始めてやるのに夏場は難しいかもね。　
2週間位して糠床が出来たら後は冷蔵庫の野菜室で管理するのが最も手間いらずかも。
1週間に1〜2度室温に戻してやるだけで秋まで過ごせる。

>>298 もう冷蔵庫の方が良いかも。　上を均した時にぺたぺた位が良い気がする。　
ぱさっとするのは足し糠した瞬間だけでそれを保つのは無理でしょう。

水が多くなり始めたら毎日水抜きしてればちょうど良い水分量が保てるのでは。
少しへこみを作って水が溜るようなら水が多いかも。　コップやふきんで水抜きする人もいるね。　ふきんは何となく嫌だからやったことないけど。