【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

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【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
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**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/01(月) 22:31:55.60

>>524
汚れてなければ無くなるまで使うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/01(月) 23:58:04.43

>>525
揚げ物に使うとどうやったって汚れね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:24:43.66

>>526
野菜の素揚げとかフライドポテトとかほとんど汚れなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:32:41.42

家庭で野菜の素揚げばっかりやってる人って少数派じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:34:38.76

かぼちゃの素揚げ汚れるなあ
なんかいい方法ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:39:34.44

下水から油が作れるくらいなんだから真っ黒になってもなくなるまで使って大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 01:06:05.53

油は匂い嗅いで臭いと思ったら捨てろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 03:35:51.90

取り敢えずお腹の調子が悪くなるまで使って
調子がおかしいなと思ったらニオイを嗅いで
そのニオイを覚えて捨てたら良いんじゃないかな
1週間使ってるって言っても使い方や頻度に寄って違うだろうし

自分の場合は油が悪くなってくると食後おならが出まくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 14:21:14.99

腹痛のリスク馬鹿か

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:37:07.75

>>527
ほとんどは言いすぎ、汚れるは汚れる

>>528
そうでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:40:16.59

>>521
辻嘉一の本読んだら出汁は鍋もこし器も前の料理のがうつらないように
専用にしろって書いてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:55:30.47

2ヶ月ぐらい使ってきたんですが鍋にネチャって茶色くテカってる油みたいな膜ができてるんですが
こういうのは金属たわしと洗剤かなんかでこすり洗いしたほうがいいのでしょうか？
普段洗うときはいつもお湯とたわしだけで洗ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:58:57.55

>>536
金属タワシで綺麗にしろ。洗剤使ってもいい。

少ない油を高温で熱するとネチャッてこびり付くよ。少ない油で調理しようとしてない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:20:08.17

一般家庭で使う
北京鍋は木の柄がついてるのがいいかどうか知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:23:00.98

後はしまう前に油をひいてるとか。仕舞うときに油引いたら次使うときは使う前に洗う。
そのまま火にかけると汚れた油分がそのままこびりつきになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:30:17.46

ありがとうございます金属タワシでこすり洗ってみます。
たしかに油は油ひき程度の少なめです
いっぱい油つかったほうがいいんですか勉強になります
しまうときは油とかはひかずに洗って火にかけて乾燥してしまってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:49:30.34

>>540
最初に油入れてない中華鍋をカンカンに熱して油返しするよね？（くっ付かない鍋肌にする為に）。この時の油の量は多めで。少ないとネチャーってなってしまう。
油返しの油をオイルポットに移した後、調理する為の油の量は少なくしてもいいよ。その代わり火加減も中火まで落とす。中火～弱火ならネチャッてならないけど中華鍋使う意味は無くなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:51:45.39

>>541
次はそうやって調理してみます
どうもありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 09:15:19.29

>>538
わざわざ木柄にこだわる必要はないんじゃないかと思います。
去年まで木柄の安物中華鍋使ってて山田の鉄柄に買い換えるとき俺も心配だったけど、俺んちで使ってる分には素手で触れなくなるほど熱くなることは滅多にない。

ただ、滅多にはあるので木柄を否定はしない。
山田で言えば1.2mmを買うなら木柄を選択してたかもしれないけど1.6mmだと木柄はみつからなかった。

熱くなっちゃったときは鍋つかみ使えばいいだけだし、かけらほども後悔してない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 09:35:34.43

>>543
うちもそんな感じだな。チャーハンくらいまでなら普通に触れる。
揚げ物して連続して加熱してると鍋つかみ必要だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 18:42:48.45

>>543>>544
使用しての感想どうもありがとう！
大きなアドバンテージがないのなら
値段が上がる木柄はパスじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:24:31.30

>>545
いやかなり違うぞ
俺の友達はすげー後悔してた
長く使うものなんだし悪いこと言わないから木柄にしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:49:39.78

俺も>>543>>544と同じ意見だな
木柄がなくても全然困らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:55:10.39

いや木柄は普通にいるだろ
素人騙すなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:55:47.66

タオル巻けばいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:59:08.28

包帯まけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 23:05:28.35

連続で加熱すれば熱くなるけどそこまでならないことが大半

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 23:06:32.82

いちいちタオル巻くの面倒くさいしいちいち触れるか確認するのもダルいなら木柄の方をオススメする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:04:11.27

布巾巻いてたこヒモでしばって何とかいけてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:34:59.44

俺の友達が火傷したから木柄にしたほうがいいよ
思ったより熱くなるからね
安全第一だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:42:17.67

木柄が否定されててワロタｗ
普通に使う分には木柄の方がいいに決まってんだろｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:47:42.12

木柄の方が振りやすい持ちやすい熱さにビビらなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 06:08:26.52

私は鉄だけど
鍋が小さかったら木柄でも良いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 09:05:47.94

みんなありがとう
木柄はやめたのでもういいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 09:28:35.43

鉄で熱くなる事って、多めの炒め煮みたいの作る時ぐらいだろ。タオルで巻けば問題ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 10:32:58.30

と言う事で
今朝は炒飯になった
きざみネギｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 13:01:22.83

うちはクリームシチューでした。もちろん中華鍋で。火加減弱なので柄は全然熱くならないな。
実際、具を入れて炒めてから小麦粉ぶち込んで、混ぜてから牛乳とスープで伸ばすから失敗しないで便利。
牛乳以降をカレー粉とスープにすりゃまんまカレーだしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 13:19:02.10

男なら広東鍋
布巾が燃えても泣いてはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 17:06:19.12

怒ればいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 18:36:24.17

そこは笑うところだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 01:26:14.17

鉄柄で手で握れるやつは鍋がぜんぜん熱くなってない証拠だな
センサー付きの弱火でやってるんだろうな
タオル巻けばいいし長持ちする鉄柄のほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 16:56:07.36

>>565
こういう人を馬鹿と言います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 18:28:20.24

長持ち？何言ってんだこいつは？

**538** · 2016/02/08(月) 18:44:45.39

>>558
なりすましどういうつもりだよ馬鹿
>>545は書いたが

揉めてるなら様子見るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 19:44:00.08

今北産業

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 21:03:17.39

濡れタオルで持てばよくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 22:23:25.59

広東使い始めて間もない者ですが、面倒なので軍手を着けるようになりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 22:31:57.09

東京ガス料理教室の中華料理初心者向けでは軍手はめたわ
30ｃｍ北京鍋だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:21:43.85

濡れて無くても大丈夫
ふつうのふきんで充分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 02:22:37.55

取っ手の中にドライアイスいれて蓋すれば絶対熱くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 02:24:51.23

濡れタオルだと熱いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:29:28.47

柄のことで揉めるなんて素人の集まりかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:47:52.44

木柄はいずれ抜けて中の具材をぶちまけることになる
しっかりチェックしてるやつじゃないと死ぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:58:00.62

鉄製はいずれチンチンに熱した事を忘れて柄をつかみ大やけどすることになる
しっかりチェックしてるやつじゃないと死ぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:59:59.92

池沼は同じネタ繰り返すのが好きだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:09:28.14

レスの内容がつまらないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:50:39.94

自らネタ出しもボケる事もできないし
しかも話の流れを理解できないから
他人のレスに少し手を加えるだけで
仲間に加わった気がするのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:53:59.28

>>572
それって、かしてくれるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 12:03:49.71

木柄は熱くならないから便利なんだけど
鉄製に比べて持ち手が細いんだよな
俺みたいに手が大きいと握るのに余計に力が掛かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 01:08:05.95

耐熱テープ巻けばよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 17:49:20.11

耐熱と断熱は違う気がする…
北京も広東も布巾で充分だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:03:35.94

竹輪を被せれば熱くないし竹輪も焼けて一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:22:40.72

耐熱テープ巻いたとして洗う度に取り外す気？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 12:09:36.03

た…竹輪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 15:46:13.52

>>578
やけどなんかしねえよ
アチってやったあと耳触ればやけどしねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 18:03:28.03

100均で売ってるシリコン製のニンニクの皮むきアイテムを切ってはめてる。
色はダサいけど揚げ物してても触れるレベル。
ピッタリくっつくし清潔感ある。

そのままでも、洗えるし、気分で交換しやすい値段だからおすすめ

鉄フライパンには緑色つけてる

http://imgur.com/O5tes27.jpg

画像への突っ込みは勘弁してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 19:47:58.06

コンドーム

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 19:54:37.60

>>590
特に困ってないけど面白いから試してみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 20:21:53.37

>>591
中に水が入らなくていいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 13:13:05.51

>>582
各調理テーブルの鍋ごとに軍手があらかじめ用意してあって
鍋振る人間に先生がどうぞ軍手はめてください、
次の方に交代するときは軍手もお渡しくださいと言って軍手くれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:24:37.82

つまり、かしているのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:26:24.65

かしてくれるというよりはつけてくれとの要請

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 20:12:03.89

各テーブルごとにあるなら次の人に渡す必要なくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 01:54:36.80

すごくエロいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/13(土) 19:38:03.97

>>597
どういう計算？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 22:38:33.82

「鍋を長持ちさせる」というのと、「料理道具としての利便性」っていうのは時として相反するよね。

例えば、柄だ。
持ち手が熱くならないという意味では木柄は便利だが、俺も木の腐食やサビを考えて鉄柄を使ってる。

だが、合羽橋で4000円以下で買えるものを、利便性を犠牲にして長持ちさせる意味があるだろうか。
一年間、すっごく便利に使えれば、減価償却するんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:04:09.87

木柄だと本格的な中華鍋つかって料理してる俺かっこいい感を
感じる事が出来ないのだ玉に瑕

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/14(日) 23:06:50.04

鉄柄は男の浪漫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 01:43:33.82

鉄柄にタオル巻く手間も面倒なら料理なんかしないほうがいい
持ち手が熱い→木柄→焦げるの嫌→テフロン→
便利を追及していくと不味い料理しか作れない道具になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 04:44:34.08

20年くらい前にリバーライトの木柄の鉄鍋を使っていて
どうにも手の平に木肌が擦れるのがじんわり痛くて使いづらかった
山田のだとどんな感じだろうか触ってみたいんだけど
現物売ってる店を誰か知らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 09:25:26.83

かっぱ橋

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/15(月) 22:07:46.90

俺のこの手が真っ赤に燃える鉄柄こそ至高

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 01:00:10.82

本格中華チンジャオロース（青椒肉絲）の作り方（レシピ）　料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=9Ah-rEMjaXY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 02:50:49.67

ううう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 03:57:40.51

>>605
どの店かわかる？
マップ片手に通りに面してる店は見てみたが
木柄のを置いてる店は見つからなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 03:59:51.41

かっぱ橋道具街便利マップ2014ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 08:58:04.73

>>609
http://www.ezoya.co.jp/goods/woodhandlewok.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/16(火) 11:20:50.46

美味しい炒飯の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=kUghnwZxK9w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 02:17:31.03

料理酒でもええんやろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 04:30:47.20

>>611
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 09:29:17.49

お湯でもいいよ
食感をふわっとさせるために入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 11:03:51.50

EBM ブルーテンパー中華片手鍋 30㎝を買った
ミトン焦がしたり覗き込んでラッカー臭さが鼻についたりしたが焼きこみまで完了
おいしい炒飯作れるよう精進しますのでよろしく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/17(水) 18:02:17.28

お玉新調。
今までは（中華としては）小さいお玉だったけど、チャーハン1人前を盛り付けられる大きなお玉にした。

まだ使いこなせていない。山田の30cmが小さく感じる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 08:21:56.59

中華鍋購入ガイド

家がガスコンロ（IHでない）なら、山田の1.2ミリ厚30センチを買え。
他にも色々なタイプがあるが、コレでだめなら、他のやつでもダメだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 10:06:42.22

IHだったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 10:30:53.80

底の平たい中華鍋があった気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 20:25:50.10

>>618
山田は安いし使い勝手まぁまぁいいし、いいね。気に入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/19(金) 20:34:15.03

>>619

>>102
>>104

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/20(土) 00:40:27.61

IHで中華鍋使ったらいつか天板割ってしまいそうで怖いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/20(土) 05:59:05.41