トップページ⇒cook
1002コメント263KB

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0001ぱくぱく名無しさん2015/10/22(木) 11:36:43.71ID:x3CwP8aI0
中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/
0804ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 14:48:54.39ID:TrP2d/Ac
朕もそうだったが鉄鍋やフライパン買うとどうしてもしっかり熱してやればくっつかない、油が馴染むと道具頼りになりがちになる
火加減は料理の基本、強すぎれば油も焦げる
焦げ付くって言ってる人は大体それだ
0805ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 14:56:49.10ID:TrP2d/Ac
>>803
どんなに鍋を振っても温度が下がらなければ意味はない、使いながら焦げ付かない最適な火加減や振りを身につけるしかない
強火が使える≠強火でいい
オムレツなんて作ってみるとよくわかるよ
本当微妙な火加減ですぐくっつくから
0806ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 14:58:23.19ID:jLwGF0uD
オムレツごときでひっつかねーよ
0807ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 15:04:57.82ID:UYbjsuwt
オムレツは混ぜすぎると、油を吸い取られてひっつく
0808ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 15:08:26.64ID:jLwGF0uD
あほや
0809ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 15:09:12.68ID:TrP2d/Ac
>>806
どんなに油膜ができようが火加減間違えればなんでもひっつくわ
0810ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 15:45:11.46ID:HYhkK6Nn
鉄鍋に油が馴染むとか妄想だから
油膜を作るならともかく
0811ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 16:02:50.83ID:QVneXn8e
>>807
自分はだし巻き卵で良くやらかすｗ
0812ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 16:20:00.47ID:bC9XskxS
炒飯で鍋を振るのはご飯の水分を飛ばす為。
他の中華料理には必要無い。
0813ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 18:44:55.78ID:mKmn4cqn
山田工業所の中華鍋をポチった。
今夕のTBSで特集をやっていて、打ち出し製法に惚れた。



明日の夕飯はパラパラチャーハンだ！
0814ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 19:17:28.50ID:s27HapBY
げ〜、テレビで紹介されたのか、最悪やな
0815ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 19:51:19.34ID:FQBJg+jX
紹介されて客が殺到してサービス落ちる飲食店でもなし
なにが気に入らんのだ。

安っぽい独占欲か。独占でもなんでもないのだが。
0816ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 20:38:34.01ID:TI+Sdq4Y
どうせ業務用コンロ使ってるくせに消防法がというやつはなんだろうな
業務用が使えるように台所をリフォームしたとしても違法だろ
タバコの不始末のほうがよっぽど火事の原因じゃねえか
0817ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 20:48:00.41ID:BSHIiBoo
107 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/05/24(火) 19:52:31.80 ID:/255UERd
>>91
TBSのNスタで山田の中華鍋を特集したそうだ
これでまた納期が延びるだろうからその前に注文しといてよかったね
https://jcc.jp/news/10960679/
0818ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 20:57:46.36ID:9MEe04Bp
鉄パンスレに貼ってあったリンク
https://jcc.jp/news/10960679/

テレビで紹介されるのはいいが手入れもろくにせずに錆びたとか面倒くさいとか言い出しそう
0819ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 21:00:37.34ID:oQxtkeI7
鉄パンごときに謎の選民思想
バカじゃない
0820ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 21:35:41.70ID:QYTUlu4h
焦げるサビると騒ぐ輩が増えるだけだわな
0821ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 00:19:39.24ID:P3LMJF9Q
>>803
間違いというより、強火とか鍋振りとか以前のことで、
最も大事なのは鍋に当たる火の強さによって、鍋のどの部分の温度がどうなっているかという
鍋の中の熱管理こそが中華料理の真髄といっても過言じゃな
0822ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 07:20:05.28ID:BHE5csRQ
過言なのかよ！
0823ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 08:09:03.54ID:4GUNAyth
使用後に洗った後空焼きして水分を完全に
飛ばせば錆びる事は無い。
鉄フライパンも同様。
0824ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 08:35:43.03ID:B+GnzN+J
「といっても過言じゃな」
って新機軸な日本語だなあ
0825ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 08:59:12.17ID:nYvmKn1c
>>803
とりあえず>>1-10読め。せっかくテンプレあるんだから。
あとプロが鍋振る理由って、チャーハンなら攪拌もあるけど、それ以外だと適温に下げるのが
主要目的だぞ。熱源の方のコントロールだけだと難しいから、鍋ふりで温度変える。

だから家庭でやるなら強火でなんて言う以前に火力下げろ。
どうせ五徳が別物だからプロ並みの鍋ふりなんて出来っこないんだから。やり過ぎると温度下がるし。
時々振って上下入れ替える程度で十分。
0826ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 11:11:28.11ID:m71bc0+N
>>803
強火でガンガン鍋振った方が楽しいしそのうち美味しく作れるようになるよ
理屈並べてゴタゴタ言う奴の事なんか気にするな
0827ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 11:32:27.26ID:s8FbTNM6
お前らいつまで鍋の話してんだよ
違う話しようぜ
0828ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 11:51:30.37ID:QzGv1+7u
関西ガスの点検が来る

センサー外してるの見つかったらどうなるん
なんかの法律違反で逮捕ですか?
0829ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 11:54:02.16ID:h+glQvPv
>>828
ビビるくらいなら見かけだけでもつけといたら？
0830ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 13:29:31.76ID:/wOa9ctP
火事の原因が改造だとなったらやばいかも
0831ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 19:54:52.24ID:QzGv1+7u
>>829
そんなんで誤魔化せるか

なにしに来ると思ってんだ
「センサーが正常に機能してるか」を調べに来るんだぞ
なんか調べる機械持ってやがるし
0832ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 20:35:33.89ID:W/t/SZ5/
じゃあ覚悟しろや
0833ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 21:25:31.17ID:QzGv1+7u
お前らはセンサーつけたままなのか?
外してるなら点検どうしてんだ
居留守か?
0834ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 21:40:44.66ID:u+RlaAzl
>>833
コンロ2口で、一つはセンサー無し。一つは天ぷら用だからセンサー有り。
0835ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 21:41:22.17ID:u+RlaAzl
そんな古いマンションじゃないよ。築10年ぐらいかな
0836ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 23:03:00.65ID:Sn+jUooi
賄賂渡してごまかせばよし
0837ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 07:59:24.63ID:oEgPnlif
>>833
新しいの買って来て付け替えれば？
昨日壊れたから交換した、古いのは店で引き取ってもらったって。
帰ったら戻せば良い。
0838ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 11:07:23.77ID:WNgtQQ/m
製造販売者に対しての規制でしょ？
改造したのを売っちゃったらアウトだけど、自己使用してるかぎり問題ないしょ？
0839ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 11:14:23.95ID:Udq7VTF6
センサー外すくらいならそれくらい調べとけよな
0840ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 11:51:18.27ID:ybha0XRg
所詮ただの点検員
なんとでもなるわ
0841ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 14:16:17.25ID:UeLxFABJ
いやあいつら火力ポリスだから現行犯逮捕されるぞ
反抗的だとクッキング収容所に送られてIHとテフロンパンに思想改造される
0842ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 14:19:57.06ID:HIOuBa1h
何歳の奴が書いたのか知りたい
0843ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 14:39:36.80ID:ybha0XRg
面白いと思って書き込んでるから笑ってあげないとかわいそうだよ
0844ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 16:51:29.28ID:XwgjlDac
>>841
わはは
0845ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 17:27:55.77ID:2w936YyW
>>841
お前あばれる君みたいに面白いな
0846ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 20:19:03.82ID:dV9w8wIm
>>841
IHにテフロンコートだっっって??!!
なんてむごいことを…
((((；゜Д゜)))ｶﾞｸﾌﾞﾙ
0847ぱくぱく名無しさん2016/05/27(金) 01:45:47.60ID:WWK1t0Ym
>>842-843
お前らが詰まらん
0848ぱくぱく名無しさん2016/05/27(金) 08:18:11.26ID:/qcAzJVi
最近の機種は抵抗入れただけではセンサー外せないみたいだぞ
一口コンロはセンサー付いてないからいいぞ
中華鍋で炒めものだけで使うならまず火事なんて起こらない
センサー付いてても火事はとうぜん起きるしな
保険がどうとか料理してて火事になったら人生終わりだという覚悟を持ってやればぜったい起きないよ
保険あってもまず自分が助からないとダメだし火事が起きたら人生終わりと変わらん
0849ぱくぱく名無しさん2016/05/27(金) 21:34:49.67ID:CPDs/0Ie
ﾊﾞﾊﾞｰはよく煮物したまま居眠りするからな
センサーあった方がいい場合もある
0850ぱくぱく名無しさん2016/05/28(土) 02:31:41.17ID:U0erOECM
歳取ると火加減の調節が出来なくなるとも聞くよね
脳卒中で倒れた人が居るんだけど、頭のリハビリで料理しても火力全開
0851ぱくぱく名無しさん2016/05/28(土) 06:22:27.24ID:UNA2N+In
センサー付きでも中華鍋ｻｲｺｰ
火力全開で煽りまくるゼ
0852ぱくぱく名無しさん2016/05/28(土) 23:45:42.01ID:nEZqiYwZ
コンロ自作してスプリンクラーつければいいだけだろ
0853ぱくぱく名無しさん2016/05/29(日) 00:00:51.66ID:u/mXT8cT
外で火を起こせば問題ない
0854ぱくぱく名無しさん2016/05/29(日) 07:30:03.86ID:YWLWFB5S
中国じゃ製鉄用のコークスで火を起こすので
油断してると鍋のケツが溶ける
0855ぱくぱく名無しさん2016/05/30(月) 12:43:23.67ID:KUW53XgH
広東鍋の振り方　φ(ﾟдﾟ)　私的ﾒﾓ

・タオルは端が炎のほうへ垂れないようきちんと畳む。必要なら濡らす
・持つのは右手。左手では無理
・掴んだら手前に引き寄せ、向こうから二分目半あたりを炎の真上にする
　鍋の真ん中は、完全に炎からはみ出している
・向こうの縁の曲がりで中身をひっくり返せ！
・振らないときは、掴まない。グラグラするから中華ゴトク使う
0856ぱくぱく名無しさん2016/05/30(月) 22:36:31.13ID:mWnAk/Jm
熱が逃げないように窓を閉じて練炭の火力で調理するといいとか
0857ぱくぱく名無しさん2016/05/30(月) 22:40:58.40ID:2Jz3TVqL
熱は逃げないだろうが魂は肉体から逃げるなｗ
0858ぱくぱく名無しさん2016/05/30(月) 22:41:20.81ID:MDBQu3HC
広東は一度も使ったことないな
使おうという気すら起きない
0859ぱくぱく名無しさん2016/05/31(火) 00:05:48.87ID:O24S3pRA
>>856
アカン
0860ぱくぱく名無しさん2016/05/31(火) 07:36:23.44ID:jHWCFI5S
広東鍋のほうが振りにくい分プロっぽい

というような台所の中での自己満足なんか
むろんなんの役にもたたんのだが
0861ぱくぱく名無しさん2016/05/31(火) 21:41:02.80ID:2Tg6vbFK
>>855
濡らす、ってとこはダメじゃね
0862ぱくぱく名無しさん2016/05/31(火) 22:10:37.18ID:GSUZ7KqF
広東愛用

………だって行きつけの中華料理屋の兄ちゃんが、コッチの方が使いやすいって言ってたし

買ってから、慣れればどっちも一緒だって言いやがったけど

まぁ、柄を軸にローリングすること無いのと、ゴトクに置いたとき、柄の重さで鍋が傾かないのは良いとこかな
0863ぱくぱく名無しさん2016/05/31(火) 22:55:30.00ID:20S4mK7s
取り外しできる柄はないのか
0864ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 00:32:45.02ID:aq/UYYvs
揚げ物するなら広東鍋一択だろ
柄が伸びてる北京鍋で揚げ物するなんて怖すぎる
袖を引っ掛けてひっくり返したらどうするんだ
0865ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 00:47:17.66ID:0T8ejJly
晩飯が豚足の油揚げになる
0866ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 08:31:00.81ID:qL5nfhDL
引っかかるような袖のもん着て揚げ物するな
振袖か？
0867ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 09:23:05.73ID:562OY7pQ
むしろそんな服で火のそばに立ったら萌え死ぬよ
0868ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 17:56:35.31ID:IrevRliN
その理屈だとフライパンも使えん
0869ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 19:08:35.68ID:cODouNvg
消防法がどうとかいうまえに、セーター着て火を使うなよ
揚げ物なんて脂のとり過ぎになるんだから作るな
0870ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 19:13:06.75ID:562OY7pQ
浦辺粂子さんはかわいそうだった
0871ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 19:15:45.88ID:562OY7pQ
浦辺粂子さんはかわいそうだった
0872ぱくぱく名無しさん2016/06/01(水) 19:52:52.38ID:xSPFxP5y
>>868
フライパンで揚げ物すれば同じように危ない。
揚げ物が危ないのは柄に手をそえられないから
0873ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 08:15:29.42ID:aV2d7IFZ
>>867
誰馬w
0874ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 19:00:20.37ID:hUDr36Fl
オークションでありえんほど安かったので
山田の45cm衝動買いした
ひとり暮らしなのにどうしよう
0875ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 19:08:16.03ID:hUDr36Fl
http://www.kankuma.co.jp/item/na-04.html
北京と広東のほかに四川鍋ってのもあるのか
はじめて知った
0876ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 19:13:32.21ID:s1D7ZXOl
>>874
二人暮らしすればいいじゃない。
0877ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 19:55:32.70ID:tu8fWN/S
>>874
45cmって家庭用のガスコンロに乗るのかなぁ？
中華屋みたいな業務用のコンロじゃないと乗らないような？
0878ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 20:28:27.02ID:aV2d7IFZ
>>876
ネラーに無理言うな
0879ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 20:37:10.29ID:lZMUK+0m
同性と同棲してもええんやで
0880ぱくぱく名無しさん2016/06/02(木) 20:41:20.30ID:joUPrUWd
国際中華鍋押相撲選手権
これが45cmくらいじゃないか？
https://www.youtube.com/watch?v=XGh2sJ51ZLg
0881ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 01:19:31.69ID:1thckxsc
同サイズで広東鍋って北京鍋の半額なんだな
柄だけでそんなにコスト違うのかね
0882ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 01:23:51.60ID:1thckxsc
>>880
なんだこれ不愉快な
中華鍋を大事に手入れしてるこのスレの住人としては
この扱いは正視できないな
0883ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 01:34:13.41ID:fXlbmZHs
>>882
心配するな
あれは競技用中華鍋んなんだよ（適当）
0884ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 07:49:29.44ID:5HZtw+Q2
>>882
一緒にすんなよ、気持ち悪りぃ
0885ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 08:06:06.36ID:iHEKlEdy
地震の時に頭にかぶるという活用方法もある
0886ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 08:33:50.54ID:+aejsrbX
45もあればBSアンテナでも安定するのでは
0887ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 14:07:32.87ID:PHe6Revf
>>883
ｗｗ
0888ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 23:08:35.50ID:TGj8zcyP
山田の広東鍋注文しちゃったー
明日届くからウキウキ
0889ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 23:41:11.62ID:Mg4xeUC/
中華鍋でスキーできそうだな
0890ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 06:20:07.91ID:t9P+UlvZ
中華鍋でボブスレーの方が面白そう
0891ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 09:39:19.90ID:qvHT3U3X
>>890
「中華鍋ボブスレー世界選手権」、バンクーバー王者も登場 ドイツ AFP
http://www.afpbb.com/articles/-/2710985
0892ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 09:54:15.35ID:ON3S0vs2
>>891
あるんだｗ
また>>882が発狂しそうだなｗ
0893ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 10:27:03.74ID:qvHT3U3X
>>892
あるｗ
ジャンプ
https://www.youtube.com/watch?v=Wd4sI8R_Utc
本戦
https://www.youtube.com/watch?v=KyxtDB0_-dY

イッテQの企画で宮川大輔も出場したね
0894ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 10:30:07.43ID:5rANJJ+V
>>891-892
おふざけに見えて結構ガチｗ

ttps://www.youtube.com/watch?v=bVZ5knh2GOE
0895ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 13:04:34.65ID:WLeSdWyl
そろそろスレチ
0896ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 13:20:24.68ID:kw6zAppp
>>895
中華鍋を使いこなしてるという意味ではスレチではないと思う
0897ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 18:02:36.13ID:ZxfMFdFE
中華鍋持つ布を濡らしちゃダメなのはなんでなんだぜ？
0898ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 18:26:58.77ID:FRRCAblU
熱伝導率
で検索
0899ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 19:52:28.01ID:1cCLXx0L
>>897
熱い
0900ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 21:25:17.74ID:ZxfMFdFE
サンクス
熱いから濡らすってのは逆効果なんね
0901ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 21:53:58.91ID:N/ckVcnh
>>897
沸騰したお湯を入れた茶碗を濡れた軍手と
乾いた軍手で持ち比べれば分かるよ。
0902ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 22:07:56.49ID:haKm5NSo
かわいた布に含まれる空気が断熱材の役目を果たすのだ
0903ぱくぱく名無しさん2016/06/04(土) 22:16:28.29ID:oFxPYaaU
広東鍋の空焼きつれえ
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。