【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2015/10/05(月) 11:17:19.85

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ42樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1440076866/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 01:19:52.60

>>771
美人ぬかの化粧水を使っているのにぬか袋の存在を知りませんでした
早速Amazonでポチりましたありがとう
というのも好奇心に勝てずにやってしまいました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 01:28:15.06

>>743
ありがとう
朝やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 13:49:26.22

>>765
理屈を捏ねる前にとにかくやってみればいいと思うの、私

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 14:03:20.32

>>765 100均で大きな蓋つきの容器を買ってくる。（本当は瓶みたいなのが良いが続くかどうかわからんから最初は手軽に）
後は糠と塩だけあればできる。　多少の唐辛子と昆布位は入れた方が良いだろうが。
1000円かからずにできるからやってみなはれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 14:58:50.89

100均なら食パンケースがいいよ
密閉できるタッパーみたいな構造で容量も4L～5Lと一人分には充分の大きさで
いざとなったら冷蔵庫に入る

米屋とかに行けば、糠なんて無料で手に入るからすぐやろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 16:36:03.25

777
こんか漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 17:42:25.42

>>761
了解です(*⌒▽⌒*)
ご指導ありがとうございますm(_ _)m

他のご意見の皆様方も参考になりました。ありがとうございます<(_ _)>

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 18:18:53.40

半分ぐらい大量に足し糠したら4日たっても産膜酵母の気配すらない
おわったかこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 18:41:19.64

その前には産膜発生ということな　4日間混ぜなかったの？　足し糠後に混ぜるとダメだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 18:43:13.90

ああ、ごめん　半分は無茶だね　復帰までしばらくかかるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/20(金) 18:48:27.50

>>779
焦らず待とう。

柚子胡椒のお余りの柚子がある。
みかんの皮が良いのなら、柚子の皮もいいはず。短絡的だけど、大根合いそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 01:26:35.21

うぐいすのふんを

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 04:45:07.17

呑んだ後に古漬けで軽くお茶漬けをｻﾗｻﾗ食って締め

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 14:54:21.30

>>779 足し糠は半分も入れると元に戻るのに時間がかかるよ。　塩分濃度が違ってくるのが大きい。
もしかして水分が足りなくなっていない？　葉物で水分補給しないと乳酸がうまく増えてくれないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 15:50:42.25

エビオス、ビオフェルミン投入を試してみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 17:09:58.83

最近、ミカンの皮いれてるけど調子がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 17:56:29.57

ミカンの皮　香りが良いよね　ちょっとした苦味も大人の味

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 20:38:11.39

ぬか床が最好調だ。
画像見る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 20:50:46.17

もしかして：蓋

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 20:53:11.54

糠床なんて見たって仕方ない。　味合わせてくれ。　あるいは盛り付けした物とか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 20:55:02.75

じゃー明日ね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 23:56:15.43

きゅうり一本が３つに折れたけどそのまま入れた。水分が溜まってたので捨てた。
糠1/4ぐらい足したら大丈夫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/21(土) 23:58:43.55

糠はどんどん捨てて新たにどんどん入れた方が良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 02:32:51.19

そしてうぐいすのふんを

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 03:22:01.47

足し糠すると雑菌が増えて雑味が出るから、半年に1回でいいと思う
あと水が出て掬って捨てたなら塩分が薄くなってるから塩を足す方がいい

10cc捨てたなら1gぐらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 09:33:26.35

ヌカコーラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 11:10:37.67

>>796
ありがとうございます

みなさん水分は少しは溜まりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 11:30:53.45

久しぶりにもぎきゅうりやったけど
小さいから半日で漬かってた

美味しいけど、やっぱり糠漬けは夏場の食い物だなぁ
冬場はカブとニンジンかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 11:34:55.75

>>796 どのくらいの大きさの容器につけてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 12:13:50.05

このくらい。
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up81219.jpg
（＆ぶり煮付け）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 12:24:13.43

>>799
未だ茄子、茄子旨ぇよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 12:26:30.20

>>801 >>796 とは別人だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 12:34:48.50

>>800
一人暮らしなので5Lの100均食パンケースだよ
大体、糠3Lぐらいでスタートして2Lより少なくなって漬けにくくなったら
3Lまで足し糠して2回ぐらい捨て漬けする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 13:55:37.02

S&Bのぬか床に西友で売ってる足すだけの糠（塩、からし入り）足して継続中。
他には昆布と干ししいたけ時々入れてるだけで楽ちん♪
よくあるぬか床用のタッパーで、月２、３回少しずつ足してる。

浅漬が好きなので、朝～夜まで何も入れずにキッチンに置いて
夜漬け込んで冷蔵庫に入れ朝出してそのままキッチンで
って感じにしたらいい感じ。
冷蔵庫に入れっぱなしよりも美味しくなった。
時々表面にキッチンペーパー置いて水抜きしてる。
冷えてるからそのまま出して食べるのにもいいし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 18:25:59.32

>>801
蓋くんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 19:10:28.88

きゅうりが丸ごと入って冷蔵庫にも入れやすい
パスタケースでやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 19:40:18.78

>>806
蓋男は相変わらず台所が汚い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 21:25:50.95

フタ男はカビが生えないのを確認した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 21:53:12.29

カビは来年6月からだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 21:53:51.47

クリームチーズってだしパックに入れて漬ければいいのかな
なんか溶けちゃいそうで怖いけど、溶けない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 21:59:39.33

おめーら、糠漬けで楽しそうにしてんじゃねーか。
俺も交ぜてくれ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 22:04:44.98

糠に混ぜたるわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 22:21:07.95

どうせびちゃびちゃになるから水控えてたけどそれで菌はえないのか
でももう1週間目だから意地でも水足さない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/22(日) 22:50:27.29

水を足すってなに？？

加藤 ◆AMEDEO/RosCR · 2015/11/23(月) 01:44:12.20

ピ－マンを漬けてみたお
(o^∀^o)あんな硬い繊維のお野菜でも漬かる事に驚いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 09:43:53.00

>>808
あれでもシンク磨いてからアップしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 11:49:33.42

だとしたら壊滅的に汚い
衛生観念皆無だろwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 12:56:24.98

あれは汚れじゃなくてステンレスの錆だからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 13:18:00.08

初心者なので教えて頂きたいのですが、蓋は何の意味があるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 13:23:13.27

フタをすることによって、乳酸菌の住む場所を増やしている。
と、同時に余計な菌が表面で繁殖しないようにしている。
気温が下がったり冷蔵庫でやる場合は有効だと思う。
ちなみに、市販されている冷蔵庫用のぬか漬けもジップロック
のような容器になっていて、できるだけ空気に触れないように
なっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 15:36:13.16

>>801
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 15:58:54.43

ステンレスの錆ってww
手入れやプチリフォームもしないでは開き直りw
だから汚いって言われてる意味が分からないようだねwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 17:02:49.81

>>817
動物園、水族館の調理場以上に汚い…

ステンレスは、すでに錆びているから錆びません。
磨いて傷に雑菌が湧いているんだよ。

気持ち悪いから2度とアップしないで下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 19:32:33.20

フタを覆うような産膜酵母菌みせて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 20:02:09.57

柿の皮って剥いたらそのまま入れればえーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 20:30:47.70

>>826
干してから入れれば水っぽくならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 20:31:44.20

>>825
それは難しいね。
フタにも塩を振ってるから。
１週間くらいかき混ぜなければできるかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 20:50:39.70

足しぬかついでにフリーズドライの柚子の皮ひとつまみ入れてみた
さけるチーズ漬けてみようと思って買ってきた
これ、モッツァレラでナチュラルチーズなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 22:44:30.16

蓋はもうどうでもいいがなんで関係ない魚を一緒に写したのかが気になる。
（美味しくなさそうだし）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 22:46:46.80

タールみたいな汁がきもい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/23(月) 23:20:56.57

露出狂だなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 00:02:37.50

>>820 百害有って一利なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 00:05:33.58

>>828 蓋をして産膜酵母ができるわけが無い。
産膜酵母ができる理由も知らないからそんな事する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 05:31:24.81

フタに意味があるとは思えないけど、それ以前に木製はダメだと思う
梅雨時にカビでびっしりになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 07:16:51.98

漬け込むこと5日、キャベツの芯が旨かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 20:49:29.38

臭いものには蓋をしろってか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 21:04:26.27

>>835
気温が高ければフタをする必要がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/24(火) 23:28:03.44

毎日混ぜることがルーティンワークになっちゃうと、
ガッテン方式のしばらく混ぜるの我慢するのって結構つらいねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 01:42:20.10

低脳馬鹿は要領が悪いからなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 06:57:34.43

毎日、蓋から様子を見てて
混ぜなきゃと思ったら混ぜてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 10:21:47.49

>>839 ルーチンワークが間違いない。　混ぜ方をいい加減にすれば良い。
以前は上下こねくり回してたけど、今は上の方を少しこさいで下に押し込み、底のぬかを２掴み位上に持ってくるようにした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/25(水) 23:03:20.82

毎日かき混ぜないぬか床はウェルシュ菌だらけ
エンテロトキシンでびちゃびちゃの下痢をする事になるよ

塩分が低いとボツリヌス菌も増えて毒素でゲロ吐きまくることになるし
乳酸菌優先より食べた人が死なない事を優先させるべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 19:04:19.55

今まできゅうりしか漬けてなかったけど初めて蕪を漬けてみた！
一日半漬け込んだけどとっても美味しかったよ
きゅうりだったらしょっぱくなってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 19:23:38.18

このスレのぬか床って相当塩が多いよね
みんな短時間に漬かりすぎ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/26(木) 22:48:15.93

やっぱり？糠の香りがつく前に
塩抜きしたくなる辛さになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 07:30:46.18

台所に置いてあるぬか床が冷たくなって手を入れるのが辛くなってきたわ

前回はこの辺でくじけたのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 09:09:36.75

>>846　付け始めは塩辛いけどぬか床が出来てくると塩辛さは段々無くなるよ。

それに塩は最初は14％位だけど、足し糠の時の塩分量は7％位。
自分は足し糠以降は舌で判断してるだけ。　糠をなめて少し塩辛い位に調整すればよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 09:54:39.93

>>847
うちは冷蔵庫だけど手を入れたら夏でも挫折できるよｗ
スプーンで混ぜてるけど、大きめ容器なら大きめのスプーン探せば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 10:28:02.79

>847 つ紗文字w

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 13:45:02.61

杓文字(しゃもじ)だろ？
杓子(しゃくし)からできた言葉だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 15:15:45.87

お玉でやると曲がるからやめておいたほうがいいよ
ひっくり返しやすいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 16:18:02.90

大量に足し糠したら、コタツに入れてるのに一週間以上産膜酵母できない。困った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 16:30:38.71

>>853
糠床スタート時は3週間ぐらいかかるから時間はそれなりにかかるんじゃない？

足し糠もしたい、ぬか漬けもしたいって状態なら、半分にわけて
半分は足し糠、半分はぬか漬けって感じで分業すればよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 16:39:14.13

まだ、東京だけど暖かいな。女房がぬか漬けのツボをガスコンロの側に移したし全く冷たくない。
ぬか漬け担当は今年は自分になってるけど、やはり経験は女房の方があるな。

イチョウもやっと色づき始めたくらいで今年は暖かい。

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>>853 水が少なくなったんだろ。産膜酵母は表面の雑菌が乳酸で殺される位にならないと負けてしまう。

足し糠もパサパサにならないように気をつけないとね。

それと、毎日弄ってたら産膜酵母は出てこないよ。 1週間手をつけなかったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 21:03:57.30

フタをすれば乳酸菌の生息面積が増えるから３週間もかからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 21:27:24.40

>>856 誰も変態の意見は聞いていないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/27(金) 23:10:02.17

一度に入れる糠は一カップ程度って言われてるね
大量に新しい糠足すと乳酸菌減っちゃうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/28(土) 12:15:13.17

最近、酸っぱい糠漬けが好きになってきて
胡瓜でも2日間は漬けちゃう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/28(土) 12:17:44.27

頭を洗うー頭皮の脂が流されて補うために毛穴から
脂を出すーそのとき毛根が毛穴になってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/29(日) 17:18:27.89

包丁とまな板出すのが面倒くさくて
茄子一本丸ごとかぶりついた
食べにくいことこの上なし
横着はいけないと誓った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/29(日) 17:33:38.91

>>856
蓋は不衛生だ。
どうしてもやるなら、一時的にラップで表面を覆った方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/29(日) 19:16:51.83

>>861
キュウリならよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/29(日) 20:35:06.09

産膜酵母どころか膨らみもしない
もうこの季節じゃ発酵しないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/29(日) 20:48:44.65

居間なら20℃ぐらいあるだろ。テーブルにおいとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/29(日) 20:53:34.30

見る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/30(月) 02:13:05.97

>>861
キッチンバサミおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/30(月) 08:26:06.08

前に生大豆には毒性があるからヤバイという書き込みがあったが　今月号の日経サイエンスにこんな記事が載ってた

植物は害虫を撃退するために微量の毒素を作り出している。人間がこれを食べると，毒素が人体の細胞に
軽いストレスを及ぼして，それを克服するための反応を誘発するらしい。「ホルミシス」と呼ばれる過程で，
脳細胞の健康維持や劣化防止に寄与するメカニズムが明らかになってきた。
http://www.nikkei-science.com/201601_066.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/30(月) 12:28:51.30

容器小さいからきゅうり三本でキツキツなんだがやはりすぐ水が溜まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/30(月) 17:40:46.84

>>868
少量の毒素を毎日飲めば体にいい、みたいな逆説的な話を真に受ける？
放射線も毎日微量に浴びれば体にいいから、福島に住む？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/30(月) 18:54:00.44

ご指摘のとおり弱放射線は健康に良いと言う医学的データは掃いて捨てるほどある
http://homepage3.nifty.com/anshin-kagaku/sub081128kondo.html