【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net
2015/10/05(月) 11:17:19.85ID:EeTsuwn80スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
(一般的なブラウザでは[Ctrl]キーと[F]キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。)
放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか?【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ42樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1440076866/
古い過去スレは ぬか漬け総合スレ でネット検索して下さい。
次スレはスレの進行状態を確認して950〜980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。
0872ぱくぱく名無しさん
2015/11/30(月) 19:34:51.17ID:qvhHjTZj0873ぱくぱく名無しさん
2015/11/30(月) 19:36:11.30ID:V81LhbqE0874ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 01:25:13.81ID:G4ToDlP8平均的なバランスが重要
神経質に雑菌雑菌言ってるのも病気だろうし
すぐデマに流されるのも弱さだろうな
ネットから得た浅い知識を見つけて披露してるような輩は相手にしないほうが良いよ
本人は何にも分かってないから
0875ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 06:15:19.41ID:zv3tMOir0876ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 14:07:07.21ID:9EOqnVfh2chはネット上の掲示板だからネットの2chで意味が重複してるし
もともと2chは便所の落書き扱いだから2chでほざくな、という意味もよくわからん
・・・結果、なんかかっこ悪い
毒は微量なら健康に良いという趣旨はあくまで偶然的な結果論だし、
積極的に毒を摂れって話にはならないぞ、って書いておけよ
0877ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 18:07:11.30ID:gUAW4mRq0878ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 19:36:48.60ID:Lt7YFUPF/ \ /\ って書いておけよ キリッ
. / (ー) (ー)\
/ ⌒(__人__)⌒ \
| |r┬-| |
\ `ー'´ /
ノ \
/´ ヽ
___
/ \
/ノ \ u. \ !?
/ (●) (●) \
| (__人__) u. | クスクス>
\ u.` ⌒´ /
ノ \
/´ ヽ
____
<クスクス / \!??
/ u ノ \
/ u (●) \
| (__人__)|
\ u .` ⌒/
ノ \
/´ ヽ
0879ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 22:02:59.37ID:jrifwvVdうまく行くかな?
0880ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 22:06:13.88ID:jrifwvVd本当だったんだな。
0881ぱくぱく名無しさん
2015/12/01(火) 22:22:34.30ID:gUAW4mRqなんだ?と思って見てみたらナイトスクープか
虫が沸きまくった腐ったぬか床…
真夏に日光が当たる場所に容器置きっぱなし…
水分ベチャベチャ、塩甘い
そりゃ腐るわ!
0882ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 15:40:29.42ID:DmDkJVr6産膜が生えない間はかき混ぜずに放置しても良いですか?
0883ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 16:45:18.58ID:ThC1ABdt出るまで待つなんてなんか本末転倒してる気がする。
0884ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 16:46:28.84ID:WeP0UHT5ぬか床に適正な塩分と元気な乳酸菌がいれば全く問題なく放置可能なんだよ
毎日かき混ぜないと臭くなるぬか床は既に上の動画と同じく雑菌だらけなんだわ
正常なぬか床は良い香りがするけど
雑菌が入っているぬか床は臭い!
0885ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 17:16:23.92ID:ThC1ABdtうちは可愛い可愛いしてるから、冬は寒く無いようにガスレンジのそばに置いたり、居間に置いたりその時の状況で調節する。
0886ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 17:40:34.93ID:LWxPaHsBエンテロトキシンでびちゃびちゃの下痢をする事になるよ
0887ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 17:41:12.52ID:FjCtmh4F食べたいから混ぜて漬ける
取り出す時についでに混ぜる
毎日食べりゃそりゃ毎日になる
混ぜないために漬けないとか本末転倒だし
0888ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 22:45:31.50ID:u2ibxA+Eもうほぼかき混ぜなしで3週間たつけど全く
0889ぱくぱく名無しさん
2015/12/03(木) 23:46:12.97ID:Sv0w0wpoそれとも初心者?
産膜酵母は、乳酸菌が増えないと増える事ができないよ。 他の菌に負けてしまう、 すると雑菌が繁殖してしっちゃかめっちゃかになる。
3週間もほったらかしで、雑菌も増えていないんだったら、温度が低すぎるんだろ。 冷蔵庫の温度を見てみたら?
0890ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 02:41:09.19ID:R873gpC7熟成している乳酸菌が安定した状態ならタッパーウェアでも空気が有る空間が有れば産膜酵母で白くなりますよ
私もひと月くらい大根とか入れっぱなしでかき混ぜずに放置とかするけど開けた時に表面が白くなってます
今の時期は30日くらい余裕なんだけど夏場だと数日で表面が白くなりますよ
ぬか床の表面にラップとかで完全に空気を遮断すると長期的に産膜酵母は出ないです
ただ臭いのもとになる酸素が嫌いな酪酸菌が増えてくるので、ひと月とか放置したら
よくかけ混ぜる事を数日繰り返して酪酸菌の量を減らして乳酸菌を増やす事を忘れずに!
キャベツを入れると数日で乳酸菌が増えて臭いが無くなり正常な匂いになりますよ
0892ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 14:34:20.08ID:npCQdsbg0893ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 16:49:38.70ID:DGfJNrbhそれ以前に虫が湧いても平気という感覚が XX
こいつ、小さい頃ぬか漬けを食ったこと無いんじゃ無いのかな。
ひどい臭いなんて嗅いだこと無いぞ。
ま、失敗したときに少し匂うことはあってもすぐに対処するからそんなに変にならない。
0894ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 16:52:40.41ID:DGfJNrbhぐだぐだ言う前に美味しいぬか漬けを食う努力をしろよ。
0895加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2015/12/04(金) 18:26:35.91ID:7Sz3xwOGまぁまぁ有りかなぁ
(o^∀^o)
0896ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 18:46:02.22ID:9bMtx4P0明日本漬にすれば3日後には乳酸発酵して食べられるから楽しみだ
これはこれで美味いな
0897ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 18:48:29.56ID:zE81lN2x自分では良いと思ってても、もしかしたら物凄い臭い可能性もあるかもね
他人にかがせるわけじゃないから、自分もかなり不安w
0898ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 19:46:02.34ID:npCQdsbgフタはすでに塩漬け状態だし、寒いからかびない。
0899ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 19:46:48.01ID:npCQdsbg冷蔵庫でやつ糠床(市販品)って量はこれくらいですよ。
0900ぱくぱく名無しさん
2015/12/04(金) 19:48:21.66ID:npCQdsbg雑菌が入ると蕁麻疹が出ますからわかりますよ。
0901ぱくぱく名無しさん
2015/12/05(土) 01:18:32.99ID:DR0DJ45n0903ぱくぱく名無しさん
2015/12/05(土) 08:37:07.84ID:VaZxN7bd汚い台所の人でしょ?
きっとそうだろうと思って見ていないけど…
0904ぱくぱく名無しさん
2015/12/05(土) 10:24:35.79ID:0AKrKSc3そんな時は、冷蔵庫派ですか?それとも常温派?
0905ぱくぱく名無しさん
2015/12/05(土) 12:37:54.72ID:sVDKSLFl
>>905 50〜60度位までは死なないから多分大丈夫だよ。
0907ぱくぱく名無しさん
2015/12/05(土) 14:27:52.21ID:r+7UfoNtちな常温な

>>907 2日にしてる。3日だと漬かり過ぎ。
もっともどこに置いてるかによってかなり変わると思う。
東京戸建1階、台所、レンジの近くだが、庭用のドアの側。

>>908 本当は1日半位が丁度良い。
0910加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2015/12/05(土) 16:07:32.34ID:vg6QpGnd(o^∀^o)
葉っぱも食感良くて美味しい(ムシャムシャ)
0911ぱくぱく名無しさん
2015/12/05(土) 16:25:35.48ID:tHd4AVxfなんとか2日漬けのサイクルに戻したいんだけど
細かくすると食感が失われていまひとつ
悩ましいわ
0912512
2015/12/05(土) 18:13:57.23ID:b01qZfgw最近ズッキーニがあまり売ってないので寂しい
0914ぱくぱく名無しさん
2015/12/05(土) 21:00:58.15ID:HFn7J6dS匂いもシェリー酒のような良い匂い〜で良い感じ〜w

カブの葉は、ネットに入れてつけてる。 葉っぱも美味しいね。
0916ぱくぱく名無しさん
2015/12/06(日) 16:50:51.44ID:1IhLZDcJ起こそっかなー。
古漬けの酸っぱいの好きだからこその毎年の冬眠なんだけど、この度引っ越して、リビングキッチンになったからそれなりに酸っぱくなってくれるかもなー。
0917ぱくぱく名無しさん
2015/12/06(日) 16:54:21.58ID:zt4n/WHD0918ぱくぱく名無しさん
2015/12/06(日) 17:51:31.97ID:6ppDjHOZ私も酸っぱいのが好きでぬか漬けを始めて10数年、冬は根菜ばかりだけど、何日か干して半割りの大根とか、頭とおしりを落として1週間のカブとか美味しいよ。
忘れない様に入れた日を書いておかないと、早かったり、酸っぱ過ぎたり…
0919ぱくぱく名無しさん
2015/12/06(日) 18:11:02.48ID:EYRkOMr7あれって単なる発酵してない糠の風味だったのかな
0920ぱくぱく名無しさん
2015/12/06(日) 20:13:39.31ID:XWmxmxi90921ぱくぱく名無しさん
2015/12/06(日) 21:56:24.37ID:1IhLZDcJカブ、1週間も漬けるのか!
そりゃ酸っぱおいしくなるかも!
よーし、トウミンカラ起こす! 楽しみだ!

そう言えば近くの自然食品の店に、干した練馬大根の束が売ってあったな。
自転車で通り過ぎただけで値段を見なかった。 もう一度見に行ってみよう。
0924ぱくぱく名無しさん
2015/12/07(月) 07:37:44.67ID:shCEKM6r0925ぱくぱく名無しさん
2015/12/07(月) 07:43:27.10ID:QwLdlMBt0926加藤 ◆AMEDEO/RosCR
2015/12/07(月) 07:50:37.48ID:/sQZGPOk(o^∀^o)
ご飯進み過ぎますた
0930ぱくぱく名無しさん
2015/12/07(月) 14:59:48.20ID:Eusflf5f一応言っておくけど、フグの卵巣のぬか漬けは、
最初の塩漬けの段階で90%以上の毒を抜いてるからね
その上で薄くなった毒を、さらに乳酸菌で無毒化してる
大事なのは最初の塩漬けの工程だよ

>>929 練馬だよ、地産マルシェ光が丘店と言うところで見た、練馬店とか別の店にもあるんじゃ無いかな。まだあるかどうか。
0933ぱくぱく名無しさん
2015/12/07(月) 19:03:37.32ID:k7LFxaHQ黄身の醤油漬けは食べごろまで2日、水切りヨーグルトは1日かかる。
ぬか漬けもちろんそうだし、仕込んで食べれるまで数日かかるものが冷蔵庫にあるって幸せなことだなーと思う。
うまく言えないけど。
0934ぱくぱく名無しさん
2015/12/07(月) 20:06:31.00ID:sXd0ptV+山梨県のスーパーでは毎年売ってます
沢庵漬けの素とかと一緒に…
0935ぱくぱく名無しさん
2015/12/07(月) 23:07:29.11ID:+NHIfKtN0936ぱくぱく名無しさん
2015/12/07(月) 23:24:49.67ID:t4qN+3Yv0937ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 00:05:56.09ID:tU+nLYq60938ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 00:08:55.24ID:ihn5fKW1入れて火にかけ20分茹でたらいいよ。
柔らかなったら冷水に取り、冷めてたらザルに空けて内側の白い部分をスプーンで
取り除いてポリ袋に小分けしたものを冷凍しておくと便利!
0939ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 05:49:05.87ID:WkpTvylf当然、初卵を選んでだな・・・
0940ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 06:33:50.59ID:vxVqA2iM0941ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 06:58:58.14ID:1sItdgNq0942ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 09:17:52.01ID:ngQEdkqz0943ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 09:23:56.67ID:USENviLT0944ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 09:31:58.38ID:otfsE7dt軽く下茹でして冷めてから投入でOk
0945ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 10:55:33.63ID:6yMXySJG食感は細い方が歯応えは良いですよ。
漬け時間は長めです。
0946ぱくぱく名無しさん
2015/12/08(火) 11:14:05.29ID:Dc2feyjWだがそれがいい!
0947ぱくぱく名無しさん
2015/12/09(水) 23:22:38.33ID:oAU8s5Hy書き込みできない人は下のリンクから書き込みしてね
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1444011439/
0948ぱくぱく名無しさん
2015/12/09(水) 23:23:50.86ID:oAU8s5Hy書き込みできない人は下のリンクから書き込みしてね
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1444011439/
0949ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 13:13:28.70ID:dXb6+bHX0950ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 13:14:14.90ID:MSI8Jjoa0951ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 13:48:36.79ID:XyFrZ4E9臭い。
0952ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 14:29:39.00ID:mwI9Eiye0954ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 15:59:26.62ID:TZMP38Bd外気温が低いから相対的にそう感じるだけか

>>954 冷蔵庫の温度は外気温と相対的なものだから、外気温が下がってきたら庫内の温度は上げないと冷えすぎになるよ、
0956ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 16:40:59.85ID:TZMP38Bdそうなのか!
温度一定なはずなのに最近漬かりも遅くなった気が…と思ってたんだよな
ちょっと温度設定上げてみるよ
0957ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 18:28:03.03ID:F1jo7Ljq0958ぱくぱく名無しさん
2015/12/10(木) 20:43:07.51ID:c8kBnA/K0959ぱくぱく名無しさん
2015/12/11(金) 06:31:29.24ID:+5i0Oll70960ぱくぱく名無しさん
2015/12/11(金) 20:28:47.30ID:Vt5uPOw90961ぱくぱく名無しさん
2015/12/11(金) 23:22:28.84ID:76y/C9dG0962ぱくぱく名無しさん
2015/12/11(金) 23:22:40.10ID:76y/C9dG0963ぱくぱく名無しさん
2015/12/11(金) 23:25:31.24ID:pUWq8bTW出汁は大事だよ
0964ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 00:49:45.95ID:OLp2NMBJ
>>964 チャーハンは? お茶漬けも良いけど。
0967ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 02:03:41.53ID:AS2Cd1KJこのぬか漬け屋の店長だった
ttp://www.rakuten.co.jp/nukagura/
0968ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 05:47:21.14ID:c0UjGGFFフライパンに油をひいて醤油(お好みで麺つゆ)、砂糖、酢、(お好みで七味唐辛子、かつお節など)で
炒めると甘じょっぱくって美味しいよ〜
酢を入れる事で塩っぱさが気にならなくなります(入れすぎ注意)
どんな糠漬けでも美味しいです!
0969ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 08:00:39.64ID:g+5nS1RV醤油を少したらして炊き立ての温かいご飯に乗せて食べるのが好き
あときょうの料理で土井善晴さんが、胡瓜の古漬けと浅漬けを混ぜると
意外と美味しいと紹介してた
0970ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 11:02:38.09ID:QD/VAkPe手がスベスベになった。
0971ぱくぱく名無しさん
2015/12/12(土) 12:44:07.58ID:X6m/+PBSぬか漬けとおにぎりは食べたくない
(´・ω・`)
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。