【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 13:58:12.65

>>832 そこに書かれてる糠床構成は少し参考になるかも。

実施例１：漬物用ぬか床の調製
ぬか床調製用の原料として、米糠７ｋｇ、自然食塩４２０ｇ、及び湯冷まし７Ｌを用意した。
別途、本発明の「ぬか漬け用添加物」として、赤唐辛子粉１４ｇ、昆布（羅臼産）粉７０ｇ、辛子粉７０ｇ、干し椎茸（粉末）１４ｇ、山椒の実（粉末）７ｇ、食用卵殻パウダー１４０ｇ、生ニンニク７０ｇ、根ショウガ７０ｇ、
酒粕７０ｇ、生レモン皮１４０ｇ、フラクトオリゴ等１４０ｇ、ビール酵母１４ｇ、生パン粉５００ｇ、乾燥パン粉２００ｇ、ドライイースト６ｇを用意した。

-----
自分が今まで使った事がなかったもの。
生レモン皮、パン粉、オリゴ糖

陳皮の代わりにレモンの皮を使う発想はなかった。ゆずとかも使えそうだな。
パン粉は何のためだろう？酵母の餌用かな？以前酵母を入れた時にご飯を一緒に入れたことがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 14:01:39.10

なんか色々入れ過ぎると腐りそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 14:07:45.04

柑橘類を入れるといい香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 14:09:04.73

生レモン皮１４０ｇ食用卵殻パウダー１４０ｇ生パン粉５００ｇ、乾燥パン粉２００ｇ

このあたりが結構おおいレシピの印象

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 14:10:53.21

あとこれ
米糠７ｋｇ、自然食塩４２０ｇ

結構塩すくないですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 15:09:09.64

山椒がおいしいんだからレモンもいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 15:18:54.61

>>842 普通の塩分量の半分位だね。
酵母とオリゴ糖で乳酸菌の発酵も早まるから塩分は少なくても腐敗する心配がないからだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 15:37:54.97

ここの糠床では、レモンの皮1個分を入れてる。

http://spirit.deepvalley4771.com/archives/238.html
『ぬか床の材料』
☆生ぬか・・・1.2kg(スーパーマーケットにあり)
☆塩・・・200g
☆水・・・1000ml(カップ5)
☆棹前昆布・・・100g(日高昆布でもOK！)
　(夏場に棹を入れて本格的に収穫する前に採取した
　柔らかい昆布。乾物屋さんなどで手に入れられます。)
☆赤唐辛子・・・10本前後
☆しょうが・・・150g
☆レモン皮(国産)1個分
☆実ざんしょう・・・大さじ3(なくても大丈夫)

(唐辛子が多すぎない？)

--------------------
米麹の糠床
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/17470_%E3%81%AC%E3%81%8B%E6%BC%AC%E3%81%91%201-%E3%81%AC%E3%81%8B%E5%BA%8A%E3%82%92%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%82%8B.html
材料 (つくりやすい分量)
・生ぬか 1.5kg
・粗塩 150g
・水 1.2リットル
・米麹（乾）＊甘酒300gでもよい。150g
・湯（60～70℃）カップ3/4
・削り節（小/もんで細かくする）3袋（12g）
・にんにく（薄切り）10g
・赤とうがらし（種を除いて2～3つに切る）3本
・昆布（3?四方に切る）20g

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 15:56:24.15

>>844
ビール酵母１４ｇ　ドライイースト6g　フラクトオリゴ糖１４０ｇ
ガンガン炭酸作らせて酸欠にしてるのが効いてるのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 23:07:07.71

オリゴ糖が菌の餌になってるからすぐに無くなって
そのまま維持はできないと思う

結局、スターターパックみたいな感じの物なんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 23:31:45.82

また意味のない長文がキチガイみたいに増えてるなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 23:32:36.29

ってか、そんなに添加物入れたら市販のぬか漬け風味になるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 23:35:39.64

変なのいっぱい入れて旨くなると思ってる素人ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 00:07:47.28

>>849
こてこていれるのもなくはないんじゃない。私はやりませんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 00:30:08.40

>>847 そんなものだろう。市販パックは足し糠の代わりにパックを買ってもらって常に足していって欲しいんだろう。

スターターにオリゴ糖は参考になるかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 00:32:18.99

糖と種イーストをセットでね。糖だけいれたらヤバいからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 01:01:09.14

スターターはキャベツが最高で他はそれ以下。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 06:26:31.33

>>854アブラナ科の野菜なら同じさ
ブロッコリーの葉っぱで捨て漬けやったこともあるがキャベツと大差ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 06:43:18.96

>>854
同意。
キャベツ最高。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 06:43:55.24

キャベツ以外でやったことないから静観

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 07:23:58.63

キャベツじゃスターターにならん　ちゃんとした種糠を入れないと野生種優勢の荒い糠床になるぞ

次に，試しに糠床を接種しないモデル糠床を作製し，
菌叢とpH，有機酸の変化をモニタリングした．その結
果，Lb. namurensis の増殖は実験開始後10日後に，Lb.
acetotoleransは30日後にほんのわずかの増殖が見られ
た．そしてこの乳酸発酵の遅延に伴い，Bacillus属や
Stephylococcus属などの野生菌の増殖が見られた．種糠
を接種しない条件ではLb. namurensisとLb. acetotolerans
の協調発酵をうまく導き出せないと思われる．
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf　p.484

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 07:39:36.63

>>858
Stephylococcus属が増殖すると野生種優勢の荒い糠床？

腐ってんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 09:28:21.99

>>858 何言ってんの？　そりゃ種糠が有るに越したことはないけど無い所からスタートするのが一般的なスターターじゃない。
キャベツじゃスターターにならんと言うのは言い過ぎ。

それにその実験データは糠床の構成、温度、スタート野菜の種類、交換頻度など一切書かれていないからデータ精度としては劣る。
比較データとしては意味あるが　種糠なしでどうなるかと言うデータとしては不十分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 09:41:51.84

>>860
データが不十分ではなくって、書いてない事はしていないんですよ
まぜてはいるけど、捨て漬けもしていないし、野菜を漬けることもしてないんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 13:09:27.55

ベルクスで糠床売ってたからかってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 13:34:17.78

>>858は種糠がなければぬか床を作れない素人

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 13:52:06.14

糠床がやっとできた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 13:53:03.64

うち、種糠なんて使ったことないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 14:31:56.23

普通、使わない

最悪、少し床をもらう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 14:39:52.70

アブラナ科ってどんなのがあるんだ？とググったら
かいわれ大根もそうなのか
だしパックに入れて漬けてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 16:01:01.68

>>858 の続き

先人達は無意識のうちに種糠を利用することで安定な乳酸菌叢を
継代しつつ，2菌種による効率的な糠の協調発酵を促進
し，安心して食することのできる糠漬け文化を継承して
きたと考えられる．

うじゃうじゃ言ってないで素直に先人の知恵を学んだらどうだい
適当に作っても糠漬けは出来るがどうせ作るなら本格かつ伝統の
一品に仕上げたいものだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 16:01:58.67

かいわれ美味しそう
漬けすぎると溶けそうだね。レポよろしく

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 16:15:30.39

>>868
種糠があれば種糠を使う、という件には誰も反対してないよ

種糠が無いときにどうすんの？って話をしてるわけだが、
タネヌカガー、タネヌカガーと種糠に固執してるお前さんを
キチガイ認定してもいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 16:18:23.17

>>867 カイワレは無菌状態で栽培されてるだろうから効果は無いのでは。　葉物なら何でも良いよ。
大根葉でももらってきたら？　キャベツの外葉なんて捨ててあるのが有るだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 16:19:27.48

>>868 であんたは100年物の種糠を使ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 16:57:02.14

>>871
いや、別に乳酸菌増やす目的じゃなくて単に美味しそうかなと思っただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 17:11:09.42

今日鉄玉子入れたけど効果が出るまでの日数どんなもんだろ
糠床4キロ位だと2コじゃ足りない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 18:06:44.79

べルクスの自家製糠漬けってどの店舗のも酸っぱくないよね
何でかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 18:12:40.86

うずら美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 19:08:48.85

糠床の乳酸菌にオリゴ糖をありがたがる馬鹿ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 19:34:52.42

北関東だけど暑さも和らいできたな
今年は残暑が少なく秋が長いかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 20:08:36.31

大根の皮一夜干し、半日漬けで旨し。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/17(月) 20:11:19.75

>>874 2個で良いんじゃない。 2～3日でボチボチ効果が出てくると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 03:00:01.54

>>400 ためしてガッテンのVTR
http://www.nukazuke.net/vtr.html

追加細かな点で注意すべき点がある。

ぬか漬け（ためしてガッテン流）
| 糠床の作り方・栄養・すっぱい

http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_nukazuke1.html
<略>
野菜は洗って、水気をよくふき取る。水気があると、ぬか床が傷みます。
<略>
ぬかを堀り起こして野菜を入れるのではなく、平らにならしておいて埋め込むようにして漬けましょう。
ぬかを掘り起こすと、野菜とぬか床の間に空気が入るので、漬物の発色が悪くなります。
<略>
ぬか床は毎日1～2回、ぬか床の底まで手を入れて、上下を入れ替えるようにして、混ぜる。

野菜を出し入れした後は、表面を平らにならし、必ず周囲のぬかをきれいにふき取りましょう。
ここを汚れたままにしておくと、かびが生える原因になります。
<略>
おもしで水分を調節する方法。清潔なふきんでぬか床を覆い、1～2kgのおもしをのせる。
常にぬか床の水分が一定になるので、発酵しすぎて酸味が強くなりすぎることもなく、野菜の芯までよく漬かる。
ふきんが吸った水分は、ぬか床を混ぜる時に絞って捨てる。
<略>足し糠
名人によると、加える米ぬかと塩の分量の目安は「塩は米ぬかの7％」だといいます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 04:08:50.90

去年の秋に冷凍した銀杏（茹でて皮むき済み）がまだ沢山あったので、漬けてみた
おいしいのだろうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 06:22:25.56

>>881
塩ずりして出た水分も拭き取るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 06:45:58.63

瓜（？）漬けました。
真ん中がメロンみたいにたねたねになってるやつ。
漬かりにくいのかと思ったら、半分に切って、きゅうりと同じくらいの漬け時間でいいんですね。
お弁当に、お茶うけ、つまみ食いと、美味しく無くなった！

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/08/18(火) 07:36:53.71

　
最新のぬか床のキーワードは、キッチンペーパーとグルタミン酸ナトリュウムだな。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 07:42:07.87

ぬか漬けを増築したいけど適当な容器が見あたらなかったからアリエールジェルボールの容器に入れてみた
容器はよく洗ったけどアリエール臭は残っていたけどぬか漬け臭には負けると信じてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 07:45:28.64

だいぶ冒険したな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 09:34:04.01

>>886 怖いな。　匂うと言う事は臭いだけじゃなく化学薬品が残ってる。　それに容器が酸に耐えるものなのか？

http://tedukuri.pal-system.co.jp/recipe/nukaduke/qa.html
プラスチック容器はおすすめしません。
ぬか床や野菜にプラスチック臭が移る可能性もあり、酸や塩分に弱いものもあるので、できるだけ避けたほうがいいと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 10:12:11.99

乾燥湯葉つけたひといない？
水分とることばっかり考えてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 11:47:06.48

大豆よかったし水も減ってうまいが
行方不明になりがち

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 11:55:29.63

納豆菌が入るとマズーのぬかどこになりがちですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 13:54:47.27

>>876
ゆでるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 14:08:22.64

>>888
直接洗剤には触れていないと思うから大丈夫だと思うけど
プラスチックも熱じゃなくても溶けたりするんだね
いい容器が見つかったら入れ替えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 14:20:56.38

100均で国産のタッパー探した方が良さそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 14:36:40.29

>>890 水切りネットを使ったり、キッチンペーパーで包んだら？

>>893 4.2リットルの大きなものもあるね。ダイソーすごい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 17:39:09.84

糠漬けの味がなんだかピリピリした刺激があるんですけど原因はなんでしょうか？
対策をおしえてください。
糠漬けは普段は冷蔵庫に入れてあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 18:35:10.63

粉末のカツオだし入れたら糠の油分なのかカツオの成分なのかキュウリもダイコンもヌルヌルしてた。
でもぬか漬けで始めて甘いと感じた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 18:36:54.79

せっかくの手作りなのに、だしの素なんて入れたくないなー…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 18:42:05.20

>>896
ポイしちゃいなYO

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 18:44:25.46

>>896 一般的には酵母の発酵による炭酸。ただ冷蔵庫の中ならそんなに発酵しないはずなんだけど。
酵母ならかき混ぜて上下入れ替えれば良い香りに変わるはず。
あまり気にしなくても良いと思う。

かなり塩分が少なくて水分が多いなら雑菌が繁殖してるかも。
臭いは気にならないくらい？
漬けた野菜の味は？
買ってきた糠床？作ってからどのくらいたつ？

何れにせよ塩分が少ないようなら足してよくかき混ぜれば？

>>897 旨み成分のナトリウムイオンがヌルヌルと感じるのでは？旨ければ良いのでは？
どの位の量入れた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 19:06:40.99

袋捨てたから具体的には覚えてないけど、一袋で煮物作れるカツオだしを二袋入れました。
ぬかは5リットルの容器で作ってます
多かったかな...
今までは昆布と干し椎茸だったから動物成のカツオだし入れたらすごく評判良かったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 19:10:33.33

ナトリウムイオンはヌルヌルしない
嘘を教えない事

水分が増えて昆布からアルギン酸とかフコイダンが出たのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 19:15:32.56

>>900
896です。
レスをありがとうございます。
匂いは普通で変な匂いはしません。
約一ヶ月前に買ってきた糠床で、その糠床についてきた椎茸糠という塩入りのサラサラした糠を何度か足しています。
今の状態は糠床の表面がほんの少し水っぽい感じです。
キュウリを漬けたのですが、食べたらピリピリした刺激がありました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 19:27:38.13

>>896
エグミが出てると思われる。両ヘタをカットして塩擦りすれば灰汁が抜ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 19:29:35.29

食べるときに削り節パラパラ醤油ポタポタ
ウマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 19:56:42.63

セメダイン臭ぽいような、シェリー酒ぽいようなにおいがします。
常温、この二日間一日一回くらいしか混ぜられなかった。
かき混ぜたら匂いは消えましたが・・・
糠の状態はふかふか感あり。

変わったことといえば、１週間前に黄粉投入、しばらく黄粉の匂いが強かったです。
いまは黄粉臭はありません。

大丈夫なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 20:27:21.70

わざとらしい初心者が質問すればすぐここの先生が教えてくれるよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 21:26:46.98

シェリー酒か。
糠床にワイン入れたらどうなるんだろ？
だれかワイン余ってるやつやって味噌。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/18(火) 23:10:51.78

>>906 大丈夫、酵母が増えただけだからちょうど良いバランスに近いと思う。
味も良くなってると思う。
酵母が増えると乳酸も減るから甘みが増し美味しくなる。

ただふかふかしすぎると上から押し付けるように手で押してやったほうが良いと思う。

うちも余ったはったい粉を入れたらふかふかになった。きな粉やはったい粉は酵母にとって栄養豊富な餌なんだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 00:50:53.86

>>908 ワインより日本酒の方がずっと良いだろう。味付けになる。
酒の甘みは、オリゴ糖やグルコースだから乳酸菌の栄養にもなる。

ワインは酸味が強くなんとなく味が合わなさそう。

シェリー酒の臭いがするのは、酵母が下に押し込まれると嫌気状態になりアルコールに変わるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 02:11:01.94

>>910
ワインは酵母があってビールに近い。
日本酒は麹だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 02:21:16.16

最近予感があったとはいええげつない失恋した今日、床の調子がすこぶる良い。
ずっと水っぽかったり酸っぱかったりしょっぱかったりで安定しなかった床が軽くてふかふか、香りも最高。漬けてたきゅうりとみょうがもいまだかつてないくらいウマイ。とりあえず新たにきゅうり埋めた。
明日はサボる予定だから、これ食べながら自棄酒するんだ。わりと短時間で漬かって美味しいものって何だろう？明日埋めよう。
それにしてもこんな日に、数ヶ月続けてる床がこんなに輝くってどういうことなの？むしろ少しお世話の手を抜いたのが良かったの？…糠漬けってすごい。長文自分語り失礼いたしました。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2015/08/19(水) 03:12:12.72

　
やっぱ、モデコークだな。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 06:51:32.32

俺の場合は失恋した時は物の味なんて感じられんかったがなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 08:56:20.27

>>911 麹は米のデンプンを分解しそれを清酒酵母がアルコールに変える。
ただ、市販の酒類はほとんど熱処理で酵母は不活性になってるから酵母の働きは期待できない。
生酒だと酵母は生きてるけど。
ビールも生ビールじゃないと酵母は不活性になってると思う。
酵母を期待するなら酒粕などの方が良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 08:59:04.35

糠床作りに日本酒、ビール、ワインで糠を練ったらどうなるんだろう。あまりアルコールがきついと乳酸菌によくないかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 09:00:58.84

生ビールは熱処理をしないでフィルターで酵母を除去してる
酵母が残ってると瓶の破裂事故が起こる

**906** · 2015/08/19(水) 09:31:26.72

>>909
レス有難うございました。
今朝フタをあけたらまた匂いが強くなっていました。
セメダインと思えばセメダイン、アルコールと思えばアルコールの匂いです。

混ぜて様子みます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 12:05:08.17

臭い消しには、生のごぼうの皮を削いで、5.6cmに切ったものを3本位入れておくと臭いを吸着してくれるらしい。

( ぬか床には関係ないが、生活の知恵として生ゴミの臭い匂いはごぼうのあく抜きした汁をかけると良いという話も有る。)

食べる目的でごぼうを入れる場合は、茹でてあく抜きしてから漬ける。というのが一般的だが、あく抜きしないでも良いとクックパッドに書いてある。
http://cookpad.com/recipe/1168817
これだと一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 12:08:29.14

>>915
なるほど。
でも香り付けはどうなんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 12:09:07.71

>>919
へー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 15:24:03.63

ぬか漬けって、周りのものを腐らせることってないかな？
フタ開けたぬか漬けの近くにレモンを置いておいたら２日後に青カビ生えてグジュグジュ
冷蔵庫の中にいれて置いたら、何か凄い腐敗臭がしたこともあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 16:43:29.26

うーん、銀杏って全然漬からないものだな
うっすらしか糠の味がしない
そして別においしくない
やっぱ油で炒めて塩で食べるのが一番だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 16:54:02.83

>>922
ぬか漬け専用ふきんは腐るね

ジャブジャブになったので切干大根を入れたらなかなかよかったので
割り干し大根を入れたらかなり美味しくなった
一石二鳥とはこのことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 17:07:18.32

重曹入れたら酸味全くなくなったけど乳酸菌死滅しちゃったかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 17:16:12.15

>>925 乳酸を中和しただけだから乳酸菌は無くなっていない。
気にしなくても良いだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 17:42:29.79

>>924
割り干し大根だと沢庵みたいになりそう！
美味しそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 20:58:18.95

白カビを生やしてしまったゼェット！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 21:07:40.13

糠は単純でいいよな。
とにかくかき回せｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/19(水) 21:45:23.42

>>884
皮、最低2mm剥きなさい。
経験済み。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/20(木) 00:13:19.35

>>928 おめでとう、酸膜酵母

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/20(木) 04:12:55.39

ぬか床作って二ヶ月目、
今超絶調子が良いので、ここからまた糠や塩を足して味が変わるのが怖いｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/20(木) 05:13:08.45

足さなければ味は落ちるだけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/20(木) 05:16:03.20

ほっとけばどんどん塩が抜けて味がぼけてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/20(木) 06:57:47.30

塩が調合されてる糠をつかえば？
塩のこと考えなくていいから楽だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/20(木) 07:25:44.48

今日から本漬け開始しようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/20(木) 10:06:59.87

うずらのたまご、うまー