【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 15:40:16.91

乳酸菌は20度以上の温度じゃないと活発に繁殖してくれないから冷蔵庫の中でずっと育てるのは無理。

ペットを飼ってるようなものだから毎日のエサ（食材）と散歩（かき混ぜ）は欠かさず。　
風邪をひかせないように、熱中症にならないように（20度以上30度以下が適温）。
なついてくると可愛くなりますよ。

冷蔵庫が嫌なら冷房の効いた部屋の隅で部屋飼いするのも有り。　理想的な温度になる。　嫌な匂いならできないかもしれないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 16:22:05.52

夏は３日で糠床が出来るよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 16:24:02.68

酸味中和するためにミョウバン入れてた愚か者ですが、重曹入れたら劇的に美味しくなりました。
思い込みで酸味が中和された気でいたけど火に油を注ぐ行為だったとは...
アドバイスくれた方ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 16:51:21.30

>>301
念レス成功

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 17:26:20.68

重曹？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 17:46:38.87

涙腺崩壊号泣
http://power-of-nature.blue/cmyhl/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 19:29:23.72

>>301
アドバイスありがとうございます
高温多湿な環境なのであとは冷蔵庫で保管して様子見してみます
ペタペタしてて大丈夫なんですね
よくここでふかふかになるというレスを見てどんな状態が理想の水分量なのか気になってしまいました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:05:46.59

足しぬかって、水を混ぜた状態のぬかを混ぜるの？
それとも、乾燥した状態のぬかと塩をまぜるだけでいいの？
だいぶ糠が減ってきたから足したいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:15:06.06

糠と塩を混ぜたものを、床に混ぜるのがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:17:10.42

>>310
乾燥状態のままでいいってことか
最初にぬか床作った時みたいに、耳たぶ固さくらいまで水を足したものを混ぜるのかなーと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:22:44.10

>>311
家は水抜きあんまりしなくて
びしゃびしゃになってることが多いので
水は後にしてるか、入れないくらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:45:10.24

ここ参考にしてもやしやってみた！
やばいめっちゃ旨！
ただ、かなり水分出るから茹でるかしっかり塩もみしないとダメなのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:50:48.35

>>309 どうせ前のに混ぜるんだから、塩分量なんてよくわから無いでしょ。
それに水分が多すぎるようなら水分をそれ以上入れるのも嫌だから、ヌカだけ入れてかき混ぜてぬか床を舐めて塩が足りなさそうな分だけ塩分を追加したらどうかな。
温水で塩を溶かすかどうかは水分量を見て判断したら良いんじゃないかな。

前のが塩分不足のようなら、普通の割合でヌカに塩を混ぜて入れて良いと思う。
後で少しずつ塩分を足したら？

ヌカを入れた直後は、水分が少なめになるので嫌気性菌の活動は少なくなるので塩が少なめでも構わ無いと思う。その方が乳酸菌の増殖も早いと思う。
2～3日経った頃に塩分バランスがとれる感じで良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 20:55:35.02

もやしってさ、どんなに水分を絞ったとしても、後から後から水分が出てくる厄介者だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:01:45.37

>>314
ありがとう
この何もわからない状態の、あれこれ調べて試行錯誤してる状態もなかなか楽しいな
そのうち自分のやり方が見つかるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:02:24.28

>>313 今度やってみよう。
やった事ないけど水が多いのは塩を沢山して10分位おけば水が出るらしい。それを絞って入れれば良いとか。

>>306 重曹=重炭酸ソーダ=炭酸水素ナトリウム

アルカリ性だから酸性の中和ができる。酸っぱさがなくなる。
パンケーキなどのふくらし粉としても使う。
山菜のアク抜き、豆を早く煮る、肉を柔らかくするなどに使う。
シンクなど鉄製用品を磨く用途にも使える。コインを磨くのにも使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:11:06.85

密閉してかき混ぜる必要のない容器にすればよかったと始めて2日目で思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:31:41.67

>>293
アホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:53:26.76

>>317
横だけど、重曹は卵の殻と同じってことでいいのかな
これ見たら、小さじ1くらい入れれば十分か
ttp://i.imgur.com/nfljiPv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 23:06:03.14

みょうが半分まで切れ目入れたら
冷蔵庫でもよく漬かりましたよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 23:06:31.38

>>318 えー？そんなのなんの根拠もないんじゃない？
もしも空気がなくなれば嫌気性菌の雑菌が繁殖してしまうよ。

息苦しくて乳酸菌が死んじゃうよ。人間やベットと同じだと思ったら良いよ。
人間に心地良い環境が乳酸菌にも心地良い。

体内乳酸菌や酵母は体温36度で最高に繁殖するらしいけどね。

>>320 卵の殻は徐々に溶け出して効く弱い中和剤。
重曹は即効薬。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 00:06:06.66

>>322 で36度と言ったけど、発酵で5度位は高くなるから周辺温度は30度位以下に抑えた方が良い。
人間と同じだね。体温は36度だけど周りの気温は30度以下位じゃないと辛い。

部屋の中のできるだけ涼しい場所で保管しておけば大丈夫。
冷蔵庫の横やガスレンジの近くは危険。

暑すぎる環境だと保冷剤を入れておくのも効果的。
凍らしたベットボトルを入れる人もいるみたい。

ヨーグルトメーカーみたいにぬか漬けメーカーが有ると便利。どこか作らないかな。
実用新案としては出されているみたい、
韓国のキムチ貯蔵庫は大きすぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 00:41:54.89

ゴーヤ、
生のままでもいいけど
半煮えくらいまで湯がいたものを冷まして水切りしていれると
また違った食感。エグミも和らぐよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 02:06:28.59

漬けたゴーヤでゴーヤチャンプルー作ると美味しいかも…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 02:08:07.03

長ネギのぬか漬けは難しいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 06:36:07.63

きょうから３日間、家を空けるので糠床を冷蔵庫に避難させました

元気でね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 07:50:27.29

どうしても乳酸菌考えると火を通すのは勿体無い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 08:29:36.84

糠漬けを使った簡単うまうま料理

　１．糠床から野菜（キャベツおすすめ）を取り出し、糠のついたままざくざく切る
　２．サラダオイルを適量振りかける
　３．さば缶（水煮）をあけ混ぜる

これだけで簡易糠みそ炊きの味わいが楽しめます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 12:48:33.08

和えるだけ？加熱しないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 13:45:38.31

え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 14:07:54.82

>>330 もしかして糠は汚い物とでも思ってる？　

話は変わるけど長芋の糠漬けは甘くなっておいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 14:14:11.18

なんか、おいしく漬からなくてここ見て、にんにく入れ、糠の三分の一入れ替えしたら
茄子は色もきれいに漬かるし、味は良くなるしで有難かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 15:03:03.34

ところどころ皮を剥いて、軽く塩もみしたズッキーニを漬けてみた。
きゅうりよりしっかり食感でウマー。
祖母に「美味しいから試してみ」と言われたピーマンも
多分今日が食べごろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 15:56:00.36

ピーマンは丸ごと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 16:15:46.69

煮干しやかつお節をとこに入れるってレシピが多いから
何も考えずに入れちゃったけど
よくよく調べたら、動物性のものを入れると腐りやすくなるだと…？！
なんだよもー遅いよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 16:42:03.22

>>335
とりあえず丸ごと入れてみた。どうなることか。

>>336
かつお節やなんかは、出汁パックに入れてからぬか床に入れて
程よい時に取り出すと良いって、ぬか床名人？の旅館の女将さんが
言ってたよ。
うちは去年、普通にかつお節混ぜ込んでたけど、特にトラブルはなかった。
別の理由でダメにしてしまったけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 17:36:49.05

>>336 塩と香辛料を入れておけば簡単にはおかしくならないよ。

そんなに気にしなくてもすぐに溶けて無くなるよ。
煮干の頭とハラワタは取り除いた方が良いと思う。

かつお節は削った残り端を入れてたけど最近面倒で削らなくなったな。

ピーマンは皮が固いから何となく半分に切って漬けたほうが良さそうな気がする。結果や如何に

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 17:54:41.65

有名な料理研究家がアジやサンマ、サバの干物の頭を入れてると言ってた
ケイケン済みだけど時間が経つと分解されてなくなってしまうんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 18:37:03.12

塩分が気になる
塩もみして作ったんだけどどれもしょっぱい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:12:04.44

冷蔵庫で1ヶ月ほったらかしてた糠床、もうダメかと思って今日見てみたら何ともなかった
とりあえずよーくかき混ぜた
明日なにか漬けてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:45:02.97

糠を混ぜるときは皆さん素手で混ぜてます？ビニール手袋等を着用して混ぜてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:47:51.37

素手だね、木べらが良いと聞いて一時やってたけど、なんか上手く混ざってない気がするし
かえって疲れる。でビニールは使い捨てもったいない気がして。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 19:49:07.93

何十年も素手でいってましたが一度手袋に手を出したらやめられない
一番薄い手袋ですね。使い捨てのやつを爪で破れるまで使いまわし
洗わないで床に保管

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 20:05:18.29

んー手袋になについてるかわかんないから
よく洗って素手だなあ
糠が肌にいいというし
祖母は手がキレイだったが糠のおかげと言っていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 20:08:49.94

右手ばっかりきれいになってもなｗ
でも素手じゃないと感覚がわからない感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 21:14:07.59

お玉かな
ステンレス製の

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 21:15:25.10

>>345
あのぉ…もし良かったらお友達になってくれませんか？

前に朝ドラゴチで世界の渡辺兼さんの娘が糠味噌を顔に付け廻していたじゃないですか
ここ数年犬HK朝ドラマ、大河もだけどﾏｼﾞｸｿでそ（受信料返せ状態）
愈々もってﾔﾚﾔﾚと見ていましたが
実際秋田美人は漬物を漬けるコウジ酸が手から吸収される
その手で顔、体を洗う　ﾀﾘﾒｰｼﾞｬ
その結果ちょー色白櫻田ズンコみたいな美人が量産される
いやはや素晴らしいとしか云い様がありません

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 21:20:25.56

>>348
義務教育からやり直せば？
やりなおしてもオール２だろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 22:14:51.76

>>342
素手派。ただし、雑菌が沸いたりアクが強烈になってしまったぬか床は、一発で手が荒れるからそうなったら即刻一からやり直しだな。俺は10年物でそうなってしまい、今春より新たにぬか床を作り始めた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/31(金) 23:38:04.48

ぬか床混ぜた後は手ぴりぴり痒くなる
ぬかの美肌成分よりも唐辛子や塩の刺激が勝る模様

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 00:28:45.47

うん
美肌効果より塩分でやられて
毎日痒いわ
スグ手を洗うよ
手より腕が痒い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 04:49:19.98

キャベツの発掘作業で疲れた
ちょっと洗い流したけどぬかちゃんの消失がもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 05:18:50.94

キャベツ一枚一枚漬けてるの？　、4つ切りか８つ切りにしてそのまま漬ければいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 05:39:21.60

>>354
そうなのか！
大発明だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 06:46:05.13

>>354
知らんかった、それで浸かるのか！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 07:09:08.41

>>354
これが普通だと思ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 07:39:03.33

キャベツは、茎に沿って3分割してる。
かき混ぜは素手。
右手に傷があるときは左手。
その時は指輪ははずす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 07:40:34.06

4つ切りキャベツを取り出すとき大量の水がこぼれ出てびっくりするがキャベツ酵素入りの貴重な水なので糠床に戻してる。
糠床がびちゃびちゃになったら乾燥大豆を投入すれば水分を綺麗に吸収してくれるし旨い大豆が食えるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 08:01:12.61

>>359
大豆面白そう＠＠いんげん豆はダメかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 08:08:26.41

>>359
俺は乾燥昆布入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 08:20:07.08

その後の調理法が知りたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 08:24:14.03

糠と塩を追加しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 08:27:24.27

ん、大豆は取り出して生でポリポリ食ってる、旨いぞ　
おまけに大豆イソフラボン（女性ホルモン様物質）の効果で髪の毛ふさふさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 08:50:42.98

良い事聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 09:39:04.20

キャベツは良く漬かった方が美味しいから長めに漬け込むので
一枚一枚剥がさずにまとまった状態で入れておけばいいよね
全体的にしなしなになった頃が食べ頃

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 09:55:35.73

ついに塩もみせずにそのままいれた
めんどくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 10:04:14.56

>>366
古漬けになっても美味しいしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 10:10:12.64

>>368
私は酸っぱめな古漬けのキャベツの方が好みです！
美味しいですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 10:27:57.10

この時期はサツマイモの葉っぱの軸だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 10:33:04.15

蕪の葉っぱもいける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 10:45:24.89

糠床が人肌並みにあたたかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 10:55:23.86

川柳か

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 11:32:52.49

セロリですよセロリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 12:56:36.10

ぬかと塩だけって人は結構少ないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 12:57:33.05

市販品は何か入ってるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 13:35:37.26

こんな時期に近所のスーパーで秋田産の山椒の実を販売していた
えー、まだ売っているのって感じで手にとってみたら非常にきれい、早速買って帰った
さっと湯がいて冷水に浸し、水けをふいてぬか床に入れたよ
一粒食べてみたけど、いい香りとさわやかな辛さで素晴らしい
今日はこれに水ナス漬けこんでみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 13:56:09.74

食べ始めるまでの、ぬか床の手入れ
必ず作りはじめて１週間は『１日朝晩２回』底からしっかりかき混ぜます。
３～４日程度で捨て漬け野菜を取替えますが、その時は野菜についたぬかを取り除き、野菜の汁もしぼってぬか床に戻してあげます。
捨て漬けとかき混ぜることを続けると、１週間から１０日程度で食べはじめることができます。
※ 通常捨て漬けは２回漬け込めばＯＫです。それぞれ３～４日で、１週間前後の捨て漬け期間となります。

＞野菜の汁もしぼってぬか床に戻してあげます。

これは知らなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 14:05:45.53

>>364
大豆は炒ってから入れたほうがいいよ
フライパンで炒るのは面倒臭いから、オーブン（トースター）でやってる
ttp://cookpad.com/recipe/460315

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 14:54:49.72

>>378
もっと簡単な方法はソミュールだけを入れる
まずキャベツに塩をまぶして
出た水分を捨て漬けのかわりに床に混ぜる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:07:15.37

糠床が３０度以上なんで冷蔵庫でやることにした。
５Ｌを２．５Ｌずつ２つのタッパ＾に入れて一日おきに冷蔵庫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:15:27.82

>>377 山椒の実はいいよね。大好き。

以前実を入れてたが今はないから普通の瓶入りの山椒の粉を振りかけてる。粉は入れすぎるのも怖いから少しずつ入れるから中々味が出てこない。

昔庭にあった山椒の木はオスの木で実がならなかったので葉だけを味わってた。
その後また鳥が運んできた山椒の木が2本生えてきた。ソーメンに入れた葉の香りが懐かしい。

山椒の葉でもぬか漬けに入れられるよね。まだ沢山採るだけ育っていないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:21:36.46

>>382
粉じゃなくて、ヱスビーやハウスから出てるミル付きの山椒粒は？
詰替え用の袋だと200円弱くらいかな
http://image.space.rakuten.co.jp/d/strg/ctrl/8/f581fa86294e8689aab3bc76b1a43ead3e080034.55.1.8.2.jpg
http://blog-imgs-56.fc2.com/h/i/r/hirog60/1210149.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:24:51.34

>>378 盲点だね。

>＞野菜の汁もしぼってぬか床に戻してあげます。
>これは知らなかった。

>>380 何となくそれは違う気がする。
酵母、乳酸菌を戻すことに意味があるんだから、水分があれば良いという話ではないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:26:42.12

>>383 それを前使ってた。手っ取り早く手元にあるのを使った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:34:16.78

>>384
どう感じたかは知らないが、うまくいくので問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:44:12.04

>>386 捨て漬け時代は最初の菌を入れて増やしてやるのが目的。
塩で出した汁では菌が入ってたとしても薄いだろうし、塩分強すぎで働きが弱そう。
殆ど水分が多く菌の栄養は少ないと思う。

薄塩にして大量に入れるのなら効果があるとは思うが却って難しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 18:50:12.19

あなたがどう思っていようが、実際にスターターとして働く

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:02:31.03

雑菌が混ざならいほうがいいんだから塩分強くていいんだって

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:04:11.95

冷蔵庫と室温で一日おきに交互に入れたり出したり～というのは止めた方が良い。
冷蔵庫で行くのなら冷蔵庫、室温で行くのなら室温で温度の変動はさせない方が良い。
糠床を生き物と思って接すべし。生き物は環境が安定している方が生きやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:05:04.91

菌なんて1時間で倍になってく指数的な増え方なんでしょ？

3～4日漬けた捨てづけ野菜の汁なんか、足しても引いても誤差だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:07:47.92

>>381
それと、毎回底からかき混ぜるのもＮＧ。
かき混ぜというより表層部を上下ひっくり返す程度で十分。
つまり底の１/４～１/３は手つかずで動かない。
底に菌が住みいて良い感じになるらしいよ。
毎回底からかき混ぜると菌が住み着けないらしいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:12:25.19

ときどき冷蔵庫から出してやると菌の活動が活発になるって聞いたので、たまーに出してるけどやめた方がいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:48:35.00

>>391 スタート時点では菌はいないし、キャベツの葉についてる菌も少ない。
それを2～3日ぬか床に入れててもまだぬか床全体に広まるほどは増えないから、汁を戻すのは理にかなってるとおもう。

>>392 それは良くわからないな。
底には嫌気性菌が住み着く。嫌気性菌が全て悪者でも無いが、酸っぱくなる原因。

悪玉菌を混ぜ返してわざわざ増やすなと言うことなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:53:07.08

キャベツ汁の酵素が効くと言う話もあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:54:32.51

糠床で具合の良い菌が底に住み着くらしい。
底からかき混ぜると住み着けない。
悪玉というより善玉菌が住み着けない。

球菌と桿菌の違いじゃないの？
底を温存して桿菌の育成を図る。
なんせ桿菌は熟成糠床の正体だからねえ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 19:56:48.53

>>141以降からの流れだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 20:03:05.66

前に出てた論文はどこの大学だったかな
Hm8O/dUz0には基礎知識が必要だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 20:12:45.30

ID:Hm8O/dUz0 これ読んでもう一度考えてみて
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 21:35:30.04

試してガッテン

植物性乳酸菌の恵み！　ぬか漬け・達人の極意
　６月１８日(木)番組で放送された内容です。
http://www.fujimi1976.co.jp/sinncyaku-05.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/01(土) 21:50:13.36

>>400
これで糠のことがよくわかった