【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
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**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:42:43.26

家庭用の強火のほう程度でいいんだよ
すぐ火が小さくなるのが困る
だが、七輪をベランダとかで使うほうが危ないと思うぞ
その法律は矛盾してる
いろりやかまどを使う田舎は遥かに危険だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:45:55.45

>>787
そう思うなら自己責任で勝手にやれよ
「そんなの知りませんでした」で済ませれないようなことにならないといいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:51:27.96

>>786
業務用と謳っている製品でもバーナー1口あたりのガス消費量5.8kW以下
且つ立消え安全装置付きならガス事業法上家庭用に分類される
つまりその範囲内であれば問題ないがこれを超える火力の場合はリフォームしなければならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 00:01:43.92

RSB-150PJだとギリ大丈夫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 07:44:49.38

お店は別に許可取って使ってないけどな。法に則った設備なら許可なんていらん。
わたすも一時期業務用に憧れてあれこれ調べたけど結構金かかりそうだから断念した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 22:40:55.06

火の当たる部分が（肉が焦げ付くわけじゃないけど）焦げがこびり付いちゃうのはなんでだろう
ガリガリすると焦げが落ちるような感じ。
熱し不足なのか、まだ油が馴染んでないのか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:14:17.41

>>792
毎回同じ部分でしょ？
たぶん目に見えないくらい細かな焦げグセが付いてる
焦げつく部分だけ紙ヤスリでピカピカに磨くと直るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:16:24.29

出来れば空焼きして焦げを炭にしちゃってから磨くと簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:30:06.69

>>793
と思って一度油落として、ヤスリで削って～っていう作業をしたんですけど、
２，３回使ったらまたビッシリ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:58:01.22

写真撮れる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/23(月) 06:14:53.81

え////

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 00:14:52.44

サンポールとドメストで磨くべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:08:37.41

単純に火力調節がうまく出来てないだけな気がする、真ん中は特に熱が集まりやすいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:38:10.10

>>795
鍋仕舞うときに油塗ってるんじゃないの？
週一度くらい使うんならそもそも塗らなくていいし、もし塗るなら使い初めに毎回洗剤で油落とさないとこびりつくよ。

中華鍋最初に熱するときは油なしでやらないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:39:50.14

>>792
当たり前のことだけど、火が当たる部分は熱が高くなるから油が焦げやすい

火が当たり続ける＝温度が上がり続けるから中華鍋に温度のムラができる
だから特定の箇所が焦げ付くようになる

温度のムラを無くすには、火を当て続けないよう鍋を時々火から離す
すると熱は高い方から低い方へ流れて、温度のムラが減る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:50:52.42

>>792
もう一度このスレを1からよく読んでごらん

何か足りないか間違った使い方してるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:44:23.94

>>799
>>801
ずっと強火でも鍋振りすれば問題ないかと思ってましたが・・・
それが間違いなんでしょうか

>>800
はじめのうちは油塗って保管すれば油馴染みがよくなる、と聞いたのですが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:48:54.39

朕もそうだったが鉄鍋やフライパン買うとどうしてもしっかり熱してやればくっつかない、油が馴染むと道具頼りになりがちになる
火加減は料理の基本、強すぎれば油も焦げる
焦げ付くって言ってる人は大体それだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:56:49.10

>>803
どんなに鍋を振っても温度が下がらなければ意味はない、使いながら焦げ付かない最適な火加減や振りを身につけるしかない
強火が使える≠強火でいい
オムレツなんて作ってみるとよくわかるよ
本当微妙な火加減ですぐくっつくから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:58:23.19

オムレツごときでひっつかねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:04:57.82

オムレツは混ぜすぎると、油を吸い取られてひっつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:08:26.64

あほや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:09:12.68

>>806
どんなに油膜ができようが火加減間違えればなんでもひっつくわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:45:11.46

鉄鍋に油が馴染むとか妄想だから
油膜を作るならともかく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 16:02:50.83

>>807
自分はだし巻き卵で良くやらかすｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 16:20:00.47

炒飯で鍋を振るのはご飯の水分を飛ばす為。
他の中華料理には必要無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 18:44:55.78

山田工業所の中華鍋をポチった。
今夕のTBSで特集をやっていて、打ち出し製法に惚れた。

明日の夕飯はパラパラチャーハンだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 19:17:28.50

げ～、テレビで紹介されたのか、最悪やな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 19:51:19.34

紹介されて客が殺到してサービス落ちる飲食店でもなし
なにが気に入らんのだ。

安っぽい独占欲か。独占でもなんでもないのだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 20:38:34.01

どうせ業務用コンロ使ってるくせに消防法がというやつはなんだろうな
業務用が使えるように台所をリフォームしたとしても違法だろ
タバコの不始末のほうがよっぽど火事の原因じゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 20:48:00.41

107 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/05/24(火) 19:52:31.80 ID:/255UERd
>>91
TBSのNスタで山田の中華鍋を特集したそうだ
これでまた納期が延びるだろうからその前に注文しといてよかったね
https://jcc.jp/news/10960679/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 20:57:46.36

鉄パンスレに貼ってあったリンク
https://jcc.jp/news/10960679/

テレビで紹介されるのはいいが手入れもろくにせずに錆びたとか面倒くさいとか言い出しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 21:00:37.34

鉄パンごときに謎の選民思想
バカじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 21:35:41.70

焦げるサビると騒ぐ輩が増えるだけだわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 00:19:39.24

>>803
間違いというより、強火とか鍋振りとか以前のことで、
最も大事なのは鍋に当たる火の強さによって、鍋のどの部分の温度がどうなっているかという
鍋の中の熱管理こそが中華料理の真髄といっても過言じゃな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 07:20:05.28

過言なのかよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 08:09:03.54

使用後に洗った後空焼きして水分を完全に
飛ばせば錆びる事は無い。
鉄フライパンも同様。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 08:35:43.03

「といっても過言じゃな」
って新機軸な日本語だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 08:59:12.17

>>803
とりあえず>>1-10読め。せっかくテンプレあるんだから。
あとプロが鍋振る理由って、チャーハンなら攪拌もあるけど、それ以外だと適温に下げるのが
主要目的だぞ。熱源の方のコントロールだけだと難しいから、鍋ふりで温度変える。

だから家庭でやるなら強火でなんて言う以前に火力下げろ。
どうせ五徳が別物だからプロ並みの鍋ふりなんて出来っこないんだから。やり過ぎると温度下がるし。
時々振って上下入れ替える程度で十分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 11:11:28.11

>>803
強火でガンガン鍋振った方が楽しいしそのうち美味しく作れるようになるよ
理屈並べてゴタゴタ言う奴の事なんか気にするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 11:32:27.26

お前らいつまで鍋の話してんだよ
違う話しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 11:51:30.37

関西ガスの点検が来る

センサー外してるの見つかったらどうなるん
なんかの法律違反で逮捕ですか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 11:54:02.16

>>828
ビビるくらいなら見かけだけでもつけといたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 13:29:31.76

火事の原因が改造だとなったらやばいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 19:54:52.24

>>829
そんなんで誤魔化せるか

なにしに来ると思ってんだ
「センサーが正常に機能してるか」を調べに来るんだぞ
なんか調べる機械持ってやがるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 20:35:33.89

じゃあ覚悟しろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 21:25:31.17

お前らはセンサーつけたままなのか?
外してるなら点検どうしてんだ
居留守か?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 21:40:44.66

>>833
コンロ2口で、一つはセンサー無し。一つは天ぷら用だからセンサー有り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 21:41:22.17

そんな古いマンションじゃないよ。築10年ぐらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 23:03:00.65

賄賂渡してごまかせばよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 07:59:24.63

>>833
新しいの買って来て付け替えれば？
昨日壊れたから交換した、古いのは店で引き取ってもらったって。
帰ったら戻せば良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 11:07:23.77

製造販売者に対しての規制でしょ？
改造したのを売っちゃったらアウトだけど、自己使用してるかぎり問題ないしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 11:14:23.95

センサー外すくらいならそれくらい調べとけよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 11:51:18.27

所詮ただの点検員
なんとでもなるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 14:16:17.25

いやあいつら火力ポリスだから現行犯逮捕されるぞ
反抗的だとクッキング収容所に送られてIHとテフロンパンに思想改造される

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 14:19:57.06

何歳の奴が書いたのか知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 14:39:36.80

面白いと思って書き込んでるから笑ってあげないとかわいそうだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 16:51:29.28

>>841
わはは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 17:27:55.77

>>841
お前あばれる君みたいに面白いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 20:19:03.82

>>841
IHにテフロンコートだっっって??!!
なんてむごいことを…
((((；゜Д゜)))ｶﾞｸﾌﾞﾙ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/27(金) 01:45:47.60

>>842-843
お前らが詰まらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/27(金) 08:18:11.26

最近の機種は抵抗入れただけではセンサー外せないみたいだぞ
一口コンロはセンサー付いてないからいいぞ
中華鍋で炒めものだけで使うならまず火事なんて起こらない
センサー付いてても火事はとうぜん起きるしな
保険がどうとか料理してて火事になったら人生終わりだという覚悟を持ってやればぜったい起きないよ
保険あってもまず自分が助からないとダメだし火事が起きたら人生終わりと変わらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/27(金) 21:34:49.67

ﾊﾞﾊﾞｰはよく煮物したまま居眠りするからな
センサーあった方がいい場合もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/28(土) 02:31:41.17

歳取ると火加減の調節が出来なくなるとも聞くよね
脳卒中で倒れた人が居るんだけど、頭のリハビリで料理しても火力全開

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/28(土) 06:22:27.24

センサー付きでも中華鍋ｻｲｺｰ
火力全開で煽りまくるゼ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/28(土) 23:45:42.01

コンロ自作してスプリンクラーつければいいだけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/29(日) 00:00:51.66

外で火を起こせば問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/29(日) 07:30:03.86

中国じゃ製鉄用のコークスで火を起こすので
油断してると鍋のケツが溶ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/30(月) 12:43:23.67

広東鍋の振り方　φ(ﾟдﾟ)　私的ﾒﾓ

・タオルは端が炎のほうへ垂れないようきちんと畳む。必要なら濡らす
・持つのは右手。左手では無理
・掴んだら手前に引き寄せ、向こうから二分目半あたりを炎の真上にする
　鍋の真ん中は、完全に炎からはみ出している
・向こうの縁の曲がりで中身をひっくり返せ！
・振らないときは、掴まない。グラグラするから中華ゴトク使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/30(月) 22:36:31.13

熱が逃げないように窓を閉じて練炭の火力で調理するといいとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/30(月) 22:40:58.40

熱は逃げないだろうが魂は肉体から逃げるなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/30(月) 22:41:20.81

広東は一度も使ったことないな
使おうという気すら起きない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/31(火) 00:05:48.87

>>856
アカン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/31(火) 07:36:23.44

広東鍋のほうが振りにくい分プロっぽい

というような台所の中での自己満足なんか
むろんなんの役にもたたんのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/31(火) 21:41:02.80

>>855
濡らす、ってとこはダメじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/31(火) 22:10:37.18

広東愛用

………だって行きつけの中華料理屋の兄ちゃんが、コッチの方が使いやすいって言ってたし

買ってから、慣れればどっちも一緒だって言いやがったけど

まぁ、柄を軸にローリングすること無いのと、ゴトクに置いたとき、柄の重さで鍋が傾かないのは良いとこかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/31(火) 22:55:30.00

取り外しできる柄はないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 00:32:45.02

揚げ物するなら広東鍋一択だろ
柄が伸びてる北京鍋で揚げ物するなんて怖すぎる
袖を引っ掛けてひっくり返したらどうするんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 00:47:17.66

晩飯が豚足の油揚げになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 08:31:00.81

引っかかるような袖のもん着て揚げ物するな
振袖か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 09:23:05.73

むしろそんな服で火のそばに立ったら萌え死ぬよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 17:56:35.31

その理屈だとフライパンも使えん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 19:08:35.68

消防法がどうとかいうまえに、セーター着て火を使うなよ
揚げ物なんて脂のとり過ぎになるんだから作るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 19:13:06.75

浦辺粂子さんはかわいそうだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 19:15:45.88

浦辺粂子さんはかわいそうだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/01(水) 19:52:52.38

>>868
フライパンで揚げ物すれば同じように危ない。
揚げ物が危ないのは柄に手をそえられないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 08:15:29.42

>>867
誰馬w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 19:00:20.37

オークションでありえんほど安かったので
山田の45cm衝動買いした
ひとり暮らしなのにどうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 19:08:16.03

http://www.kankuma.co.jp/item/na-04.html
北京と広東のほかに四川鍋ってのもあるのか
はじめて知った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 19:13:32.21

>>874
二人暮らしすればいいじゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 19:55:32.70

>>874
45cmって家庭用のガスコンロに乗るのかなぁ？
中華屋みたいな業務用のコンロじゃないと乗らないような？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 20:28:27.02

>>876
ネラーに無理言うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 20:37:10.29

同性と同棲してもええんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/02(木) 20:41:20.30

国際中華鍋押相撲選手権
これが45cmくらいじゃないか？
https://www.youtube.com/watch?v=XGh2sJ51ZLg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/03(金) 01:19:31.69

同サイズで広東鍋って北京鍋の半額なんだな
柄だけでそんなにコスト違うのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/03(金) 01:23:51.60

>>880
なんだこれ不愉快な
中華鍋を大事に手入れしてるこのスレの住人としては
この扱いは正視できないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/03(金) 01:34:13.41

>>882
心配するな
あれは競技用中華鍋んなんだよ（適当）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/03(金) 07:49:29.44

>>882
一緒にすんなよ、気持ち悪りぃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/03(金) 08:06:06.36

地震の時に頭にかぶるという活用方法もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/03(金) 08:33:50.54

45もあればBSアンテナでも安定するのでは