素材の美味しさを引き出す適温を維持して熱を通す調理法。

恒温には温度管理しやすい水を使い、水から効率的に熱を伝えるために素材を空気を抜いた袋に入れて水に沈める。

素材毎の適温研究や、恒温を維持するやり方について話せればと思います。