5度から55度まで、30分じゃ無理だと思う、経験上
それでもまあ、40分強ぐらいかね…大きさにもよるが

表面を焼くと焼かないとでは最初に表面に存在する細菌の数が違うだろうから、
やはり焼いてからの方がいいんじゃないかな
低温調理の前に焼いちゃいけない理由が何かあるんだろうか