だけど、ローストビーフ等で最後に表面を焼くなら、結局グラデーションは起きますよね？
グラデーションのある火入れについては対象外とするなら、煮物系の料理の話しかこのスレでは
できないんじゃないでしょうか

いずれにせよ、肉の表面以外は60度を越さない（肉の種類によって温度の違いはありますが）
ということを目的にしているという意味では、70度スチームの方法でも同じです