金) 12:37:52.23

届いて試して安定しなかったら五徳の購入を検討すれば良い話なのになんで外野がそんなにいきり立ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/10(金) 21:13:52.26

http://i.imgur.com/hlKaXkT.jpg
http://i.imgur.com/dVUWurO.jpg
http://i.imgur.com/C032rX9.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/10(金) 21:16:37.80

ここまで来るともうオカルトだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/11(土) 02:14:20.78

音楽かけながら調理すると波動パワーで美味くなるぞ金かからんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/11(土) 15:56:42.13

>>965
それはオカルトでも何でもなくて
料理人の気分を通じて料理に違いが出てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/11(土) 19:19:31.11

>>961
レスを予知してるんだから充分オカルト

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 00:58:50.46

俺が作ってもハンドパワーで美味くなるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 15:20:09.51

EBM
遠藤
島本
山田

1.2mm30cm片手中華鍋、
自分なりに調べて上記メーカーで悩んでるんだけど、どれが良いかな？
初中華鍋です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 15:52:20.18

>>964
素直に山田にしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 17:08:04.43

>>964
EBM
ブルーテンパー材は窒化鉄ほどじゃないが錆びにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 18:29:13.76

>>966
EBMと山田の1.2mm30cm両方持ってるけど
次買うとしたらEBMかな
安いし、機能的に違わないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 18:39:42.19

>>967
おまえどっちも持ってないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 19:08:42.87

レスありがとうございます
EBMは日本製でしたっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 19:15:25.97

>>969
江部松商事株式会社
EBeMatsu
新潟の燕市の会社だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 22:35:03.64

>>968
んと、あなたはウチに来たことあったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 23:38:09.71

ブルーテンパーって使ってくうちに表面削れたらブルーテンパーじゃなくなるんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/13(月) 23:49:22.72

>>972
ブルーテンパーは表面処理じゃなくて鋼材の名前だからどこまで行ってもブルーテンパーだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/14(火) 00:13:43.98

>>973
いやいや表面処理した鋼材の名称だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/14(火) 01:49:03.18

山田のは小さな穴が出来やすいから俺は次は別のメーカーにする予定
まあ６年以上使って使用上は不満ないけど腐食が気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/14(火) 02:01:50.62

やまだいったくやろjk

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/14(火) 22:41:56.56

魚屋が出刃を持って一年で研ぎ潰すといってる動画をみたんだが、プロは中華鍋でどのぐらいで潰れるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/14(火) 22:57:02.35

>>977
お客の多い人気店だと半年もたないって聞いたことがあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 00:39:18.28

中華料理屋の近くのゴミ置き場で粗大ゴミだす日張り込めば
Lv100の中華鍋ゲットできるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 00:43:26.30

>>979
穴が開きかけてぼこぼこに歪んでるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 00:45:36.23

自分が中華屋で働いてた時は大体1年で買い換えてたな

穴空いた事はないけどそれこそボコボコになってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 00:49:09.74

>>977
店にもよるだろうけど1年持たないんじゃないか？
繁盛店だと家庭と比べて100倍以上使いそうだし消耗品でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 03:04:58.23

1年はないよ

5～10年くらいでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 07:31:27.00

陳建民によると鍋の寿命は店舗使用の業務用で10年
家庭用なら50年

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 07:35:27.64

ちなみに家で使ってる鍋は
母親の嫁入り道具(50年前の)です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 09:45:52.22

>>985
嘘じゃないならうp

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 09:59:30.17

家で使うなら余裕で５０年ぐらいもつだろ。疑う意味がわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 10:05:46.17

あさチャンで山田の中華鍋使えばおうちのコンロでパラパラチャーハンが簡単にできるとやってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 10:16:12.62

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 11:07:48.52

中尾の33cmおたま付きで900円で売ってるから一応こっちにも貼っとく
グラムールのセールね
http://i.imgur.com/ckfIVsi.jpg
http://i.imgur.com/CfUXd4n.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 12:10:18.24

画像だけ貼るのはなんか意図があんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 12:22:44.56

アフィカスうぜー。リンクをあぼーんされてるから画像はるんだろう。しねばいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 12:24:13.15

会員にならないと商品ページが見れないからでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 12:24:35.79

>>991
ない
買おうと思う人は探すだろうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/15(水) 12:26:31.30

>>992
画像だけでどうやって俺に収入が？