>>540
最初に油入れてない中華鍋をカンカンに熱して油返しするよね？（くっ付かない鍋肌にする為に）。この時の油の量は多めで。少ないとネチャーってなってしまう。
油返しの油をオイルポットに移した後、調理する為の油の量は少なくしてもいいよ。その代わり火加減も中火まで落とす。中火〜弱火ならネチャッてならないけど中華鍋使う意味は無くなる。