>>923　床はふんわりした感じですかそれともペタペタ？　味は酸味がある？
ガスを含んだふんわり感のある床だとまだ乳酸醗酵に至ってません

それと、どのくらいの頻度で混ぜてますか？　混ぜすぎると乳酸醗酵が進まず
産膜酵母も出てきませんよ　日に一日程度の混ぜ方で二日ほど放置しておくと
酵母の白い膜が出てくると思います