【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 12:03:49.71

木柄は熱くならないから便利なんだけど
鉄製に比べて持ち手が細いんだよな
俺みたいに手が大きいと握るのに余計に力が掛かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 01:08:05.95

耐熱テープ巻けばよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 17:49:20.11

耐熱と断熱は違う気がする…
北京も広東も布巾で充分だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:03:35.94

竹輪を被せれば熱くないし竹輪も焼けて一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:22:40.72

耐熱テープ巻いたとして洗う度に取り外す気？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 12:09:36.03

た…竹輪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 15:46:13.52

>>578
やけどなんかしねえよ
アチってやったあと耳触ればやけどしねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 18:03:28.03

100均で売ってるシリコン製のニンニクの皮むきアイテムを切ってはめてる。
色はダサいけど揚げ物してても触れるレベル。
ピッタリくっつくし清潔感ある。

そのままでも、洗えるし、気分で交換しやすい値段だからおすすめ

鉄フライパンには緑色つけてる

http://imgur.com/O5tes27.jpg

画像への突っ込みは勘弁してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 19:47:58.06

コンドーム

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 19:54:37.60

>>590
特に困ってないけど面白いから試してみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 20:21:53.37

>>591
中に水が入らなくていいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 13:13:05.51

>>582
各調理テーブルの鍋ごとに軍手があらかじめ用意してあって
鍋振る人間に先生がどうぞ軍手はめてください、
次の方に交代するときは軍手もお渡しくださいと言って軍手くれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:24:37.82

つまり、かしているのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:26:24.65

かしてくれるというよりはつけてくれとの要請

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 20:12:03.89

各テーブルごとにあるなら次の人に渡す必要なくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 01:54:36.80

すごくエロいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 19:38:03.97

>>597
どういう計算？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 22:38:33.82

「鍋を長持ちさせる」というのと、「料理道具としての利便性」っていうのは時として相反するよね。

例えば、柄だ。
持ち手が熱くならないという意味では木柄は便利だが、俺も木の腐食やサビを考えて鉄柄を使ってる。

だが、合羽橋で4000円以下で買えるものを、利便性を犠牲にして長持ちさせる意味があるだろうか。
一年間、すっごく便利に使えれば、減価償却するんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:04:09.87

木柄だと本格的な中華鍋つかって料理してる俺かっこいい感を
感じる事が出来ないのだ玉に瑕

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:06:50.04

鉄柄は男の浪漫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 01:43:33.82

鉄柄にタオル巻く手間も面倒なら料理なんかしないほうがいい
持ち手が熱い→木柄→焦げるの嫌→テフロン→
便利を追及していくと不味い料理しか作れない道具になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 04:44:34.08

20年くらい前にリバーライトの木柄の鉄鍋を使っていて
どうにも手の平に木肌が擦れるのがじんわり痛くて使いづらかった
山田のだとどんな感じだろうか触ってみたいんだけど
現物売ってる店を誰か知らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 09:25:26.83

かっぱ橋

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 22:07:46.90

俺のこの手が真っ赤に燃える鉄柄こそ至高

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 01:00:10.82

本格中華チンジャオロース（青椒肉絲）の作り方（レシピ）　料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=9Ah-rEMjaXY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 02:50:49.67

ううう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 03:57:40.51

>>605
どの店かわかる？
マップ片手に通りに面してる店は見てみたが
木柄のを置いてる店は見つからなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 03:59:51.41

かっぱ橋道具街便利マップ2014ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 08:58:04.73

>>609
http://www.ezoya.co.jp/goods/woodhandlewok.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 11:20:50.46

美味しい炒飯の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=kUghnwZxK9w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 02:17:31.03

料理酒でもええんやろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 04:30:47.20

>>611
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 09:29:17.49

お湯でもいいよ
食感をふわっとさせるために入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 11:03:51.50

EBM ブルーテンパー中華片手鍋 30㎝を買った
ミトン焦がしたり覗き込んでラッカー臭さが鼻についたりしたが焼きこみまで完了
おいしい炒飯作れるよう精進しますのでよろしく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 18:02:17.28

お玉新調。
今までは（中華としては）小さいお玉だったけど、チャーハン1人前を盛り付けられる大きなお玉にした。

まだ使いこなせていない。山田の30cmが小さく感じる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 08:21:56.59

中華鍋購入ガイド

家がガスコンロ（IHでない）なら、山田の1.2ミリ厚30センチを買え。
他にも色々なタイプがあるが、コレでだめなら、他のやつでもダメだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 10:06:42.22

IHだったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 10:30:53.80

底の平たい中華鍋があった気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 20:25:50.10

>>618
山田は安いし使い勝手まぁまぁいいし、いいね。気に入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 20:34:15.03

>>619

>>102
>>104

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/20(土) 00:40:27.61

IHで中華鍋使ったらいつか天板割ってしまいそうで怖いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/20(土) 05:59:05.41

炒飯を上手くつくるためのスレッド・17©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448620918/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/24(水) 00:32:36.25

>>623
IHの人はカセットガスのコンロ使ったらいいよ
炎で調理するためにあの丸い形状なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/24(水) 21:12:17.59

そしてガスボンベ爆発

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/25(木) 22:24:23.44

https://www.youtube.com/watch?v=0GwqNTR3jqE
よくこんな爆発物つかえんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 11:15:55.48

お玉にこれどうよ
使った人いる？
http://item.rakuten.co.jp/is-kitchen/rb0211

鈴木　真帆　先生おすすめ！

「　Maho's Table　」　主宰　
（　東京都港区　）

おすすめ商品

ののじ穴明きオタモ

何年か前に「ののじ穴明オタモ」に出会いました。しっかりとしたつくりで、すべてがステンレスなのにコンロで使っていても持ち手に熱が伝わりません。
これがあれば、ザルとヘラの両方の役割を果たしてくれます。
特に素晴らしいのが揚げものです。
揚げもの専用のバットに入れなくても、オタモですくうだけで油が切れてしまいます。また、チャーハンの時にはとてもきれいに仕上がります。
穴から適度な空気が抜けてくれるのがよいみたいです。
野菜を茹でるときに、わざわざザルを出さなくてもオタモですくって、その場で水を切ってしまえば大丈夫。
もうオタモは、教室でも家でもなくてはならない存在です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 21:39:27.09

もってる
柄に穴がないからぶら下げれられないのが最大の弱点（俺にとっては笑）
揚げ物は油切れがイマイチというかこの記事は盛りすぎな気がするな
チャーハンは作ったことないから今度やってみる
ただ、重さがあるから疲れるだろうなー
あと洗いづらい

縁に凹凸があるの仕様のはは麺揚げも出来るっていう触れ込みで買ったけどイマイチだった

総じて帯に短し襷に長し感であまり出番ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 21:58:26.21

>>627
馬鹿が死んで丁度いいと思うわ
とばっちり受けるのも馬鹿だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 08:27:33.38

ネギ玉子チャーハン

1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる

──以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる（趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた）が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。

http://i.imgur.com/paB9Xqe.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 17:20:34.36

そう言えば炒飯がパラパラになる炒飯の素（粉末）が売ってるけど
何であれ使うだけでパラパラになるんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 17:44:48.30

マヨネーズでも入ってるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:07:39.03

>>632
永谷園のはレシチンがポイントらしい。他のメーカはよく分からん。
まあ卵の黄身にも有るから、マヨネーズでも同じなんだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:15:01.87

>>633-634
やっぱりレシチンなのか
それ以外に変わった原材料ないもんね。
パン焼く時、型に塗る油が大豆レシチンだけど
それ使って炒飯作っても同じなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:17:05.15

>>635
ためしてみたらいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:49:28.07

>>636
安くないから無駄に買うのはちょっと…ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 19:36:45.39

たまごが半熟のうちにごはんを投入すれば同じことだろ
心配ならごはんと卵を先に混ぜておく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 23:44:31.09

レンチンかと空目した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/28(日) 01:58:58.47

>>629
非常に参考になったであります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/05(土) 12:11:40.66

＊

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/06(日) 11:58:56.34

スノーピーク？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/06(日) 13:55:07.10

あなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/06(日) 14:26:42.66

>空目
それをJK用語で「ともちげ」というのじゃよw

**まこと** · 2016/03/08(火) 14:11:22.49

ホストが一致したからといって同一人物とは限らないのが常識です。

http://6261.teacup.com/nashi3/bbs/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/08(火) 14:12:08.21

>>645

( ´,_ゝ`)y―-~~.はっはっはっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/08(火) 22:05:54.46

http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=7641700734.jpg

http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=0026183251.jpg

上が私が作ったもので、下がお店です。

私のは、たけのこがまっすぐで曲がってません。
なぜでしょうか？
心当たりは、家庭の火力でテフロン。
あとは、油通ししたあと、
フライパンにたれをいれて、そのあと具をいれたので、
いわゆる炒めたはしてません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/08(火) 22:08:41.01

みたまんま加熱が少ないからじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 02:56:00.68

テフロンじゃ中華の炒め物は作れないよ。”炒”は”紅焼”とは違うんだから。
家庭用の火力なら、最強にして、鉄の中華鍋で一回に一人前ぐらいの量を作る
のが限度だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 04:10:01.47

>>647
たけのこの種類じゃね？
水煮たけのこを細切りにした時点で既にクニャクニャのもあるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 04:52:04.10

>>647
これ、もともと絲の水煮タケノコ製品でしょ。
硬目の製品もあれば柔らかいのもある。
あなたが使ったのは硬かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 07:19:23.55

>>647
中華鍋かんけーないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 13:52:38.07

おしゃべりクッキングの宮崎先生の鍋が山田の39cmに変わった。
おれのと同じだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 14:51:18.58

>>247

糸のものではありません。水煮のものですが。
自分で切りました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 17:28:43.85

>>649
中華調理の火加減表す言葉（漢字）ってたくさんあるんだよね？
日本では表現がない微妙な違いでなかなか訳せないものらしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 22:54:06.95

炒飯は強火で振った方が美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/09(水) 22:54:48.80

野菜炒めも強火で振った方が美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 00:37:00.65

中華鍋で作れよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 15:51:21.30

振りすぎて脳みそがシェイクされたのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 21:31:10.11

アルミの打出し中華鍋ってあるよね
アレ需要あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 22:21:42.95

>>660
強い火力は駄目だろうから、比較的低温向けで使うんじゃ無いかなあ。
蒸し用にセイロ置くときとか、湯通しするときとか。

鉄より意味があるか？さあどうだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 22:31:36.98

インド料理用にも流用出来るんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 23:07:35.48

>>660
中華は意外とトマト使うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 23:11:59.62

他にはチタンやステンレス、鋳鉄製まであるよな
まあ平気でcast iron wokとか作る欧米人は置いて使うんだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/10(木) 23:39:36.77

この人一日中これやってんのかなｗ
https://www.youtube.com/watch?v=4mq31MPeqt0

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/11(金) 01:13:30.57

>>663
トマトと卵の炒めもの美味いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/11(金) 01:26:25.09

きゅうりも入れると彩りが綺麗

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 00:58:43.91

チタンとステンレスの使い心地が知りたいわ
ステンレスの鍋で肉炒めるとすごく張り付いて焦げるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 07:14:33.75

細かい油が空気中にかなり飛散するよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 13:38:16.61

炒め野菜
油滴る
換気扇

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:21:02.05

底が丸い中華鍋を使ったことはないのだけど、ご利用の皆さんはコンロの五徳も中華用を使ってるの？
山田のが人気みたいだけど、底が丸いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:42:43.99

中華用の五徳がないと安定性が不安だから使ってるよ
リンナイ純正の

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:47:26.44

>>671
普通の五徳使ってるよ
柄の方に少し傾くけど底が丸いから困ることはない
五徳の支えてるとこに当たってる部分の温度が落ちるから中華五徳の方がいいけど
持ってはいるけと引越してコンロに合わなくなったんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 01:00:58.86

中華用の五徳使ってるけど中身が無い状態だと柄が重くて傾いてくるのが難点

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 01:17:19.12

他のメーカーの鍋は持ってないので分からないけど、島本の北京鍋30cmなら底のrが大きいので普通の五徳でも傾くということは無いよ
ただ揚げ物をする時は保険でカンダの補助五徳を使っているけど

**674** · 2016/03/14(月) 11:28:43.26

>>675
カンダの補助五徳＋EBM 30cm 中華片手鍋で使っていますがカンダのやつがSIセンサーに引っかからなくて金属加工業の友人に溝を深く削ってもらいました
よく見たらRが浅いみたいで補助五徳があってもなくても安定性が悪いです
次買う時があったら島本も検討してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 19:10:00.53

ここの住人は顔面脂ぎってテカテカしてるイメージ

**671** · 2016/03/14(月) 20:22:54.86

皆様どうもありがとうございました。参考になりました。

今日、照宝で30cmの北京鍋を買ってきて、コンロにそのまま乗せてみたら、
柄を持っていれば大丈夫なのかなという感じだった。
でも揚げ物の時は少し怖いかも。
コンロはリンナイだけどビルトインじゃないから、amazonで売ってるのは使えるのか？と悩んでる。
前に使っていたのが陳建一の底の平たい鍋だったから心配だ。

早く揚げ物鍋を処分したい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:33:45.91

>>678
俺はパロマだけど大丈夫だったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:35:13.51

>>678
ビルトインでもない
1,500位だし試してみたら?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 08:53:38.21

>>678
普通のコンロで中華鍋で揚げ物してるけど平気だよ、慣れだよ慣れ
中華用五徳も買ったけど今は使わなくなった
あまり変わらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:24:03.65

>>678
揚げ物は安定性悪いならやめた方が。
ウチは山田の30cmので安定が悪いから、鍋の柄がお玉の柄の反対向きになるよう、手を離すとき心掛けてる。