スチームで低温調理は可能だし、このスレの領分なのは異存ないよ


自分が違和感があるのが「目標温度よりも高温で加熱し、加熱時間で芯温を調整する」って調理法
これは普通にオーブンでローストビーフを作るときのやり方だよね

70度でも火が通るのは単にスチームの熱伝導率が高いからであって
この部分は200度オーバーのオーブンに置き換えても(おそらく)大差ない

だから設定温度が70度である点は意味がなくて、
これを低温調理であるとする根拠にはならないと思う

何より調理中の化学変化はオーブンとまったく同じ内容しか起こせないわけだしね