【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 02:25:31.58

野菜以外ぜんぶ焦げ付くわ・・・
やきそばなんて鍋に3分の1は食われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 07:31:10.60

やきそばは麺だけ別で炒めるといいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 09:55:26.73

焼きそば焼くときは、水大さじ２，お酢大さじ１位で混ぜた物を麺を入れた後に回しかけているが
焦げ付きはほとんどないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 20:07:52.28

炒める前に麺に油まぶせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 21:14:58.67

つけ麺用の極太麺茹でたので焼きそば。
油断してると引っ付く。
http://2ch-dc.net/v6/src/1445763175604.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 21:24:08.08

麺の温度が低すぎるんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 22:03:49.95

この動画みたいに最初に麺を中華鍋で回し焼きして両面焼いて退避させといてから、肉、野菜を炒める。そのあと麺を戻して調味料と和えて完成。
麺を回して焼けばくっつかない。
野菜を最後に入れて短時間で炒めたほうがシャキシャキ感が残るよ。

http://www.youtube.com/watch?v=RrMOwhQlOl0

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 22:04:17.30

菰田欣也具だくさん炒め焼きそば
http://www.youtube.com/watch?v=Xs12fjiavug

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/25(日) 22:16:14.78

>>20
熱が低い時と高過ぎる時にくっつく。火力弱過ぎるか、余熱が足りてない。煙モウモウでええんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/26(月) 16:47:05.24

難しい事を考え無くっても
焦げないし美味しく料理できるよ
33cm位の鍋
ちょっと重い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/26(月) 18:55:59.20

俺も前スレでめんがくっつく問題やってたけど
油返ししたあと料理用の油入れてから煙もうもうになるまであっためてから麺投入で解決した
これだと麺をレンチンする必要もなく、くっつかない
あと麺はあらかじめ料理酒と醤油をかけておく

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/27(火) 06:43:57.25

中華鍋をしっかり予熱してから油を引く事が大事だな
フライパンスレでは油返し不要とか言われるが中華鍋では必要
プロがやってるんだから間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/27(火) 19:40:08.20

調理中にコンロがぶっ壊れて火が着かなくなったんだけど
バーナーとか持ってないからとりあえず洗ってペーパーで水気を拭いて油塗ればいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/27(火) 20:37:30.04

>>32
マッチで着火できん？
拭き取っときゃいいと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 12:23:02.84

家庭でも板厚1.6mmは、
使えますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 13:28:50.34

>>34
使えます。
てゆーか、1.6mmは家庭用ではごく一般的な板厚です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 14:36:18.30

鍋の厚みについて少しぐぐってみたら
こんなのもあったので参考ていどに…
>鉄の厚み考察
>ttp://kpayas.exblog.jp/16446358

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 20:32:14.69

プロは、中華鍋は板厚は何ｍｍ使っていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 20:39:37.07

中国での爆発事故とか聞いてると火を扱うのがちょっと怖くなるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 21:33:47.08

彼の国では火の気のないところでも爆発しまくりだから安心していいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 00:15:31.68

中華鍋で、空焼きと「さびとめ処理済み」の違いを教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 00:25:22.15

>>38
火を扱ってて爆発するなら正常だから問題無い
爆発しようがないものまで爆発するようになったら心配すれば良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 14:38:37.96

>>34
俺んちのは37cmの1.2mm 厚さは十分大きさは大きすぎた
重くて振れん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 15:57:14.34

家庭用では30cm1.2mm厚が一般的
鍋振るなら薄いほうがいいよ
軽くて疲れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 20:30:09.23

店より磨り減らないシナ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 22:45:00.92

鉄フライパンと異なり中華鍋は薄くて軽い方が良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 10:12:45.68

チューボーですよ

炒飯の作り方2000th
https://www.youtube.com/watch?v=1Vxvli7UXGc

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 19:34:25.83

家庭で使う場合、
２７センチの両手鍋だと、
強火で使う場合、
タオルがこげたり、
手が火に近く
あつくないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 20:03:09.15

>>47

>>19の動画みたいに中華五徳の上で滑らすように炒めれば手は熱くない。中華鍋の向こう半分に火が当たるようにすれば。
日本の五徳の上に置いて鍋掴んでたら熱いよ、当たり前。
両手鍋+中華五徳を用意するか片手鍋にするか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 22:44:20.67

弱火にすれば大丈夫ぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 23:18:25.28

>>47
広東鍋は北京鍋より浅いから33センチがオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 23:22:00.02

>>49
中華鍋だから強火を使いたいんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 23:47:56.78

じゃあ耐火手袋すればいいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/31(土) 00:00:25.92

キャベツとニンジンともやしとニンニクと豚バラで野菜炒め作った
旨すぎる
フッ素加工とかセラミックとかコーティングだとこうはいかないだろうな
変な臭みがつくんだよフッ素は。
中華鍋最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/31(土) 10:50:39.60

親父のチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=U0SFMRloDBM

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/31(土) 11:03:07.95

織田調理学校のチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=LzcTE6Xx5fA

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/31(土) 20:05:42.52

>>47
日本の五徳だと強火で鍋をお煽るとタオルめっちゃ燃える
中華五徳を買えば解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/31(土) 20:10:26.35

うちは30cmの北京を中華五徳なしで使ってるけど濡れタオル必要
料理によってはそれでも手が熱い
つべでたまに見るあらかじめタオルを縛っておく方法やったらタオル焦げたんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/31(土) 20:15:12.62

>>47
タオルに火がついた時
フーフーして消火すると思うが
この時完全に消火できたと思っても中の方に火種が残ってる事があるから
使い終わったら必ず燃えていた部分を水で流して完全に消火しないとダメだぞ
ワシは一度火種が残ってるタオルを引き出しの中に入れて引き出しを燃やした事がある
気づくのが遅かったら家が燃えていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/31(土) 21:47:32.62

>>55
こうやって持ち上げて煽ればいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/01(日) 10:31:37.79

中華料理屋と同じ味になる炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=dCmhZkNXo5c

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/01(日) 17:39:49.43

>>56

具体的にどの中華五徳を買えばいいでしょうか？
例のＵＲＬお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/01(日) 19:27:43.85

動画と同じような中華五徳はamazonにも売ってるよ

https://www.youtube.com/watch?v=O43s66sDXgY

カンダステンレス中華五徳 φ170mm 001163
https://www.amazon.co.jp/dp/B0091G62P6/ref=cm_sw_r_awd_dIEnwbCX8B2NK

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 10:54:29.44

山田以外で、

平底、２７ｃｍ、片手の鍋は
ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 13:09:28.50

>>63

鉄のフライパンって可愛いね 48 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1445394325/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 18:10:17.60

創味シャンタンDXと香味ペーストどっちで炒飯作ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 18:35:41.56

圧倒的に創味シャンタン（旧味覇）の方が上手いからそっち

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 19:04:30.65

山田以外で、

平底、２７ｃｍ、北京鍋は
ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 19:18:18.60

http://www.amazon.co.jp/dp/B001MVVFNW

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 20:53:55.33

味覇一拓

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 09:02:34.86

中華鍋煽り過ぎィ

家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 09:53:34.70

炒飯なら煽っても良いし煽らなくても良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 10:01:40.59

炒飯作るとき煽る理由はなに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 10:29:26.77

混ぜる時に煽ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 10:34:37.06

冷凍チャーハン工場でもドラム式洗濯機みたいな装置でわざわざ煽りを再現してるから、意味はあるんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 12:52:18.50

チャーハン煽るのって温度を均一にするためとか水分飛ばすためとかじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 15:16:54.94

シャカシャカシャカシャカといい音するねえ
鍋振ったり煽ったりするのは米の水分飛ばすためだよ
混ぜる為ならもっと回数少なくてよいはず

炒飯！講求鍋気！
https://www.youtube.com/watch?v=uxUT4OpcuPI

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 15:37:24.68

>>72
ご飯の水分を飛ばす為だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 20:39:44.05

中華鍋を煽ることの大切さがわかる動画だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 20:55:23.47

家庭でできる本格炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=jzKy7NWkg_Y

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 21:35:37.52

チャーハンに入れる具材でなんかおすすめってある？
薄味好きもあっていつも玉ねぎと塩、醤油だけで食ってるんだけど、ちょっと寂しくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 21:41:54.54

>>76
ずいぶん丁寧な動画だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 22:22:32.26

>>80
玉ねぎは炒めると水分出てきてご飯がビチャビチャになるからやめたほうがいい
長ネギにしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 23:09:09.11

>>82
レスサンクス
玉ねぎでもそんなにビチャビチャにならんけど　白菜使ったときはビチャビチャになったが
あと長ネギは高そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 01:58:47.73

>>83
長ネギはたまに使うのなら高いんだろうけど、多めに買って切ってから冷凍しておくと便利だぞ。
ちょっとした青物追加にラーメンやら味噌汁に入れるとき便利。

あとは冷凍が安いときにシーフードミックス買いためるとか。これもパスタの具にもなるので便利。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 09:43:46.15

玉ねぎ入れると甘さも出てくるから普通は炒飯に入れない
甘いケチャップで味付けするチキンライスになら入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 10:01:34.61

>>84 >>85
レスサンクス
長ネギでやってみるか
あとは高菜とか鮭フレーク入れてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 10:22:32.24

叉焼かハム入れるだけで旨味がかなり違うから入れるべき。
舌が肉の旨味を感じるんだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 13:02:58.88

>>76
上手えな
こんな風に作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 13:47:03.75

>>86
高菜美味しいよな～たかくなけりゃなあ…

あっさりオススメ
じゃこ＋ゴマ＋大葉
茹でささみ＋梅肉
固く油きったツナ＋なめ茸
どれも上に固く水気をきった大根おろし＋かいわれ大根トッピングして、大根の絞り汁煮立たせたスープの組み合わせが好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 13:51:46.51

http://i.imgur.com/b98GAP0.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 22:20:42.39

チャーハン煽るときラッシュしてるみたいに高速でかき混ぜるのできるようになってきたけど
家庭コンロだとやってる最中鍋が火から離れるんじゃぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 23:09:21.00

ラッシュって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 00:50:08.67

チャーハンはなんであんなにパラパラになるんだ？
もう、ご飯入れた途端焼き飯になるだけで必ず鍋底にくっつくぞ
ごはんが柔らかく炊いてあるってのは原因のひとつなのは間違いないだろうけど
これが硬く水分少な目に炊いたごはんとかにしないとってのは面倒臭いな
家庭用コンロじゃ無理な気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 01:14:50.58

>>93
お米の銘柄も選ぶといいよ
コシヒカリみたいな粘り気のある米じゃなくて
きらら397とか、サラッとした感じに炊けるお米にするといい

それから水分少なめに炊くのが面倒なら
炊いたご飯を茶碗に入れて冷蔵庫に入れておく
すると水分が抜けるのでビニール袋などに入れてもんでほぐす
これを皿にぶちまけておいて、炒飯作る時にドバッと投入する

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 01:26:59.91

油を大量に投入してるからじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 05:42:54.45

鍋をきちんと加熱しないから。
家庭用のコンロでも大中小と、
大きさの差があるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 07:04:29.26

ケムリモウモウとなるまで余熱して、油からモウモウと上がらせて
手短に炒めると全くくっつかない。
火力は最初から最後まで強火。
油はこれでもかってぐらいぶち込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 07:53:11.82

>>18
この炒飯と同じくらい鍋をしっかり焼いてから油を入れる
油はたっぷり
ご飯は茶碗1杯分

最初にべっちゃりなっちゃったらいくら炒めてもパラパラにならないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 08:14:27.28

ご飯炊くとき吸水時間0分で炊くと炒飯向きのご飯になるよ
柔らかめのご飯だとパラパラにならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 20:56:41.60

固めに炊かないと始まらないね
炒飯は

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/06(金) 15:15:16.15

IHで炒飯作るのに最も適した鍋ってどれだと思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/06(金) 19:00:13.05

>>101
山田工業のIH対応平底中華鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/06(金) 22:51:57.55

>>102
ありがとう。色々調べて悩んでたけど
第一候補の名前が挙がってほっとした。ポチッてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/07(土) 09:45:11.73

IHでパラパラ炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=PYbNTvflQCE

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/07(土) 18:01:12.71

http://i.imgur.com/2crpvEx.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 08:06:21.50

チャーハンはご飯、玉子、焼豚、なると、ネギの基本形でいいな
白、黄色、茶色、赤、緑の彩りも美しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 10:31:07.92

中華鍋で餅焼けたンゴ。トースター置きたくないからこれで乗り切るンゴ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 11:36:09.33

>>107
アルミホイル敷いたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 16:13:07.19

>>108
敷いてないンゴ。いつも通りに余熱。油は丸めたティッシュで薄く塗る。餅を置いて弱火で片面4分でひっくり返して合計8分位で焼けたンゴ。特にくっついたり焦げたりしなかったンゴ。蓋はした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 17:20:17.59

やっぱ家庭用コンロだから1.2mmぐらいがいいのでしょうか？
うちは1.2mmなんですけど強火だとすぐこげたりして火のとおりがいいです
でも1.6mmぐらいのが欲しいなと思ってしまいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 17:51:34.90

>>110
焦げるのは食材を動かさないから
お玉でかき混ぜ続ければ焦げない
又は煽るかなんだけど煽るには薄く軽い方が良い
1.6mm買っても1.2mmに戻ってくると思うよ。1.2mmで焦げる人は1.6mmでも焦げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 20:36:08.09

>>110
強火はチャーハン以外使用禁止ンゴ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/09(月) 12:06:13.10

炒め過ぎもコシヒカリだとご飯に粘りが出て来て理想通りにならないね
やっぱり2分以内に完成させなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/09(月) 20:45:35.87

野菜炒めとかも強火じゃダメなん？
時間かけると水っぽくなるっていうていつも強火なんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 05:45:22.49

むしろ強火以外に選択肢があると思うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 14:45:54.24

肉野菜炒め
https://www.youtube.com/watch?v=zUf7fJwA52Y

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 23:16:10.45

揚げ鍋に中華鍋使ってる人がいたら手を上げてくれ
テレビで見て真似しようと思い
広東鍋を揚げ物用に買おうとしたが浅くて油を入れるには不安定な気がする
しかし四川鍋は直径が大きすぎる
中華鍋は諦めて普通の天ぷら鍋がいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 23:17:17.67

それから揚げ終わりの油をオイルポットにこぼさず注げるかどうかも気になる
調理台がこぼした油の海になることもあるのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 10:23:34.11

山田の中華鍋が今夜届くぜ
わくわくするぜ
IHで初めて炒飯作るが上手くできるだろうか