>>766
ローストビーフならなぜ58度なのか、
そもそもなんで低温で調理する必要があるのか、
具体的な理由を理解してたらその発想は出てこないと思うよ…

逆に言えばそこを求めてないなら、60度に設定して途中で取り出すやりかたで十分