【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

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【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
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**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:21:05.86

中華って鍋の中をかき混ぜるように調理するものが多いじゃない
体感でしかないけどそういうのはやっぱ中華お玉が向いてると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:22:17.52

>>718
中華お玉でガシガシやんなきゃ盛り上がんない。
チャーハンもお玉の方がいいんじゃない？
カレーも作れるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:29:28.74

>>718
購入おめ
炒飯作るなら中華お玉はあってもいいかもね
30cmまでなら小、それ以上なら中くらいがちょうどかも
五徳は実際においてみてぐらつくようなら買ったらいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:02:42.96

>>718
子供おめ
俺は鉄のおたまなんだけどみんなの意見聞いてるとステンレスおたまがいいみたいだね
油膜育てないなら洗う時は竹ササラよりステンレスたわしで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:23:21.72

家族四人だと30㎝より33㎝の方が使いやすいだろうか？みんな比較的食べる方。

**678** · 2016/04/27(水) 22:31:59.15

>>722
えっステンレスたわしはだめ？
洗ってもなんか表面に油残ってるけど。

**678** · 2016/04/27(水) 22:32:34.76

うちで使ってるのはステンレスたわしじゃなくてスチールウールだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:40:17.79

>>722
ステンレスお玉は手入れ楽でいいけど調子に乗ってガシガシやると鍋が傷つくｗ

>>723
家族4人なら断然33cm

**718** · 2016/04/27(水) 22:45:55.93

>>719～721
かき混ぜるように調理
ガシガシやんなきゃ盛り上がんない
↑剥げ同!

チャーハンはお玉
↑チャーハン良く作る嫁は俺のチャーハンを美味いと言ってくれる

五徳はぐらつくようなら買う
↑とりあえず座りは良いみたいだ

30cmまでなら小
ステンレスが良いようだ
↑30cmの四川鍋

サンクス!!!
ステンのお玉買うわ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:52:54.82

うちはステンレスたわし、亀の子たわし、スポンジだな。洗剤も普通に使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 23:17:02.34

>>726
33㎝了解です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 23:27:38.14

鍋カンカンに熱して小松菜炒めるとめっちゃウマい
テフロンじゃ味わえない味

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 03:22:13.18

お玉も持ってるけど、シリコンのスパチュラが便利で最近はこればかり。
チャーハン盛り付けとかお玉の方が綺麗だけど、丁寧に混ぜたりするには手軽。
お玉のカンカン音はテンション上がるけど。

洗うのは、ほぼ亀の子たわし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:04:46.36

>>727
調理楽しんで一家お幸せに。
ポップコーン作るのも捗るぞ。フライパンより圧倒的にイケる。

イロイロ実験するんやで。ワイのオススメはニンニククラッシャーの機械。ぐう生姜も絞れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:45:08.05

盛り上がる為には中華おたまがいいが
実務的には中華ヘラが良かったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:52:02.30

油で滑って縁で手が切れたからヤスリで削るか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:53:19.70

>>733
炒め物を鍋底から返すときは中華ヘラのほうがやり易いね
とくに焼きそばなんかは鍋底から剥がすような混ぜかたをするから使い易い
あと炒飯も鍋振りを極力減らすときはヘラで返す様な混ぜかたをするとふわふわな仕上がりになるね

**718** · 2016/04/29(金) 23:57:01.78

>>732
ポップコーンか!!!
そいつは考えもしなかった!
言われて確かに良さそうだ

今日空焼きして、ステンの中華お玉とニンニク絞りを買ってきた
今は鍋掴む用に小さめの雑巾縫ってる
嫁が病院から帰って来るまでに一端に使えるように頑張るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 00:54:09.87

中華ヘラも売ってたな
焼そばってハシじゃないのか？
中華ヘラほしくなった買ってくるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 01:20:00.85

>>737
お玉もへらも持ってるけど、いわゆる蒸し焼きそば作るのなら箸が便利。やっぱり麺掴める方が楽。
あえて代替するならパスタトング。

へらは餃子焼く時に使う。金属のへらでガッと差し込んでもびくともしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 01:50:37.30

チャーハンも本当はお玉よりヘラの方がいいらしいな
米は潰したらダメらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 02:20:28.26

お玉もヘラも結局は力加減

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 07:33:47.79

中華鍋は打楽器です
https://www.youtube.com/watch?v=FR1zxYjwPhk

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 07:48:14.63

俺はもっぱらバタービーター使ってるよ、貝印のメタリカ
シリーズの奴がヘラ部分が長くて使い勝手がイイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 15:27:49.32

底の丸い中華鍋で餃子を焼くのは厳しい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 15:42:26.33

>>743
焼いている中国人はたくさんいる
火加減注意すれば焼ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 17:11:27.58

>>743
焼けるけど、火が均一には入らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 17:31:01.23

鉄パンの類がないなら出来なくはないが
あるなら、平らだし大抵は底が厚いから
わざわざ中華鍋を使う理由はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 23:55:27.16

>>744
中国には焼き餃子無いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 00:18:27.65

本国や華僑にも無くはないし、横浜中華街ではもちろん焼き餃子も供する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 03:16:46.79

前中国からの研修生に質問した事あるけど
餃子焼く時はフライパンって言ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 15:11:13.34

チー油作ってきた
鶏皮が鍋にくっつくとよく言われるが、このスレで常識と言われていることを守れば全くくっつかないし焦げなかった。

・鶏皮はあらかじめ小さく切る
・鶏皮の中で脂の多い場所を分けておく
・鍋は十分余熱する
・油慣らしはする
・鶏皮は一気に入れない。鍋が冷める
・鶏皮は脂多めのから入れる
・入れた鶏皮が温まったら次を入れる

鶏皮500gぐらいなら簡単に30分位で出来るよ。みんなもやってみて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 15:54:17.40

鶏皮はベーコンプレス使って焼くと皮超パリパリ油もたくさん出る
もちろん中華鍋ではできないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/05(木) 17:03:36.62

あの鉄アイロンみたいの、ベーコンプレスって言うんだ
検索できるようになった、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 00:56:13.30

合羽橋で、二人用の中華鍋として山田の33cm深型を買った。実測値は、高さ10.2～10.5cm、
重さ1107g。浅型（標準型）と迷ったが、貫禄のある深型につい引き寄せられて
手が伸びてしまった。
料理のとき、高さがあるぶんだけ腕が疲れるような気がしているが、浅型よりは
こぼれにくいような気もするので、どちらが正解が自信はないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 01:19:01.56

2人用なら30cmの方が良かったんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 05:05:36.56

今は二人でもこれから増える予定なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 06:23:38.78

2人用なら60cmの方が良かったんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 10:14:01.21

>>753
俺も合羽橋で一番深いのを選んだ。二人用で30と33で迷ってたら店のおばちゃんが30の
深いのを持ってきてくれて一目で気に入ったよ。容量優先で決めたんだけど見た目もいいね。
使用感も753と一緒。山田のを店で買える人は在庫豊富な店がオススメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/08(日) 14:22:58.61

手首の筋力がないとほんとに痛感するよな
毎日振っても腕が太くならないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/08(日) 23:00:23.53

毎日一万回素振りすべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/08(日) 23:25:10.78

鍋に砂を入れて煽る素振り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/09(月) 00:05:31.22

良い中華五徳があれば振らなくても五徳を滑らすだけで食材が中を舞う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/10(火) 03:42:31.20

えぐり込むように
打つべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/11(水) 21:01:38.33

ttp://blog.goo.ne.jp/sgrblog/e/2a1bc0e6fa583eebeeba1c0fde7f60ca

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/14(土) 23:52:41.54

鉄のお玉が重くて好きだけど
黒い塗装が剥がれて錆が出始めたら手間掛かる

買い換えたくても愛着が湧いて中々…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 01:54:37.73

>>764
防錆のラッカー塗装を焼き切らずにそのまま使ってるってこと？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 02:13:34.14

>>765
塗装って書いたけど黒皮鉄の間違いｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 16:41:54.12

鍋と同様に扱ってれば真っ黒になんね？使った後、洗ったらコンロで水飛ばす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 23:26:30.52

クレ556をかければ安心

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 03:53:31.02

>>764
それは漆塗りお玉だな
プラカラーの黒塗ればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 16:46:58.46

釜浅で30cm木柄1.6ミリのを買ったけど重いしデカいしで途方に暮れた。使いこなせるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 17:55:05.45

>>770
中華鍋持ち上げて振るというのなら自分も無理。そんな器用には出来ないです。
五徳を支えにして手首のスナップで内容物混ぜるのなら出来る。うちではこれ。

なので、天津飯はまず無理～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 23:01:15.11

知ってるか？鍋ってのは、片手で振るより両手で振った方が強えェんだとよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/19(木) 20:41:39.79

>>770
俺33cm使ってるけど慣れると思うぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/19(木) 21:34:46.75

>>770
最低30センチなきゃ、チャーハン振れないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/19(木) 22:17:27.82

北京鍋の柄の穴でチン気功の鍛錬

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/20(金) 00:25:24.27

自分の目で現物を見て買ってきたのに
なんで買った後になって「デカくて途方に暮れた」と言うんですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/20(金) 00:36:32.81

ネット購入だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/20(金) 00:55:27.14

30cm以上になると隣のコンロの使い道が制限されるから考え物

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/20(金) 05:04:06.80

店で見てちょうどイイ大きさと思っても、狭いながらも楽しい我が家に
持って帰ると、デカ過ぎたかな？って思うコトはよくある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/20(金) 14:44:04.60

スキレット良いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/20(金) 20:37:05.15

試しにチャーハンでも作らせて貰えばよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 22:26:54.05

ＳＩコンロだとほんとにべちゃべちゃな野菜炒めになるよね
一口コンロの業務用買おうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:06:54.18

業務用コンロは家庭で使うと消防法違反になるはず
火災が起きても火災保険も降りないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:20:08.90

そんなこといってたら店は火事だらけだな
一口コンロはセンサー付いてないぞ
昔のタイプを使ってる人も多いし、七輪や炭火でもち焼くのはＯＫで業務用はダメ、はぁ？
ろうそくや線香も家で使ったらダメかい？
いろりで炭をつかって料理するのはＯＫで業務用コンロはダメ、はぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:32:12.75

俺は業務用使ってたが問題になるかは火力によるなぁ
家庭用の換気扇じゃ熱量にもよるが5-6000kcal程度が限界な気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:33:40.66

>>784
何のためにわざわざ「業務用」とうたってると思ってるんだ？
お店はちゃんと使用許可が降りてるから使えるんだ

まあ使いたかったら勝手に使うがいいよ
その代わり何が起こっても自己責任だからな
お前の浅かで幼稚な考えと腕で他人を巻き込んだ火事になって死人が出ても全額お前が賠償額を払うことになっても自己責任だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:42:43.26

家庭用の強火のほう程度でいいんだよ
すぐ火が小さくなるのが困る
だが、七輪をベランダとかで使うほうが危ないと思うぞ
その法律は矛盾してる
いろりやかまどを使う田舎は遥かに危険だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:45:55.45

>>787
そう思うなら自己責任で勝手にやれよ
「そんなの知りませんでした」で済ませれないようなことにならないといいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:51:27.96

>>786
業務用と謳っている製品でもバーナー1口あたりのガス消費量5.8kW以下
且つ立消え安全装置付きならガス事業法上家庭用に分類される
つまりその範囲内であれば問題ないがこれを超える火力の場合はリフォームしなければならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 00:01:43.92

RSB-150PJだとギリ大丈夫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 07:44:49.38

お店は別に許可取って使ってないけどな。法に則った設備なら許可なんていらん。
わたすも一時期業務用に憧れてあれこれ調べたけど結構金かかりそうだから断念した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 22:40:55.06

火の当たる部分が（肉が焦げ付くわけじゃないけど）焦げがこびり付いちゃうのはなんでだろう
ガリガリすると焦げが落ちるような感じ。
熱し不足なのか、まだ油が馴染んでないのか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:14:17.41

>>792
毎回同じ部分でしょ？
たぶん目に見えないくらい細かな焦げグセが付いてる
焦げつく部分だけ紙ヤスリでピカピカに磨くと直るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:16:24.29

出来れば空焼きして焦げを炭にしちゃってから磨くと簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:30:06.69

>>793
と思って一度油落として、ヤスリで削って～っていう作業をしたんですけど、
２，３回使ったらまたビッシリ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:58:01.22

写真撮れる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/23(月) 06:14:53.81

え////

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 00:14:52.44

サンポールとドメストで磨くべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:08:37.41

単純に火力調節がうまく出来てないだけな気がする、真ん中は特に熱が集まりやすいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:38:10.10

>>795
鍋仕舞うときに油塗ってるんじゃないの？
週一度くらい使うんならそもそも塗らなくていいし、もし塗るなら使い初めに毎回洗剤で油落とさないとこびりつくよ。

中華鍋最初に熱するときは油なしでやらないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:39:50.14

>>792
当たり前のことだけど、火が当たる部分は熱が高くなるから油が焦げやすい

火が当たり続ける＝温度が上がり続けるから中華鍋に温度のムラができる
だから特定の箇所が焦げ付くようになる

温度のムラを無くすには、火を当て続けないよう鍋を時々火から離す
すると熱は高い方から低い方へ流れて、温度のムラが減る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 11:50:52.42

>>792
もう一度このスレを1からよく読んでごらん

何か足りないか間違った使い方してるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:44:23.94

>>799
>>801
ずっと強火でも鍋振りすれば問題ないかと思ってましたが・・・
それが間違いなんでしょうか

>>800
はじめのうちは油塗って保管すれば油馴染みがよくなる、と聞いたのですが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:48:54.39

朕もそうだったが鉄鍋やフライパン買うとどうしてもしっかり熱してやればくっつかない、油が馴染むと道具頼りになりがちになる
火加減は料理の基本、強すぎれば油も焦げる
焦げ付くって言ってる人は大体それだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:56:49.10

>>803
どんなに鍋を振っても温度が下がらなければ意味はない、使いながら焦げ付かない最適な火加減や振りを身につけるしかない
強火が使える≠強火でいい
オムレツなんて作ってみるとよくわかるよ
本当微妙な火加減ですぐくっつくから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 14:58:23.19

オムレツごときでひっつかねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:04:57.82

オムレツは混ぜすぎると、油を吸い取られてひっつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:08:26.64

あほや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:09:12.68

>>806
どんなに油膜ができようが火加減間違えればなんでもひっつくわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:45:11.46

鉄鍋に油が馴染むとか妄想だから
油膜を作るならともかく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 16:02:50.83

>>807
自分はだし巻き卵で良くやらかすｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 16:20:00.47

炒飯で鍋を振るのはご飯の水分を飛ばす為。
他の中華料理には必要無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 18:44:55.78

山田工業所の中華鍋をポチった。
今夕のTBSで特集をやっていて、打ち出し製法に惚れた。

明日の夕飯はパラパラチャーハンだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 19:17:28.50

げ～、テレビで紹介されたのか、最悪やな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 19:51:19.34

紹介されて客が殺到してサービス落ちる飲食店でもなし
なにが気に入らんのだ。

安っぽい独占欲か。独占でもなんでもないのだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 20:38:34.01

どうせ業務用コンロ使ってるくせに消防法がというやつはなんだろうな
業務用が使えるように台所をリフォームしたとしても違法だろ
タバコの不始末のほうがよっぽど火事の原因じゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 20:48:00.41

107 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/05/24(火) 19:52:31.80 ID:/255UERd
>>91
TBSのNスタで山田の中華鍋を特集したそうだ
これでまた納期が延びるだろうからその前に注文しといてよかったね
https://jcc.jp/news/10960679/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 20:57:46.36

鉄パンスレに貼ってあったリンク
https://jcc.jp/news/10960679/

テレビで紹介されるのはいいが手入れもろくにせずに錆びたとか面倒くさいとか言い出しそう