コラーゲンの分解開始が55度、離水が60度と明言されている記事を発見しました

http://www.food-culture.jp/event/regular/100419_03hiire_repo/report02.html

今まで60がマジックナンバーだと思っていましたが
そうではなく、55か56がマジックナンバーになりそうですね
サルモネラについては>>51でご提示いただいたリンクに情報が書いてあるのですが、カンピロバクターがちょっと心配です