【燻製】肉も魚も【スモーク】20モク目【燻製】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/02(水) 13:41:43.49

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】19モク目【燻製】

http://hello.2ch.net/cook/kako/1426/14262/1426262745.html

そろそろ燻製の季節がやってきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/02(水) 17:43:20.41

おつおつ
【祝】季節到来

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/02(水) 18:40:01.00

>>1
待ってたよおっつおっつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/02(水) 22:20:57.81

1おつ

去年まで作っていたレシピを無くした…
ベーコン何%で仕込んでたか思い出せない。
振り塩で3か5%で一週間だったと思うが。
塩対砂糖が2対1の塩1%マジックソルト＋ブラックペッパーの簡単レシピなのにね。
ま、一度作れば思い出すかな。
木枯らし吹く頃から仕込み開始だ！
いよいよシーズンだな。
今年は何キロ仕込むかな。
新しい肉用冷蔵庫が欲しい…嫁の目が怖いよーーー…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/03(木) 00:35:03.58

>>1
乙

こないだの台風で公園の桜の木が倒れてまだ放置してあるんだけど
アレ適当に切り崩してチャンクに使ったら法的にマズいんだろうか
公園は市の持ち物だから市に問い合わせれば良いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/03(木) 09:50:29.47

以前同じようなことがあって　公園の折れた桜をもらおうとしたことがあった。
なんか書類をかかされたが　内容は怪我をしてもなんかあっても市役所は関係ない　という立ち位置だった。
当然だけどめんどくせーと思ったよ。処分に困ってるはずだから市は大喜びだろうけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/03(木) 16:12:32.98

先日始めてゆで卵と6Pチーズ燻製しました。
それで思ったのは
・今すぐつるして干す網が欲しい
・温度が分からないとどうしていいかわからない
・チーズは表面ツルツルで、見た目は燻製みたいだが、味は普通のと違いが分からなかった
（15分の熱燻で、目に見えて隙間も多かったから？）
・6Pチーズむくのが面倒、棒状のプロセスチーズが売っていない

両方に取っ手が付いている中華鍋を、専用に買おうと思うのですが、鍋、網、蓋のサイズをどうしたらいいのでしょう？
近所の100均やホームセンターには、24cmと30cmの丸網しかなかったので、それに合わせたいです。
あと、蓋にはステンレスのボウルでいいとありましたが、中が見えるガラス蓋は経過も楽しめるので、こちらにしたいです。
蒸気用？の穴が空いてるやつだと、そこに燻製用の温度計を刺せるのでしょうか？

アドバイスお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/03(木) 16:59:48.59

切れてるチーズも売ってないの？
うちは直径30cmの中華鍋に24cmの丸網入れてて
高さのあるものをやりたいのでアルミの30cmボールを蓋代わりにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/03(木) 22:41:54.33

>>8
ああ、切れてるやつならあった…気がする。
あれでもよかったんですね。
鍋とボウルは、同じサイズがいいんですね、ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/04(金) 07:19:07.42

専用の鍋と蓋と網とボウルを一から買う金あるなら薫製機買った方が早くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/04(金) 09:30:16.66

ガラスの蓋はあまり意味無いよ、煙で見えなくなるし
経過はガラスの汚れ（燻し加減）でわかるけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/04(金) 10:55:07.16

>>10
それなりの値段する割りに、なかなかしっくり来るのがないんですよねぇ。
小さめのやつは、だいたい温度計使えなかったり。
ちっと容量が気になりますが、SOTOのスモークポットはいいかなと思いますけど。
あと、もうちょっと大きめでスモーくんDX。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/04(金) 11:18:55.93

何かいい食材ないかな
今が旬で燻製しておいしい食材って何があるだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/04(金) 14:22:00.65

あ、そうそう。
干し網ですけど、ちょっと重めのもの入れても大丈夫なんですかね？
ステンレス製の角ざらに乗せたまま干すとか、バット使ったり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/04(金) 21:40:38.83

>>12
電熱器と100均のステンの皿かボール
あとはスーパーのダンボールでスモーカーとかの方が
安上がりじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/05(土) 08:05:57.90

最初スモークポットから始めたけど熱燻に温度計は必要なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/05(土) 09:17:25.71

ベルモントの燻製鍋とスモークポットのどちらがいいかで迷っているのですがデザインとかで決めてもいいのでしょうか
個人的には取っ手のついてるベルモントにしたいと思っていますが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/05(土) 10:56:10.26

>>14
ちょっと重め　と言われても人それぞれ感覚が違うから具体的に　１０ｋｇのバットを入れても大丈夫でしょうかとか。
それより自分で置いてみて調整するのが一番。　　　なんでもネットに頼ると自分では何できない他人依存症になってしまうぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/05(土) 13:14:11.79

>>15
今はカセットコンロでやっているので、ダンボールは考えていなかったですね。
車じゃないんで、ダンボール持ち帰るのも楽ではないし。

>>18
ご忠告ありがとうございます。
前向きに善処します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/05(土) 22:12:04.01

持ち帰る？どこでやる気だ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/05(土) 22:31:23.10

>>17
スモークポットはレビューでヒビ入り易いって書きてあったからやめたわ

ベルモントも塗装が剥がれるレビュー

俺は今日これポチった
http://item.rakuten.co.jp/shop-one/105008?scid=me_ich_conf_order_03&;_mpt=101&_mpe=252212-20150905-0305404302

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/05(土) 22:33:53.72

お手軽燻製鍋を貰いました。
キャンプで使わずに残ったスモークウッドが少し残っているのですが、鍋の説明には『チップを使う』と書かれているのですが、ウッドを粉々にしたらチップと同じ様に使えますでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 03:40:02.26

>>19
ダンボールほど持ち運びに適した燻製ツールは無いはずだが・・
折り畳めてかさ張らないから、しまうときも便利
コストも０円だし最強だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 12:51:25.17

>>22
ウッドはそのまま使ったほうが良いよ
粉々にすると一気に煙が出すぎてしまって食材を台無しにしてしまうかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 13:12:57.97

>>21
持ってないんだけど、割れるのは土鍋だからってことじゃないかな。
土鍋は水分に気をつけないと、結構すぐ割れてしまう。
逆に気をつけてると、10年以上は普通に使える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 16:33:31.07

リサイクルショップで寸胴鍋買ってきて
薫製用に使ってる
困らないならそれでいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 18:12:14.05

土鍋は個体差もあるからねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 21:13:02.40

燻製醤油は気に入ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 21:51:08.24

>>24
ありがとうございます。
粉々にせず、また段ボール燻製に使います！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/06(日) 22:52:46.82

こんなスレあったのか…最近になって燻製ハマりだした俺にタイムリーなスレ
中華鍋使ってキッチンで燻製してるんだけど、今ひとつ正解の味が分からんので皆さんの知恵を借りたい
初回にゆで卵と豆腐とイカとチーズを5分ほど軽く燻製した時は、チーズのみいい感じ、他はただ煙たい匂いするだけになってしまった
2回目にゆで卵を10分燻製した時は、煙たさは初回より少なくて味？が少し付いた気がした(初回5分で煙たかったのに10分やったのは「やり過ぎたらどうなるか」を知りたかったから

長くなったけど聞きたいのは、燻製に成功した時って味も変わるのかってことです
確かに煙の匂いはするんだけど、それだけで終わってしまってる気がする
ただゆで卵燻製するだけじゃなくて、何とか液に漬け込んで味付けたらよくなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 04:06:20.95

元に味が付いてないものなら当然味付けが必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 09:28:14.06

昨日、猫の木質ペレット燃やして遊んでたんよ
ひのきのやつなんだけど、一斗缶で窒息させて翌朝フタ開けたらひのきの香りがスゲーの！
ハンマーで砕いて使ったらかなり使えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 09:55:26.01

やっぱり下味付けるの必要なのかぁ
よっしゃまたやってみるからその時アドバイスよろしく

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 10:10:58.26

ミックスナッツとチクワとチーズ。この辺は乾燥してたら直ぐ出来る
肉がやりたいなら味のついてるチキンバーを熱燻しとけ
ししゃももいいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 11:15:25.68

段ボール燻製器がそろそろ寿命を迎えそうで、新しいの作ろうと思うんだが、ブリキのバケツを燻製器として使っている人っている？
大きめのブリキのバケツなら穴開けてネジ通して網置く場所作れば楽に出来そうだし、段ボールよりかは長持ちしそうだなと思ったんだが、
実際に使用している人いたら使い心地教えてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 12:00:35.04

更衣室用ロッカー買ってきて燻製器にしようず

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 12:47:19.77

>>35
ブリキのバケツ買うくらいならいぶし処を買った方がいい。開いたら洗いやすいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 13:00:35.73

俺も最近、意外と簡単に出来ておいしいって聞いたから
卵、チーズ、魚肉ソーセージ、豆腐をネット参考にしてやってみたんだけど
おいしい！ってより、おいしい…のか？って感じで
自分が悪いのか、こういうモンなのかわからなくて当惑してる。
今はサクラチップだけだけど、チップが好みじゃないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 13:38:29.25

>>37
段ボール燻製器は洗えないのが不便な所なんだよな
そんなに高くないし、いぶし処の奴買ってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 14:55:01.38

卵や豆腐は下味つけてないと美味くないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 21:57:42.78

>>39
風のある日でもブロック４つで囲めばスモークウッドをポンで数時間後には燻製が仕上がるぞ
ダンボールと違って目を離しても大丈夫なとこが強みだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 22:42:31.33

豚バラブロック安かったから買ってきて仕込んでみた
何に漬けるか調べたら結構色々あったけど、最初だからとりあえず塩胡椒にんにく生姜を溶かした液にしてみたんだけど、丸一日漬けとけばいいのだろうか
1週間って書いてるのやら5時間って書いてるのやらバラバラなのは何が違うんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 22:46:55.55

塩分濃度

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 23:22:23.29

ジャーキーが高いから
いぶしぎん買ってちょくちょくやるつもりなんだけど
もしかしてチップ代と網変え代で結構かかっちゃう？

安くて50g350円よりは自作が安い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/07(月) 23:25:26.26

ジャーキーは薫製の中でも難しい部類だし、安く旨く仕上げたかったらおとなしく天狗食ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/08(火) 00:28:47.80

天狗よりジャックが好きなんだ

そうか…ジャーキーは漬け込みとかが面倒なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/08(火) 05:01:15.75

ジャーキーはコスパが悪い。
１ｋｇのもも肉が2００ｇくらいにしかならないしね。
てんぐを買ったほうがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/08(火) 05:02:11.64

>>46
高温多湿の日本じゃ、パリっと乾かすのって大変そう
ジャーキーメーカー買って作ったほうが良いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/08(火) 09:40:20.19

今はフードドライヤーってのがあるんだなぁ。
暇つぶしにカカク眺めてると、新しい家電とか見るけど、これは知らんかった。
動画見たら温度設定も出来るみたいだし、面白そうだな。
これで薫精までしようとしたら、機械壊れそうだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/08(火) 12:58:18.44

>>49
フードドライヤーでジャーキー作ったあとに軽く燻製するか、
燻製醤油や燻製塩で味付けしてから、フードドライヤーでジャーキー作ると良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/08(火) 23:30:52.00

台所でダッチオーブン使って薫製やろうと思ってるんだけど、先輩方に教えて欲しい。
蓋をきちんとしても多少の煙は漏れるんだろうけど、その他大量に発生しているだろう煙はどこへ？
どこへも行かず蓋開けたら出てくる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/09(水) 00:58:36.58

緩めの半熟タマゴを塩水に数日つけ込んで黄身がゼリー状に固まった頃を見計らって燻り、仕上げに１時間くらい冷蔵庫で休ませてみ
たまらんからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/09(水) 06:24:04.74

>>51
ダッチで作ったことがないので想像だが、煙の対流がないとすっぱ臭くなりそう。
つねに新鮮な煙があたってこそ　うまい燻製が出来るんじゃないかな。
ダッチの中の煙は食材やダッチの内側にタールとして付着すると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/09(水) 09:17:25.99

>>53
レスありがとう。なるほど。
ということは蓋をちょっと開けてやればいいのか。一度やってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/09(水) 22:31:51.12

>>51
どうせ熱燻だろうから安い中華鍋に丸い焼き網入れてやんなさいな
空焚きなので今時のセンサー付きのコンロでは難しいぞ。カセットコンロでいい
スモークウッドも密閉だと酸欠で失火するしな
ダッチオーブンに煙が染み込むと煮物とかきつくなるし勿体無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 14:07:05.51

>>42の豚バラが完成したけど、かなりイマイチだった
イマイチというか失敗に近い出来でがっかり…
漬け時間が足りないのか、煙の味しかしなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 14:19:35.13

燻製してすぐは煙たい味だよ
冷蔵庫なりで少し置いた方が煙いのが落ち着く

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 18:40:10.37

>>56
乾燥が足り無いんじゃね。燻製中に出る水分に煙が染み込むと渋くなる
冷蔵庫から出してすぐだと結露もあるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 21:16:32.79

永谷園の燻製の素ってどうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 07:57:44.54

燻製「風」
試したことないから味は知らんけど
作る楽しみは味わえないしなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 13:10:55.37

>>57.58
漬け1日、冷蔵庫で乾燥1日、30分ほど燻製してあら熱取れるまで常温に冷まして、その後冷蔵庫入れて、食べたのは5～6時間経ってからでも煙たかったので…
冷蔵庫で乾燥のあと常温に戻して結露を取るべきだったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 13:56:12.46

あー結露取らなかったせいだな
水分しっかり取らないとえぐくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 13:58:23.62

それだな

あと二日間ほど寝かせる事

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 14:54:53.90

俺は燻製する前、トースターで網ごと予熱してるわ。
あと、蓋につく水滴拭くのも忘れずに。
透明な蓋だと、すぐにわかるんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 19:46:00.70

なるほど、冷蔵庫でせっかく乾かしても温度差結露が悪さをしてたのか…
ありがとう、次回からさらに常温に戻す工程を入れてみる
二日間ほど寝かせるっていうのは燻製してからってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/13(日) 10:36:03.42

チップを安いウィスキーに放り込んだら旨くなるかなあ
新しいチップ買いたいけど昔のが残ってて持て余しぎみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/13(日) 15:17:48.73

>>65
燻製すると、一緒にエグみ成分も食材についてしまうが
これは揮発しやすい成分なので、風に晒して休ませるわけだ。
燻製時間に比例して、休ませる時間も長くなるけど、30分くらいなら、1時間から半日くらいでもいい。
っていうか、詳しくは俺も知らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/13(日) 20:31:05.14

鯵の干物を燻してみた。
すげーうまかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/18(金) 15:15:51.84

うちの庭で仲良しのご近所集めてバーベキューやったときに
スーパーで売ってたフグとイカの一夜干し熱燻して出してあげた
すぐ食べたけど評判は上々だった
まあ寝かせるともっと美味いんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/18(金) 17:13:48.06

燻製塩（サクラ）作ったけど料理に使うとコクが出る
安いひき肉で作ったハンバーグに入れて見たらいい肉を使ったみたいな風味が出た

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/18(金) 22:26:16.85

みんな冷蔵するのか。
こないだ車に乗せて窓全開で夜風（山道）をを5時間当ててたら最高に乾いたよ

キャンプで燻製して次の日炙って食わせたらみんなから絶賛だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/18(金) 23:44:45.87

>>71
夏場は暑いからな
山で窓全開だと虫とか寄ってこなかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/19(土) 06:56:16.62

っ網戸用の網

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/19(土) 12:16:40.69

>>72
んっ？
窓全開の車で、5時間山道走って乾燥させたと思ったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/19(土) 17:09:01.25

鶏肉に塩コショウバジルを直接擦り込んで1日置く
冷蔵庫で12時間ほど乾燥、その後常温に戻しつつ扇風機当てて3～4時間ほど乾燥
フライパン使って5分ほど燻製、チップ燃え尽きたから追加して10～15分燻製
完成したら松崎しげる色
で、今冷やしつつ味落ち着くの待ち

ここまでの流れで「それはおかしい」っていう部分あれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/19(土) 17:18:15.57

>>75
松崎しげるにも年代や季節によって色の濃淡がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/19(土) 21:50:55.85

http://i.imgur.com/GECasEa.jpg
こんな感じの松崎しげるでしたね…
食べてみたところ、やたらと塩辛かったです
塩やら他の調味料溶かした液でやるときと同じ分量の塩を直で擦り込むとこんな辛いんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 08:55:54.38

>>77
なんか工程が足りないようなと思ったら
塩抜きが無かったね

最初は味見しながら作らないと
俺もよく失敗する

スーパーで安売りのブルーチーズの薫製おいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 10:27:54.51

>>78
過去数回は塩コショウバジルニンニクを溶かした液に漬けおいて、味薄いなーと思ってたので
同量の塩コショウ直接塗り込んでそのまま燻製したら丁度の塩梅だろうと思ってたら予想の5倍の塩辛さでした…
1日塩漬けしたら1日塩抜きするぐらいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 15:20:19.13

塩抜き後に味見して、ちょっと薄いかなーぐらいがちょうどよくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 18:03:51.21

>>72,74
魚干し用のネットに入れて、窓全開で車走らせるんだよ
http://i.imgur.com/qrjeO7W.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 19:25:18.90

>>81
そのやり方が冷蔵庫乾燥よりスタンダードだと思うならちょっとどうかしてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 22:14:15.78

普通自転車のカゴだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 23:26:56.51

>>82
やってみたら的に書いてますやん
普段は窓開けたベランダ前で夜通し干してるだけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/20(日) 23:35:34.90

自分の書き込み100回位見直してこいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/21(月) 00:30:44.92

やってみたら的に書いてるようにはみえないなぁ……そもそもそんな簡単にやってみれることじゃねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/21(月) 06:31:02.23

どーでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/21(月) 10:24:55.31

>>71 読んで、5時間走り続けられる山道ってどんなとこに住んでんだよと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/22(火) 18:19:49.44

燻製の季節来たな
今から仕込んだ豚バラを熱乾燥する

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/22(火) 19:57:38.74

>>6に倣って市に許可取ってから貰ってきた倒木桜の木の皮剥いてきたけど思ってたより大変だった
後は乾燥させてチャンクに出来るサイズまでカットするだけだけどこんなに大変だとプレカットオーダー出来る業者に頼むか
道具揃えて自分でやるか悩むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/22(火) 21:48:05.07

そんな高いもんじゃないしチップ買えばいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/22(火) 22:58:28.66

まぁそれはそうなんだけど記念っていうか思い出っていうかそんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/22(火) 23:35:01.59

せっかくの原木だし愛情込めて手作業で
鉈でコツコツいこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/23(水) 03:11:44.87

毎回やるわけじゃなくてたまに倒木が手に入ったら
お祭り気分でやる分にはいいんじゃ？
チャンクで保存して都度つどナイフで削るのもなかなか乙だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/23(水) 21:15:11.29

牡蠣の燻製つくった。オリーブオイルに漬けてるがうまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/23(水) 21:39:00.14

牡蠣美味いよなオイルも良い味になるし
そのままフランスパンで食っても良いし
グラタンにしても良い白ワインがすすむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/23(水) 21:42:48.74

燻製１年目です
ベーコンとロースハムは何度も作りましたが、スモークサーモンに挑戦したいと思ってます
地域がら（札幌）、今時期でも朝方は気温が14～15度まで落ちるのと、大型スモーカー（炭を使わない時のウッドでの燻製では庫温は上がりません）があるのでウッドを使った冷薫をしたいと思ってます。

お勧めのウッドの種類（ヒッコリー、ウィスキーオーク、さくらは持ってます）はなんでしょうか？
また、刺身用サーモンの半身を使おうと思ってます。川川を下にしたほうがよいとか途中でひっくり返すといいとかありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/23(水) 21:45:41.60

あ、あと、牡蠣とほたても燻製にしたいのですが、ボイルしてからのほうがいいのでしょうか？
生の状態から冷薫または温薫してオリーブオイルにＩＮですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/23(水) 21:50:38.80

あ、あと、牡蠣とホタテの刺身用を薫製したいです。
一度ボイルしたほうがよいでしょうか？
生のまま温薫して最後にオリーブオイル漬けにするのでしょうか？

先輩諸兄からのアドバイスお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/23(水) 22:57:11.28

>>93-94
ですね
こんな体験早々無いだろうし道具揃えて気合い入れて自分でカットします

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 04:08:14.47

>>98
牡蠣とホタテはボイルしてからやってる
ホタテの貝柱部分は生でもいけそうだが
牡蠣は怖すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 06:54:29.16

牡蠣やホタテは水分多いから水抜く意味でも火を通してる。熱燻だと燻製器べちゃべちゃになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 09:13:06.06

マス釣り場で釣ったニジマスを焚き火で焼いたらスモークっぽい香りがして美味かった。これは薫製やりたくなるな。手持ちのダッチオーブンではじめてみようかなと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 09:46:41.46

外で燻製する時、燻製器の風よけってどうしてる？
いぶし処を囲むようにブロック置いてるけど、他の方法もあったらプリーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 10:12:39.30

風による温度低下を防ぐ意味だと理解して
俺の燻製器は筒状だから片面ライナーのダンボールを巻いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 12:50:37.85

牡蠣は一度ボイルしてからが絶対におすすめ
生からやって網にガムのように着いたのを泣く泣く剥がした経験から言わせてもらうｗ

スモークサーモンは夜間燻して昼は冷蔵庫というのを一週間やるけど
皮は下で燻し食べるときには取る、チップは好みだけれどオレはヒッコリーで燻して
仕上げにサクラの煙を少しかけるのが好みです。
あと剥がした皮をパリパリになるまで炙ってから刻んで醤油につけこみ
ご飯にのせるとおいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 18:04:14.50

>>97
ウッドだけだとしてもそれなりに熱出ちゃうと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 18:26:10.54

>>104
レジャーマットにガムテでブックエンド貼り付けて周囲に立ててる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 20:03:30.09

>>107
それが全然上がらないんですよ
Ａｍａｚｏｎとかコストコで売っている奴使っているんですが
>>101
そうですね
冷静に考えれば生はやばいですよね
>>102
水分抜く意味もあるんですね
>>106
具体的にありがとうございます
スモークサーモンは一晩だけの風味づけでやろうと思ってます
流石に一週間は無理っぽいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 22:08:58.50

>>108
ほほう、ブックエンドいいね
鉄なら電熱使う時にも使えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/24(木) 22:27:50.97

ウインナー作ってる人います？
どうもボソボソになるんですけど、エマルジョン化してから低温のまますぐに温燻したほうがボソボソにならないんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/25(金) 15:52:03.14

>>111
一度茹でるんだよ
茹でてから表面を乾かして温燻だけどウッドで
温度上がらないようにチョロチョロやる
茹でずに燻製するのは冷燻じゃないと脂が溶け出すし
かなり難しい
サラミなら生のまま2ヶ月吊るして硬くなったら軽く温燻

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/25(金) 18:42:14.57

俺が近所の自然公園で体験したときは
焙乾、燻煙、ボイル、急冷、乾燥
の順だった気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/25(金) 19:06:55.86

せっかくエマルジョン化させたのが溶け出すから、
粗挽きなら1日2日冷蔵庫で寝かして肉を結着させてから
冷燻ならあるかもしれないけど、普通は茹でてから。
細引きなら必ず最初に茹でる。
ロースハムも普通は茹でてから燻製するよ。

もし茹でてから煙かけてボソボソしてるなら肉の結着が弱いから
脂が流れ出てるんでエマルジョン化が足りてない
ということになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/25(金) 20:25:50.87

いやいや、普通は燻製してからボイルだろ
、というか中心温度を上げるのが目的だから工程のシメじゃないとボイルする意味なくね？

ロースハム工程とかでググっても大抵燻製からボイルって説明してるが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/25(金) 20:43:59.20

うむ燻製→ボイルが通常

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/25(金) 21:35:26.29

ベーコン作るときは鍋に入れて塩抜き
水換えてそのままボイルしてた…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 00:20:06.24

私が持ってるドイツソーセージを作るって本（ドイツ語の翻訳）
だと茹で→燻製なんだよね
あとソーセージに関しては燻製みたいにじわじわ温度上げてたら
エマルジョンした意味ないんだって
それこそ一気に中心まで火を通して急冷させるのが
ソーセージやフランクフルトの作り方だから
（茹で前にスモークサーモン作れるくらい冷たい
場所で煙かけられるなら別）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 00:25:04.30

ソーセージとロースハムですれ違う可能性あるからソーセージのみに言及したほうがいいおかん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 00:35:45.16

>>119
ドイツ語翻訳の作り方にはロースハムも肩肉使うハムも
茹で→燻製なんだよ本当だよ
私も燻製→茹でで昔はやってたけど今は茹で→燻製だよ
ただし正直そんなに大幅な違いは感じなかったのは認める

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 00:48:44.92

ジャーキー作ったら塩抜きが甘くてしょっぱい…。
水に浸して塩抜きしてから、もう一度乾燥させればいけるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 08:27:36.20

エマルジョン化や充填のときに８度以下に気をつかってるのに、その後燻製で温度上げたら分離するのでは…と疑問におもってました。
やっぱ先ボイルで一気に70度火を通したほうがいいんかな？先燻製するなら温度70度にすれば同じことなんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 10:15:22.94

>>122
75～80℃でボイルするって本に書いてあるよ
太さや脂量によるけどそのまま20～35分
温燻でこの温度を保ちつつ中までは一気に火は通らないから
やはり最初に茹でる工程が必要だと思う
急冷してから冷蔵庫で表面しっかり乾かして
ウッドだけでやればいい香りと色が付くよ
ソーセージ作りのスレないからスレ汚しみたいに
なってすみません

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 20:27:08.78

燻歴20年くらい。
質問させて。
いまだかつて、ピートスモークパウダーというものを
使ったことがないのですが、やはり美味さが違うものなの??

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 21:17:51.30

ロースハムって日本発祥じゃなかった？
なんでドイツの料理書にのってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 21:21:48.58

>>124
食材との相性にもよるけど、香りがすごいリッチになるよ、どちらかというと冷燻や乾燥工程の長いドライなものむけかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 21:46:28.72

>>126
自作スモーカーの温燻メインですが、
この秋から全ての食材で試してみます。
楽しみです、ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/26(土) 22:48:06.22

>>124
味はともかく燻製器の汚れの酷さは使わない時とは比べ物にならないので
次になかなか使う気になれずにいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/27(日) 01:59:06.81

>>124
個人的には、大して効果無かったな。
サクラチップと合わせて温燻ていう使い方。
自分だけでは無く何人かに味見してもらっても、特に変わった反応は無かった。
使い方によるのかもしれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/27(日) 19:27:39.98

ピートパウダーは相性あるとおもう、完全に主観だけどチーズとかナッツ合うけど、スモークチキンは合わなかった。
完全に好みの問題ではあるけど、適切な量を添加すれば少なくとも使わない時と香りに変化がないってことはないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/27(日) 20:45:26.69

M玉の半熟って何分だったっけなー。４分半か、6分…
温燻２時間くらいしても中身トロトロにしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/27(日) 20:52:38.21

>>124です。
組み合わせ、感じ方、いろいろですね。
参考にさせて頂きます。
みなさん、いろいろとありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/27(日) 21:41:03.10

>>131
自分は、お湯から6分半で氷水につけます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/27(日) 23:22:44.59

>>133
自分は冷蔵庫で冷やした玉子を7分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/28(月) 07:20:55.54

6分からはL玉だった気がするがいっちょやってみるか！参考になったサンキュ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/28(月) 08:32:06.50

>>135
冷蔵庫でしっかり冷やした後、ケツに穴開けて(100均で器具が売ってる)から6～7分で完璧。
散々試行錯誤したけど、これに落ち着いた。
俺の周りも、黄身がトロトロのゆで卵を作る時はみんな冷やしてから茹でてる。
あと、玉子は新鮮過ぎない方が殻が剥きやすいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/28(月) 14:29:29.60

豚ブロックをいくつか買ったので、醤油ベース、ワインベース、普通の塩コショウと複数のバリエーションで仕込みしたんですが、
燻製するときは香りがお互いにつかないよう別々に燻製したほうが無難かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/28(月) 17:02:51.33

>>136
冷蔵庫でしっかり冷やした後、ケツの穴に入れるのかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/28(月) 21:56:08.75

中華鍋で燻製デビュー
鳥ハム、チーズ、ちくわを燻してうまうま！
ベーコン仕込んでるから来週が楽しみです

ほんとはチーズが溶けないように冷燻してみたいけど、中華鍋じゃ難しいんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/28(月) 23:06:04.69

燻製ボックスによる温燻だけど、ファミリアチーズを縦長に半分に切って、
段ボールをそのサイズに切ったヤツに、オーブンシートを巻いた物の上に置いて燻製する所に落ち着いた
溶けないし、食べる時のサイズもちょうど良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/29(火) 12:07:50.65

>>131
水から投入、沸騰してから4分でやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/30(水) 16:14:35.52

チーズはとろけないやつでも温度上がっちゃうと分離して舌触りがざらつくよね
安いプロセスでもしっかり常温にして、表面乾かして、40度位までにしたらかなり行ける
他になんかやったら良いことってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/30(水) 18:32:31.34

>>142
燻している最中に水滴が付いたら拭き取る。
ていうか、うちは雪印のファミリアチーズを使ってるけど、60℃くらいまでなら大丈夫だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/30(水) 18:52:19.39

jfsaの800ｇのプロセスチーズを（切って）使ってるけど、８０度越えてもギリギリ形は変化しないでいる。
だからベーコン作るのついでに、卵と一緒に作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/30(水) 18:52:51.38

流石に１００度越えたら角が丸くなってきたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/30(水) 18:54:13.96

明治のチロリアンチーズはとろけるの早いで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/30(水) 21:36:05.47

モッツァレラ入りの切れてるチーズとかはさすがに溶けやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/30(水) 22:53:36.95

今年初のベーコン完成したぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 09:12:50.11

ファミリアチーズが近くに売ってなくて、切れてるチーズを使ったことあるけど、溶けてデローンとした形になってしまった
ファミリアチーズ手に入ってやってみたら、ほぼ同じ条件にもかかわらず、形状を保ったまま燻製出来た
チーズの種類によってやっぱり違うんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 17:44:01.71

そりゃそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 20:14:57.34

種類つーか形状じゃねぇかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 22:46:06.53

>>149
いやいや
スモーカー次第だ
切れてるチーズ好きで結構仕込んでるよ
モッツァレラ味のも問題なし
ガスコンロのアルミフード2枚使って作った自作スモーカーに45x45の網３枚入れて、チーズは一番上の網に広げてる
多少網目に沿って溶けるけど、溶け落ちたことない
１枚毎に全面いい色付きでうまいよ
あ、使うのはウッドね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 23:58:15.31

ところで熱燻・温燻・冷燻とでなんであんなに色付きが変わるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/02(金) 00:08:47.25

>>152
「同じ条件下で」って話で主要な条件は温度なんだけど、君は何度でや一概にってるの？
そこがわからないと「スモーカー次第」とは言えないんだけど。
スモーカー次第で温度は変わるけどさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/02(金) 02:47:10.12

切れてるチーズ4種を一斉にやった時に
モッツァレラやカマンベール入りはとろけそうになったけど
チェダーや普通のはなんともなかったから種類も大事だよ
でもモッツァレラのが一番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/02(金) 03:14:01.62

>>151
アホ過ぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/02(金) 06:41:54.13

じゃあ俺は住んでる地域次第説で行く

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/02(金) 08:49:52.33

>>154
日本語で頼む
庫内温度上がり過ぎて溶けてるのだから熱源やスモーカーの大きさ次第な訳で、やり方の問題
ごっついファミリアチーズと比べれば、スモークするまでもなくどっちが溶けやすいかなんてわかるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/02(金) 09:03:48.75

>>158
ごめん、酔っ払ってて日本語がおかしくなった(汗)。
何にせよ、会話噛み合ってないけどね。
「同じ条件下でもチーズによって仕上がりが違うよね」という会話に道具やプロセスの話を持ち込まれても。
それこそ、そんなの当たり前じゃんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/02(金) 22:24:34.35

JFSAのプロセスチーズ800ｇ使ってる俺には、ファミリアチーズは小さすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 12:41:23.50

燻製つくるつもりで
ソミュール液に砂肝を漬けたんだけど
忙しくて一週間近く入れっぱなし
本とかには２日ほど着ければいいと書いてあるけど
長すぎて問題とかあるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 12:43:12.26

普通に腐る事もあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 01:31:22.12

>>161
塩何パーセントくらいの液？
とりあえず塩抜きして焼いて味見してみるしか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 11:57:56.32

ダンボールで作った燻製器がヘタってそろそろ寿命なので、
今度は木製のを作ってみたいんだが、(3～4段のカラーボックス程度のサイズを構想中)
燻製器作るならこのポイントに気をつけろみたいなアドバイスある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 13:22:04.39

>164
カラーボックス程度のサイズということなので問題ないと思うけれど
熱源に600Wの電熱器を使うのなら容積に注意したほうが良いよ
冬場に温燻の温度まで上がらないことがあるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 16:42:27.98

防火

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 21:30:14.85

木製にこだわり無いならドラム缶の方が安上がりで扱い易くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 00:12:27.65

木製は汚れがとりにくくてなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 20:06:14.61

来週の孤独のグルメで行く店で
サンマクンセイ刺しってあったけど
どう作るんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 20:22:47.65

まだ始めたばかりで知識内から燻製の本買ってみたけど、見てるだけで面白いね
豆腐の燻製とか初めて知ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 00:46:21.70

本当は昨日燻製する予定だったんだけど、BBQの日が伸びて月末にすることになってしまった。
今ベーコンを漬け始めて10日目だからそろそろ腐敗とか漬かりすぎとか怖いんだけど
漬け途中で冷凍、再解凍して普通に燻製ってできるものかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 07:26:18.21

大丈夫だ問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 18:58:08.16

質問ですイージースモーカーかいぶし処の購入を考えているのですがどちらがよいでしょうか？どちらとも冷燻はできるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 21:21:47.65

煙の発生器にするのか具を乗せる台にするのかしらんけど一台じゃ無理
熱源の直上はアウトだし、具をかなり離さないと火が通っちゃうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/07(水) 04:23:01.15

ウッドを使いなさいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 00:11:02.62

いぶし処でウッド使えばできないことは無いかな　
アルミホイルを４～５重に重ねたものをウッドより二回り大きいくらいのコの字のアーチ状に折って
遮熱板にすれば温度上昇もある程度防げる　とはいえいぶし処くらいのサイズだとちょっとしたことですぐに庫内温度が上がるので
できれば燃焼室は別に作ったほうがいいと思う　100均で売ってる洗濯機延長ホースとダンボールで作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 01:40:07.32

いぶし処を購入しましたアドバイスありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 12:26:46.53

初心者です。ニコ動の悪魔の動画は全部見るべき？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 12:36:39.87

>>178
あれは超上級者専用だ。ブラックテンペストはあれば便利だと思うが、素人なら中華鍋からやっておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 14:36:01.95

テレビで専門店は、よくチーズ燻製時間12時間
カモロース12時間とか。
長時間の燻製をアピールしますが

本では、1.2時間が多いけど、長時間するとそんなに味が変わりますか？
見た目色の問題ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 15:40:17.95

薄い冷燻だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 18:14:28.81

保存とか滅菌の話だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:16:41.41

塩抜きのコツを教えてください一時間流水で塩抜きをしたのですがしょっぱいままでした一時間では足りないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:19:54.05

流石に釣針が細すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:33:03.15

>>183
君がどのくらいの塩分濃度でどのくらいの期間漬けたかがわからないので、答えようが無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:47:08.02

塩分濃度15%の液に8時間以上漬けました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:53:27.60

時間の問題じゃなくてちょうどよく抜けるまでやるんだよ、端っこ切り取ってレンジで加熱して食ってみるといい
というよりこんな過疎スレ探すよりググった方が100倍早く見つかるはずだし、わざわざここで聞く理由がわからんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 19:55:20.28

>>187
ありがとうございますググっても大抵一時間位って書いてあったので先人方に聞いてみようとおもいまして書き込みました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/08(木) 20:40:40.93

流水よりも迎え塩で抜くのはどうなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 00:30:41.57

>>189
呼び塩でも塩は抜けるけど、500グラムくらいまでなら用意する塩水の量もバケツくらいで済むけど
キロ超えると抜ける塩分全部受け止めるだけの量の水に浸けるとなると金ダライでも足りないかもしれんよ
やっぱ流水が一番理にかなってると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 00:42:55.18

>>188
正直なところグラム数とか決まったレシピってのは無いと思うよ
ソミュール液の味付けの配合とかは別だけど、レシピ通りに作るよりは
その都度味見したり状態を見て希望の形になるように調整するしかない
同じ重さの肉でも形が違ったり脂肪の付き方で変わるしね
何よりそうやって試行錯誤してカンを養うのが楽しいよ

だから燻製歴の長い人になればなるほど自信の経験則が一番だと思って
相手の意見を頭ごなしに否定しやすかったりするっていう弊害もあるんだけどねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:06:45.21

今度新築するんだが嫁さん説得出来た
庭に燻製窯を作ることになった
とりあえず木製でやる予定
楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/09(金) 23:09:20.61

>>192
ブラックテンペスト期待ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 00:42:27.80

>>192
裏山
完成したら写真うpしてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 09:44:06.17

>>179
あれは初級者も初級者
しかも手抜きすぎるだろ

あれは面白動画としてみるべき
最後のわっしょいとか意味がわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 10:10:28.33

ただいま冷薫中
http://i.imgur.com/xH6CoAi.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 18:19:37.02

出来上がり
http://i.imgur.com/VlRGMQH.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 21:49:54.83

休肝日なのに呑みたくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 22:06:57.32

よし、ビントロ柵があるので冷燻してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 23:23:46.57

去年トラウト刺し身の冷燻やったんだけど
脂乗りすぎて燻製には合わんかったな