【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 16:13:07.19

>>108
敷いてないンゴ。いつも通りに余熱。油は丸めたティッシュで薄く塗る。餅を置いて弱火で片面4分でひっくり返して合計8分位で焼けたンゴ。特にくっついたり焦げたりしなかったンゴ。蓋はした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 17:20:17.59

やっぱ家庭用コンロだから1.2mmぐらいがいいのでしょうか？
うちは1.2mmなんですけど強火だとすぐこげたりして火のとおりがいいです
でも1.6mmぐらいのが欲しいなと思ってしまいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 17:51:34.90

>>110
焦げるのは食材を動かさないから
お玉でかき混ぜ続ければ焦げない
又は煽るかなんだけど煽るには薄く軽い方が良い
1.6mm買っても1.2mmに戻ってくると思うよ。1.2mmで焦げる人は1.6mmでも焦げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 20:36:08.09

>>110
強火はチャーハン以外使用禁止ンゴ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/09(月) 12:06:13.10

炒め過ぎもコシヒカリだとご飯に粘りが出て来て理想通りにならないね
やっぱり2分以内に完成させなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/09(月) 20:45:35.87

野菜炒めとかも強火じゃダメなん？
時間かけると水っぽくなるっていうていつも強火なんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 05:45:22.49

むしろ強火以外に選択肢があると思うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 14:45:54.24

肉野菜炒め
https://www.youtube.com/watch?v=zUf7fJwA52Y

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 23:16:10.45

揚げ鍋に中華鍋使ってる人がいたら手を上げてくれ
テレビで見て真似しようと思い
広東鍋を揚げ物用に買おうとしたが浅くて油を入れるには不安定な気がする
しかし四川鍋は直径が大きすぎる
中華鍋は諦めて普通の天ぷら鍋がいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 23:17:17.67

それから揚げ終わりの油をオイルポットにこぼさず注げるかどうかも気になる
調理台がこぼした油の海になることもあるのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 10:23:34.11

山田の中華鍋が今夜届くぜ
わくわくするぜ
IHで初めて炒飯作るが上手くできるだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 10:40:29.16

山田工業所の手打ち中華鍋で作る絶品チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=jDTxGJrGy9k

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 11:03:47.19

>>119
ご飯固めに炊けよ
鍋しっかり予熱しろよ
まず少量のご飯で作ってみろよ

頑張ってね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 11:42:26.26

>>118
中華お玉「・・・」

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/12(木) 19:02:53.18

>>119
成功したんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/12(木) 19:51:19.30

>>123
結局昨日も今夜も残業で作れず
明日明後日は飲みに出るから出番なし
なぜなのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 01:01:47.12

お疲れ様です

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 05:35:50.77

てかIHじゃ不安定過ぎるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 08:16:13.57

2日連続同じ条件で炒飯作ったけど2日目はパラパラにならなかった
2日目は一旦ご飯冷凍させたからか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 12:35:11.31

昨日届いた山田1.6mm30cmの準備ができたのでとりあえずチャーハン作って昼ごはん。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385506307.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 12:47:51.75

>>128
美味そう
具材教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 12:48:23.05

ビールズルい

**128** · 2015/11/13(金) 13:13:49.02

>>129
玉子と豚肉とネギだけですよ。

>>130
今日は休みですが、明日は仕事です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 13:39:45.58

>>131
空焼きはどうやりましたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 13:45:40.63

黒いツブツブは粗挽き黒胡椒かな？
具のナルトの赤か付け合わせの紅生姜の赤が欲しいね

**128** · 2015/11/13(金) 17:04:01.13

>>132
家庭用コンロで1時間かけて焼きました。
コンロが古いので過熱センサーついてないんです。

>>133
言われて見れば赤いの欲しいですね。
紅生姜も福神漬けも冷蔵庫にあったのですけどね･･･。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 19:42:20.46

中華料理専門店の場合、
たとえば、
唐揚げや酢豚の衣に片栗粉を使う時、
片栗粉はふるっているのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 21:15:41.66

>>135
お店によって違うと思うけど、普通は塗す（揉み込むみたいに）
「ふるっている」ってザルみたいなの使ってサラサラサラって振りかけることを言ってるのかな？
参考動画見て

きょうの料理伝説の酢豚
https://www.youtube.com/watch?v=Lc0hBaHUkhY

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 00:21:56.37

>>136

裏ごし器でこすことです。

動画見ました。
使う前にふるっているかもしれないから
なんともいえませんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 01:11:13.43

ふるってるという表現が和食っぽい。
中華料理に向かなそうな人ですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 04:47:01.92

うるせーバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 07:41:46.38

撮り方もうめえな

**128** · 2015/11/14(土) 21:48:42.71

結局今日もチャーハン作った。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447505253402.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 21:51:21.00

>>141
正直言うと食欲そそらないよ。茶色過ぎて。売り物にはならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:03:27.99

>>141
玉子焦げすぎ
玉子はもっとフワッと仕上げろよ
昭和の焼きめしって感じだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:12:46.12

>>141
いちいち茶碗か丼によそってるの？
中華お玉使えよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:27:53.87

>>141
炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 01:33:49.30

毎日の様におんなじもの作るのも修行にはいいんじゃない？試行錯誤してコツつかむのよね。
作る
食べ味わう
悪い点、良い点を考察
今後に活かしたいことと、今度の変える手順等の検討
頑張るんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 11:40:47.80

炒飯画像だけ晒されても

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 12:08:56.70

>>141
ちょうど俺の朝一ウンコの量ぐらいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 14:18:37.77

さすがに毎日チャーハン食べられないので今日は豚肉とキャベツ炒めた。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447564497469.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 21:05:22.80

もうちょっとキャベツに火が入ってたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 23:39:48.27

>>149
写真は上手いカメラがいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 09:45:05.56

普通に美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 10:25:03.24

このスレって見た目重視する方向性あったっけ
自分で食ってうまいかうまくないかの男臭さを求めてたんだぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 10:51:38.45

>>128
1.2mm厚のほうが軽くていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 12:22:12.34

IHでやってると過熱防止機能でヒーターが止まっちゃうんだけどなんか対策ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 12:58:32.65

>>153
各自好きな方向でいいんじゃね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 13:32:46.00

ここはIH人口が少なそうだから専門スレで聞いた方がよい

卓上用　IH　電磁調理器 4台目　©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1440294649/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 16:13:40.39

中華鍋は打楽器です
https://www.youtube.com/watch?v=FR1zxYjwPhk

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 19:50:36.70

中華料理って一度にたくさん作ってる光景見るとなんだか不味そうに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 19:19:48.93

1.2mmじゃなくて1.6mmを買ってよかったとまだ思えていない。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447755316008.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 20:09:14.66

重くなるだけデメリット

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 20:55:02.58

うまそうやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 21:42:52.76

熱の伝導効率と保持率は1.6ﾐﾘ
1.2ﾐﾘは軽いというメリット以外は全部デメリット

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 22:11:03.68

野菜炒めには鶏ガラスープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 22:22:26.39

料理本とか見ていろいろ作ってるけど
中華料理の本でも書かれてることがテフロン製前提なんだよな
中華鍋で油返しするとどうしても料理によって油の量の調節がむずかしいお
今日は青椒肉絲作ったら肉の油もあいまって油っこかったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 07:24:58.51

>>163
同じ鉄なのに1.2mmと1.6mmで熱伝導効率違うんだ？へー
ソースは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 08:54:28.12

みなさん何センチで何ミリ厚の中華鍋を使ってますか？北京鍋か広東鍋かも知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 10:14:32.26

山田工業所の北京鍋 30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 12:38:49.31

>>167
おおっ、購入検討中の身としては興味あり。口コミを参考にして買い物するので是非知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 13:56:33.71

山田の北京鍋 30cm、1.2mmです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:09:33.13

自分はちょっと異色かも知れないけど
山田の北京鍋 30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:47:24.62

山田の広東 36cm 1.2mmと同じく39cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:56:02.93

山田の北京27センチ1.6ミリ平底仕様

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 17:06:36.60

島本の北京鍋30cm1.2mmと広東鍋33cm1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 17:41:01.75

山田の北京鍋30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:10:19.87

EBMのブルーテンパープレス30cm1.2mm
SSの打出北京30cm1.2mmと打出広東33cm1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:40:44.20

陳建一 IH200V対応北京鍋28cm&ミニシャーレンセット
EBM 鉄ブルーテンパープレス中華片手鍋 33㎝

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:49:02.65

>>177
厚さは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:58:29.63

山田の北京鍋30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 07:05:26.34

>>178
両方とも１．２ｍｍだと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 09:33:38.32

山田工業所の北京鍋 30cm 1.2mm
釜浅の鉄フライパン 26cm 2.3mm
ロッジロジックのスキレット 6.5インチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 19:52:44.90

山田の北京鍋、30cm、1.2mm

一人暮らしだけどこの大きさがちょうど良い感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 21:09:24.02

>>166
同じ鉄なのに電動効率が違うって
こりゃ面白すぎwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 21:33:00.05

超伝導中華鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 21:56:10.96

じゃあ1.6mm厚のメリットって何だよ？言ってみろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:01:43.12

>>185
1.2mmより蓄熱性が高いこと、かな
自分の手持ちは山田30cm 1.2mmと20cm鉄フライパン
今思うと打ち出しでなくてプレスでもよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:06:02.23

強火で短時間調理が多い中華鍋で蓄熱性ってあまり重要じゃないのだよ

ステーキとか煮込みとかじっくり焼く調理なら鉄フライパンやスキレットの分厚いのが向いている

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:28:58.18

厨房で使うような板薄は蓄熱性低いから中華鍋を回すように動かして
コンロの火の当たる場所変えることで熱むらをなくすんじゃなかったっけ？
火力弱い家庭用なら中華鍋は五徳から離さない方がいいし
蓄熱性のある1.6の方が良いのかと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:31:52.38

たった0.4mmの差でどれほどの差が生まれると思っているのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:42:38.34

スレの流れからの話で個人としては別にそれほど違いがあるとは思ってない
軽くて洗いやすいから持ってるのは1.2だ
熱伝導性の高いアルミ雪平なら1.2と1.6はお湯沸く時間違うが鉄は実感ないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:54:58.30

うっかり冷たい肉を放り込んでしまったときに
1.2mmなら貼り付いてしまうけれど1.6mmならそれほどでもない
…のかなと思いながら1.2mm使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 23:59:46.16

>>185
長く大事に使いたい人で中華鍋が熱い内に水で洗いたいなら
1.6の方が変形が少ないらしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 00:27:06.25

>>191
そんな時どう対処するのがベストなんだろう？
加熱しながら放置か火から離して放置か

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 08:16:25.79

>>191
鍋肌の温度が低ければ1.2mmも1.6mmも貼りつくからどっちにしろ予熱はしっかりやる事が大事
1.2mmと1.6mmにそういう性能差は感じられない
業務用の業火で使った時にちょっと頑丈になるくらいではないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 08:56:37.62

>>192
1.2mmでも変形しないなあ。
多少の変形も気にしない。
消耗品扱いだから凄く変形したら買い直すけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 09:57:51.32

プロが教える中華料理麻婆豆腐
http://www.youtube.com/watch?v=bkmzU4IZLP4

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 20:51:06.67

>>193
水ぶっかける

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 20:58:18.05

>>191
肉の冷たさは関係ないんだよなぁ
鍋があったまってれば解凍してないものでもくっつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 08:09:23.85

冷たい肉に温度奪われてくっ付く温度まで下がったらくっ付くでしょ
予熱が足りなかったら

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 12:12:52.98

チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=PKppj7zsPFM

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 20:24:38.28

動画見てると途中で水で鍋洗ってるけど
料理屋の火力だと一瞬で蒸発するのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 00:47:54.73

前半部分

マツコの知らない世界板橋チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=pWqFmRlY7r0

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 08:34:26.13

俺がいまいちネトウヨになりきれないのは中華鍋のせいだな
中華鍋を発明した民族をあなどることはできぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 09:47:36.86

>>202
やっぱりしっとりチャーハンだよなぁ
ラードや焼豚の脂のコクが重要って同意

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 21:05:03.25

また今日もチャーハン作ったよ。
http://2ch-dc.net/v6/src/1448280220337.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 02:08:32.75

しっとり以前にダマになってしまう時があるんだけど何が違うんだろ？
パラパラになる時もあればお玉に張り付きまくる時もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 03:13:04.31

米のコンディションが悪いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 03:25:41.14

確かにいつも残りご飯で作るから状態はバラバラだもんなぁ