低温調理、真空調理、SousVide [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/16(金) 17:27:27.05

いわゆる低温調理について語りましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 11:03:27.13

ピケや結着してない限り肉の中心は寄生虫以外心配ないで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 11:46:30.56

>>407
＞炊飯器の保温は90度くらいまで上がるしね

初耳だな
多くは60℃くらい、熱めで73℃前後なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 12:08:03.52

炊飯器は殺菌のためにたまに90度くらいまで温度上げるんだよ
65度以上を保ってるって感じ
なので食中毒的には安心
ヨーグルティアとかanovaは±0.1とか0.3度で設定温度が平均になるようコントロールされてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 13:26:22.06

>>405
D値とZ値って知ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 13:45:39.44

>>411
言いたいことは分かるけど人間は60度の水に1時間も入れられたら低温火傷で死ぬけど40度のお風呂に2日間浸かりつづけたら死ぬか？ってことだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:14:56.76

サルモネラの情報はいくらでもあるが例えばこれ、
https://www.fsc.go.jp/sonota/hazard/H21_14.pdf
6ページに原典付きで情報が載っている。
生存温度 5.2～46.2℃、55℃でのD値が2.73～5.18

めんどくさいのでこれ以上は説明しない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:26:32.85

>>412
これだけ追記しとくと、中温性細菌グループの生き死にの境界は50℃付近である。
55℃で死ぬという話してるのに、40度で生きられると言われても困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:44:00.18

50度付近なのかじゃあどこかで間違えたのを読んだなすまない
じゃあ逆に聞くけど55度でダラダラやってれば全く問題ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:58:42.04

数字の大小すらわからない人は
こんな自己責任料理方法には手を
出さない方が良いと思うんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 15:10:26.75

まあお国の決めた基準の方を信用した方が良いでしょ
63度で延々とやってりゃ一番良いんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 16:10:35.78

>>415
通常の食中毒菌は55℃の長時間で十分に死滅すると考えて良いであろう。
ただ、菌類には芽胞という熱耐性モードになるタイプがいるので、これらは個別に考える必要がある。60℃はおろか、100℃でも耐えたりする。
また、菌は死ぬが、高温でないと分解しない毒素を出すものもいる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 16:23:46.89

低温調理器を日本のメーカーが個人向けに販売できないのはこの手の問題が絡んでるからなんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 18:35:18.87

ヨーグルティアで
・鶏肉なんでも、200～300g
・60度程度のお湯から
・55度設定、実測58度
・3時間
もう2年ぐらいこんな感じで調理してるが問題ないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 21:43:00.55

>>410
ソースを教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 21:39:27.98

>>420
ぶっちゃけ問題ないんだろうけど、無いとも言い切れない微妙なお年頃かね。まあ十分滅菌して加熱したもん食ってるならいいんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 12:38:48.38

58度なら余裕でＯＫ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 10:18:02.81

鶏モモは、58度だと何かぐんにゃりでイマイチだった。自分がやったときは。
骨付きか骨無しか、皮付きか皮無しかなどで熱の入り方が随分違うような気がするので、どういう加減が一番いいのか未だよくわからん。
鶏モモは難しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 18:30:54.42

鶏むねを63度で1.5時間してるわ
58度くらいだと血なまぐさいし若干不安があったんでな
3～400gくらいか
なんか温度と関係なく時間とともに水が出てパサパサになるんでこの設定に落ち着いたんだけどなんか理由あるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 06:01:57.97

温度ずれてない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 09:47:03.53

>>425
63度で30分だとパサパサにならないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 09:47:29.12

>>424
骨付きは難しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 10:11:11.16

>>427
その条件は嫌だよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 10:41:50.82

>>429
そうｗ
俺は、こ条件でフライパンで焼いて、美味しく食べてるよ
もも肉だけど
低温調理する前に、皮だけ切り取って、フライパンで皮を焼いて
鶏皮の油をいっぱい出して、そこに低温調理されたもも肉を
多めの塩コショウを振って、焼く。サイコーに美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 10:53:01.29

それは63度30分じゃないだろうw
俺もステーキ食うときはそんな感じでやってるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:31:13.13

Amazon.comでanova買ったわ。
外箱(筒)がかなり汚れてて嫌な予感がしたんだが、使用済み送られたかも・・・
パネルの保護シートが爪ではがそうとした後あり。
問題なく使えたからよかったけど、本家サイトで買った方がよさそうだね。

使い勝手は凄く良いです。
ゆで卵とコンフィを作ってみましたが簡単すぎる。
問題は容器だね。
今は給水ポットに突っ込んでるけど狭いから考え中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:36:27.90

常識かもしれませんが一応anovaで注意する点としては
ゆで卵等でもジップロックなどに入れて調理した方がいいです。

理由は、anovaに機械独特の匂い(機械油かな)がありますので、匂いが移ります。
食べられない程ではないですけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 12:04:19.31

あんなもん7～8000円で自作できるのにな
スマホ連携とかwifiっている？って話で

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 12:35:32.21

自作できる人は自作すればいいよ、それは本当に思う。
たしかにそんなに難しい物でもなさそうだし、安くできそうだしね。

スマホ連携はおまけだね。
一旦セットしたら水の減り具合を確認するだけだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 12:59:35.09

そういえばユーザーに聞きたかったのだけどanovaって本体熱くなる？
熱くならないならホムセンとかで売ってる青色のクーラーボックスに穴開けて蓋すれば水なんて殆ど減らないから保温もできて便利だと思うよ
過加熱した時の振る舞いが分からないからanovaはスルーして自作したんだよね
熱帯魚用のポンプとヒーターはその点優秀で凄くいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 13:16:48.21

本体かー気にしたことないけど、金属部分以外は大丈夫だと思われる。
だからクーラーボックスに穴あけ加工は考え中。保温と蓋が重要だよね。
ホームセンター行っていいの探してます。
過加熱とかまで考えてなかったな。
そうそう、熱帯魚用のポンプとヒーターなんてうってつけかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 19:43:00.13

甘酒を作ってみた。
温度は60度1時間、55度9時間。
60度じゃ高いって情報がネットにあったから下げたけど、違うのかも。
あとはこうじをたっぷり使った方がよかったと思われる。
水・粥・こうじのバランスが重要っぽい。

出来上がったものはかなりさっぱりした甘酒でした。
塩・生姜をいれてごくごく飲める甘さ。

つぎはすじ煮込みかなー甘酒再チャレンジかなー
面白い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 13:32:42.86

豚ヒレ　そのままの物と煮豚風
鶏ムネ　塩生姜
豚ヒレと鶏ムネ一緒にコンフィ
甘酒(鍋ごと湯に沈めてます)

これらを60度24時間でセット anova使用
結果どうなるかな

心配なのはみりんをアルコール飛ばして入れてない事

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 14:39:20.90

コンフィと真空で違うものができたことがないから常にコンフィにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 19:00:50.24

コンフィはソース作ってそれつけて食べる
真空は塩コショウやその他、色々な味付けで食べる

コンフィをオリーブオイル・ハーブ・スパイスで作ってるからだいぶ味がつくと思うけど
それでもできるものは変わんないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 19:04:36.75

最初から同じもん入れてりゃ同じ味になるってことよ
油入れずに真空だとどうしても空気が入って熱の通りにムラができる
油入れると接触面が広くなって熱の通りが均一になる
味の違いは油の有無に寄らないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 19:16:38.62

なるほどそういうことか
確かに何も入れんと空気結構入ってた

油を使いたくない場合は薄い塩水とかいいかな？
こんど試してみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 19:29:55.78

等張液が都合よく作れればいいが肉の中から結構水が出てくるからたぶん旨味が溢れてしまうよ
油なら拭けばいいし
色々試したがオリーブオイルだろうがサラダ油だろうがほとんど変わらない
ニンニクとか強い香りの入ったものは香りがつくけどね
ポン酢や醤油をちょっと入れてやってみたけど味や香りはよくつく
肉自体の旨味は少し損なわれる感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 20:35:27.03

凄い的確ですね、ありがとうございます
色々やってみた結果コンフィが最適と

肉に結構強めに塩して一晩おいて、余分な水分出してからコンフィで旨味凝縮行けますかね
オイルに塩分が溶け出して肉の塩分は適度になる
ってそう都合よくはいかないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 20:41:53.89

失礼しました、塩して一晩おくのは普通のコンフィの作り方でしたね
ボケてるなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 20:42:29.35

最近出てきたトライタン素材のフードコンテナが透明で耐熱あって良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 21:42:59.64

トライタン良さそうですね
きっちり密閉できる容器なら、容器ごと湯に沈めて調理できますね。
ガラスでもできそうだけど重いし、割れそうだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 22:22:17.84

何回か牛ヒレ肉でステーキ作ってみたけど
あの大量のドリップはやはりどうしようもないのでしょうか？
ちなみに52℃35分です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 22:27:52.52

ドリップはどうしようもないね
後で少し煮詰めてソースにしましょう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 08:54:42.36

>>442
スマンが真空なのになぜ空気があるのか教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 09:00:15.19

わかってるのにいちいちそんなくだらないことで突っ込まなくていいよめんどくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 10:03:16.89

ageて書く奴にはろくなのがいないでござる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 12:48:48.34

>>451
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E7%A9%BA#JIS.E3.81.AB.E3.81.8A.E3.81.91.E3.82.8B.E7.9C.9F.E7.A9.BA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 15:07:40.02

439の結果です
60度24時間 anova
豚ヒレ　そのまま　食感はパテとかに近く非常にしっとり柔らかい　サンドイッチによく合う
豚ヒレ　煮豚風　醤油を控えめにしたためか硬くはならなかった　ほぼそのままの食感と変わらず　味がしみこまないのが課題
鶏ムネ　塩生姜　ほろほろ。ケンタッキーのオリチキの中身をもっと柔らかくした食感。当然油を使ってないのでさっぱりだけどしっとり。
豚ヒレ・鶏ムネコンフィ　食感はそのままのと変わらず。ただし油を使うのでそれを利用したソースができる。
甘酒　大成功　物凄い甘いのができました

今回の収穫は甘酒です
60度(鍋を沈めてるため中心温度はもっと低いと思うけど)がベストと思われます。
最高の甘さまで温めるのを試したいけど電気代が怖い・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 15:14:29.19

続き
豚肉・鶏肉に関して、確かに440さんがおっしゃる通り食感に関してはほとんど変わりません。
熱の通りを考えるなら油、もしくは出汁でも入れてやるといいと思います。

そのまま・煮豚・コンフィ全てアクがでる
煮豚・コンフィは水または油にアクが出てきますが、そのままだと肉にへばりついて見た目が悪いです。
洗えばいいのかもしれませんけど、うちでは食べてしまいました。

60度24時間は長すぎる
しっとり、やわらかくておいしいですが、ジューシーさはありません。
これは豚ヒレ・鶏ムネのためかもしれません。
好みがあると思われます。家族曰く炊飯器鶏より美味いそうです。
私的には炊飯器鶏もこちらも両方美味しいです。

今度は豚バラやロースでやってみたいと思います。
低温調理でもないけどロースハムも作りたいなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 01:26:43.72

少量のオイルを入れてコンフィっぽくするのがベストなのかな
見た目きれいになるのは知らんかった俺もコンフィやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 07:45:39.97

真空調理してから焼くのと、焼き目つけてから真空調理にするのどっちがいいんだろ
出来上がりとかドリップの量とか差がでるのかな。あとでやってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 08:47:24.29

コンフィにする理由はなんなん？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 08:50:13.93

あ、ちなみに真空パックしてるのにって前提があってだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 09:46:27.87

真空パックにできてるならいいんじゃないかな
油や水分を入れるのは熱の通りを良くするためだろうし
あとは肉そのままだとアクが肉にへばりつくのを抑える位かね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 10:20:59.68

完全に真空にできてるなら良いんじゃ無いかね
あくまで手抜きの方法だよ
油が潤滑してくれるから空気を抜くの簡単なんだよ
油が肉に染み込むなんてことは無いけど吹きとったりめんどくさいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 12:42:51.33

低温調理やるならバーナーあるといいね
刺身炙ったりグラタンやピザに焦げ目付けたりお菓子作ったりいろいろ使えるから持ってて損ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 15:00:19.82

バーナーいいかも！
コンフィとか煮豚もフライパンで焦げ目つけるよりまんべんなくいけそうだし
そういえば調理用バーナーって専用のカセットじゃないといけないのかな
ホムセンで3個1セットのお得用のノーブランドっぽいカセット付け替えるバーナーならあるけどそれで問題なし？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 15:13:27.39

>>464
バーナー案外難しいよw
綺麗には焦げないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 15:18:26.54

そうなのかー
調理用のバーナーは口が特殊だったりするのかな
フライパンで大きい肉を転がして焦げ目つけるのも結構難しいんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/01(金) 22:25:14.95

>>464
イワタニのクッキングバーナーCJ使ってるけどカセットガスは規格があるからなんでも使えるよ。
焦がしも特に難しいと思ったこと無いけどなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 06:03:23.88

>>467
同じ規格だから大丈夫なんですね
ありがとうございます

難しい・難しくない両方の意見が出てる
これは試してみるしかないですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/02(土) 15:34:08.63

バーナーで焦げ目が付くまで牛肉を炙ると、表面から数ミリくらいは熱が入っちゃうんだよね。
厚手のフライパンなどで、高温で表面だけ短時間焼く方が、良い仕上げ方ができる。
でもバーナー持ってるといろいろ選択肢が増えるしこれでなければ出来ない仕上げ方法もあるので、
持っておくと良いというのは同意。
また、薄っぺらなフライパン使うよりは楽に仕上げられる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 16:40:25.58

豚バラ 16時間 60度脂身プリプリ肉もいい感じ
下処理は強めに塩して冷蔵庫で30分、肉を拭いて塩水と共にジップロック。
調理後の急冷で味が染みるのか、塩して寝かせるのが効いたのかわかりませんが、
味がしっかり入りました。

甘酒　23時間 60度　甘いけどまずい・・・
原因は古々米のもち米、しかも適当管理。
米がまずいと甘酒もひどいのが出来上がります。調味料としてしか使えないですね。
割合的に米がかなり多かった気がしましたが甘くなりました。
時間を掛けることがポイントですかね。

この甘酒につけた肉の低温調理を試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 17:52:25.35

表面だけに焦げ目を付けたいのなら鋳鉄フライパンがベストかな
普通の鉄フライパンだと厚手って言ったってたかが知れてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 18:07:12.64

バーナーは安いものでも買っとくとすごく便利だよ
料理に使うとあくまで表面を炙るだけなんで好き嫌いあるかもしれないけど
他が万能すぎて捗る。お墓参りの線香とか誕生日のロウソクとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/03(日) 19:23:20.95

料理用ガスバーナーってネットのレビューを読むと
・カセットガス使用タイプ…交換用ガスが安価だが炙った食材にガスの臭いがついて気になる
・ライター用ガス充填タイプ…無臭ガスなので臭いがつかないが小型で火力は弱めで充填用ガスが高価
って書かれてたりするけど実際どんな感じですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 01:19:41.81

>>473
イワタニのお料理バーナー・プロⅡにイワタニ純正ボンベで使ってるけど、臭いが気になったことはありませんね。
ガスに添加されている臭い成分は可燃性で完全燃焼させれば臭いは移らないってことを聞いたことがあるので、
燃焼温度が低かったり燃焼部の構造が悪いバーナーなんかだとガスに添加されている臭い成分を燃焼しきれずに臭いが移るとかかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/04(月) 23:31:44.75

>>474
ありがとうございます
ガス臭についてコンロの直火で炙り焼きして試そうとしたら消化センサーが動作してうまくいかなくて
実際どうなのかなと気になってましたが大丈夫そうなので購入してみることにしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 10:04:23.30

ガス臭って、昔のグルメマンガでうなぎ焼いたら　タマネギの腐ったようなにおいがするっ！
って言ってたアレかな　　炭火称賛するためにガスをけなしてたようだけど
あのマンガに影響うけた人って多そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 17:24:52.00

バーナーで熱をコントロールするのは難しい
焦げだけつけるなら皮とか上に乗せたタレ等の別のものを焦がさないとせっかくの低温調理も無駄になるね
想像以上に熱が入るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 18:18:58.02

海外でレシピで低温調理の後焦げ目入れるために砂糖ほんのすこし振ってサッと炙るの見たけど
日本ならみりんとか塗るのもよさそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 19:28:01.76

溶かしバター塗ってバーナーは結構良かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 09:04:21.53

ふるさと納税で国産牛のモモ肉ブロックをゲット。
これからAnovaでローストビーフにするぞ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 19:46:15.12

甘酒鶏・甘酒豚試してみました。
Anova 60度 20時間
両方とも甘酒と適当に塩を入れてみました。
鶏はムネ
豚は肩ブロック

非常においしい物ができあがり満足です。
豚の方はハムみたいな感じに出来上がりました。マスタードがよく合う。
ただ、甘酒と肉から出たドリップが混じったものはおいしくないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 19:52:22.26

>>481
参考までに、甘酒というのは酒粕？麹？
漬け汁は塩麹みたいな感じなんかな？
20時間というのが水の蒸発とか気を使いそうだけども
ぜひともやってみたいと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 20:09:20.73

>>482
麹です。
前回Anovaで大量に麹甘酒(60度24時間)を作ったので、利用してみました。
古々米のもち米を使ったので甘酒としてはおいしくなかったですが、調味料としてはいいですね。
(おいしくないっていっても牛乳いれると、マスキングされてむちゃくちゃおいしい飲み物になります。)

塩麹は冷たい温度で作るようで、麹カビが生きているっぽいので、
さらにおいしくできるかもしれないですね。

甘酒は甘みがプラスされるっていうのが利点なのかも？
(塩麹を使ったことがないので正しいか不明)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/16(土) 07:11:35.56

>>483
ありがとう。早速作ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/16(土) 09:38:54.83

塩麹でやってる
あれは万能だな
鶏胸肉なんかでもジューシーさに旨味が加わってとてもバランスがいいよ
塩っ気が強いんで量の調節が難しいけど
味や香りの付いた味噌でも同じような感じになる
こっちは後から味付けして食うと最高
近いうちに醤油麹で試してみようかなと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/16(土) 10:11:57.10

醤油麹と肉類は旨いぞ。
目玉焼きにちょい乗せとかもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/17(日) 22:22:23.81

仕事で一度に100個の温泉卵作らないといけないんだけど
ANOVA簡単すぎて、今までの温度調整は何だったんだろうと泣きたくなった
ちなみに65℃30分です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/18(月) 03:48:24.83

温泉卵専用の業務用調理器もあるけど用途の幅が違いすぎるもんね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/20(水) 18:17:33.78

温泉卵100個必要な状況が良く判らないけど
anovaがあってよかったね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/20(水) 18:39:01.09

調理関係なら幾らでもそんな状況ありそうだけどな

**487** · 2016/04/20(水) 18:45:58.73

板前です。
勝手にこんな道具使って板長にぶん殴られるかと思ったけど
逆に興味津々でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/20(水) 19:40:03.36

そりゃそんなとこだよねw
でもいろんな応用があるんじゃ無いかな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/20(水) 19:42:33.11

旅館やホテルなんかだったら1度に100個の温泉卵ってのも別におかしくないよね。
最もちゃんとしたホテルなら専用の業務用調理器揃えてるだろうけど。

>> 491
そうやって新しい調理器具を認知させて新しい調理法を広めていくのは良いことだと思うよ。
業務用調理器だと高すぎて気軽に試すのは難しいしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/20(水) 21:20:20.83

>>487
卵100個だとどのくらいの容器使うんすか？
出力的にはOKなのね。
参考になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/20(水) 23:54:11.56

マインドコントロールの手法

・沢山の人が、偏った意見を一貫して支持する
　偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法

・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
　誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法

偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い

靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を嫌うカルト

10人に一人はカルトか外国人

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**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/21(木) 17:28:54.16

>>494
よくある業務用の3升の保温ジャーあるでしょ？
それの壊れたのがあるんで、中の釜を使ってやってます。
水からスタートしたら適温になるまで1時間以上かかったので
最初から近い温度のお湯を入れたのと、
ANOVAを釜のふちに固定だと反対側まで対流が行き渡らず温度差が出来てしまったので
すごく不安定ですが釜のど真ん中に立たせて、それを囲むように生卵を入れて作りました
そしたらまんべんなく65度で見事な温泉卵が出来上がり、親方と新人の後輩に褒められた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 10:37:28.54

ど真ん中！
うおおおカッコいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 12:58:23.66

私物を職場（厨房？）に持って行っても良いのか。（良い意味で）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 13:28:56.35

セーブポイントか何かかよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 19:17:08.82

anovaで水流足らないのか
三升ジャーって何Lくらいだっけか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 19:32:56.47

anovaは本来120Vで動かすものだから、日本で使うと若干水流が弱くなるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 19:57:23.24

>>500
ちょっと調べてみると3升の保温ジャーで5.5L程度みたいだね、その程度でも卵100個いけるんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 20:57:00.61

>>502
5.5Lは米の用量っぽいな
一升に対して2.1Lくらい水を入れるみたいだから6.3+5.5で11.8くらい
米の5.5はスカスカとしても10Lくらいは入れれるのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/22(金) 21:07:50.98

何にしても100個やれるという情報だけでも参考になったわ。
良レポに感謝。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/25(月) 09:40:32.15

58度で低温調理した牛肉を、焼かないでそのまま冷蔵庫に入れて
次の日に焼いて食べることは、食中毒とか大丈夫ですかね？
冷蔵庫に入れるので、急激に温度が下がるので、菌が増える温度帯には
そんなに長いでは無いと思うのですが、どうでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/25(月) 12:43:26.91

>>505 結果報告よろしく

**505** · 2016/04/26(火) 13:42:44.13

今日食べてみる