【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 21:15:41.66

>>135
お店によって違うと思うけど、普通は塗す（揉み込むみたいに）
「ふるっている」ってザルみたいなの使ってサラサラサラって振りかけることを言ってるのかな？
参考動画見て

きょうの料理伝説の酢豚
https://www.youtube.com/watch?v=Lc0hBaHUkhY

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 00:21:56.37

>>136

裏ごし器でこすことです。

動画見ました。
使う前にふるっているかもしれないから
なんともいえませんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 01:11:13.43

ふるってるという表現が和食っぽい。
中華料理に向かなそうな人ですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 04:47:01.92

うるせーバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 07:41:46.38

撮り方もうめえな

**128** · 2015/11/14(土) 21:48:42.71

結局今日もチャーハン作った。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447505253402.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 21:51:21.00

>>141
正直言うと食欲そそらないよ。茶色過ぎて。売り物にはならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:03:27.99

>>141
玉子焦げすぎ
玉子はもっとフワッと仕上げろよ
昭和の焼きめしって感じだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:12:46.12

>>141
いちいち茶碗か丼によそってるの？
中華お玉使えよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:27:53.87

>>141
炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 01:33:49.30

毎日の様におんなじもの作るのも修行にはいいんじゃない？試行錯誤してコツつかむのよね。
作る
食べ味わう
悪い点、良い点を考察
今後に活かしたいことと、今度の変える手順等の検討
頑張るんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 11:40:47.80

炒飯画像だけ晒されても

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 12:08:56.70

>>141
ちょうど俺の朝一ウンコの量ぐらいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 14:18:37.77

さすがに毎日チャーハン食べられないので今日は豚肉とキャベツ炒めた。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447564497469.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 21:05:22.80

もうちょっとキャベツに火が入ってたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 23:39:48.27

>>149
写真は上手いカメラがいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 09:45:05.56

普通に美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 10:25:03.24

このスレって見た目重視する方向性あったっけ
自分で食ってうまいかうまくないかの男臭さを求めてたんだぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 10:51:38.45

>>128
1.2mm厚のほうが軽くていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 12:22:12.34

IHでやってると過熱防止機能でヒーターが止まっちゃうんだけどなんか対策ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 12:58:32.65

>>153
各自好きな方向でいいんじゃね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 13:32:46.00

ここはIH人口が少なそうだから専門スレで聞いた方がよい

卓上用　IH　電磁調理器 4台目　©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1440294649/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 16:13:40.39

中華鍋は打楽器です
https://www.youtube.com/watch?v=FR1zxYjwPhk

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 19:50:36.70

中華料理って一度にたくさん作ってる光景見るとなんだか不味そうに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 19:19:48.93

1.2mmじゃなくて1.6mmを買ってよかったとまだ思えていない。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447755316008.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 20:09:14.66

重くなるだけデメリット

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 20:55:02.58

うまそうやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 21:42:52.76

熱の伝導効率と保持率は1.6ﾐﾘ
1.2ﾐﾘは軽いというメリット以外は全部デメリット

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 22:11:03.68

野菜炒めには鶏ガラスープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 22:22:26.39

料理本とか見ていろいろ作ってるけど
中華料理の本でも書かれてることがテフロン製前提なんだよな
中華鍋で油返しするとどうしても料理によって油の量の調節がむずかしいお
今日は青椒肉絲作ったら肉の油もあいまって油っこかったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 07:24:58.51

>>163
同じ鉄なのに1.2mmと1.6mmで熱伝導効率違うんだ？へー
ソースは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 08:54:28.12

みなさん何センチで何ミリ厚の中華鍋を使ってますか？北京鍋か広東鍋かも知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 10:14:32.26

山田工業所の北京鍋 30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 12:38:49.31

>>167
おおっ、購入検討中の身としては興味あり。口コミを参考にして買い物するので是非知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 13:56:33.71

山田の北京鍋 30cm、1.2mmです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:09:33.13

自分はちょっと異色かも知れないけど
山田の北京鍋 30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:47:24.62

山田の広東 36cm 1.2mmと同じく39cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:56:02.93

山田の北京27センチ1.6ミリ平底仕様

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 17:06:36.60

島本の北京鍋30cm1.2mmと広東鍋33cm1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 17:41:01.75

山田の北京鍋30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:10:19.87

EBMのブルーテンパープレス30cm1.2mm
SSの打出北京30cm1.2mmと打出広東33cm1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:40:44.20

陳建一 IH200V対応北京鍋28cm&ミニシャーレンセット
EBM 鉄ブルーテンパープレス中華片手鍋 33㎝

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:49:02.65

>>177
厚さは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:58:29.63

山田の北京鍋30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 07:05:26.34

>>178
両方とも１．２ｍｍだと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 09:33:38.32

山田工業所の北京鍋 30cm 1.2mm
釜浅の鉄フライパン 26cm 2.3mm
ロッジロジックのスキレット 6.5インチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 19:52:44.90

山田の北京鍋、30cm、1.2mm

一人暮らしだけどこの大きさがちょうど良い感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 21:09:24.02

>>166
同じ鉄なのに電動効率が違うって
こりゃ面白すぎwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 21:33:00.05

超伝導中華鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 21:56:10.96

じゃあ1.6mm厚のメリットって何だよ？言ってみろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:01:43.12

>>185
1.2mmより蓄熱性が高いこと、かな
自分の手持ちは山田30cm 1.2mmと20cm鉄フライパン
今思うと打ち出しでなくてプレスでもよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:06:02.23

強火で短時間調理が多い中華鍋で蓄熱性ってあまり重要じゃないのだよ

ステーキとか煮込みとかじっくり焼く調理なら鉄フライパンやスキレットの分厚いのが向いている

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:28:58.18

厨房で使うような板薄は蓄熱性低いから中華鍋を回すように動かして
コンロの火の当たる場所変えることで熱むらをなくすんじゃなかったっけ？
火力弱い家庭用なら中華鍋は五徳から離さない方がいいし
蓄熱性のある1.6の方が良いのかと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:31:52.38

たった0.4mmの差でどれほどの差が生まれると思っているのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:42:38.34

スレの流れからの話で個人としては別にそれほど違いがあるとは思ってない
軽くて洗いやすいから持ってるのは1.2だ
熱伝導性の高いアルミ雪平なら1.2と1.6はお湯沸く時間違うが鉄は実感ないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:54:58.30

うっかり冷たい肉を放り込んでしまったときに
1.2mmなら貼り付いてしまうけれど1.6mmならそれほどでもない
…のかなと思いながら1.2mm使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:59:46.16

>>185
長く大事に使いたい人で中華鍋が熱い内に水で洗いたいなら
1.6の方が変形が少ないらしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 00:27:06.25

>>191
そんな時どう対処するのがベストなんだろう？
加熱しながら放置か火から離して放置か

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 08:16:25.79

>>191
鍋肌の温度が低ければ1.2mmも1.6mmも貼りつくからどっちにしろ予熱はしっかりやる事が大事
1.2mmと1.6mmにそういう性能差は感じられない
業務用の業火で使った時にちょっと頑丈になるくらいではないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 08:56:37.62

>>192
1.2mmでも変形しないなあ。
多少の変形も気にしない。
消耗品扱いだから凄く変形したら買い直すけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 09:57:51.32

プロが教える中華料理麻婆豆腐
http://www.youtube.com/watch?v=bkmzU4IZLP4

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 20:51:06.67

>>193
水ぶっかける

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 20:58:18.05

>>191
肉の冷たさは関係ないんだよなぁ
鍋があったまってれば解凍してないものでもくっつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 08:09:23.85

冷たい肉に温度奪われてくっ付く温度まで下がったらくっ付くでしょ
予熱が足りなかったら

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 12:12:52.98

チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=PKppj7zsPFM

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 20:24:38.28

動画見てると途中で水で鍋洗ってるけど
料理屋の火力だと一瞬で蒸発するのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 00:47:54.73

前半部分

マツコの知らない世界板橋チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=pWqFmRlY7r0

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 08:34:26.13

俺がいまいちネトウヨになりきれないのは中華鍋のせいだな
中華鍋を発明した民族をあなどることはできぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 09:47:36.86

>>202
やっぱりしっとりチャーハンだよなぁ
ラードや焼豚の脂のコクが重要って同意

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 21:05:03.25

また今日もチャーハン作ったよ。
http://2ch-dc.net/v6/src/1448280220337.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 02:08:32.75

しっとり以前にダマになってしまう時があるんだけど何が違うんだろ？
パラパラになる時もあればお玉に張り付きまくる時もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 03:13:04.31

米のコンディションが悪いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 03:25:41.14

確かにいつも残りご飯で作るから状態はバラバラだもんなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 10:14:12.11

伸びきった麺をいくら茹でてもバリカタにはならんのやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 21:31:11.15

ホイコーロー。
http://2ch-dc.net/v6/src/1448368212500.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1448368230504.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 21:39:29.20

うまそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 21:43:13.04

>>210
吉野家の茶碗w 俺も2つ持ってる
こないだの写真のうまいひとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 22:12:52.90

中華鍋は韓国が起源

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 22:34:17.26

>>210
モルツの人で覚えたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 22:57:28.77

>>210
酒板の晩酌画像スレの住人だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 23:36:29.16

>>210
中華鍋関係無いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 06:35:21.42

回鍋肉は味噌味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 12:12:56.82

中華鍋の使い方の話しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 15:38:31.57

お玉も使って受像機を取り付けて衛星放送受信

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 17:19:25.89

中華鍋だけの話になっちゃうとチャーハンスレとか別にあるしなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 18:46:18.84

amazonでユウキの花椒辣醬が200円位で高評価なので気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 18:47:07.59

誤爆すまそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 20:01:23.09

今日はトマトと玉子炒めた。
トマトからどんどん水分出てくる。次は工夫する。
中華鍋楽しい。

http://2ch-dc.net/v6/src/1448448826695.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 21:21:16.13

料理の画像は他でやれよスレ違いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 21:37:06.81

ここ料理板だよね・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 21:39:17.24

ビール飲みすぎたみたい。ごめんなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 21:42:27.92

毎日モルツ飲んでるなんてブルジョワかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 05:49:45.94

なんで料理の画像がダメなん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 08:51:18.82

【画像】今日のご飯を潔く晒せ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1447748502/

料理板の飯画像はこちらで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 11:17:03.93

中華鍋の使い方や相談ならいいんだけどね
作った料理画像を披露する場所ではないんだよね
中華鍋で作ったかフライパンで作ったかもわからないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 12:57:37.46

使いこなすがますので目的なんだから、使った結果を貼るのはアカンのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 13:43:01.83

アラビア語でOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 14:04:23.80

1.2mmの中華鍋で炒飯作る時何秒くらい予熱しますか？
30秒くらいで卵入れて作り始めてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 14:19:07.40

>>233
気温によって違うけど、安全装置作動して炎がとろ火に下がるまでだな。多分数分。
その時点で一旦火を切って油入れてなじませて再スタートするとちょうどいいぐらいに温度下がる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 15:07:28.66

モルツモルツモルツモルツ♪