「火入れにはオイルを大きめのバットのような容器で循環させながら温めるオイルバススターラーを使います。
油を満たし、60度の設定にして肉の塊をドボンと入れておくと、数時間かけて芯温が60度に暖まります。
真空調理でお湯を使う方法もありますが、これだと均一に60度にはならないんです。それに真空パックすることで肉汁が逃げてしまう。
オイルバススターラーだと、肉の内部から何も逃げ出しません。」

これの真似でオリーブオイル入れてやってみたがあんまり変わらん。
牛脂は溶け出るんじゃないか。水も分離してでまくってるし。
中心温度が60度になった瞬間に取り出すと違うのかねぇ。