【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 14:41:37.75

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ37樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405602366/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ39樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423011251/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 23:12:40.68

>>93
山椒の実、昆布の出し殻と佃煮にしようと思ってたけどその程度なら入れてみっか
>>95
古漬けを漬物屋で買うなり飯屋で食うなりすればわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 23:36:57.71

>>98
むしろ生で入れるべし
生だと殺菌作用&香り付け
茹でた後の物なら香り付けには良いけど殺菌作用はイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 23:56:06.65

ブロッコリーの芯の部分。
一番下の硬いところは捨てて、上は茹でて、いつも捨ててた芯をつけたらめっちゃ旨い!! 大根の臭みのないやつみたい。
今はブロッコリーの糠漬けしたくてブロッコリー買ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 00:07:05.44

>>100
そんなに劇的に殺菌作用変わるもんなの？

というか、どこで判断すんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 00:32:24.14

>>102
自分で試してみるとか調べてみるとかすりゃいいだろ

98 · 2015/06/26(金) 00:43:59.97

>>100
ありがと
明日摘んでくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 00:53:11.68

>>104
なにその夢のような環境
摘めるとかいいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 02:16:44.26

>>101
散々既出だ…ブロッコリーの茎
試してるかもしれないけど、切り方変えると食感が変わって面白いよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 02:43:17.91

同居人よ、メインの大根漬けより捨て漬けのわさび菜の茎を先に食べ尽くすとはどういう事だ。食べるの楽しみにしてたのに！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 02:57:39.99

>>107
それくらい美味しかったんだよw
美味しく食べてくれたなら嬉しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 06:31:11.71

プレバト動画あった
ttp://video.fc2.com/content/201506261wkDg0KB/&tk=TVRBME9UazVPRGM9

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 08:22:03.52

>>109
参考になるねぇ…鷹の爪、いりこ、にんにくこのレシピで1から作って見たくなる
あと蓋は布1枚なんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 08:50:26.51

いりこは意外だな入れたことが無い　　ちょっと不安だが入れてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 09:06:07.31

ズッキーニ2本入れたら糠床ゆるゆるになっちゃった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 09:43:39.79

自分の床に合わなかった場合を考えると既存のにいりこいれるのは賭けだな
動画のやり方だと半年後も少しは残ってるみたいだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:00:16.95

近所の老舗の漬物屋が毎月糠漬け教室してるのだか、そこは動物性たんぱく質は絶対入れないでといってたな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:06:45.63

タンパク質は順当に酸化されれば硝酸になるが下手に還元されるとアンモニアになるからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:08:39.04

>>112
干し椎茸投入汁

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:10:51.01

老舗の女将の技量があるからのレシピってことかな
素人が下手に手を出さない方がいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:12:40.15

大豆もタンパク質だがなんとも無いという実績はある　

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:19:42.69

大豆は植物性タンパク質だからねぇ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:29:17.35

植物性と動物性でなにが違うんだろうか　？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:33:52.84

>>114,120
入れないでとはいってる
つまり床から使い捨てすることは可能

住みついてる乳酸菌の種類が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:36:01.26

鰹節やいりこを、お茶や出汁用のパックに入れて突っ込めば残骸が糠床に残らずに回収できていいんじゃないのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:38:34.19

>>117
わりと王道じゃない？
たしぬかするときは塩そのまま振り入れてるし
わりと一般的な糠床だよね
いりこくらいじゃない
でも加えるいりこの量もそれほどの量じゃないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:48:26.66

かぼちゃとさつまいもがおいしかったなー。水菜はいまいち、小松菜の方がおいしい。ブロッコリーは房よりも茎のほうがおいしい。
今夜は蒟蒻を食べてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 11:28:36.34

今さらですがブロッコリーの茎は生でいれるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 11:58:53.65

>>125
生のまま皮を剥いてから半分に切って漬けてます。漬かったら縦方向にスティック状に切って食べるもよし、横に薄切りにしてポリポリ食べるもよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 12:05:51.44

粉のからしがどこにもないです
チューブのじゃだめ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 12:14:52.52

アマゾンとかで買えば？
送料無料なんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 12:47:41.45

チューブのやつは添加物がいろいろ入ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 13:45:14.81

たまたまよったスーパーにあった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 14:26:20.56

>>73
レス遅くなったけど、昨日漬け込んどいたのを今朝、キャベツの塩もみに合わせて
食べてみたけど、とてもおいしかったです。
干ししいたけ余らせがちだったけど、これからは大丈夫、どうもありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 16:57:11.24

ぬか床用の辛子を買ってみたが、説明書きどおりに入れるととんでもないな。
えぐくなったのでやり直そうかとも思うレベル
入れるなら説明書きの半分か、1/3で抑えておいたほうが良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 19:37:27.66

出汁漬けにするなら
わざわざ糠漬けにしないで浅漬けにしたほうが
すっきりしてて美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 19:46:33.16

キュウリのはしっこは両方落として漬けますよね？
さきっぽと根っこつけたまま漬ける派も多いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 19:49:25.40

切らなくていいと思うけど。
切るなら枝のほうだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 21:01:56.40

最初は落としてたけど、今は落としてない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 21:24:35.09

きゅうりを根っこごと漬けるなんて素敵。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 22:32:42.24

キュウリってアスパラみたいに収穫するんだよね
根っこは切らないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 23:14:48.32

きゅうりに根っこはないよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 23:16:10.90

あのさ、ウチの旦那の実家の方ではキュウリとかメロンとかの種の部分、
ちょっとゼリーみたいにズルズルしたの、あれを『ず』て言うんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 23:17:47.14

>>138
アスパラと一緒？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 23:21:50.27

>>137
アホ過ぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 23:37:04.82

>>141
>>142
ネタレスにマジレス？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 00:17:33.81

蒟蒻なかなかのお味だった。今夜は固めのトマトを漬けた。どうなることやらｗ
明日はアルデンテに茹でたパスタでも入れてみるかな？
ワシ、ぬか床で遊んでるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 03:21:15.17

糠漬けと言うより、どぶ漬けの話よりだな。
イリコとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 07:46:55.96

オクラ旨いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 12:34:54.87

プレバト見たけど、紺野美沙子が持ってた杉樽、あれ繋ぎ目に接着剤使ってるやつじゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 12:49:35.11

>>147
箍がプラスティックの奴だよね
もう少しマシな物用意すれば良いのにって思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 12:55:10.78

ウイスキー樽で糠漬けしたら良さそう(^^)/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 13:01:03.29

らっきょが取れたんだけど、糠漬けしたこと
ある方いますか？玉ねぎ系だからイマイチかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 19:40:11.37

セロリとパプリカ、２日漬けてみた。
セロリはイケる。だがパプリカ、やっぱりお前はダメだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 19:49:49.31

パプリカ好きだけどな
切らないでまるまま入れてるから漬かりが浅いのかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 19:49:57.81

>>150
らっきょうは匂いが強烈だからなー
普通の甘酢漬けを今年も作ったけど、かなり臭いｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 19:52:24.64

臭いけどうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 19:57:16.36

ゴーヤ、ピーマン、生姜漬けてみたけど旨いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 21:21:35.64

『塩らっきょう』って、たまりや甘酢より美味しいと思う。

それぞれ野菜にあった自分の美味しい食べ方をしましょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 21:24:16.33

>>156
> それぞれ野菜にあった自分の美味しい食べ方をしましょうね

すげー上からｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 21:51:53.23

ほんと無理して糠漬けに拘らなくていいのに
不味い野菜を美味いというのが多いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 21:55:39.13

ピーマンは別に糠漬けじゃなくてもいいような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/27(土) 22:42:30.09

ピーマンは揚げ物か高温の炒め物ですよね
低温の炒め物からきつい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 00:05:02.49

1kgの糠床に乾燥しいたけ何個入れよう？
取り出したあとの利用法も知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 01:16:39.84

大根、胡瓜、人参。

これが基本だと思っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 01:20:13.24

蕪、アボカド、長芋、小松菜、茗荷がお気に入り

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 01:39:50.31

蒟蒻好きが宣言する！蒟蒻のぬか漬けは不味い！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 01:41:35.70

長芋とミョウガが好き
かその為に胡瓜漬け続けたら少し苦味が出てきちゃった
両端切り落としてたのになぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 02:17:14.47

>>163
は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 02:23:31.44

何か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 02:29:24.45

胡瓜も時々サラダや冷やし中華で食べるとあの青臭さにゲロ吐きそうになるね
胡瓜と糠漬けの相性は異常。
この前胡瓜買い過ぎて余ったからきゅうりのキューちゃん自作したら臭えーこと臭えーことｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 04:47:31.16

きゅうりそんな臭いことないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 08:49:09.10

言いたいことはわかる
甘味とジューシーさの中に独特の青臭さがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 09:21:30.62

初めて聞く言葉　よもぎ乳酸菌
ttp://kzho.net/jlab-giga/s/1435450796588.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 09:53:12.95

ピーマンはうすーく切ってさっと湯通しして塩昆布とあえるのが簡単でうまい

98 · 2015/06/28(日) 11:51:07.63

そのままの胡瓜はカタツムリの匂いだと思い始めて以来
普通の状態だと苦手になったけど糠づけならいくらでも食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 11:54:37.91

かたつむりの匂いを知らないからその発想がなかったｗ
このまま知らない方が幸せだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 15:19:31.33

ブルームきゅうりとかもっと青臭いぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 18:18:44.58

ズッキーニうま～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 19:10:48.66

昨日うっかり手入れを忘れて、さっき慌てて開けたら白っぽくなってた。こいつが酸膜酵母ってヤツ？心なしか香りも良くなってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 19:36:24.81

塩振って混ぜとくか、気温が高いせいかすぐ酸膜だらけになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/28(日) 19:37:51.45

産膜な　結構なことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 11:12:19.42

今の時期は野菜室でやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 14:56:07.11

やっぱり夏野菜がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 15:08:05.32

知り合いが水取り器をくれたので使ってみたところ
面白いくらいに水が溜まるので調子にのって埋め続けてたら旨味がどこかにいってしまったorz
あの水分に美味しさがあるというのは真理だったんだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 15:11:31.33

水分捨てたくないから足しぬかしてたら
糠床がいっぱいになってきちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 15:27:14.13

野菜から出た水分は旨みの元だからうちでは捨てないで糠を足す

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 17:07:00.26

ぬか床作りました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 17:11:34.20

いらっしゃーい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 17:19:06.69

ぬかどこ２年目、１年目はシンナー臭出たりしてたけど今年はとても良い感じに馴染んできた。
少し水っぽいぐらいのほうが、調子がいい気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 17:25:16.34

実家のぬか床はわりとスカスカな感じ（これがふかふかという表現になる？）
けどネットで調べると、握った時に水分がじゅわーっと出るくらいが丁度良いとな
ホント、家ごとに全然味も違うから面白いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 17:52:08.68

暑くなってきたので野菜室保存に切り替えたんだけど
冷蔵庫保存でもたまに一日二日外に出して乳酸菌活性化させた方がいいのかな？
調べるとそんなようなことも書いてあったりするけど温度上げたり下げたりしても大丈夫なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 17:59:00.86

うちは野菜室保存の時期は夜だけ出したりしてる
足し糠で糠が増えたら分けて肉とか魚やるチャンスだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 18:03:30.74

うちは常温管理だよ
夏場に少し手入れを忘れて放置しても絶好調
菌が安定してるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 18:03:47.47

足し糠して増え過ぎたら、肉、魚用の糠床でも作るか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 18:19:27.23

>>191
床が大容量なのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 18:44:24.77

鯖の水煮缶で簡単に鯖の糠炊き作ってる
本場の砂糖入れて甘辛味も美味しいけど、
大蒜スライスと醤油と砂糖は隠し味程度に煮るのも
お酒が進む味で好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 18:59:14.80

糠床はきちんと手入れすれば真夏でも冷蔵庫に入れなくても大丈夫
昔は冷蔵庫なんかなかったんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 19:16:45.56

ビオフェルミンを糠に投入するといいと聞きましたが、試された方おられますでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 19:28:51.99

>>196
入れたことあるけど、味が変になって床全部作り直すことになった
床を分けてから片方だけにやればよかったなと後悔した

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 19:28:58.23

エビオスは聞いたことあるけどビオフェルミン？