【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

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【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
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**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/23(土) 15:02:02.02

>>487
これはお気に入り。厚みが一定にならないけどホットケーキも焼いちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/24(日) 19:51:30.31

たいして汚れてなかったらそのまま壁にかけて次つかうとき洗えばよくね？
油ぬらなくても錆びないし炙って乾かす手間省けるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/26(火) 16:09:06.61

>>470
昔のかまどは藁だった
確かになあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/26(火) 19:44:12.60

>>489
バイキンマン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 01:53:41.01

天丼マン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 12:14:52.78

中華鍋買ったけどいいな
炒め物の手順って
料理する前に中華鍋を熱々にする
↓
お玉一杯分位の大量の油を全体に塗り余分な油をポットに戻す
↓
新しい油を適量入れて温めて炒める

これでオケ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 12:20:51.65

オケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 13:00:30.28

>>493
鍋熱々にする時お玉も鍋側面に当てながら熱々に
あとはオケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 15:45:27.75

センキュ
あとオイルポットって買った方がいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 16:52:30.73

☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 18:28:22.08

熱し終わったらすぐ移したいから横に小さな金属ボウル置いといて手早く注いでる
貯めておきたいならフィルターで油こせるオイルポット買って料理後に移したらいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 19:32:55.82

非力な私には重すぎた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 19:35:10.48

>>499
中華鍋振らなければいいよ
中華ヘラ2本でシャカシャカ掻き回せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/27(水) 19:38:50.85

中華鍋は打楽器です
https://www.youtube.com/watch?v=FR1zxYjwPhk

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 13:26:42.54

レバニラ炒めを作ったら、
写真のようになりました。

水溶き片栗粉で最後とりみをつけたのですが、
べちゃっとした仕上がりになりました。

プロは、水溶き片栗粉使わないのでしょうか？
見た目を考えると使わないほうがいいとおもいますが、
味を考えると使ったほうがいいと思います。

http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=2710403966.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 14:05:09.85

見れないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 14:05:25.62

>>502
最後に水溶き片栗粉でまとめるんじゃ無くて、レバーに塩コショウしてから片栗粉まぶす方がいいと思う。
うちだと豚肉の炒め物も同じ。事前に肉にまぶしておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 14:14:34.04

>>503

パソコンから見れないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 14:17:17.96

http://imgur.com/

これでうpれない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 14:24:41.27

>>502
火を通し過ぎなんじゃないかな。
>>505
imgurの方が良いね。
URLに拡張子を忘れずに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 14:31:29.69

>>506

これって、アカウントないとだめですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 14:45:38.44

>>508
要らない
右上の雲のマークのアップロードから写真指定するだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 15:52:08.62

雲のマークってどれですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 15:52:45.62

すみません。できました！

http://imgur.com/WZgktYx

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 16:09:36.09

>>502
レバニラに水溶き片栗粉は使わないな
レバーは味付けして片栗粉をまぶし、予め揚げておくだけ

餡かけにする前の酢豚の作り方と同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 16:15:20.97

http://imgur.com/WZgktYx.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 17:35:52.85

>>511
だから、拡張子を忘れずにと…
>>513
ありがとう、親切な人。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 17:59:45.03

http://i.imgur.com/yCT8GGP.jpg
http://i.imgur.com/bazzh1q.jpg
http://i.imgur.com/3lDmhpU.jpg
拾い画像だけど、汁はあったり無かったり
水溶き片栗粉は好みでいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 18:15:08.43

>>502
べちゃっとした仕上がりなのはもやし、ニラに火を通しすぎ。クタっとしてる。
レバに醤油、酒で下味付けといて片栗粉まぶして火を通す（油通しか炒める）
皿に取り出しておく
モヤシを30秒炒める
レバを中華鍋に戻す
合わせ調味料を入れて絡める（片栗粉少々混ぜといてもいい）
ニラを入れて和える（炒めない）
すぐ皿に盛り付ける
全体で3分位で作るつもりで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/28(木) 19:06:31.66

レバニラのレシピでウマそうと思ったのは…
ぷちぐる（東海林さだお流）「レバニラ炒め」
http://oisiso.com/reba.html
檀流クッキング「レバーとニラいため」
http://oisiso.com/dan_reba.html
つまり>>516のような手早い作り方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/30(土) 22:30:00.34

>>517
これ味付け無いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/30(土) 23:41:24.32

>>518
東海林さんのは塩、こしょう。
その下のも下味と醤油使ってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/31(日) 00:13:00.31

味なら鍋に染み付いておる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/31(日) 10:24:09.66

…土鍋じゃ無いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/01(月) 01:10:25.62

お玉とスプーンで大太刀小太刀の二刀流

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/01(月) 10:46:14.06

揚げ物するとすぐ油が汚れるな
キッチンペーパーで濾しても汚れてるから廃棄した
新しい油使うと気持ちいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/01(月) 22:25:01.62

揚げ物に使った油を油返し様に使ってるんだけどこの油の替え時はどう判断するの？
1週間前位使ってるけど特に料理は不味くないんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/01(月) 22:31:55.60

>>524
汚れてなければ無くなるまで使うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/01(月) 23:58:04.43

>>525
揚げ物に使うとどうやったって汚れね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:24:43.66

>>526
野菜の素揚げとかフライドポテトとかほとんど汚れなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:32:41.42

家庭で野菜の素揚げばっかりやってる人って少数派じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:34:38.76

かぼちゃの素揚げ汚れるなあ
なんかいい方法ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 00:39:34.44

下水から油が作れるくらいなんだから真っ黒になってもなくなるまで使って大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 01:06:05.53

油は匂い嗅いで臭いと思ったら捨てろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 03:35:51.90

取り敢えずお腹の調子が悪くなるまで使って
調子がおかしいなと思ったらニオイを嗅いで
そのニオイを覚えて捨てたら良いんじゃないかな
1週間使ってるって言っても使い方や頻度に寄って違うだろうし

自分の場合は油が悪くなってくると食後おならが出まくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 14:21:14.99

腹痛のリスク馬鹿か

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:37:07.75

>>527
ほとんどは言いすぎ、汚れるは汚れる

>>528
そうでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:40:16.59

>>521
辻嘉一の本読んだら出汁は鍋もこし器も前の料理のがうつらないように
専用にしろって書いてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:55:30.47

2ヶ月ぐらい使ってきたんですが鍋にネチャって茶色くテカってる油みたいな膜ができてるんですが
こういうのは金属たわしと洗剤かなんかでこすり洗いしたほうがいいのでしょうか？
普段洗うときはいつもお湯とたわしだけで洗ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 16:58:57.55

>>536
金属タワシで綺麗にしろ。洗剤使ってもいい。

少ない油を高温で熱するとネチャッてこびり付くよ。少ない油で調理しようとしてない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:20:08.17

一般家庭で使う
北京鍋は木の柄がついてるのがいいかどうか知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:23:00.98

後はしまう前に油をひいてるとか。仕舞うときに油引いたら次使うときは使う前に洗う。
そのまま火にかけると汚れた油分がそのままこびりつきになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:30:17.46

ありがとうございます金属タワシでこすり洗ってみます。
たしかに油は油ひき程度の少なめです
いっぱい油つかったほうがいいんですか勉強になります
しまうときは油とかはひかずに洗って火にかけて乾燥してしまってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:49:30.34

>>540
最初に油入れてない中華鍋をカンカンに熱して油返しするよね？（くっ付かない鍋肌にする為に）。この時の油の量は多めで。少ないとネチャーってなってしまう。
油返しの油をオイルポットに移した後、調理する為の油の量は少なくしてもいいよ。その代わり火加減も中火まで落とす。中火～弱火ならネチャッてならないけど中華鍋使う意味は無くなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/02(火) 17:51:45.39

>>541
次はそうやって調理してみます
どうもありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 09:15:19.29

>>538
わざわざ木柄にこだわる必要はないんじゃないかと思います。
去年まで木柄の安物中華鍋使ってて山田の鉄柄に買い換えるとき俺も心配だったけど、俺んちで使ってる分には素手で触れなくなるほど熱くなることは滅多にない。

ただ、滅多にはあるので木柄を否定はしない。
山田で言えば1.2mmを買うなら木柄を選択してたかもしれないけど1.6mmだと木柄はみつからなかった。

熱くなっちゃったときは鍋つかみ使えばいいだけだし、かけらほども後悔してない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 09:35:34.43

>>543
うちもそんな感じだな。チャーハンくらいまでなら普通に触れる。
揚げ物して連続して加熱してると鍋つかみ必要だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 18:42:48.45

>>543>>544
使用しての感想どうもありがとう！
大きなアドバンテージがないのなら
値段が上がる木柄はパスじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:24:31.30

>>545
いやかなり違うぞ
俺の友達はすげー後悔してた
長く使うものなんだし悪いこと言わないから木柄にしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:49:39.78

俺も>>543>>544と同じ意見だな
木柄がなくても全然困らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:55:10.39

いや木柄は普通にいるだろ
素人騙すなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:55:47.66

タオル巻けばいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 22:59:08.28

包帯まけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 23:05:28.35

連続で加熱すれば熱くなるけどそこまでならないことが大半

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 23:06:32.82

いちいちタオル巻くの面倒くさいしいちいち触れるか確認するのもダルいなら木柄の方をオススメする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:04:11.27

布巾巻いてたこヒモでしばって何とかいけてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:34:59.44

俺の友達が火傷したから木柄にしたほうがいいよ
思ったより熱くなるからね
安全第一だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:42:17.67

木柄が否定されててワロタｗ
普通に使う分には木柄の方がいいに決まってんだろｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 02:47:42.12

木柄の方が振りやすい持ちやすい熱さにビビらなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 06:08:26.52

私は鉄だけど
鍋が小さかったら木柄でも良いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 09:05:47.94

みんなありがとう
木柄はやめたのでもういいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 09:28:35.43

鉄で熱くなる事って、多めの炒め煮みたいの作る時ぐらいだろ。タオルで巻けば問題ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 10:32:58.30

と言う事で
今朝は炒飯になった
きざみネギｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 13:01:22.83

うちはクリームシチューでした。もちろん中華鍋で。火加減弱なので柄は全然熱くならないな。
実際、具を入れて炒めてから小麦粉ぶち込んで、混ぜてから牛乳とスープで伸ばすから失敗しないで便利。
牛乳以降をカレー粉とスープにすりゃまんまカレーだしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 13:19:02.10

男なら広東鍋
布巾が燃えても泣いてはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 17:06:19.12

怒ればいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/06(土) 18:36:24.17

そこは笑うところだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 01:26:14.17

鉄柄で手で握れるやつは鍋がぜんぜん熱くなってない証拠だな
センサー付きの弱火でやってるんだろうな
タオル巻けばいいし長持ちする鉄柄のほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 16:56:07.36

>>565
こういう人を馬鹿と言います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 18:28:20.24

長持ち？何言ってんだこいつは？

**538** · 2016/02/08(月) 18:44:45.39

>>558
なりすましどういうつもりだよ馬鹿
>>545は書いたが

揉めてるなら様子見るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 19:44:00.08

今北産業

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 21:03:17.39

濡れタオルで持てばよくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 22:23:25.59

広東使い始めて間もない者ですが、面倒なので軍手を着けるようになりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 22:31:57.09

東京ガス料理教室の中華料理初心者向けでは軍手はめたわ
30ｃｍ北京鍋だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/08(月) 23:21:43.85

濡れて無くても大丈夫
ふつうのふきんで充分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 02:22:37.55

取っ手の中にドライアイスいれて蓋すれば絶対熱くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 02:24:51.23

濡れタオルだと熱いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:29:28.47

柄のことで揉めるなんて素人の集まりかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:47:52.44

木柄はいずれ抜けて中の具材をぶちまけることになる
しっかりチェックしてるやつじゃないと死ぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:58:00.62

鉄製はいずれチンチンに熱した事を忘れて柄をつかみ大やけどすることになる
しっかりチェックしてるやつじゃないと死ぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 09:59:59.92

池沼は同じネタ繰り返すのが好きだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:09:28.14

レスの内容がつまらないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:50:39.94

自らネタ出しもボケる事もできないし
しかも話の流れを理解できないから
他人のレスに少し手を加えるだけで
仲間に加わった気がするのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 10:53:59.28

>>572
それって、かしてくれるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/09(火) 12:03:49.71

木柄は熱くならないから便利なんだけど
鉄製に比べて持ち手が細いんだよな
俺みたいに手が大きいと握るのに余計に力が掛かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 01:08:05.95

耐熱テープ巻けばよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/10(水) 17:49:20.11

耐熱と断熱は違う気がする…
北京も広東も布巾で充分だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:03:35.94

竹輪を被せれば熱くないし竹輪も焼けて一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 00:22:40.72

耐熱テープ巻いたとして洗う度に取り外す気？