【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
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**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:23:00.98

後はしまう前に油をひいてるとか。仕舞うときに油引いたら次使うときは使う前に洗う。
そのまま火にかけると汚れた油分がそのままこびりつきになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:30:17.46

ありがとうございます金属タワシでこすり洗ってみます。
たしかに油は油ひき程度の少なめです
いっぱい油つかったほうがいいんですか勉強になります
しまうときは油とかはひかずに洗って火にかけて乾燥してしまってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:49:30.34

>>540
最初に油入れてない中華鍋をカンカンに熱して油返しするよね？（くっ付かない鍋肌にする為に）。この時の油の量は多めで。少ないとネチャーってなってしまう。
油返しの油をオイルポットに移した後、調理する為の油の量は少なくしてもいいよ。その代わり火加減も中火まで落とす。中火～弱火ならネチャッてならないけど中華鍋使う意味は無くなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:51:45.39

>>541
次はそうやって調理してみます
どうもありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 09:15:19.29

>>538
わざわざ木柄にこだわる必要はないんじゃないかと思います。
去年まで木柄の安物中華鍋使ってて山田の鉄柄に買い換えるとき俺も心配だったけど、俺んちで使ってる分には素手で触れなくなるほど熱くなることは滅多にない。

ただ、滅多にはあるので木柄を否定はしない。
山田で言えば1.2mmを買うなら木柄を選択してたかもしれないけど1.6mmだと木柄はみつからなかった。

熱くなっちゃったときは鍋つかみ使えばいいだけだし、かけらほども後悔してない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 09:35:34.43

>>543
うちもそんな感じだな。チャーハンくらいまでなら普通に触れる。
揚げ物して連続して加熱してると鍋つかみ必要だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 18:42:48.45

>>543>>544
使用しての感想どうもありがとう！
大きなアドバンテージがないのなら
値段が上がる木柄はパスじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:24:31.30

>>545
いやかなり違うぞ
俺の友達はすげー後悔してた
長く使うものなんだし悪いこと言わないから木柄にしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:49:39.78

俺も>>543>>544と同じ意見だな
木柄がなくても全然困らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:55:10.39

いや木柄は普通にいるだろ
素人騙すなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:55:47.66

タオル巻けばいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:59:08.28

包帯まけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 23:05:28.35

連続で加熱すれば熱くなるけどそこまでならないことが大半

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 23:06:32.82

いちいちタオル巻くの面倒くさいしいちいち触れるか確認するのもダルいなら木柄の方をオススメする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:04:11.27

布巾巻いてたこヒモでしばって何とかいけてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:34:59.44

俺の友達が火傷したから木柄にしたほうがいいよ
思ったより熱くなるからね
安全第一だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:42:17.67

木柄が否定されててワロタｗ
普通に使う分には木柄の方がいいに決まってんだろｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:47:42.12

木柄の方が振りやすい持ちやすい熱さにビビらなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 06:08:26.52

私は鉄だけど
鍋が小さかったら木柄でも良いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 09:05:47.94

みんなありがとう
木柄はやめたのでもういいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 09:28:35.43

鉄で熱くなる事って、多めの炒め煮みたいの作る時ぐらいだろ。タオルで巻けば問題ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 10:32:58.30

と言う事で
今朝は炒飯になった
きざみネギｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 13:01:22.83

うちはクリームシチューでした。もちろん中華鍋で。火加減弱なので柄は全然熱くならないな。
実際、具を入れて炒めてから小麦粉ぶち込んで、混ぜてから牛乳とスープで伸ばすから失敗しないで便利。
牛乳以降をカレー粉とスープにすりゃまんまカレーだしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 13:19:02.10

男なら広東鍋
布巾が燃えても泣いてはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 17:06:19.12

怒ればいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 18:36:24.17

そこは笑うところだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 01:26:14.17

鉄柄で手で握れるやつは鍋がぜんぜん熱くなってない証拠だな
センサー付きの弱火でやってるんだろうな
タオル巻けばいいし長持ちする鉄柄のほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 16:56:07.36

>>565
こういう人を馬鹿と言います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 18:28:20.24

長持ち？何言ってんだこいつは？

**538** · 2016/02/08(月) 18:44:45.39

>>558
なりすましどういうつもりだよ馬鹿
>>545は書いたが

揉めてるなら様子見るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 19:44:00.08

今北産業

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 21:03:17.39

濡れタオルで持てばよくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 22:23:25.59

広東使い始めて間もない者ですが、面倒なので軍手を着けるようになりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 22:31:57.09

東京ガス料理教室の中華料理初心者向けでは軍手はめたわ
30ｃｍ北京鍋だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:21:43.85

濡れて無くても大丈夫
ふつうのふきんで充分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 02:22:37.55

取っ手の中にドライアイスいれて蓋すれば絶対熱くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 02:24:51.23

濡れタオルだと熱いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:29:28.47

柄のことで揉めるなんて素人の集まりかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:47:52.44

木柄はいずれ抜けて中の具材をぶちまけることになる
しっかりチェックしてるやつじゃないと死ぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:58:00.62

鉄製はいずれチンチンに熱した事を忘れて柄をつかみ大やけどすることになる
しっかりチェックしてるやつじゃないと死ぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:59:59.92

池沼は同じネタ繰り返すのが好きだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:09:28.14

レスの内容がつまらないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:50:39.94

自らネタ出しもボケる事もできないし
しかも話の流れを理解できないから
他人のレスに少し手を加えるだけで
仲間に加わった気がするのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:53:59.28

>>572
それって、かしてくれるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 12:03:49.71

木柄は熱くならないから便利なんだけど
鉄製に比べて持ち手が細いんだよな
俺みたいに手が大きいと握るのに余計に力が掛かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 01:08:05.95

耐熱テープ巻けばよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 17:49:20.11

耐熱と断熱は違う気がする…
北京も広東も布巾で充分だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:03:35.94

竹輪を被せれば熱くないし竹輪も焼けて一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:22:40.72

耐熱テープ巻いたとして洗う度に取り外す気？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 12:09:36.03

た…竹輪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 15:46:13.52

>>578
やけどなんかしねえよ
アチってやったあと耳触ればやけどしねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 18:03:28.03

100均で売ってるシリコン製のニンニクの皮むきアイテムを切ってはめてる。
色はダサいけど揚げ物してても触れるレベル。
ピッタリくっつくし清潔感ある。

そのままでも、洗えるし、気分で交換しやすい値段だからおすすめ

鉄フライパンには緑色つけてる

http://imgur.com/O5tes27.jpg

画像への突っ込みは勘弁してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 19:47:58.06

コンドーム

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 19:54:37.60

>>590
特に困ってないけど面白いから試してみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 20:21:53.37

>>591
中に水が入らなくていいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 13:13:05.51

>>582
各調理テーブルの鍋ごとに軍手があらかじめ用意してあって
鍋振る人間に先生がどうぞ軍手はめてください、
次の方に交代するときは軍手もお渡しくださいと言って軍手くれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:24:37.82

つまり、かしているのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:26:24.65

かしてくれるというよりはつけてくれとの要請

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 20:12:03.89

各テーブルごとにあるなら次の人に渡す必要なくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 01:54:36.80

すごくエロいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 19:38:03.97

>>597
どういう計算？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 22:38:33.82

「鍋を長持ちさせる」というのと、「料理道具としての利便性」っていうのは時として相反するよね。

例えば、柄だ。
持ち手が熱くならないという意味では木柄は便利だが、俺も木の腐食やサビを考えて鉄柄を使ってる。

だが、合羽橋で4000円以下で買えるものを、利便性を犠牲にして長持ちさせる意味があるだろうか。
一年間、すっごく便利に使えれば、減価償却するんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:04:09.87

木柄だと本格的な中華鍋つかって料理してる俺かっこいい感を
感じる事が出来ないのだ玉に瑕

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:06:50.04

鉄柄は男の浪漫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 01:43:33.82

鉄柄にタオル巻く手間も面倒なら料理なんかしないほうがいい
持ち手が熱い→木柄→焦げるの嫌→テフロン→
便利を追及していくと不味い料理しか作れない道具になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 04:44:34.08

20年くらい前にリバーライトの木柄の鉄鍋を使っていて
どうにも手の平に木肌が擦れるのがじんわり痛くて使いづらかった
山田のだとどんな感じだろうか触ってみたいんだけど
現物売ってる店を誰か知らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 09:25:26.83

かっぱ橋

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 22:07:46.90

俺のこの手が真っ赤に燃える鉄柄こそ至高

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 01:00:10.82

本格中華チンジャオロース（青椒肉絲）の作り方（レシピ）　料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=9Ah-rEMjaXY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 02:50:49.67

ううう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 03:57:40.51

>>605
どの店かわかる？
マップ片手に通りに面してる店は見てみたが
木柄のを置いてる店は見つからなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 03:59:51.41

かっぱ橋道具街便利マップ2014ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 08:58:04.73

>>609
http://www.ezoya.co.jp/goods/woodhandlewok.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 11:20:50.46

美味しい炒飯の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=kUghnwZxK9w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 02:17:31.03

料理酒でもええんやろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 04:30:47.20

>>611
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 09:29:17.49

お湯でもいいよ
食感をふわっとさせるために入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 11:03:51.50

EBM ブルーテンパー中華片手鍋 30㎝を買った
ミトン焦がしたり覗き込んでラッカー臭さが鼻についたりしたが焼きこみまで完了
おいしい炒飯作れるよう精進しますのでよろしく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 18:02:17.28

お玉新調。
今までは（中華としては）小さいお玉だったけど、チャーハン1人前を盛り付けられる大きなお玉にした。

まだ使いこなせていない。山田の30cmが小さく感じる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 08:21:56.59

中華鍋購入ガイド

家がガスコンロ（IHでない）なら、山田の1.2ミリ厚30センチを買え。
他にも色々なタイプがあるが、コレでだめなら、他のやつでもダメだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 10:06:42.22

IHだったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 10:30:53.80

底の平たい中華鍋があった気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 20:25:50.10

>>618
山田は安いし使い勝手まぁまぁいいし、いいね。気に入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 20:34:15.03

>>619

>>102
>>104

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/20(土) 00:40:27.61

IHで中華鍋使ったらいつか天板割ってしまいそうで怖いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/20(土) 05:59:05.41

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/24(水) 00:32:36.25

>>623
IHの人はカセットガスのコンロ使ったらいいよ
炎で調理するためにあの丸い形状なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/24(水) 21:12:17.59

そしてガスボンベ爆発

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/25(木) 22:24:23.44

https://www.youtube.com/watch?v=0GwqNTR3jqE
よくこんな爆発物つかえんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 11:15:55.48

お玉にこれどうよ
使った人いる？
http://item.rakuten.co.jp/is-kitchen/rb0211

鈴木　真帆　先生おすすめ！

「　Maho's Table　」　主宰　
（　東京都港区　）

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ののじ穴明きオタモ

何年か前に「ののじ穴明オタモ」に出会いました。しっかりとしたつくりで、すべてがステンレスなのにコンロで使っていても持ち手に熱が伝わりません。
これがあれば、ザルとヘラの両方の役割を果たしてくれます。
特に素晴らしいのが揚げものです。
揚げもの専用のバットに入れなくても、オタモですくうだけで油が切れてしまいます。また、チャーハンの時にはとてもきれいに仕上がります。
穴から適度な空気が抜けてくれるのがよいみたいです。
野菜を茹でるときに、わざわざザルを出さなくてもオタモですくって、その場で水を切ってしまえば大丈夫。
もうオタモは、教室でも家でもなくてはならない存在です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 21:39:27.09

もってる
柄に穴がないからぶら下げれられないのが最大の弱点（俺にとっては笑）
揚げ物は油切れがイマイチというかこの記事は盛りすぎな気がするな
チャーハンは作ったことないから今度やってみる
ただ、重さがあるから疲れるだろうなー
あと洗いづらい

縁に凹凸があるの仕様のはは麺揚げも出来るっていう触れ込みで買ったけどイマイチだった

総じて帯に短し襷に長し感であまり出番ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/26(金) 21:58:26.21

>>627
馬鹿が死んで丁度いいと思うわ
とばっちり受けるのも馬鹿だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 08:27:33.38

ネギ玉子チャーハン

1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる

──以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる（趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた）が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。

http://i.imgur.com/paB9Xqe.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 17:20:34.36

そう言えば炒飯がパラパラになる炒飯の素（粉末）が売ってるけど
何であれ使うだけでパラパラになるんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 17:44:48.30

マヨネーズでも入ってるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:07:39.03

>>632
永谷園のはレシチンがポイントらしい。他のメーカはよく分からん。
まあ卵の黄身にも有るから、マヨネーズでも同じなんだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:15:01.87

>>633-634
やっぱりレシチンなのか
それ以外に変わった原材料ないもんね。
パン焼く時、型に塗る油が大豆レシチンだけど
それ使って炒飯作っても同じなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:17:05.15

>>635
ためしてみたらいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 18:49:28.07

>>636
安くないから無駄に買うのはちょっと…ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/27(土) 19:36:45.39

たまごが半熟のうちにごはんを投入すれば同じことだろ
心配ならごはんと卵を先に混ぜておく