【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:42:43.99

中華用の五徳がないと安定性が不安だから使ってるよ
リンナイ純正の

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:47:26.44

>>671
普通の五徳使ってるよ
柄の方に少し傾くけど底が丸いから困ることはない
五徳の支えてるとこに当たってる部分の温度が落ちるから中華五徳の方がいいけど
持ってはいるけと引越してコンロに合わなくなったんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 01:00:58.86

中華用の五徳使ってるけど中身が無い状態だと柄が重くて傾いてくるのが難点

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 01:17:19.12

他のメーカーの鍋は持ってないので分からないけど、島本の北京鍋30cmなら底のrが大きいので普通の五徳でも傾くということは無いよ
ただ揚げ物をする時は保険でカンダの補助五徳を使っているけど

**674** · 2016/03/14(月) 11:28:43.26

>>675
カンダの補助五徳＋EBM 30cm 中華片手鍋で使っていますがカンダのやつがSIセンサーに引っかからなくて金属加工業の友人に溝を深く削ってもらいました
よく見たらRが浅いみたいで補助五徳があってもなくても安定性が悪いです
次買う時があったら島本も検討してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 19:10:00.53

ここの住人は顔面脂ぎってテカテカしてるイメージ

**671** · 2016/03/14(月) 20:22:54.86

皆様どうもありがとうございました。参考になりました。

今日、照宝で30cmの北京鍋を買ってきて、コンロにそのまま乗せてみたら、
柄を持っていれば大丈夫なのかなという感じだった。
でも揚げ物の時は少し怖いかも。
コンロはリンナイだけどビルトインじゃないから、amazonで売ってるのは使えるのか？と悩んでる。
前に使っていたのが陳建一の底の平たい鍋だったから心配だ。

早く揚げ物鍋を処分したい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:33:45.91

>>678
俺はパロマだけど大丈夫だったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:35:13.51

>>678
ビルトインでもない
1,500位だし試してみたら?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 08:53:38.21

>>678
普通のコンロで中華鍋で揚げ物してるけど平気だよ、慣れだよ慣れ
中華用五徳も買ったけど今は使わなくなった
あまり変わらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:24:03.65

>>678
揚げ物は安定性悪いならやめた方が。
ウチは山田の30cmので安定が悪いから、鍋の柄がお玉の柄の反対向きになるよう、手を離すとき心掛けてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 07:48:28.65

中身入れておけば安定するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 00:01:30.54

反対側におもりつけるよろし

**678** · 2016/03/19(土) 00:35:27.94

みなさまお気遣いありがとう。

その後、揚げ物してみたけどコンロそのままの五徳でいけました。
それにしてもいいね。チャーハン、野菜炒め、揚げ物と火力が強いだけでこんなに出来上がりが違ったっけ？
と嬉しい驚きに満ち溢れている。
前の経験は忘れた。
調理後の台所の臭いや油はねが大変だけど、このための掃除なら苦にもならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 00:51:01.45

油って1kg幾ら位が底値なんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:04:53.42

>>686
何の油だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 01:39:11.91

>>685
ハッピーエンドおめでとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:00:59.43

>>686
中国の油一番安くておすすめよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:16:05.33

>>689
廃油処理は業者に持って行けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:18:17.40

まあ落花生油のでっかいのって日本にゃあまりないからな
広州あたりは普通にこれだし安いだろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:22:19.46

ココナッツ油を使ってる奴らおる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 22:41:53.48

試したけど焦げやすくて難しい
あと甘すぎて普通の料理には合わない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 00:10:49.37

200°C超えるとトランス脂肪酸がどうとからしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 00:47:11.43

俺もココナツオイル買ってみたけど、クッキーとかの焼き菓子に
バターの20％ぐらいを置き換えて使うのが一番よかった
あの香りの甘さは、おかず系の料理には向かんと俺も思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 15:39:01.31

炒飯に落花生油？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 12:46:48.05

やっぱり油の香りは大事なんだな、当然だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 12:56:27.29

中華はまず生姜、ニンニク、ネギを油で炒めて香りを移すからね
和食には無い発想

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:31:28.57

味の80%は匂い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 03:34:18.21

うーん、カンダのステンレス五徳、鍋が安定しないというかツルッツル滑って北京鍋から手を離すとクルンと傾く
別のにした方がいいんかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 03:38:48.54

というか今、五徳外して普通に置いてみたらこっちの方が安定してワロタ
1000円以上出してゴミを買った気分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 04:04:46.25

>>700
北京鍋は何cmかな？
鍋には食材は入れているのかな？
もし、空鍋なら実際に料理に使ってみてから書き込んで下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 17:09:37.88

>>702
サイズは27cm。
何かを入れてるときは傾かないけど、調理の過程で油や調味料などの軽量なものしか入ってないタイミングがあるので、そんときに傾くのはかなり厳しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:03:41.47

やっぱり竈が一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 22:23:46.21

カマドウマ炒めると美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 01:19:27.03

やっぱり家庭用ガステーブルとかでは使いにくいよね？
業務用ガスコンロが売ってたから買おうかな
ガステーブルの強火の部分より少し下がる3.95KWらしい
その上のやつは6KW
センサーで弱火にならないということを考えると業務用ガスコンロが一番いいと思うんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 01:21:56.58

>>706
消防法とかの問題もあるから買うときは注意しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 19:03:21.09

>>706
ガス台買うのは簡単だがレンジフードの事も勿論考えてるよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 12:56:24.62

鍋の焼き直しについて、ヤスリでサビとって洗った鍋を空焚きで玉虫色にしてから弱火にしたあとでおたま一杯分の油投入、そのまま五分間ならすやり方でやってるんですが、
一旦、油を拭き取って置いたあとの最初の空焚きで油が凝り固まったような感じになり茶色いサビのようなものがついてしまいます。
原因は焼き直しのときの油ならしだと思うんですが、このときの火力・時間・その後の処理（油が完全に冷めるまで待つのか等）はどうやってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 13:18:26.61

>>709
お玉一杯の油投入して5分間加熱が間違ってる。即刻やめろ。

玉虫色にしてからは一度冷まして洗ってから、香味野菜（青ネギでOK)を
炒めて、その野菜は捨てる。これだけで終わり。

以後使い始めにやるのは、油入れずに加熱して、煙が立つかなくらいまで加熱後に火を
切ってから油入れて温度下げる。その後再点火して適温まで上げる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 13:49:28.67

ありがとうございます。妙な勘違いをしていたみたいです。
料理するときも空焚きから出来上がりまで温度下げずにガンガン強火でやっていたから使っていくうちにダメにしていたようで、、、、
野菜炒めが主食みたいなものなので助かりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 15:54:12.18

最近のガステーブルは中華鍋使いにくくしてるだけじゃねーか
安全装置はつけときゃいいってもんじゃねーだろ、改良しろよ、はぁ
悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 22:45:12.58

上限の温度を上げるスイッチもある。
調理するのには何ら問題は無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 21:09:50.06

改造してリミッター外すと超火力になるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 21:25:07.52

>>714
ならねーよ馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 22:00:14.88

>>715
ネタにその突っ込みは恥ずかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 03:29:26.57

最近はホームセンターでも北京鍋やら広東鍋が売ってるんだな
あの中華お玉やササラまであったぞ
通販だと送料手数料かかるからありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:14:20.55

・子供が産まれた
・嫁が貧血ぎみに
・自炊は好き
・野菜炒めや麻婆豆腐が好き

思い切って中華鍋買ってきた
おまえらよろしく
とりあえず竹しゃもじで調理するつもりなんだが
中華お玉とか、五徳とかあった方がいいんだろか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:21:05.86

中華って鍋の中をかき混ぜるように調理するものが多いじゃない
体感でしかないけどそういうのはやっぱ中華お玉が向いてると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:22:17.52

>>718
中華お玉でガシガシやんなきゃ盛り上がんない。
チャーハンもお玉の方がいいんじゃない？
カレーも作れるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:29:28.74

>>718
購入おめ
炒飯作るなら中華お玉はあってもいいかもね
30cmまでなら小、それ以上なら中くらいがちょうどかも
五徳は実際においてみてぐらつくようなら買ったらいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:02:42.96

>>718
子供おめ
俺は鉄のおたまなんだけどみんなの意見聞いてるとステンレスおたまがいいみたいだね
油膜育てないなら洗う時は竹ササラよりステンレスたわしで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:23:21.72

家族四人だと30㎝より33㎝の方が使いやすいだろうか？みんな比較的食べる方。

**678** · 2016/04/27(水) 22:31:59.15

>>722
えっステンレスたわしはだめ？
洗ってもなんか表面に油残ってるけど。

**678** · 2016/04/27(水) 22:32:34.76

うちで使ってるのはステンレスたわしじゃなくてスチールウールだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:40:17.79

>>722
ステンレスお玉は手入れ楽でいいけど調子に乗ってガシガシやると鍋が傷つくｗ

>>723
家族4人なら断然33cm

**718** · 2016/04/27(水) 22:45:55.93

>>719～721
かき混ぜるように調理
ガシガシやんなきゃ盛り上がんない
↑剥げ同!

チャーハンはお玉
↑チャーハン良く作る嫁は俺のチャーハンを美味いと言ってくれる

五徳はぐらつくようなら買う
↑とりあえず座りは良いみたいだ

30cmまでなら小
ステンレスが良いようだ
↑30cmの四川鍋

サンクス!!!
ステンのお玉買うわ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:52:54.82

うちはステンレスたわし、亀の子たわし、スポンジだな。洗剤も普通に使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 23:17:02.34

>>726
33㎝了解です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 23:27:38.14

鍋カンカンに熱して小松菜炒めるとめっちゃウマい
テフロンじゃ味わえない味

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 03:22:13.18

お玉も持ってるけど、シリコンのスパチュラが便利で最近はこればかり。
チャーハン盛り付けとかお玉の方が綺麗だけど、丁寧に混ぜたりするには手軽。
お玉のカンカン音はテンション上がるけど。

洗うのは、ほぼ亀の子たわし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:04:46.36

>>727
調理楽しんで一家お幸せに。
ポップコーン作るのも捗るぞ。フライパンより圧倒的にイケる。

イロイロ実験するんやで。ワイのオススメはニンニククラッシャーの機械。ぐう生姜も絞れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:45:08.05

盛り上がる為には中華おたまがいいが
実務的には中華ヘラが良かったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:52:02.30

油で滑って縁で手が切れたからヤスリで削るか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/28(木) 22:53:19.70

>>733
炒め物を鍋底から返すときは中華ヘラのほうがやり易いね
とくに焼きそばなんかは鍋底から剥がすような混ぜかたをするから使い易い
あと炒飯も鍋振りを極力減らすときはヘラで返す様な混ぜかたをするとふわふわな仕上がりになるね

**718** · 2016/04/29(金) 23:57:01.78

>>732
ポップコーンか!!!
そいつは考えもしなかった!
言われて確かに良さそうだ

今日空焼きして、ステンの中華お玉とニンニク絞りを買ってきた
今は鍋掴む用に小さめの雑巾縫ってる
嫁が病院から帰って来るまでに一端に使えるように頑張るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 00:54:09.87

中華ヘラも売ってたな
焼そばってハシじゃないのか？
中華ヘラほしくなった買ってくるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 01:20:00.85

>>737
お玉もへらも持ってるけど、いわゆる蒸し焼きそば作るのなら箸が便利。やっぱり麺掴める方が楽。
あえて代替するならパスタトング。

へらは餃子焼く時に使う。金属のへらでガッと差し込んでもびくともしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 01:50:37.30

チャーハンも本当はお玉よりヘラの方がいいらしいな
米は潰したらダメらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 02:20:28.26

お玉もヘラも結局は力加減

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 07:33:47.79

中華鍋は打楽器です
https://www.youtube.com/watch?v=FR1zxYjwPhk

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/30(土) 07:48:14.63

俺はもっぱらバタービーター使ってるよ、貝印のメタリカ
シリーズの奴がヘラ部分が長くて使い勝手がイイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 15:27:49.32

底の丸い中華鍋で餃子を焼くのは厳しい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 15:42:26.33

>>743
焼いている中国人はたくさんいる
火加減注意すれば焼ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 17:11:27.58

>>743
焼けるけど、火が均一には入らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 17:31:01.23

鉄パンの類がないなら出来なくはないが
あるなら、平らだし大抵は底が厚いから
わざわざ中華鍋を使う理由はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/02(月) 23:55:27.16

>>744
中国には焼き餃子無いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 00:18:27.65

本国や華僑にも無くはないし、横浜中華街ではもちろん焼き餃子も供する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 03:16:46.79

前中国からの研修生に質問した事あるけど
餃子焼く時はフライパンって言ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 15:11:13.34

チー油作ってきた
鶏皮が鍋にくっつくとよく言われるが、このスレで常識と言われていることを守れば全くくっつかないし焦げなかった。

・鶏皮はあらかじめ小さく切る
・鶏皮の中で脂の多い場所を分けておく
・鍋は十分余熱する
・油慣らしはする
・鶏皮は一気に入れない。鍋が冷める
・鶏皮は脂多めのから入れる
・入れた鶏皮が温まったら次を入れる

鶏皮500gぐらいなら簡単に30分位で出来るよ。みんなもやってみて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/03(火) 15:54:17.40

鶏皮はベーコンプレス使って焼くと皮超パリパリ油もたくさん出る
もちろん中華鍋ではできないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/05(木) 17:03:36.62

あの鉄アイロンみたいの、ベーコンプレスって言うんだ
検索できるようになった、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 00:56:13.30

合羽橋で、二人用の中華鍋として山田の33cm深型を買った。実測値は、高さ10.2～10.5cm、
重さ1107g。浅型（標準型）と迷ったが、貫禄のある深型につい引き寄せられて
手が伸びてしまった。
料理のとき、高さがあるぶんだけ腕が疲れるような気がしているが、浅型よりは
こぼれにくいような気もするので、どちらが正解が自信はないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 01:19:01.56

2人用なら30cmの方が良かったんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 05:05:36.56

今は二人でもこれから増える予定なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 06:23:38.78

2人用なら60cmの方が良かったんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/06(金) 10:14:01.21

>>753
俺も合羽橋で一番深いのを選んだ。二人用で30と33で迷ってたら店のおばちゃんが30の
深いのを持ってきてくれて一目で気に入ったよ。容量優先で決めたんだけど見た目もいいね。
使用感も753と一緒。山田のを店で買える人は在庫豊富な店がオススメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/08(日) 14:22:58.61

手首の筋力がないとほんとに痛感するよな
毎日振っても腕が太くならないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/08(日) 23:00:23.53

毎日一万回素振りすべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/08(日) 23:25:10.78

鍋に砂を入れて煽る素振り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/09(月) 00:05:31.22

良い中華五徳があれば振らなくても五徳を滑らすだけで食材が中を舞う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/10(火) 03:42:31.20

えぐり込むように
打つべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/11(水) 21:01:38.33

ttp://blog.goo.ne.jp/sgrblog/e/2a1bc0e6fa583eebeeba1c0fde7f60ca

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/14(土) 23:52:41.54

鉄のお玉が重くて好きだけど
黒い塗装が剥がれて錆が出始めたら手間掛かる

買い換えたくても愛着が湧いて中々…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 01:54:37.73

>>764
防錆のラッカー塗装を焼き切らずにそのまま使ってるってこと？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 02:13:34.14

>>765
塗装って書いたけど黒皮鉄の間違いｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 16:41:54.12

鍋と同様に扱ってれば真っ黒になんね？使った後、洗ったらコンロで水飛ばす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 23:26:30.52

クレ556をかければ安心

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 03:53:31.02

>>764
それは漆塗りお玉だな
プラカラーの黒塗ればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 16:46:58.46

釜浅で30cm木柄1.6ミリのを買ったけど重いしデカいしで途方に暮れた。使いこなせるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 17:55:05.45

>>770
中華鍋持ち上げて振るというのなら自分も無理。そんな器用には出来ないです。
五徳を支えにして手首のスナップで内容物混ぜるのなら出来る。うちではこれ。

なので、天津飯はまず無理～