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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2015/06/18(木) 14:41:37.75ID:iBuxn2WR0
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ37樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405602366/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ39樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423011251/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950〜980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)
0619ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 05:37:58.04ID:aajkb1W00
旨味アップにはスルメとか煮干もいいぞ
0620ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 07:12:45.76ID:DwK7tday0
>>600　夏に糠漬けは作らないって事か？
0621ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 08:35:18.57ID:vTSuJDN10
>>619
いいかもしれない。漬物全般の万能調味料のにんにくで改善しなかったら試してみる
一度に数種類入れるのはわけわからなくなる元だからな
0622ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 08:42:21.39ID:YIUjWGs/0
>>620
夏でも温度があまり上昇しない環境で作ってたって事
0623ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 09:16:48.22ID:DwK7tday0
>>622　江戸庶民が夏でも25度以上にならない環境って？　どうやってたと...
0624ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 10:41:30.87ID:YIUjWGs/0
>>623
建物の構造と江戸小氷期
0625ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 10:44:04.12ID:YnDvf6zV0
ベランダは４０度近くあるから糠床がフカフカ。
0626ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 11:01:01.10ID:DwK7tday0
>>624　江戸時代にはすでに現在の気象庁に対応する組織があって霊憲候簿という記録を残している
それによると例えば天保九年7月の平均気温は２９．９度で現在の平年値２８．６度よりも高い
江戸小氷期だが平均気温が１．５度ほど低く冬は寒かったようだが夏の気温はあまり低下していなかったようだな
建物の構造といっても江戸庶民の暮らす貧乏長屋でも江戸城内でも一夏を25度以下に保つなんて不可能だ

バカはお前だよ
0627ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 11:34:19.58ID:BbmdBUQZ0
江戸時代に帰ってくんねーかな
0628ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 11:34:50.91ID:bD/fVCrP0
>>618

ウチは昆布茶を入れるよ
0629ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 14:57:38.55ID:YIUjWGs/0
>>626
霊憲候簿の時期って江戸小氷期の末期と重なるのよね
ちゃんと読んだ事無いけど天保十五年は現代とくらべて全体的に気温低めだって分析してる人もいるね
天保九年7月の記録ってどこかで見れるかしら？

江戸時代の庶民と江戸の町の庶民は分けて考えなきゃ駄目
貧乏長屋に住んでる江戸の町庶民が糠漬けを作るのが一般的であったとは考えにくい

冷蔵庫の無い時代だったからこそ調理する場所や食材を保存する場所は涼しい場所に配置し構造にも気を配ってた
外気温＞居室の温度＞台所の温度なのはごく一般的な事だった
おそらく御城でも同様と思われる

比較的断熱性の高い木樽や瓶を容器に使って
建物の中で室温が低くなる場所に配置された風通しの良い台所の土間とか小屋の中で作ってれば
25度超える事は殆ど無いし一時的に超えても糠床に影響はない

ちなみにうちの糠床は酸味勝ちなので胡瓜の色がOD色に近づく室温になったら冷蔵庫の野菜室運用開始
0630ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 15:00:17.57ID:vTSuJDN10
キモいしここでする話じゃない
歴史板行け
0631ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 15:15:08.62ID:5UJJ8SrG0
あぼーんでスッキリよ
0632ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 15:19:41.03ID:UC+fChTE0
昔の人は芋穴に入れてたんだろうな
梅干し壺、糠床、味噌樽、醤油樽あたりは全部
0633ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 17:12:28.48ID:DwK7tday0
>>629　　２５℃ってうちのエアコン設定より寒いぞ　どうやったら夏中電気を使わずにそんな事が出来るのか教えてほしいよ

外気温＞居室の温度＞台所の温度 なんてホラ話だね　午前中はそうかもしれんが昼を過ぎて夜になれば逆転する
風通しの良い台所　<-　風は外気温だぞ　

それと、糠漬けは今も昔も貧乏人の食い物だよ　江戸庶民はこれでビタミンBを補給して脚気を予防したという話
0634ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 17:20:51.33ID:BP+UPk0X0
気密性の高いマンション住まい、冬でもエアコンなしで室温20度くらい
涼しい場所なんてどこにもない
当然真夏の室温はすごいけど、普通に常温でぬか床育成してても特に問題なし
0635ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 17:37:22.83ID:/yNrWjEU0
20なら余裕だ

ザウワークラウトも
0636ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 17:44:30.01ID:/BY8bWcu0
ID:7uvE+ZAw0＝ID:DwK7tday0
改行しない変なスペースの使い方で昨日と同じ奴ってはっきりわかるんだね
0637ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 17:54:25.61ID:pUyYdbTi0
塩増だろ
0638ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 17:57:17.21ID:DwK7tday0
>>636 一緒だが　それがどうしたｗ

>>637　塩増ってだれだ？
0639ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 18:50:21.47ID:5kf3mpBS0
にんにくってどういう下処理で加えてますか
輪切りにするとか叩き潰すとかみじん切りとかすりおろすとか
0640ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 18:51:54.69ID:WKJZ3hcZ0
だから塩加減は今の時代に合わせて自分が美味いと感じる塩加減で良いんだよ。
昔の方が塩辛かっただろうが、そんなのを昔流に合わせる必要なし。
冷蔵庫も電気もあるんだから有効活用するのが人間ってもんだ。

電気なし冷蔵庫なしの生活を目指す事が理想というのが阿呆だろうよ。
0641ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 18:59:07.73ID:VkXM5ju60
出張が１日延びて結果３日間室温で放置
東京はこのところ連日の30℃超えでどうなるか心配だったけど
どうやらまだ大丈夫だった
ごめんね〜という気持ちでかき混ぜてあげた
出張先で瓜と新ショウガを買ってきたのでこれから漬けるぞ
0642ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:01:19.39ID:DwK7tday0
適切な塩加減で乳酸醗酵がきちんとされてれば腐敗はしない　至適醗酵温度は２５℃だが
冷蔵庫内は６℃だからまともには醗酵は進まない　ただの塩漬けを食ってるようなもんだな

冷蔵庫に頼るやつは結局のところ自分お糠床に自信が無いんだろう
0643ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:12:59.54ID:WKJZ3hcZ0
だから最初から最後まで全部冷蔵庫でやれ〜なんて言っていないｗ

発酵させて糠床を作り上げるのは常温でやるしかないだろうが、そこから先は
現代の機材を有効活用して低塩分の糠床に仕上げて管理するのも可能なんだよ。
何が何でも冷蔵庫を使わずに塩辛い糠床こそ真の糠床〜って言っている方が阿呆だろｗ
0644ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:14:25.96ID:BP+UPk0X0
昔のやり方にこだわる人は小姑みたいだな
0645ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:20:23.94ID:DwK7tday0
>>643　乳酸醗酵してれば適切な塩加減で腐敗はしない　塩辛い糠床ってお前の事だろｗ
高血圧のジジイで減塩したかったら漬ける時間で調整すれば良いんだよ
0646ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:31:27.05ID:m/MMeCR50
>>564
味はどうですか？
黒くなるのは鉄分のせいとだれかが
いってたよ。
色は、気にせず、味がどうかが問題。
うちもそれがで、2回失敗してる。
0647ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:31:49.61ID:U6qiw/Rh0
>>639
皮とったらそのまんまいれてる
0648ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:33:26.57ID:WKJZ3hcZ0
つうか、管理の方法にすぎないんだよ。
昔は電気も冷蔵庫もなかったから塩で安定を図るより方法がなかった。
今は冷蔵庫もあるんだから冷蔵庫で安定化させることも可能だ。

糠床の塩の濃度は冷蔵庫で管理する糠床の方が低塩分で済むんだから
同じ時間漬ければ冷蔵庫の方が塩加減は低くなる。

塩辛い常温の糠床で短時間というのも昔流で良いかもしれんが全員に強いる
ものではないわな。やりたい奴がやれば良いだけ。塩辛い糠床こそ真の糠床〜ってなｗｗ
0649ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:39:43.00ID:moYgF9V80
糠の塩味が大分薄くなってきたから塩足してみたら入れ過ぎたかもしれんw
0650ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:39:43.96ID:DwK7tday0
>>648　糠漬け専門店で糠床を冷蔵庫に入れてる店があったら教えてくれ
0651ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:44:57.19ID:5kf3mpBS0
>>647
皮むいてそのまま入れてみます
高いけどたくさん使わないし国産を買ってこようかな
0652ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:46:20.80ID:BP+UPk0X0
>>651
中国産とか怖すぎるｗ
0653ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:47:27.28ID:WKJZ3hcZ0
専門店でも冷蔵庫使っているところもあるかもしれんが、大体専門店ほど
常温で管理しやすいんだから、そういう質問をする方が阿呆だろｗ

大量に高回転で回せれば常温でバンバンやれるわな。
少量で低回転の一般家庭では冷蔵庫の方がやりやすい場合も多い〜というだけ。
何が何でもこのやり方でやるべし〜というのが阿呆と言っているｗ
0654ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:49:44.21ID:19yn7W6M0
>>646
味は酸っぱめです。
食べられなくはないです。

水分が多めで塩分が少なめの傾向があるので、昨日逆転する様な感じで配分を変更しました。
予定では多少塩辛くなっているつもりです。

手本になる味があれば一度食べてみたいなぁ・・・と思っています。
試しにデパ地下できゅうりのぬか漬けを食べてみたのですが、薄めの塩味？という感じでした。
0655ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:50:53.74ID:DwK7tday0
>>653 お前は冷蔵庫とか好きだから人工着色料とか人工甘味料も好きだろ　
中国産のまっ黄色な甘い沢庵でも食ってろよｗｗｗ
0656ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 19:53:35.04ID:WKJZ3hcZ0
>>655
敗北宣言で退散かｗ

もはや糠漬けと何の関係もない捨て台詞かｗ
情けない奴ｗｗ
0657ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 20:01:18.32ID:5kf3mpBS0
>>654
人の作った糠漬けは気になりますね
長く自分のばっかりたべてると何がどうおいしくないかがわからなくなる
0658ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 20:18:45.16ID:tR3HvgKx0
糠床室付き冷蔵庫とか出ないかな。野菜室より温度高めで保管できるようなやつ。
0659ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 20:30:00.66ID:GZtkJtsz0
塩増とは
ぬか床が不調になったら原因は塩が少ないからだと力説していたしおしおの塩増くんの事
写真公開したぬか床が長方形の虫カゴのような透明な容器でコオロギでも飼っているように見えた
彼のぬか床は結構水分が少なくてパサパサしているのが特徴
しおしお言うけど悪い人ではないのは理解しているから本人は気にしないでいいぞ

時々書き込みする古くからいるmodesamaと同じくこのスレの名物的存在だな塩増は
0660ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 20:36:04.78ID:GZtkJtsz0
穴の開いたヤクルトの空容器で水抜きしているとか
昆布入れろと言ってたらそれは塩増の確率が高い
0661ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 21:07:11.44ID:Xp/a8RDH0
すげー伸びてんな
結局役に立つハナシが何も無いねｗ
毎年のありきたりの話題で
本当何も進歩しないよなｗ
0662ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 21:17:34.75ID:YnDvf6zV0
暑いんで糠床を冷蔵庫に入れようか考えてる。
しかし、そうすると半分余ってしまう。
冷凍しておこうかな。
0663ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 21:32:06.51ID:xk29MeLW0
>>662
その半分は常温で色々試せばいいじゃない
0664ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 21:45:30.76ID:YnDvf6zV0
>>663
そうしてみようかな。
きゅうりなんか中まで漬かって飴色になってる。
0665ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 21:48:48.89ID:YnDvf6zV0
昔、糠床を庭に穴掘って捨てたんです。
冬になるころだから。
数日して塩分があるから植物に悪いと思い掘り起こしたら。
蛆虫が１０００匹くらいうごめいていました。
こうやって分解してるんだなって感動しました。
友人は、それを糠床の中でやってしまい、それ以来糠とは
縁がなくなったようです。
0666ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 23:16:16.58ID:801dGFOb0
生理的嫌悪煽る系のコピペなんか？
ツッコミどころありすぎぃ
0667ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 23:18:11.46ID:Ezi9DCTr0
デジャブ？
0668ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 23:52:04.28ID:E071G0is0
糠床はじめて6日目の初心者ですが，先ほど掻き混ぜようとしたら，糠床の量が1.3倍くらいに増量してた。
不思議に思いつつも手を突っ込んだところ，上の方がムース状になってシュワシュワ。
現在の室温が28℃なので，冷蔵庫に入れるべきか不安になる。

今朝取り出した大根，キュウリ，キャベツにやっと少し旨みが出てきたところ。
今はカブとキュウリを漬けていて，明日に期待大。
0669ぱくぱく名無しさん2015/07/13(月) 23:59:21.44ID:iZYpx9jXO
夜にぬか床に手をつっこんだら気持ち悪いくらいに生暖かったｗ
試しに凍らせたペットボトルでも突き刺しておこうかな
0670ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 00:16:24.80ID:Zwz8kk7B0
>>669
結露しちゃうんじゃない？
0671ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 00:37:19.78ID:U05s6vF40
塩入れたらフカフカ糠じゃなくなってしまった
0672ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 00:48:45.40ID:v7yc3J+w0
乾燥おからパウダー入れて数日
感じる酸っぱさが少なくなった
どういうことだってばよ
0673ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 06:30:06.62ID:gytKe5x40
>>639
そのまま入れてにんにくのぬか漬けを育成中
0674ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 06:49:12.04ID:ng5qkDyo0
>>668
突然、膨れたのは順調に発酵した証拠です
この時期は糠床を仕込んでから１週間くらいで突然(徐々にではなく)発酵します
初めての人はちょっと驚きますよね
毎日手入れをすれば冷蔵庫に入れる必要はありません
うちでは比較的気温が低い風呂場(１階の北向、常に窓が開いている)に置いてます
0675ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 07:49:04.22ID:A7FB9I2K0
辛いもの好きには出盛りの青唐辛子がおすすめ
個体差があるけれどたまに激辛に当たるのもまた楽しい
0676ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 08:27:02.57ID:uabh30sY0
>>665 イタリアのサルデーニャ地方には発酵して蛆をわかせたカース・マルツゥと呼ばれるチーズが実在し、
珍味とされている。蛆の外見ははちのこに似るが、はちのこ程の美味ではなく、ごく普通の（昆虫の）味であった、との報告がある。

戦争時や、傷の手当や治療が不十分で不潔な包帯を放置された場合など、傷口にウジがわく場合がある。
けが人にとってその感触は極めて不快であるとのことだが、ウジが膿や腐敗した部分を食べることで傷口が清潔になり、
むしろ傷の状態がよくなったり、患部を含めた周辺部位まで至る切断や切除を免れる場合がある。第一次世界大戦中、
既に傷口にウジが発生した兵士の生存率が突出して高い事には注目が集まっていたと言う。
0677ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 11:40:03.62ID:WwtPPoZX0
>>676
チーズは聞いたことあります。
傷口もそういう治療があるそうですね。
0678ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 11:40:50.00ID:WwtPPoZX0
しかし、糠床にウジがわいたらいやでしょｗ
0679ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 11:46:09.00ID:v7yc3J+w0
魚類の卵の糠漬け試した方います？フグは除く
0680ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 12:15:25.89ID:LZ3t6YDn0
>>678
お袋に聞いたらコバエに要注意だそうだ。
0681ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 14:11:52.02ID:jI+bEvLh0
上の方で、苦いのは雑菌が沸いているからという書き込みがあったけど、本当？
0682ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 14:38:03.28ID:9474VzCe0
本当かどうかは置いておいて、苦くなったのか？
0683ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 15:34:26.81ID:L1jWEU8l0
>>674
突然なのか
自分も少し床分けしてもらって仕込んでから5日目
明日辺り膨らむといいな
0684ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 16:37:32.55ID:5k71FD0k0
ぬか床にエビオス追加で餌となって美味しくなる聞いたが実践している人はいますか
0685ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 16:39:08.21ID:uabh30sY0
塩分濃度が１０％以上だとウジなんて湧かないよ
0686ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 16:57:14.18ID:U05s6vF40
塩入れ過ぎたかなぁ
0687ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 17:01:22.77ID:LZ3t6YDn0
>>686
> 塩が入ってない糠を投入すれば薄まるから大丈夫。
0688ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:06:32.29ID:37/mMOkY0
糠をかき混ぜた手を洗うとヌメヌメするけど
アレって手の皮が溶けてるのかな？
美肌の湯はアルカリだから、違うか？
0689ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:11:27.62ID:9474VzCe0
手袋でかきまぜてるけど手袋がぬめぬめするよ
手袋は溶けないと思う
0690ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:21:29.35ID:k02vXI970
この間、小さじ3杯大盛りの塩を入れた者ですが
漬けた人参は塩辛くて食べられませんでした。
昨晩きゅうりを漬けましたが、これも恐らく塩辛くなってると思います。

もう1から作り直そうかなぁ・・・なんて
0691ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:22:13.55ID:7JNTQfxp0
え？
ヌメヌメする？
わたしは、アブラでトコトコするかんじしかない。
0692ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:23:13.39ID:WTovIn0m0
普通に米糠の油分だよな。

分離するハズの水と油が混じりってる、この矛盾する食物、糠漬け。
0693ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:25:57.29ID:7JNTQfxp0
キャベツ、昆布、スルメ等の旨味軍団投入。
そして足し糠
当分塩摺り禁止で、引き上げ時間を短くしてしのぐが吉。
0694ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:37:02.12ID:U05s6vF40
>>687,690
いや捨て漬けだろ
0695ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:39:30.90ID:9474VzCe0
>>690
やっぱり３杯は多かったでしょう
（塩ずりなしの）きゅうりの浅漬けがいっぱいたべられるよ！

やっぱり床の味見はしないの？
0696ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:41:07.04ID:ndcCAU7u0
>688-689
あのヌルヌルは米ぬかに含まれている脂分です !!
お肌がツルツルになるよ　
心配なら、米ぬか・油 で検索してみて
0697ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:41:59.67ID:gQQz3fPW0
ああ、味見に抵抗があるって人か
味見するのが嫌なものに野菜漬けて食べるっておかしくね？
0698ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:42:58.64ID:gQQz3fPW0
>>697は>>690へ
0699ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:44:54.59ID:UKmvdQx00
味見するから卵のからは入れたくないよね
0700ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:45:29.96ID:ndcCAU7u0
我が家のは、こんな感じです。

ぬか床の様子
http://imepic.jp/20150714/703510

インゲン・ゴーヤを漬けてみた
http://imepic.jp/20150714/704340

かぼちゃ・ゴーヤを漬けてみた
http://imepic.jp/20150714/704850
0701ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 19:59:04.32ID:k02vXI970
味見の件は確かにその通りだと思いました。

糠は栄養があるけど、食用に向かなくてとってもまずいと書いてあったので
多分口に入れたらまずいんだろうなぁという、思い込みからです。
今度勇気を出してやってみます。
0702ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 20:01:13.11ID:9474VzCe0
飲まなくていいのだよ。味だけ見てうがいすれば
0703ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 20:15:35.30ID:xwjKCirX0
舌にのっけるだけで案外わかるよね
0704ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 20:18:26.37ID:L7srOekS0
>>701
勇気ってw
そこまでひどいか？w
0705ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 20:20:02.39ID:DiZ/rYNB0
>>700
かぼちゃって茹でてから漬けるの？
味はどんな感じ？
0706ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 20:30:09.05ID:9474VzCe0
南瓜のデンプンをどうにかしてα化しないとおいしくないですよね
0707ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 20:37:31.29ID:kqNDEX080
>>684
エビオス、昔は常備してたからよく入れてたよ。
美味しくなるというか、ビオフェルミンみたいに糠床の調子が悪くなったら入れてた。
0708ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 20:49:39.33ID:ndcCAU7u0
>>705さんへ
いえいえ、粗塩を摺りこんで
しばらく放置してから生のまま漬けます。

うちの環境下なら3〜4日くらい漬ければ良い感じかな
食べる時は、出汁で煮ても良いし
シンプルに下味を付けてからレンジ用の蒸し器で加熱調理もおｋでしたよ。

お味は、ほんのり糠の香りする普通のかぼちゃの一品にですね
0709ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 21:13:30.98ID:L7srOekS0
青唐辛子漬けてみた。
意外に辛みがぬけるものですね。
0710ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 21:34:24.69ID:E9Y2FMRJ0
また長文の初心者モドキと先生モドキが乞食ってるなｗ
0711ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 21:35:51.58ID:DiZ/rYNB0
>>708
なるほど、漬けてから調理する感じなのね
今度やってみる
ありがとー
0712ぱくぱく名無しさん2015/07/14(火) 21:55:06.02ID:WwtPPoZX0
710 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2015/07/14(火) 21:34:24.69 ID:E9Y2FMRJ0
また長文の初心者モドキと先生モドキが乞食ってるなｗ
0713ぱくぱく名無しさん2015/07/15(水) 00:11:55.75ID:XSs3OgSm0
糠の味見してみました。
・・・・塩辛かったです。
現状捨て漬け用のキャベツと昆布を突っ込んであります。

去年はよく見た産膜酵母をここのところ見ないので
乳酸菌の数が減ってしまってる可能性ありです

冬場に週一程度しか混ぜなかったのがよくなかったんだろうなぁ・・・・
0714ぱくぱく名無しさん2015/07/15(水) 06:17:29.93ID:GKKBc1ox0
大根のぬか漬けうまうま〜。
スーパーで農家直送野菜売ってて時々大根半分60円くらいで売ってる。
安くておいしくっていっぱい食べられて幸せ。
最近キュウリ高い。
0715ぱくぱく名無しさん2015/07/15(水) 06:47:03.37ID:PXvNFvY30
毎日、手入れをするたびに糠の味を確かめてます
今は程よく乳酸発酵して美味しい状態です
冷蔵庫で一晩干したキャベツが美味しく漬かりました
きょうは水菜を漬けてみるつもりです
0716ぱくぱく名無しさん2015/07/15(水) 08:09:34.16ID:7sevDYm/0
いんげんのぬか漬けイマイチだった。
せっかくの歯応えが台無しになってもたわ。
0717ぱくぱく名無しさん2015/07/15(水) 08:12:01.44ID:4mF6RvB70
>>700
とってもいい状態の床ですね。うらやまし。
0718ぱくぱく名無しさん2015/07/15(水) 12:04:43.78ID:LpaqEGKl0
必読！「糠床の管理方法２　夏大根に注意
http://musojuku.jp/bifu-blog/?p=47076

こんな事を説いてられる方もいるようですがどうなんですかねえ
大根をおろしにすると、細胞が破壊され酵素が反応して辛味を作るようですが
おろさずに糠床に入れるだけですしねえ
でも、塩の浸透圧で細胞が壊されて酵素が反応するんですかね
だとしたら夏の活性しすぎた乳酸菌を抑制する方向に夏大根は使えるのかな
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