【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 11:15:55.48

お玉にこれどうよ
使った人いる？
http://item.rakuten.co.jp/is-kitchen/rb0211

鈴木　真帆　先生おすすめ！

「　Maho's Table　」　主宰　
（　東京都港区　）

おすすめ商品

ののじ穴明きオタモ

何年か前に「ののじ穴明オタモ」に出会いました。しっかりとしたつくりで、すべてがステンレスなのにコンロで使っていても持ち手に熱が伝わりません。
これがあれば、ザルとヘラの両方の役割を果たしてくれます。
特に素晴らしいのが揚げものです。
揚げもの専用のバットに入れなくても、オタモですくうだけで油が切れてしまいます。また、チャーハンの時にはとてもきれいに仕上がります。
穴から適度な空気が抜けてくれるのがよいみたいです。
野菜を茹でるときに、わざわざザルを出さなくてもオタモですくって、その場で水を切ってしまえば大丈夫。
もうオタモは、教室でも家でもなくてはならない存在です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 21:39:27.09

もってる
柄に穴がないからぶら下げれられないのが最大の弱点（俺にとっては笑）
揚げ物は油切れがイマイチというかこの記事は盛りすぎな気がするな
チャーハンは作ったことないから今度やってみる
ただ、重さがあるから疲れるだろうなー
あと洗いづらい

縁に凹凸があるの仕様のはは麺揚げも出来るっていう触れ込みで買ったけどイマイチだった

総じて帯に短し襷に長し感であまり出番ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 21:58:26.21

>>627
馬鹿が死んで丁度いいと思うわ
とばっちり受けるのも馬鹿だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 08:27:33.38

ネギ玉子チャーハン

1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる

──以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる（趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた）が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。

http://i.imgur.com/paB9Xqe.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 17:20:34.36

そう言えば炒飯がパラパラになる炒飯の素（粉末）が売ってるけど
何であれ使うだけでパラパラになるんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 17:44:48.30

マヨネーズでも入ってるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:07:39.03

>>632
永谷園のはレシチンがポイントらしい。他のメーカはよく分からん。
まあ卵の黄身にも有るから、マヨネーズでも同じなんだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:15:01.87

>>633-634
やっぱりレシチンなのか
それ以外に変わった原材料ないもんね。
パン焼く時、型に塗る油が大豆レシチンだけど
それ使って炒飯作っても同じなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:17:05.15

>>635
ためしてみたらいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:49:28.07

>>636
安くないから無駄に買うのはちょっと…ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 19:36:45.39

たまごが半熟のうちにごはんを投入すれば同じことだろ
心配ならごはんと卵を先に混ぜておく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 23:44:31.09

レンチンかと空目した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/28(日) 01:58:58.47

>>629
非常に参考になったであります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/05(土) 12:11:40.66

＊

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/06(日) 11:58:56.34

スノーピーク？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/06(日) 13:55:07.10

あなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/06(日) 14:26:42.66

>空目
それをJK用語で「ともちげ」というのじゃよw

**まこと** · 2016/03/08(火) 14:11:22.49

ホストが一致したからといって同一人物とは限らないのが常識です。

http://6261.teacup.com/nashi3/bbs/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/08(火) 14:12:08.21

>>645

( ´,_ゝ`)y―-~~.はっはっはっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/08(火) 22:05:54.46

http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=7641700734.jpg

http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=0026183251.jpg

上が私が作ったもので、下がお店です。

私のは、たけのこがまっすぐで曲がってません。
なぜでしょうか？
心当たりは、家庭の火力でテフロン。
あとは、油通ししたあと、
フライパンにたれをいれて、そのあと具をいれたので、
いわゆる炒めたはしてません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/08(火) 22:08:41.01

みたまんま加熱が少ないからじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 02:56:00.68

テフロンじゃ中華の炒め物は作れないよ。”炒”は”紅焼”とは違うんだから。
家庭用の火力なら、最強にして、鉄の中華鍋で一回に一人前ぐらいの量を作る
のが限度だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 04:10:01.47

>>647
たけのこの種類じゃね？
水煮たけのこを細切りにした時点で既にクニャクニャのもあるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 04:52:04.10

>>647
これ、もともと絲の水煮タケノコ製品でしょ。
硬目の製品もあれば柔らかいのもある。
あなたが使ったのは硬かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 07:19:23.55

>>647
中華鍋かんけーないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 13:52:38.07

おしゃべりクッキングの宮崎先生の鍋が山田の39cmに変わった。
おれのと同じだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 14:51:18.58

>>247

糸のものではありません。水煮のものですが。
自分で切りました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 17:28:43.85

>>649
中華調理の火加減表す言葉（漢字）ってたくさんあるんだよね？
日本では表現がない微妙な違いでなかなか訳せないものらしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 22:54:06.95

炒飯は強火で振った方が美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 22:54:48.80

野菜炒めも強火で振った方が美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 00:37:00.65

中華鍋で作れよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 15:51:21.30

振りすぎて脳みそがシェイクされたのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 21:31:10.11

アルミの打出し中華鍋ってあるよね
アレ需要あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 22:21:42.95

>>660
強い火力は駄目だろうから、比較的低温向けで使うんじゃ無いかなあ。
蒸し用にセイロ置くときとか、湯通しするときとか。

鉄より意味があるか？さあどうだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 22:31:36.98

インド料理用にも流用出来るんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 23:07:35.48

>>660
中華は意外とトマト使うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 23:11:59.62

他にはチタンやステンレス、鋳鉄製まであるよな
まあ平気でcast iron wokとか作る欧米人は置いて使うんだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 23:39:36.77

この人一日中これやってんのかなｗ
https://www.youtube.com/watch?v=4mq31MPeqt0

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/11(金) 01:13:30.57

>>663
トマトと卵の炒めもの美味いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/11(金) 01:26:25.09

きゅうりも入れると彩りが綺麗

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 00:58:43.91

チタンとステンレスの使い心地が知りたいわ
ステンレスの鍋で肉炒めるとすごく張り付いて焦げるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 07:14:33.75

細かい油が空気中にかなり飛散するよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 13:38:16.61

炒め野菜
油滴る
換気扇

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:21:02.05

底が丸い中華鍋を使ったことはないのだけど、ご利用の皆さんはコンロの五徳も中華用を使ってるの？
山田のが人気みたいだけど、底が丸いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:42:43.99

中華用の五徳がないと安定性が不安だから使ってるよ
リンナイ純正の

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:47:26.44

>>671
普通の五徳使ってるよ
柄の方に少し傾くけど底が丸いから困ることはない
五徳の支えてるとこに当たってる部分の温度が落ちるから中華五徳の方がいいけど
持ってはいるけと引越してコンロに合わなくなったんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 01:00:58.86

中華用の五徳使ってるけど中身が無い状態だと柄が重くて傾いてくるのが難点

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 01:17:19.12

他のメーカーの鍋は持ってないので分からないけど、島本の北京鍋30cmなら底のrが大きいので普通の五徳でも傾くということは無いよ
ただ揚げ物をする時は保険でカンダの補助五徳を使っているけど

**674** · 2016/03/14(月) 11:28:43.26

>>675
カンダの補助五徳＋EBM 30cm 中華片手鍋で使っていますがカンダのやつがSIセンサーに引っかからなくて金属加工業の友人に溝を深く削ってもらいました
よく見たらRが浅いみたいで補助五徳があってもなくても安定性が悪いです
次買う時があったら島本も検討してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 19:10:00.53

ここの住人は顔面脂ぎってテカテカしてるイメージ

**671** · 2016/03/14(月) 20:22:54.86

皆様どうもありがとうございました。参考になりました。

今日、照宝で30cmの北京鍋を買ってきて、コンロにそのまま乗せてみたら、
柄を持っていれば大丈夫なのかなという感じだった。
でも揚げ物の時は少し怖いかも。
コンロはリンナイだけどビルトインじゃないから、amazonで売ってるのは使えるのか？と悩んでる。
前に使っていたのが陳建一の底の平たい鍋だったから心配だ。

早く揚げ物鍋を処分したい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:33:45.91

>>678
俺はパロマだけど大丈夫だったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:35:13.51

>>678
ビルトインでもない
1,500位だし試してみたら?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 08:53:38.21

>>678
普通のコンロで中華鍋で揚げ物してるけど平気だよ、慣れだよ慣れ
中華用五徳も買ったけど今は使わなくなった
あまり変わらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:24:03.65

>>678
揚げ物は安定性悪いならやめた方が。
ウチは山田の30cmので安定が悪いから、鍋の柄がお玉の柄の反対向きになるよう、手を離すとき心掛けてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 07:48:28.65

中身入れておけば安定するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 00:01:30.54

反対側におもりつけるよろし

**678** · 2016/03/19(土) 00:35:27.94

みなさまお気遣いありがとう。

その後、揚げ物してみたけどコンロそのままの五徳でいけました。
それにしてもいいね。チャーハン、野菜炒め、揚げ物と火力が強いだけでこんなに出来上がりが違ったっけ？
と嬉しい驚きに満ち溢れている。
前の経験は忘れた。
調理後の台所の臭いや油はねが大変だけど、このための掃除なら苦にもならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 00:51:01.45

油って1kg幾ら位が底値なんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:04:53.42

>>686
何の油だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 01:39:11.91

>>685
ハッピーエンドおめでとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:00:59.43

>>686
中国の油一番安くておすすめよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:16:05.33

>>689
廃油処理は業者に持って行けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:18:17.40

まあ落花生油のでっかいのって日本にゃあまりないからな
広州あたりは普通にこれだし安いだろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:22:19.46

ココナッツ油を使ってる奴らおる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 22:41:53.48

試したけど焦げやすくて難しい
あと甘すぎて普通の料理には合わない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 00:10:49.37

200°C超えるとトランス脂肪酸がどうとからしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 00:47:11.43

俺もココナツオイル買ってみたけど、クッキーとかの焼き菓子に
バターの20％ぐらいを置き換えて使うのが一番よかった
あの香りの甘さは、おかず系の料理には向かんと俺も思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 15:39:01.31

炒飯に落花生油？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 12:46:48.05

やっぱり油の香りは大事なんだな、当然だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 12:56:27.29

中華はまず生姜、ニンニク、ネギを油で炒めて香りを移すからね
和食には無い発想

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:31:28.57

味の80%は匂い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 03:34:18.21

うーん、カンダのステンレス五徳、鍋が安定しないというかツルッツル滑って北京鍋から手を離すとクルンと傾く
別のにした方がいいんかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 03:38:48.54

というか今、五徳外して普通に置いてみたらこっちの方が安定してワロタ
1000円以上出してゴミを買った気分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 04:04:46.25

>>700
北京鍋は何cmかな？
鍋には食材は入れているのかな？
もし、空鍋なら実際に料理に使ってみてから書き込んで下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 17:09:37.88

>>702
サイズは27cm。
何かを入れてるときは傾かないけど、調理の過程で油や調味料などの軽量なものしか入ってないタイミングがあるので、そんときに傾くのはかなり厳しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 21:03:41.47

やっぱり竈が一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 22:23:46.21

カマドウマ炒めると美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 01:19:27.03

やっぱり家庭用ガステーブルとかでは使いにくいよね？
業務用ガスコンロが売ってたから買おうかな
ガステーブルの強火の部分より少し下がる3.95KWらしい
その上のやつは6KW
センサーで弱火にならないということを考えると業務用ガスコンロが一番いいと思うんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 01:21:56.58

>>706
消防法とかの問題もあるから買うときは注意しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 19:03:21.09

>>706
ガス台買うのは簡単だがレンジフードの事も勿論考えてるよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 12:56:24.62

鍋の焼き直しについて、ヤスリでサビとって洗った鍋を空焚きで玉虫色にしてから弱火にしたあとでおたま一杯分の油投入、そのまま五分間ならすやり方でやってるんですが、
一旦、油を拭き取って置いたあとの最初の空焚きで油が凝り固まったような感じになり茶色いサビのようなものがついてしまいます。
原因は焼き直しのときの油ならしだと思うんですが、このときの火力・時間・その後の処理（油が完全に冷めるまで待つのか等）はどうやってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 13:18:26.61

>>709
お玉一杯の油投入して5分間加熱が間違ってる。即刻やめろ。

玉虫色にしてからは一度冷まして洗ってから、香味野菜（青ネギでOK)を
炒めて、その野菜は捨てる。これだけで終わり。

以後使い始めにやるのは、油入れずに加熱して、煙が立つかなくらいまで加熱後に火を
切ってから油入れて温度下げる。その後再点火して適温まで上げる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 13:49:28.67

ありがとうございます。妙な勘違いをしていたみたいです。
料理するときも空焚きから出来上がりまで温度下げずにガンガン強火でやっていたから使っていくうちにダメにしていたようで、、、、
野菜炒めが主食みたいなものなので助かりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 15:54:12.18

最近のガステーブルは中華鍋使いにくくしてるだけじゃねーか
安全装置はつけときゃいいってもんじゃねーだろ、改良しろよ、はぁ
悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 22:45:12.58

上限の温度を上げるスイッチもある。
調理するのには何ら問題は無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 21:09:50.06

改造してリミッター外すと超火力になるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 21:25:07.52

>>714
ならねーよ馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 22:00:14.88

>>715
ネタにその突っ込みは恥ずかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 03:29:26.57

最近はホームセンターでも北京鍋やら広東鍋が売ってるんだな
あの中華お玉やササラまであったぞ
通販だと送料手数料かかるからありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:14:20.55

・子供が産まれた
・嫁が貧血ぎみに
・自炊は好き
・野菜炒めや麻婆豆腐が好き

思い切って中華鍋買ってきた
おまえらよろしく
とりあえず竹しゃもじで調理するつもりなんだが
中華お玉とか、五徳とかあった方がいいんだろか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:21:05.86

中華って鍋の中をかき混ぜるように調理するものが多いじゃない
体感でしかないけどそういうのはやっぱ中華お玉が向いてると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:22:17.52

>>718
中華お玉でガシガシやんなきゃ盛り上がんない。
チャーハンもお玉の方がいいんじゃない？
カレーも作れるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 21:29:28.74

>>718
購入おめ
炒飯作るなら中華お玉はあってもいいかもね
30cmまでなら小、それ以上なら中くらいがちょうどかも
五徳は実際においてみてぐらつくようなら買ったらいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:02:42.96

>>718
子供おめ
俺は鉄のおたまなんだけどみんなの意見聞いてるとステンレスおたまがいいみたいだね
油膜育てないなら洗う時は竹ササラよりステンレスたわしで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:23:21.72

家族四人だと30㎝より33㎝の方が使いやすいだろうか？みんな比較的食べる方。

**678** · 2016/04/27(水) 22:31:59.15

>>722
えっステンレスたわしはだめ？
洗ってもなんか表面に油残ってるけど。

**678** · 2016/04/27(水) 22:32:34.76

うちで使ってるのはステンレスたわしじゃなくてスチールウールだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/27(水) 22:40:17.79

>>722
ステンレスお玉は手入れ楽でいいけど調子に乗ってガシガシやると鍋が傷つくｗ

>>723
家族4人なら断然33cm

**718** · 2016/04/27(水) 22:45:55.93

>>719～721
かき混ぜるように調理
ガシガシやんなきゃ盛り上がんない
↑剥げ同!

チャーハンはお玉
↑チャーハン良く作る嫁は俺のチャーハンを美味いと言ってくれる

五徳はぐらつくようなら買う
↑とりあえず座りは良いみたいだ

30cmまでなら小
ステンレスが良いようだ
↑30cmの四川鍋

サンクス!!!
ステンのお玉買うわ!