>>338 何度か試行錯誤したのだけれど、圧力鍋で調理するのが最も確実かつ簡単という結論に至った。

ただ、豚肉でも肩ロースは比較的低温調理との相性は良い方だとは思う。
ホロホロという仕上がりとはまた違うけど、低温調理ならではの柔らかい仕上かたはできる。
脂身部分はフライパンでじゅうじゅう焼いて仕上げればOK

調理器具にもよるけど、Anova なら 57 度〜 58 度を 2 〜 3 時間くらいが良い。長すぎてもドリップが出るばかり。

が、やはりホロホロ仕上げの方がうまいので圧力鍋に戻ったなぁ最近は。調理時間も短くて済むしね。